Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

uhm... i like this last recipe. I think that tomorrow i'll try to cook it. This will be my first time and maybe dolce donna could help me. In ucraina are there "seppie" -> cuttlefish ? =)

it was great  

Bene, bene  

sempre relativamente alla pasta col nero di seppia il mio ristoratore mi ha suggerito un'altra variante . in pratica lui fa bollire la seppia insieme ad un pò di aglio, una carota, un pò di sale per qualche minuto. poi successivamente scola il tutto e inserisce il nero di seppia. Premetto che lui tende ad esaltare il più possibile il gusto di mare senza troppe aggiunte di spezie (che invece io adoro   )  Sicuramente come ricetta è molto semplice.. bisogna provare... Qualche volontario?  

Andiamo un po' sul dolce  

La pignoccata messinese

ingredienti:
1 kg. farina
12 tuorli d'uovo
strutto
per la glassa di zucchero:
500 gr. di zucchero a velo
acqua
succo di limone
scorze di limone
per la glassa di cioccolata:
150 gr. di cioccolata
300 gr. di zucchero
1 pizzico di cannella
1 pizzico di vaniglia
Preparazione:
Mettere la farina a fontana, unire i tuorli d'uovo aggiungere lo strutto e impastarlo fino a quando non scoppietta nel lavorare la pasta. Formare dei bastoncini e tagliarli a tocchetti di due centimetri circa, infornarli in una teglia unta per circa 10 - 15 minuti. Lasciarli raffreddare.
per la glassa di zucchero :
unire il succo di mezzo limone allo zucchero a velo aggiungere dell'acqua fino a quando il composto non diventa cremoso ma non troppo liquido, aggiungere la scorza di limone. A piacere dimezzare le dosi dell'acqua con un liquore e ricoprire i tocchetti di pasta disposti a montagnetta.
per la glassa di cioccolata :
fondere a fuoco basso la cioccolata e lo zucchero, aggiungere la cannella e la vaniglia e ricoprire i tocchetti di pasta disposti a montagnetta.


Pignoccata Palermitana
ingredienti:
400 gr. di farina
4 uova
80 gr. Di zucchero
300 gr. Di miele
2 cucchiai di zucchero
cannella
olio per friggere
Preparazione:
Mescolare insieme lo strutto con la farina, lo zucchero e le uova. Formare tanti bastoncini del diametro di un centimetro e tagliarli a pezzetti. Friggerli poco alla volta in abbondante olio, scolarli e amalgamarli con il miele fuso. Disporli uno sull'altro.

Si salvi chi può !!!!!!  Che meraviglia!!!  

Thank you!     

io che invece preferisco la pasta vi inoltro altre due gustose ricette:

Pasta con pescespada e menta
ingredienti per 4 persone:
350gr. di pasta tipo sedani
200gr di pescespada in due fette
2 piccole melenzane
400gr di pomodoro a pezzetti
300gr. olio di semi
3 cucchiai olio d'oliva
un mazzetto di menta
due spicchi d'aglio
2 cucchiai di farina
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino
Preparazione:
Tagliare il pescespada a dadini infarinarlo e soffriggerlo con la cipolla, appena è dorato unire il vino e cuocere fino ad evaporazione. Spegnere il fuoco e conservare il sugo. Tagliare la melanzana a dadini, metterla in acqua e sale per circa 10 minuti, quindi scolarla asciugarla e friggerla nell'olio di semi, imbiondire col restante olio d'oliva aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, salare, pepare, tagliuzzare la menta e aggiungerla e far cuocere la salsa per circa 10 minuti a fuoco basso. Aggiungere le melanzane fritte ed il pescespada con il sugo precedentemente preparato. Cuocere la pasta e unire il condimento.

