Per  due persone,  calcola un pugno  di spinaci lessati e ben spremuti, cioè  una palla della grandezza  di un arancio .
Innanzitutto trita gli spinaci  sul tagliere.

Poi metti in un tegamino 150 grammi di ricotta, e lavorala con un cucchiaio di legno per scioglierla bene ; unisci la ricotta agli spinaci, aggiungi  un pizzico di sale, due cucchiaiate di parmigiano grattato e un tuorlo d'uovo .  Mescola bene tutto, in modo che i vari elementi rimangano perfettamente amalgamati.
 
Metti ora sul fuoco  un tegame piuttosto largo,  con abbondante acqua. Quando l'acqua bollirà, tira la teglia o il tegame sull'angolo del fornello, in modo che l'ebollizione sia appena sensibile. Prendi ora  una alla volta delle mezze cucchiaiate del composto preparato e appoggiale sulla tavola infarinata , rotolale nella farina, cercando di dar loro una forma come di uovo di piccione.

Man mano che le polpettine saranno pronte, immergile  nell'acqua bollente : presto
verranno a galla , lasciale stare così per tre o quattro minuti, poi tirale su con una cucchiaia bucata, lasciale sgocciolare bene e accomodale in un piatto.

Quando saranno tutte fatte, metti a friggere in un tegamino un po' di burro -circa 250 gr -  e appena sarà diventato biondo, sgocciolalo sulle polpettine.

Cospargi di parmigiano grattato e servile ben calde.

 

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Gli uomini sono agitati e turbati, non dalle cose, ma dall’opinione che hanno delle cose.
(Epitteto)

Italia_Segreta

complimenti... a metà settimana vedrò di farle... Oggi ho comprato la salsiccia lucanica per la norcina