giacomo77 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

nell'attesa di realizzare presto un import di kvas (su suggerimento di andrea.... bella idea la tua !!!!)....mi sono deciso a provare. Ringrazio KIlan per la simpatica ricetta..solo che non ho capito proprio tutto.

1)intanto vorrei sapere se la base degli ingredienti essenziale è corretta : pane nero di segale (o biscotti?) , menta, lievito, zucchero, uva passa e acqua bollente.

2) ho letto anche delle foglie di ribes da altre parti..ma sono indispensabili????????

3) ho visto nel video fornito da Kilan che separatamente si fa scioglire lo zucchero amalgamandolo con un altro oggetto non identificato..cos'è??

4) cosa si aggiunge per aromatizzarlo in maniera più decisa..da qualche parte ho letto delle mele.....anche eprchè qui da me non credo sia facile recuperare le foglie di ribes!

aspetto informazioni e suggerimenti con impazienza

A me il Kvas piace da morire, quello piu' classico si fa senza menta o ribes. Il pane nero (di segale) deve essere raffermo (mia moglie lo fa a pezzi e poi lo tiene a "invecchiare" in una scatola di betulla). Prima di usarlo lo si passa in forno rapidamente per una tostatina. E' una faticaccia e si sporca un sacco di roba (anche perche' merita farne almeno 5-10 litri e viene meglio, ma va comunque consumato entro max dieci giorni) ma a mia moglie riesce perfetto! Anche col pane di segale nostro (abbiamo dovuto pero' trovare quello che le piacesse).

Per pigrizia, quando viene qualche amico o parente russo, ci facciamo anche portare il concentrato, molto piu' semplice da usare per fare solo uno-due litri alla volta.

Nei negozietti russi che ci sono in giro e' vero che si trova il Kvas, ma e' difficile trovare sempre la stessa marca e alcuni fanno veramente pena.
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Tirannide indistintamente appellare si debbe ogni qualunque governo, in cui chi č preposto alla esecuzione delle leggi, puň farle, distruggerle, infrangerle, interpretarle, impedirle, sospenderle; od anche soltanto deluderle, con sicurezza d'impunitŕ. (Vittorio Alfieri)

idraxxx ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

a me la birra fatta in casa mi viene sempre un un retrogusto lievitoso anche quando compro le lattine di mosto migliori mmm

quanti travasi fai in fase di fermentazione?

io anche al terzo tiro fuori ancora fondo...

cmq si, non sarĂ  mai limpida filtrata come quella industriale...

Faccio fare quasi tutta la fermentazione in un fermentatore, quando il gorgogliatore riduce sensibilmente di gorgogliare allora travaso nel secondo. in genere nel secondo fermentatore non trovo moltissimo fondo e le birre mi vengono abbastanza trasparenti. Fanno anche una schiuma spettacolare. Peccato che il sapore... è quello che è..
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Visto Belarus

a me piace tanto il kvas, solo quello comprato per strada dalle cisterne, non in tutti i posti. Quello in bottiglia invece non mi entusiasma particolarmente..
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русские горячие в душе

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

a me la birra fatta in casa mi viene sempre un un retrogusto lievitoso anche quando compro le lattine di mosto migliori mmm

quanti travasi fai in fase di fermentazione?

io anche al terzo tiro fuori ancora fondo...

cmq si, non sarĂ  mai limpida filtrata come quella industriale...

mia mamma fa il gelato col Bimby





alla nocciola..devo dire che non viene male ma è poco cremoso
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..я думаю о тебе..

anche io penso che i cristalli di ghiaccio li sentirò, in un'altra ricetta mescolavano ogni mezz'ora
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Visto Belarus

Io ho fatto dessert tipo viennetta qui recentemente, senza neanche usare il latte.
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<- мой сайт

Basta gelato Rapi.. 3 mesi fa' ho fatto il corso presso la Carpigiani di Bologna per diventare gelataio ( mi manca l'ultimo corso che si svolgera' a ottobre) , si iniziava alle 9 del mattino ad assaggiare gelato fatto il giorno prima per finire fino al tardo pomeriggio 17,30..... Cmq , se vuoi provare a fare il gelato come dice la ricetta, prova!! ma ci scommetto quello che vuoi che mentre lo mangi sentirai i cristalli di ghiaccio... sicuro al 100%
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Fidarsi e' bene, non fidarsi e' meglio