Pasta con le sarde
ingredienti per 4 persone:
gr.400 di bucatini,
½ Kg. di sarde,
½ Kg. di finocchi selvatici,
1 cipolla,
3 filetti d'acciuga,
2 bustine di zafferano,
q.b. uvetta e pinoli,
sale, pepe e olio d'oliva.
Preparazione :
In una pentola con abbondante acqua salata lessare il finocchio selvatico e conservare l'acqua di cottura. In un tegame far inbiondire la cipolla con tre cucchiai d'olio, unire i filetti d'aacciuga e schiacciarli, aggiungere l'uvetta con i pinoli, un mestolo di acqua di cottura e far sciogliere lo zafferano. Aggiungere le sarde private delle lische e il finocchietto tagliuzzato e un mestolo di acqua di cottura, sale, pepe e far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Portare all'ebbollizione l'acqua della pentola e cuocere i bucatini. Scolare la pasta e condirla con il preparato.

Grazie, Rapi       

Io torno al dolce, non resisto  

Il torrone

ingredienti:
700 gr. di miele
4 albumi
800 gr. di zucchero
800 gr. di mandorle
50 gr. di fastuca
ostie (cialde finissime di bianca majorca)
Preparazione:
Bollire il miele in una pentola a fuoco basso a raggiunta ebbollizione aggiungere gli albumi montati a neve, nel frattempo far sciogliere lo zucchero a parte e aggiungere il miele e gli albumi mescolare bene e aggiungere le mandorle prive della buccia assieme alla fastuca tagliata grossolanamente foderare un lungo stampo con le ostie versare il composto e ricoprirlo di altre ostie mettere sotto pressa e lasciarlo raffreddare.

Altra prelibatezza  

Spaghetti alla norma

ingredienti:
650 g. di spaghetti;
1 Kg. di pomodori maturi;
3 melanzane;
2 spicchi d'aglio;
basilico fresco;
150 g. di ricotta salata grattugiata;
olio d'oliva; sale; pepe;
Preparazione
Rosolare nell'olio l'aglio, insieme ai pomodori, sale, pepe e basilico. Far cuocere per circa 1/2 ora e mandare al passatutto. Friggere nell'olio le melanzane affettate, prima messe a scaricare l'amaro, lessare gli spaghetti al dente, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro, le fette ancora calde di melanzane e una abbondante nevicata di ricotta salata grattugiata.

Panelle di Ceci
Ingredienti X 6 PERSONE

1 LITRO DI ACQUA SALATA TIEPIDA
350 GR. DI FARINA DI CECI
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO TRITATO FINEMENTE
PEPE q.b.
OLIO DI SEMI per friggere
Preparazione:

PANELLE - FRITTELLE DI PASTA DI CECI
Sciogliete 350 gr. di farina di ceci in 1 litro d'acqua tiepida con sale e prezzemolo a vostro piacere.

Ponete il recipiente sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una pasta fluida e solida.

Spalmate questa pasta ancora calda nelle apposite formine di legno; e quando si è raffreddata, staccatela e friggetela in olio ben caldo, fino a farla dorare, attenti a non farla scurire troppo.

Vengono usate delle forme di legno per avere un disegno sulla panella, se non avete le formette, spianate la pasta in una teglia e tagliate rettangoli di 4x8 cm; con spessore di 2-3 mm, le misure sono da intendersi come tipiche, infine aggiungete il pepe a vostro piacimento

direttore, ciao,
per quest'ultima ricetta può andare bene l'aneto? Perché (se il vocabolario non dice buggie) prezzemolo lo odio per l'odore forte. Poi, 350 gr per 1 litro di acqua farà una liquame, no?

Due settimane fa sono stato ad un ristorante con cucina messicana. Di un piatto ero detto che fosse non piccante, ma a me è sembrato un proprio e vero fuoco! Temo di pensare quale sarà un piatto piccante!

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pregiudizi risparmiano il tempo

Non so se può essere definita una ricetta tipica siciliana, comunque ve la posto. L'effetto scenografico è alto.

Questa ricetta l'ho sperimentata dopo averla assaggiata nel ristorante di un mio amico chef (uno dei migliori cuochi siciliani). A lui va dunque il merito della sperimentazione.

