Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

in toscana esiste una grande varieta' di ricette povere
quando ero bimbo esistevano sempre delle contadine che lavavano i panni nel fosso , pensate azz ho 36 anni
nomi come gelsomina, doretta,  rosanna
bei ricordi quando innaffiavo il campo a piedi nudi nella terra , le sere d'estate mentre il profumo dei pomodori mi tenevano compagnia

cmq

spaghetti
una teglia fate abbrustolire con un po di olio d 'oliva il pan grattato , senza farlo annerire poi mettetelo in una ciotola con qualche pomodorino secco a pezzetti

aglio e prezzemolo finemente tritati e rosolati in una padella con abbastanza olio di oliva , scolate la pasta e fatela saltare nel soffritto di aglio e prezzemolo aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta

aggiungete il pan grattato  con pomodorini e saltate ancora per amalgamare

buon appetito

Med, oggi ho provato a farli... sono stati un successo!!!
Anche se ho dovuto usare dei pomodorini saltati in padella perchè trovare pomodori secchi in Russia non è così facile!!
Grazie delle idee!

una delle cose piu' semplici

prendi i pomodori dividili per la lunghezza (se lasci i semi metti un po di zucchero altrimenti levali danno un retrogusto acido , io le lascio )
sale e mettili al sole , la sera coprili se stanno all aria aperta per non fargli prendere l umidita'
7 giorni al sole e sono pronti per lo step successivo

non vuoi o non hai un posto per lasciarli al  sole , falli al forno ma son meno boni !!!! 4 ore a 100 gradi (CONTROLLA)

poi acqua e poco aceto prova prima deve avere solo un retrogusto di  aceto , fai bollire e immergi i pomodori per un minuto poi barattoli timo e olio di oliva . poi fai bollire i barattoli per fare il sottovuoto .

puoi anche lasciarli cosi' se essiccati bene si mantengono senza problemi , vedi la frutta secca . noi cuochi usiamo la essiccazione al forno sai per fare tipo fettine di mela per poi guarnire le insalate o pietanze azz queste info sono troppo tecniche poi sapete troppo ahahahahhahahahahaha

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Losagen ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo  di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

Essendo cucina italiana non parlerei di   vodka ma di alcool distillato (da qualsiasi  cosa,anche dal legno o dal letame)

vero ma in russia e noi siamo qua )))))    l alcoll 95 gradi non si trova quindi ci dobbiamo arrangiare
per i piu' esigenti avevo accennato del distillatore ma e' vietato distillare

io mi son procurato alcool puro di contrabbando e mi son fatto il limoncello

____________
OMNIA SUNT COMMUNIA
http://www.wumingfoundation.com/

Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!

____________
http://travellingwonderland.wordpress.com/

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!

250 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
100 gr. di burro
3  uova

se vuoi una consistenza invece come la torta cioccolato e pere


200 gr farina 00
200 gr di burro
150 gr zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
3 uova
io aggiungo anche mezzo bicchiere di panna

compra uno stampo da dolce misura 24

fa caldo quindi io vado di carpaccio ma variante non quella classica da semi ristorante italiano

prendete un pezzo di manzo non al mercato centrale !!!! io evito di comprare la carne li troppo fresca ( meglio dire non frollata uccisa e servita in condizioni igieniche ............ )

cmq
alla metro ci sono pezzi di manzo coscia ecc mangiabili non duri come il cuoio e non cari come un solitario anzi al prezzo del mercato centrale!!!!

tagliate delle fettine di carne sottili se non riuscite potete grazie alla carta da forno o pellicola battere ogni fettina con un martello da cucina ma non fatele sottili come il carpaccio quindi 3-4 mm vanno bene

poi stendete su un piatto un primo strato poi limone e olio e sale poi un altro strato sempre limone poi olio e sale (olio oliva)

lasciate in frigo per almeno una nottata poi.......................................... super !!!!!!

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!