Le mie scorribande

ho trovato questo video interessante: http://www.youtube.com/watch?v=0Bws...player_embedded





vuoi avete mai provato?
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Visto Belarus

Le specialitĂ  del rapi adesso hanno anche il loro canale facebook http://www.facebook.com/topricette
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kilan ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Cavolo con il pollo non l'ho mai assaggiato.. Tu dove l'hai mangiato, in qualche ristorante oppure a casa di qualcuno che lo ha fatto??

L'ho mangiato in Italia! (perciò non c'erano tutte le spezie) Preparato dalla mia fidanzata, sulla base di una ricetta di una sua collega con origini uzbeke.

è di madrelingua francese l'autore della ricetta che ho copiato/incollato :-)
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[quote user="Rapisarda" post="6691182"]





non sono di madrelingua italiana ma francese, vi prego di dirmi se ho fatto qualche errore nella vostra bella lingua.



Chi e` di madrelingua francese? Tu, Rapi?



Quanto al plov ci sono le ricette diverse, come nel caso dell'insalata russa, c'e` il plov uzbeco, tagico, afgano etc, quindi si prepara con gli ingredienti un po' diversi. Comunque confermo che in Russia si fa anche con il pollo o il maiale, ma il maiale e` proprio un'aggiunta russa, perche nei paesi dell'Oriente non si mangia, e` contro la loro religione.

La carota nella versione originale del plov non verrebbe gratuggiata ma tagliata a fiammifero con un coltello, così si mantiene la struttura della carota

E' gustosissimo anche con il petto d'anatra tagliato a pezzetti o con le costine di maiale un pò grassette (ma bisognerebbe tagliarle in 2-3 parti). Le spezie "Per plov" (un mix in bustina) si comprano ai negozi russi. Non è esattamente quel mix che vendono gli uzbeki ai mercati ma cmq rende l'idea

Cavolo con il pollo non l'ho mai assaggiato.. Tu dove l'hai mangiato, in qualche ristorante oppure a casa di qualcuno che lo ha fatto??
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Le mie scorribande

Ottima ricetta e bel video!



Io l'ho assaggiato nella versione light col pollo e l'olio, di sicuro non c'erano tutte le spezie indicate ma mi è piaciuto lo stesso e adesso capisco anche perché mi fu detto che per prepararlo c'era voluto mezzo pomeriggio.

uno dei video piu' belli che ho trovato e' questo:


Link




La ricetta originale vuole la carne di Baran, che sarebbe il Montone, ma da noi sinceramente non credo si possa trovare. Poi ci va anche in aggiunta, l'uva sultanina( киш мыш ) che da un contrasto tra dolce e salato.. e i ceci...ma comunque anche in alcuni ristoranti a Mosca ho notato che lo fanno in 2 tipi , con e senza ceci.



Questo l'ho assaggiato al self-service all'aeroporto di Domodedovo..


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Le mie scorribande

Il plov (pilaf) è il piatto nazionale uzbekistano. Si fa in un modo molto diverso dal nostro “pilaf” europeo che spesso non è più di un riso con mandorle e uvette. Questo è un piatto unico molto goloso che si presta a molte variazioni. Pero mi raccomando, fatele come spiegato qui sotto almeno per la prima volta, che io ho letto più libri in russo sul soggetto e ho fatto tante trattative, vi assicuro che così risulterà bene.





INGREDIENTI (per 4 persone)

Spalla dÂ’agnello 500 grammi. Non usate cosciotto ma carne adatta a una lunga cottura, che non diventa dura alla cottura.

Olio o grasso 200 gr: Sotto c’è anche una soluzione con meno grasso, però tradizionalmente si fa così. Normalmente si usa grasso di coda d’agnello, però non l’ho potuto trovare da nessun parte anche in Russia. Per fare un piatto tradizionale nonostante questo problema, potete chiedere dal macellaio pezzi di grasso (bianco) di carne d’agnello. Vedete sotto come fare a usarlo. Altrimenti usate olio d’oliva italiana come usuale.