L'idea nasce probabilmente dall'antico accostamento pere - formaggio. Certamente risente della tradizione siciliana, ancora una volta rappresentata dall'uso della ricotta nei dolci.

Procuratevi delle pere di dimensioni medio - medio/piccole a polpa soda (importante).
La ricetta originale è fatta con le pere passacrassane, ma si possono usare anche le pere spinelle dell'etna o altre similari.

Riempite a metà una pentola con uno sciroppo a base di acqua, zucchero, succo di limone e succo di arancia (se volete anche una stecca di cannella).
Le dosi le lascio ai vostri gusti (ma non esagerate con il limone!)

Togliete la buccia alle pere, lasciate solo il picciolo e svuotale penetrando dalla base.
Quindi lessate le pere nello sciroppo, quando saranno cotte toglietele dallo sciroppo e fatele raffreddare.

A questo punto non vi rimane che riempire le pere con la ricotta “montata” con lo zucchero(usate lo sbattitore elettrico fino a farla diventare liscia e soffice come una crema)
Infine per la guarnizione potete ricoprire la pera con del cioccolato fondente e con una spruzzata di croccantino di mandorle (in pratica passate delle mandorle tritate con dello zucchero su un padellino fino a quando lo zucchero non si scioglie, fate raffreddare e sbriciolate il composto ottenuto sulla pera).
Buon appetito!

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Marco

siberiano ha scritto: [Visualizza Messaggio]

direttore, ciao,
per quest'ultima ricetta può andare bene l'aneto? Perché (se il vocabolario non dice buggie) prezzemolo lo odio per l'odore forte.

Qui in Sicilia il prezzemolo non ha un sapore così intenso. Tuttavia puoi anche non metterlo o addirittura sostituirlo con la menta. Comunque queste erbe vanno aggiunte sempre in modica quantità!

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Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia

Caro Siberiano ti ha risposto l'esperto Coriolano  

[quote user="Rapisarda" post="6573918"]Arancine con carne
ingredienti:
gr.500 circa polpa di maiale magro(a tocco);
gr.500 circa fesa di vitello (a tocco);
Kg.1,500 riso per risotti;
5 uova;
gr.70 burro;
gr.100 parmigiano grattugiato;
gr.200 circa estratto di pomodoro;
Dadi per brodo;
1 confezione di pisellini surgelati;
a piacere uva passa e pinoli;
quanto basta pangrattato;
Preparazione:
per l'interno:
Versare dell’olio in un tegame e rosolare bene i due tocchi di carne, quindi togliere la carne dal tegame. Nell’olio rimasto rosolare una cipolla tritata finemente. Sempre nello stesso tegame sciogliere lentamente l’estratto di pomodoro, quando è tutto sciolto aggiungere lentamente l’acqua fino a raggiungere la densità del sugo desiderata. Rimettere la carne a mollo nel sugo e farla cuocere bene; controllarne la cottura infilzando una forchetta. Quando la carne è cotta lasciarla raffreddare. Quindi metterla su un tagliere e tagliarla a mano grossolanamente usando un coltellaccio. Mettere un pò di sugo in un altro tegame, rimettere la carne sul fuoco e farla insaporire aggiungendo lentamente dell’altro sugo: Nel frattempo in un pentolino di acqua bollente versare una confezione di pisellini (surgelati) e dopo cotti e colati aggiungerli alla carne (facoltativamente aggiungere pure uva passa e pinoli)
preparazione del riso :
preparare del brodo con i dadi, (tanto quanto ne potrà assorbire il riso), quando il brodo bolle aggiungerlo al riso e rimescolare fino a cottura ultimata (preferibilmente al dente). Per ultimo aggiungere un paio di mescoli di sugo di carne i tuorli delle uova (conservare le chiare) il burro ed il parmigiano. Stendere il riso su un piatto capace e lasciarlo raffreddare. Procedere quindi alla preparazione delle arancine: stendere nella mano sinistra, a conca, una certa quantità di riso, riempire con la carne, quindi richiudere con altro riso formando una palla della dimensione di una piccola arancia. Lasciare riposare qualche ora per far consolidare il riso attorno alla carne. Passare le arancine nelle chiare d’uovo e poi sul pangrattato. Friggere nell’olio bollente.
quote]

Ahhh le arancine...da siciliana trapiantata in centro Italia devo dire che la cosa che mi manca di più della mia isola è il cibo...le arancine sono imbattibili,
io le preferiscono vegetariane.

