queste ricette sono di facile preparazione ma ritengo molto buone per la loro storia

ora facciamo impazzire sti russi

facciamo le fottute e ribadisco fottute , perche un se smette de mangiarle

MELANZANE SOTT ACETO

avete presente quelle fottute melanzane sott'olio che se comprano alle fiere le fanno in sicilia e cmq in tutta italia
come sono bone e i russi le mangiano a kg con la vodka

comprare n 3 melanzane
comprare un mazzetto de menta
un peperone   rosso
aceto di vino italiano bianco costa poco
olio di oliva costa abbastanza
aglio

tagliare le melanzane a fette de mezzo cm e poi a listelli
metterle in una casseruola con un po di sale ( per questa ricetta non serve falle scolare )
fatele riposare una notte



lavate i listelli e strizzateli poi adagiateli su un panno asciutto e fateli asciugare per circa 4 ore


poi prendete una padella e mettete l aceto e le melanzane e fatele cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti

lavate le melanzane e strizzatele e poi adagiatele su un panno asciutto e fatele asciugare 4 ore

prendete un vasetto mettete un po de melanzane uno spicco di aglio menta e un po de peperone a pezzetti  olio

fate strati fino a che non arrivate al colmo del vasetto

coprite con olio e chiudete . il giorno dopo godete .

le percentuali di menta aglio  peperone sono a piacere giocate sulle dosi e trovate quelle piu' consone ai vostri palati .

son troppo bone io sto a scrive sta cosa e ho le melanzane nel frigo domani le faccio e ciao

ps provate altre spezie e fesserie varie sperimentate ...............

comprate il pesce congelato chiamato мойва  
sono piccoli pesci che vivono in mare ma che si riproducono nei fiumi
di scarso interesse in italia , anzi di nullo interesse solo il loro caviale ha qualche ricetta
ma solo perche' in italia il pesce ce ne sta tanto e si preferisce usare le acciughe

scongelateli delicatamente e puliteli aprendoli a libro ed eliminare testa e interiore

impanateli con farina e poi uovo sbattuto e friggeteli
poi sale e fetta di limone accompagnateli con un insalatina leggere con solo verdure o mais per pulire la bocca dalla frittura
ottimi li ho appena mangiati e mi hanno ricordato tristemente quelle fritturine di paranza mangiate in versila , sti cazzi

variante

dopo averli puliti eliminate anche le lische
marinatele in olio limone pepe cipolla tagliata finissima a listelli un goccio di aceto di vino , non consiglio un po di vino bianco nella marinatura dato che il vino bianco costa molto e quello da du rubli fa cacare
potete sostituire la cipolla con l erba cipollina
servitele come antipasto dopo averle fatte riposare almeno per una giornata nella marinatura , un po di prezzemolo a guarnire


variante

cuocetele in forno con polpa di pomodoro anche se ve ne avanzano di quelle fritte io due capperini ce le metterei e qualche oliva nera

comprate salmone fresco

strizzate il succo di
mezzo limone
un mandarino
mezzo pompelmo
un arancia

tagliate il salmone in fettine di circa 3 mm

stendeteli in un piatto fondo coprite con il succo delle varie frutte
lasciatelo marinare una notte intera

scolate le fette di salmone

servite su un tappeto di rucola ed un filo di olio

io consiglio di fare con le bucce degli agrumi dei listelli molto fini e caramellarli da mettere sopra l insalata

qualche pistacchio in grani 4

una grossa fragola con la punta tagliata obliqua per tenerla in piedi su un po di crema di aceto balsamico per pulire la bocca dopo aver mangiato il salmone  per finire l ottimo vino bianco freddissimo con cui si accompagna questo ottimo salmone ,e prepararla per passare alla successiva portata che consiglio sia un delicato dolce o frutta assortita .

e sti cazzi

Adoro il salmone e......questa ricetta mi convince    Grazie per le preziose indicazioni    continua così  

grazie , cerco di mettere ricette casalinghe di facile preparazione

ogni tanto mettero' una ricetta piu' complicata e costoso a voi poi la scelta

immagina se prepari questo salmone ad una bellezza russa

piatto bianco di legge

una verdissima rucola fresca e croccante e ma senza esagerare su un lato del piatto ( piatto ovale misura 25 direi perfetto ) adagi sopra il salmone mettendo poi altre foglioline di rucola per abbellire ( io a volte prendo qualche foglia e la divido a meta' per la sua lunghezza usando le foglie solo quelle in cui ci sta il gambo) continui con le piccole bucce di agrumi caramellati , un po di pistacchi sbriciolati di lato alla rucola .
Se affetti il pane sottile sottile la baguette , poi giri le fette come creare una tubo . inumidisci i due lati della fetta che fai combaciare , le pizzichi in modo che restano della forma desiderata , piccola spruzzata di olio di olive e un po di pepe , le passi al forno in modo che si abbrustoliscono e tengano la forma , se poi le metti in un contenitore ermetico tengono la fragranza . abbellisci l insaltata con questi riccioli .