2-4 Cipolle bianche

4 bulbi dÂ’aglio interi (se avete paura, leggete sotto)-

Odori per il brodo: 1 carota bella grossa, 1 cipolla, 1 porro, 1 patata, 1 foglia dÂ’alloro, 2 chiodi di garofano, 5 semi di pepe, sale, 2 litri dÂ’acqua-

400 grami carote grossolanamente grattugiate.

4 peperoncini rossi belli e lunghi due dadi.

Cumino orientale intero http://www.cookaround.com/cucina/nuoveerbe/erba-23.php3

Semi di pepe nero interi

Bacche di crespino

Semi di coriandolo interi (http://www.cookaround.com/cucina/nuoveerbe/erba-11.php3)

DISCUSSIONE & PREPARAZIONE INGREDIENTI



Considerazioni sulla quantitĂ  di grasso

So che questo forum viene frequentato anche da molte donne e magari hanno una coscienza più acuta dei danni di una alimentazione grassa. Hanno ragione. Questo piatto si può anche fare in una versione altrettanto saporita ma meno grassa, benché non più autentica. Si deve sostituire la carne d’agnello con petti di pollo tagliati a cubi e soffrittati in poco olio d’oliva o burro (lasciate il grasso di coda d’agnello). Ci metto anche zenzero fresco finemente tritato subito dopo che le cipolle sono belle rosse e anche uvette col riso.







Considerazioni sullÂ’aglio

So che non a tutti piace l’aglio, e qui ce n’è una quantità considerevole. Comunque, devo dire che cotto come spiegato, l’aglio non è più forte ma diviene un impasto caramellato molto dolce e saporito. Non impartirà nessun gusto al resto del piatto perché si aggiunge soltanto al fine prima di servire. E anche se pensate che i vostri ospiti non lo mangeranno tutto, è molto bello da vedere sul piatto e loro lo ricorderanno per molto tempo anche per questo.





Considerazioni sulle spezie

Usate spezie intere che pesterete nel mortaio subito prima di usarle. Non so come dirlo meglio. Se non ne avete, meglio usare segatura che farlo con “spezie” premacinate dimenticate da anni in un armadio caldo. Fatevi un favore e comprate semi interi di cumino, coriandolo e pepe. In Italia si trovano dappertutto grazie ai negozi marocchini. Attenti a non usare il cumino tedesco con gusto di anice, non è la stessa spezia. Il crespino si compra secco. Sono bacche acidule rosse e grosse come uvette. Se non ne trovate, potete usare uvette ma non è lo stesso.















Considerazioni sul riso

Tradizionalmente questo piatto si fa con un riso uzbeko. Ne ho trovato in Russia però è molto facile rovinare il piatto visto che diventa un impasto poco attraente se lo lasciate cuocere troppo al lungo. Siccome ci sono altre cose nel riso che devono cuocere un tempo fissato, è difficile coordinare i tempi di cottura. L’unico tipo di riso che ho trovato con cui non c’è mai problemi è il riso tipo “parboiled”, che si può cuocere al lungo senza che diventi un impasto. Rimane sempre bello con i semi distaccati.











PREPARAZIONE PIATTO







Brodo



Sbucciate carota, cipolla, patata e porro e lavateli.







Tagliateli a pezzi e gettateli in una pentola con 2 litri d’acqua con i semi di pepe (interi perché non diventi amaro il brodo), foglia d’alloro, sale e garofano.







Lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora. Alla fine ritirate odori e spezie, non vengono usate in questo piatto. Potete anche fare questo piatto con semplice acqua ma non è lo stesso.













Riso

Lavate il riso con acqua piĂą volte fino a che lÂ’acqua rimane trasparente.











Aglio



Non abbiate paura, so che è un sacco d’aglio, però diventerà bello e dolce. Fidatevi di me. Tagliate la parte superiore dei bulbi e versate un cucchiaio d’olio d’oliva sopra.







Imballate con foglia dÂ’alluminio in pacchettini molto stretti.







Potete anche usare i bulbi interi senza tagliarli e senza olio, però risulteranno meno saporiti e meno belli. Mettete i pacchettini al forno per 40 minuti a 180 C.