____________
I gatti e i non conformisti mi sembrano i soli esseri in questo mondo che abbiano una coscienza pratica e attiva. ( Jerome K. Jerome )

[quote user="Era" post="6625449"]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Arancine con carne
ingredienti:
gr.500 circa polpa di maiale magro(a tocco);
gr.500 circa fesa di vitello (a tocco);
Kg.1,500 riso per risotti;
5 uova;
gr.70 burro;
gr.100 parmigiano grattugiato;
gr.200 circa estratto di pomodoro;
Dadi per brodo;
1 confezione di pisellini surgelati;
a piacere uva passa e pinoli;
quanto basta pangrattato;
Preparazione:
per l'interno:
Versare dell’olio in un tegame e rosolare bene i due tocchi di carne, quindi togliere la carne dal tegame. Nell’olio rimasto rosolare una cipolla tritata finemente. Sempre nello stesso tegame sciogliere lentamente l’estratto di pomodoro, quando è tutto sciolto aggiungere lentamente l’acqua fino a raggiungere la densità del sugo desiderata. Rimettere la carne a mollo nel sugo e farla cuocere bene; controllarne la cottura infilzando una forchetta. Quando la carne è cotta lasciarla raffreddare. Quindi metterla su un tagliere e tagliarla a mano grossolanamente usando un coltellaccio. Mettere un pò di sugo in un altro tegame, rimettere la carne sul fuoco e farla insaporire aggiungendo lentamente dell’altro sugo: Nel frattempo in un pentolino di acqua bollente versare una confezione di pisellini (surgelati) e dopo cotti e colati aggiungerli alla carne (facoltativamente aggiungere pure uva passa e pinoli)
preparazione del riso :
preparare del brodo con i dadi, (tanto quanto ne potrà assorbire il riso), quando il brodo bolle aggiungerlo al riso e rimescolare fino a cottura ultimata (preferibilmente al dente). Per ultimo aggiungere un paio di mescoli di sugo di carne i tuorli delle uova (conservare le chiare) il burro ed il parmigiano. Stendere il riso su un piatto capace e lasciarlo raffreddare. Procedere quindi alla preparazione delle arancine: stendere nella mano sinistra, a conca, una certa quantità di riso, riempire con la carne, quindi richiudere con altro riso formando una palla della dimensione di una piccola arancia. Lasciare riposare qualche ora per far consolidare il riso attorno alla carne. Passare le arancine nelle chiare d’uovo e poi sul pangrattato. Friggere nell’olio bollente.
quote]

Ahhh le arancine...da siciliana trapiantata in centro Italia devo dire che la cosa che mi manca di più della mia isola è il cibo...le arancine sono imbattibili,
io le preferiscono vegetariane.

hai perfettamente ragione, Era  
parlo da oriundo siciliano.... quelle volte che riesco ad andare giù non me le faccio asslutamente mancare !!!!
(insieme alle paste di mandorla...è pericoloso mettermene una guantiera davanti !!   )

La ricetta è abbastanza corretta ma per procedere con maggiore sicurezza andate a cercare quella che ho postato io tempo addietro. Sicuramente non c'è bisogno di cuocere un tocco di carne intera. Generalmente si procede direttamente con la carne macinata (in siciliano si dice capuliato).

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Giuro a Dio, di non tradire ciò che riguarda il tribunale dei Beati Paoli; e se una parola mi sfuggirà , che sia spaccato il mio cuore e che il mio teschio biancheggi su questo altare, come quello che tocco, che è di un traditore

Russia