250 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
100 gr. di burro
3  uova

se vuoi una consistenza invece come la torta cioccolato e pere


200 gr farina 00
200 gr di burro
150 gr zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
3 uova
io aggiungo anche mezzo bicchiere di panna

compra uno stampo da dolce misura 24

Grazie milleeeee!!

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Aggiungo una "ricetta" anche io (penso che se Sorrento la leggesse, approverebbe ad occhio chiuso), dal gusto rinfrescante:
PERCOCHE NEL VINO!!!!    

prendete una o due percoche, affettatele e fatele a pezettini mettendoli in una ciotola. Versateci su del vino rosso e mettete il tutto in frigo per almeno 12 ore. Passate le dodici ore, uscitele una mezz'ora prima in modo che vadano a temperatura ambiente. Bon apetit!    

____________
« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Aggiungo una "ricetta" anche io (penso che se Sorrento la leggesse, approverebbe ad occhio chiuso), dal gusto rinfrescante:
PERCOCHE NEL VINO!!!!    

prendete una o due percoche, affettatele e fatele a pezettini mettendoli in una ciotola. Versateci su del vino rosso e mettete il tutto in frigo per almeno 12 ore. Passate le dodici ore, uscitele una mezz'ora prima in modo che vadano a temperatura ambiente. Bon apetit!    

Percoche.... sarebbero???

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Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Aggiungo una "ricetta" anche io (penso che se Sorrento la leggesse, approverebbe ad occhio chiuso), dal gusto rinfrescante:
PERCOCHE NEL VINO!!!!    

prendete una o due percoche, affettatele e fatele a pezettini mettendoli in una ciotola. Versateci su del vino rosso e mettete il tutto in frigo per almeno 12 ore. Passate le dodici ore, uscitele una mezz'ora prima in modo che vadano a temperatura ambiente. Bon apetit!    

Percoche.... sarebbero???

Percoca

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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)

zuppa di baccala treska

comprate
baccala
ceci
pomodori pelati vendono i cirio a 63 rubli
uno spicchio di aglio
una costa di sedano
una carota piccola
rosmarino
alloro
prezzemolo
olio di oliva
sale
pepe

lessare i ceci poi in una padella con olio e rosmarino e alloro  saltare i ceci e farli insaporire
in un altra teglia rosolate un trito di carota e sedano con un aglio intero
eliminate l aglio a rosolatura fatta e aggiungere i pelati
cuocere 10 minuti aggiungendo acqua se serve
poi aggiungete il baccala fate cuocere per 10 minuti  aggiungete acqua se serve
poi aggiungete i ceci eliminando l alloro e il prezzemolo
fate addensare il sugo a vostro piacere aggiungete sale e pepe

servire con prezzemolo fresco e pane abbrustolito


potete aggiungere anche qualche patata lessa per fare volume

Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!

Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!  
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:

 
La ricetta è questa: Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni     ): Ricette con i fiori di zucca

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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!

Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!  
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:

 
La ricetta è questa: Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni     ): Ricette con i fiori di zucca

io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!

Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!  
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:

 
La ricetta è questa: Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni     ): Ricette con i fiori di zucca

io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz

se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti    

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assodipicche ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!

Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!  
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:

 
La ricetta è questa: Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni     ): Ricette con i fiori di zucca

io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz

se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti    

grazie tante li adoro fritti )))))))))))) o ripieni al forno ahahhahaha GRAZIE PER LA INFO

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

assodipicche ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!

Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!  
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:

 
La ricetta è questa: Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni     ): Ricette con i fiori di zucca

io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz

se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti    

grazie tante li adoro fritti )))))))))))) o ripieni al forno ahahhahaha GRAZIE PER LA INFO

Avete mai provato a farglieli mangiare??? Da me si fanno maggiormente fritti in pastella. (per la gioia del colesterolo)
     

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« La debolezza è potenza, e la forza è niente. Quando l'uomo nasce è debole e duttile, quando muore è forte e rigido, così come l'albero: mentre cresce è tenero e flessibile, e quando è duro e secco, muore. Rigidità e forza sono compagne della morte, debolezza e flessibilità esprimono la freschezza dell'esistenza. » (lo stalker)

oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi

sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg

super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha

ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice

pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30   40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia

tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli

far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super

mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette

E' andata cosi':

mi sono preparato una sigaretta .

la brezza estiva mi ha spinto a fumare nell'aia

cammino e osservo le aiuole

un lontano ricordo mi ha spinto ad afferrare la cima di una pianta

spontaneamente l'annuso

si tutto chiaro .

nepitella

lo ammetto mi sono emozionato

i nostri cari amici russi gusteranno le incredibili magie di questa pianta

da non confondere con la menta classica non puo' in alcune ricette sostituire la regina dei boschi .

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi

sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg

super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha

ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice

pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30   40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia

tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli

far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super

mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette

Ricettina semplice e a tempo zero.
Io di solito la conservazione dei pomodori, la salseggio un po a modo mio,( fatto oggi 10 kg. all'origine e 7 kg. al termine e farò altrettanto domani)

Luogo di esecuzione del lavoro: cucina
Luogo di cottura: solo ed esclusivamente stufa a legna

Ingredienti
10 kg di pomodori San Marzano
mezzo kg. di zucchini.
mezzo kg. di carote
1 peperoncino piccante verde lungo
mezzo kg di cetrioli
due cipolle bianche grosse
rosmarino secco macinato 20 g.
noce moscata una spolverata abbondante
erba cerea due rami
origano abbondante
basilico una manciata di foglie
curry una spruzzata abbondante
pepe nero una spruzzata abbondante
timo una spruzzata abbondante

Preparazione

1° parte
a) preparazione degli allegati
Le carote, gli zucchini, i cetrioli, le cipolle ed il peperoncino devono essere prima tagliate a fettine e poi tritate esclusivamente a mano con la mezzaluna su tagliere di legno e messi a riposare un contenitore di ceramica per la durata del tempo della preparazione dei pomodori

b) preparazione dei pomodori
tagliare in due per la lunghezza il pomodoro poi fare le fettine e poi i quadratini (attenti al pollice sinistro quando scivola il pomodoro io spuntato completamente e segato anche l'unghia

Inserire nella pentola a strati di pomodori e degli allegati, come il ferro ed il carbone nell'altoforno

caricare all'ultimo strato i gusti e i rami di erba cerea e le foglie di origano

Porre la pentola sulla stufa ( controllare di tanto in tanto ed aggiungere legna) e far cuocere per 3 ore rigirandoi il miscuglio con un cucchiaio di legno

Passare il miscuglio con l'apposita macchina per togliere i rami e bucce dei pomodoro e rimettere sul fuoco per 1 ora

Togliere dal fuoco e versare nelle apposite bottiglie lasciando un dito dal tappo per formare il vuoto e versare un filo di olio prima di chiudere il tappo

Porre rovesciato il contenitore tappato e lasciare a riposare per una giornata

Tempo complessivo dell'operazione (pause sigaretta, grattatina al cane,ecc) 7 ore

____________
La mattina si svegliano, ogni giorno, un fesso e un furbo. Se i due si incontrano, l'affare è fatto
La vita è troppo corta per essere trascorsa nella pianura padana, se ti è possibile, vattene. Il tuo corpo e la tua anima ti ringrazieranno.
Walter Boiler inventò l'acqua calda dopo avere conosciuto la dama di spadocle

Losagen ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi

sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg

super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha

ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice

pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30   40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia

tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli

far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super

mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette

Ricettina semplice e a tempo zero.
Io di solito la conservazione dei pomodori, la salseggio un po a modo mio,( fatto oggi 10 kg. all'origine e 7 kg. al termine e farò altrettanto domani)

Luogo di esecuzione del lavoro: cucina
Luogo di cottura: solo ed esclusivamente stufa a legna