su l altro lato del piatto una belle goccia di crema di aceto balsamico ci metti sopra la fragola con la punta tagliata e la sposti di qualche cm per far vedere il nero della crema .

se vai alla metro trovi il pepe rosa ( piccola lezione non e' della famiglia del pepe ma questa bacca ha il solito aroma del pepe) lo trovi secco quindi lascialo una giornata nell olio per ammorbidirlo leggermente

completa con un filo di olio creando questa forma e qualche chicco di pepe rosa

http://i62.tinypic.com/2nvb6z6.jpg

gioca con l olio ma evita di usare il balsamico sull insalata .

vi consiglio di fare magazzino
tipo
io vado al mercato centrale e tratto sul prezzo

ieri per esempio ho comprato circa 30 mazzi di spianaci e 30 di rapini

poi grazie alla vasca da bagno ho lavato le verdure

bollite e tagliate poi le ho divise in sacchetti per poi congelarle

ottimo  

oggi preparo un centinaio di ravioli misti
conserve

e nei prossimi giorni gli insaccati

voglio passare l inverno spendendo meno soldi per cibarmi mantenendo un profilo alto sulla bonta'
ahahhahahaha

ovvia  qua se mangia ma che se beve ?????
poi postero'  come fare la grappa
affumicatori a casa per fare insaccati speciali ma ora

FAMO STO ***** DE LIMONCINO

trovare l alcool puro in russia e' semi impossibile
credo che se chiedete alla metro ve lo fanno avere

ma

a noi che ce frega abbiamo la vodka

4 limoni
750ml di vodka
200 grammi di zucchero
200 ml di acqua (non del rubinetto ahahahahahh)

travasate la vodka in un contenitore de vetro o bottiglia da 1 litro

sbucciate sti limoni stando attenti a non arrivare al bianco (diventa amaro sto limoncino)
buttate le bucce nella vodka poi in frigo e 4 giorni di riposo

passati i giorni filtrate la vodka

pentolino acqua zucchero e le scorze di limone che erano nella vodka

fate sciogliele lo zucchero fino a far bollire l acqua

questo e' lo sciroppo che andrete ad aggiungere alla vodka senza le scorze
fate freddare  e bevete

se volete la crema di limoncino aggiungete la panna credo 100 ml ma poi deve stare nel congelatore

a presto

con il solito  sistema possiamo aromatizzare la vodka in diversi gusti

qua hanno i semi di anice quindi potete aromatizzare ma in questo caso serve un mese per far assorbire il gusto

non penso di aver visto sambuca  un mese
  
arancino 4 giorni

mandarino per poi farci il ponce  4 giorni

se poi avete voglia sperimentate con le erbe per fare qualche amaro (  5 foglie di erba cedrina - 5 foglie di alloro - 5 foglie di limone - 5 foglie di erba salvia - 12 fiori di camomilla )

per le erbe almeno 15 giorni

aggiustate con la quantita' di acqua e zucchero in base ai gusti

CONSIGLIO DI FAR RIPOSARE I LIQUORI PER ALMENO UN MESE DOPO AVERLO PREPARATO

va be ve lo scrivo ma non si puo' per legge solo per pura informazione

l alcool 95 gradi si puo' fare

la vodka e' la base dell alcool . una volta veniva prodotta con le patate ma ne serviva una quantita' assurda . ora la producono con la segale .
tutto cio' che fermenta produce alcool . esempio in galera lo producono lasciando pezzi di mela nell acqua , gli zuccheri si attivano e si trasforma in alcool .

ora grazie a questa info possiamo fare il 95 distillando il vino , oppure la vodka .
se proprio volete risparmiare o vi piace produrre da soli tutto , prendete dell uva e lasciate il succo a fermentare o delle barbabietole . il passo successivo e' la distillazione .
da qui se poi mettete nel distillatore l alcool e il mosto farete la grappa bianca .
se comprate una piccola botte in Italia da 4 litri potrete fare la grappa barricata lasciandola riposare nelle botti di barrique .

trovate un fusto di birra usato . segatelo per la circonferenza a circa meta' . allargate il bordo con le pinze della parte inferiore in modo tale che potete richiudere il fusto.
nella giunta delle due parti stuccatelo con un impasto di farina e acqua e una camera d'aria di una bicicletta per tenere le due parti .
forate la testa e fissateci in modo ermetico un tubo di ottone o rame creando una spirale , questa e' la serpentina .

avete fatto un distillatore . l' impasto della farina e acqua serve per chiudere ermeticamente le due parti ma se la pressione sale troppo con il rischio di scoppio , la pasta cede e non crepate !!!!

son proprio un fottuto contadino ahahahahah e raramente mi faccio chiamare chef . perche' spesso gli chef sanno una sega ahahahahah

a chi interessa posso rispondere alle domande
e se ho tempo scrivo come fare un affumicatore domestico ricavato da una vecchia macchina da caffe' per cialde . serve per fare gli insaccati

scrivendo anche il trucco per far crescere la muffa bianca sui salumi tipo i salamini .

ok lo dico ora . ne ho comprato uno piccolo alla metro e ho strofinato la pelle sui salami trasferendo la muffa ........

ribadisco w i contadini che fanno un culo tanto a tutti gli chef

raga ma due fottuti commenti li potete fare me stimolano se siete interessati ........