Ingredienti
10 kg di pomodori San Marzano
mezzo kg. di zucchini.
mezzo kg. di carote
1 peperoncino piccante verde lungo
mezzo kg di cetrioli
due cipolle bianche grosse
rosmarino secco macinato 20 g.
noce moscata una spolverata abbondante
erba cerea due rami
origano abbondante
basilico una manciata di foglie
curry una spruzzata abbondante
pepe nero una spruzzata abbondante
timo una spruzzata abbondante

Preparazione

1° parte
a) preparazione degli allegati
Le carote, gli zucchini, i cetrioli, le cipolle ed il peperoncino devono essere prima tagliate a fettine e poi tritate esclusivamente a mano con la mezzaluna su tagliere di legno e messi a riposare un contenitore di ceramica per la durata del tempo della preparazione dei pomodori

b) preparazione dei pomodori
tagliare in due per la lunghezza il pomodoro poi fare le fettine e poi i quadratini (attenti al pollice sinistro quando scivola il pomodoro io spuntato completamente e segato anche l'unghia

Inserire nella pentola a strati di pomodori e degli allegati, come il ferro ed il carbone nell'altoforno

caricare all'ultimo strato i gusti e i rami di erba cerea e le foglie di origano

Porre la pentola sulla stufa ( controllare di tanto in tanto ed aggiungere legna) e far cuocere per 3 ore rigirandoi il miscuglio con un cucchiaio di legno

Passare il miscuglio con l'apposita macchina per togliere i rami e bucce dei pomodoro e rimettere sul fuoco per 1 ora

Togliere dal fuoco e versare nelle apposite bottiglie lasciando un dito dal tappo per formare il vuoto e versare un filo di olio prima di chiudere il tappo

Porre rovesciato il contenitore tappato e lasciare a riposare per una giornata

Tempo complessivo dell'operazione (pause sigaretta, grattatina al cane,ecc) 7 ore

la descrizione della ricetta merita essere inserita nella premessa di una guida michelin !!!!!!!

treska

merluzzo

ne dobbiamo parlare perche' penso che possiamo rendere felici i nostri amici russi , ne dedichero' uno studio piu' accurato andando a ritroso nella storia della cucina italiana


cmq

questa sera me so fatto ........   un pezzo di merluzzo con foglie di rosmarino aglio tritato un filo di olio cotto e a finire un po di aceto di mele per poi fallo sfumare . un po di pepe e sale . ottimo

farci la pasta

teglia mettere olio di oliva cipolle a fettine e aglio tritato  poi una volta soffritto metteteci dei pomodori freschi senza buccia e senza semi
aggiungete il merluzzo e se serve un po acqua

far cuocere per almeno 10  minuti

poi nella stessa padella finiteci di cuocere gli spaghetti

o meglio quando cuocete gli spaghetti a meta' cottura levateli e metteteli nella padella aggiungete acqua calda e finite di cuocere gli spaghetti nel brodo

mescolateli spesso .

ideale ma non econimicamente facile da reperire in russia sarebbe mettere nel soffritto un acciuga a pezzetti e sfumare il baccala' con vino bianco .
la cottura nella pasta direttamente in padella con sughi che possono essere gestiti con il brodo ne aumenta molto il sapore .
quindi l ideale sareppe farsi un po di brodo sia vegetale che animale

io poi che faccio uso gli stampi da ghiaccio e congelo il brodo in modo che all occorrenza posso usare il cubetto di brodo (prima farlo scaldare )


quando fate una pasta con un sugo molto liquidi io consiglio poi se piace e a seconda della ricetta una spruzzata di pan grattato a fine cottura

questa ricetta con il baccala' puo' andare bene

a casa il pan grattato lo fate senza ammattire con il pane russo non quello a forma di cubo l'altro

prendete un coltello ben arrotato e tagliate delle fettine di pane sottilissime e poi passatele in padella antiaderente qualche fetta alla volta

lo spessore sottile del pane e il solito spessore della fetta aiutano la tostatura e viene perfetto ..................