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

comprate il pesce congelato chiamato мойва  
sono piccoli pesci che vivono in mare ma che si riproducono nei fiumi
di scarso interesse in italia , anzi di nullo interesse solo il loro caviale ha qualche ricetta
ma solo perche' in italia il pesce ce ne sta tanto e si preferisce usare le acciughe

scongelateli delicatamente e puliteli aprendoli a libro ed eliminare testa e interiore

impanateli con farina e poi uovo sbattuto e friggeteli
poi sale e fetta di limone accompagnateli con un insalatina leggere con solo verdure o mais per pulire la bocca dalla frittura
ottimi li ho appena mangiati e mi hanno ricordato tristemente quelle fritturine di paranza mangiate in versila , sti cazzi

variante

dopo averli puliti eliminate anche le lische
marinatele in olio limone pepe cipolla tagliata finissima a listelli un goccio di aceto di vino , non consiglio un po di vino bianco nella marinatura dato che il vino bianco costa molto e quello da du rubli fa cacare
potete sostituire la cipolla con l erba cipollina
servitele come antipasto dopo averle fatte riposare almeno per una giornata nella marinatura , un po di prezzemolo a guarnire


variante

cuocetele in forno con polpa di pomodoro anche se ve ne avanzano di quelle fritte io due capperini ce le metterei e qualche oliva nera

Мойва!!!!  
Ma dove l'hai trovata???? è il pesce della mia infanzia....da piccola la mangiavo a padelle e non potevo fermarmi...
ma non la vedo più da anni e anni....eheh...

a settembre torno a mosca te ne compro un po .... ma devo ricordarmelo ))))

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi consiglio di fare magazzino
tipo
io vado al mercato centrale e tratto sul prezzo

ieri per esempio ho comprato circa 30 mazzi di spianaci e 30 di rapini

poi grazie alla vasca da bagno ho lavato le verdure

bollite e tagliate poi le ho divise in sacchetti per poi congelarle

ottimo  

oggi preparo un centinaio di ravioli misti
conserve

e nei prossimi giorni gli insaccati

voglio passare l inverno spendendo meno soldi per cibarmi mantenendo un profilo alto sulla bonta'
ahahhahahaha

Med, domanda... Ragù congelato per quanto tempo resiste? E i ravioli!?

____________
http://travellingwonderland.wordpress.com/

be hanno trovato dinosauri congelati .....

scherzo
allora un alimento congelato e' quasi sempre commestibile
la differenza sta nella temperatura di congelamento
i frigoriferi di casa raggiungono sicuramente -18
a questa temperatura la durata varia dai 6 ai 10 mesi
dopo le proprieta' dell alimento perdono ma sono sempre commestibili
sappi che un alimento piu' e' ricco di acqua piu' perde le sue proprieta' nella congelazione tipo il pesce supera i 3 mesi .
a meno 24 migliora sempre piu' lo stato di conservazione
ma sono sempre commestibili anche dopo questo tempo .
unico accorgimento e' quello di controllare il freezer che non abbia troppo ghiaccio nelle pareti , questo abbasserebbe la temperatura come le porte che si chiudono male , notiamo spesso nei magazzini congelati morbidi , questo perche' non abbiamo una temperatura ottimale rischiando di far proliferare batteri che sopravvivono a basse temperature .
ulteriore accorgimento sarebbe quello di chiudere gli alimenti in sottovuoto o in sacchetti per congelare in modo da non far passare aria e quindi evitando di far assorbire sgradevoli odori al cibo

modifico la ricetta del baccala' e delle melanzane

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

a settembre torno a mosca te ne compro un po .... ma devo ricordarmelo ))))

grazie!!!   che gentile che sei  

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo  di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

eccolo

mmmmmmmmmmmmmmmmmm


aspettiamo aspettiamo

ora 40 giorni


poi natale


ahahahahah

Perchè non apri un canale youtube? Magari in russo per darti visibilità... C'è chi ha fatto fortuna con 'ste cose!

____________
"Otium cum dignitate." - Marcus Tullius Cicero

maiale e verza (cavolo)

lessate la verza tagliata a listelli

padella olio e uno spiccio di aglio tritato finemente , far rosolare
aggiungere la verza e un cucchiaio di aceto balsamico e coprire la padella
far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso  aggiustate di sale e pepe

in un altra padella
metteteci burro e una foglia di allora fate sciogliere e mettete una fetta di maiale
cuocere bagnando con vino bianco se lo avete  ,  fate un po di brodo vegetale e bagnate la fettina per non farla asciugare troppo aggiustate di sale e pepe

servite la carne su un tappeto di verza e il fondo di cottura


buon appetito