Altri ingredienti

Tagliate la carne a cubi di 1.5 – 2 centimetri di lato.



Tagliate le cipolle a costole larghe mezzo centimetro.



Grattugiate grossolanamente le carote.







COTTURA



Bisogna usare una padella in ghisa col fondo molto spesso per riuscire questo piatto.



Se usate il grasso d’agnello, scaldatelo finché è tutto sciolto e ritirate i pezzi che non fondano.







Scaldate il grasso (o l’olio o il burro se è il caso) finché comincia a fumare. E molto importante questa parte e tutti gli autori russi e uzbeki sono d'accordo nel dire che solo con il grasso supercaldo si può ottenere una crosta bruna saporita sulla carne. Gettate i pezzi di carne poco a poco e fateli rosolare finché siano belli bruni. Metteteli in un piatto spesso con un coperchio di modo che conservino il calore.





Quando tutta la carne e rosolata, grattate il fondo della padella con una spatola di legno per togliere i piccoli pezzi di carne attaccati sul fondo. Scaldate il grasso unÂ’altra volta e metteteci le cipolle. Abbassate il fuoco e lasciate le cipolle diventare belle rosse.







Aggiungete le spezie e continuate la cottura per un minuto per fare tostare un po’ le spezie (senza il crespino). Si può rimettere la carne a questo punto o dopo. Aggiungete le carote e lasciate per qualche minuto.















Aggiungete il riso e fatelo tostare un poÂ’ con cipolle e carote:







Aggiungete il crespino:









Finalmente, bagnate il tutto con una parte del brodo:







Continuate la cottura per 20 minuti o fino alla cottura del riso.







5 minuti prima di servire disponete i peperoncini e i bulbi dÂ’aglio sopra il riso.









Non ci deve restare più acqua, sulla foto ce n'è ancora un po', lo si deve lasciare scoperchiato per alcuni minuti a fuoco medio.











Non sono di madrelingua italiana ma francese, vi prego di dirmi se ho fatto qualche errore nella vostra bella lingua.









per immagini e fonte: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15228&page=1
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Grazie Kikka!



спасибо!!



spero di andarci quanto prima!

A Roma c'è un negozio ucraino vicino a Piramide,in via dei Conciatori.Si chiama Kozak se non sbaglio.Hanno anche prodotti russi e una mia amica mi ha detto che hanno sia il kvas in bottiglia,sia il preparato per farlo a casa.

Mi è piaciuto un sacco e a volte mi viene voglia ma non saprei dove trovarlo...

qualcuno sa se a Roma ci sono negozi di prodotti russi?



Ho apprezzato tanto anche il miedavucha, però solo quello di Suzdal, non tutti i supermercati di Mosca ce l'hanno, io lo compravo al вднх. Ogni tanto me lo faccio mandare

Quello che ho assaggiato a SPB non mi è piaciuto, è molto diverso, più annacquato e troppo acidulo..



Cmq... se sapete dove trovare Kvas a Roma...

boh questo non lo so, probabilmente il gringox ti saprĂ  dire...



Quello che ho assaggiato io me lo hanno portato al ristorante dicendomi proprio che era fatto in casa





E' possibile che quello che facciamo in italia non venga bene anche in virtĂą di lieviti meno adatti
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Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

secondo me acquistando dei lieviti diversi magari il problema della birra si attenua.



Per quanto riguarda il kvas in italia può essere sicuramente viziato da un differente pane nero presente sul mercato. A me personalmente quello del supermarket fa schifo quello fatto "in casa" nel ristorante e bevuto piuttosto fresco piace

mi incuriosisce questa cosa perche io ho solo provato qualche volta quello in bottiglia



quello che si trova per le strade tipo piccolo chiosco con spillatore

e' come quello in bottiglia o come quello fatto in casa ??
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le mie foto della russia e non solo su panoramio



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secondo me acquistando dei lieviti diversi magari il problema della birra si attenua.



Per quanto riguarda il kvas in italia può essere sicuramente viziato da un differente pane nero presente sul mercato. A me personalmente quello del supermarket fa schifo quello fatto "in casa" nel ristorante e bevuto piuttosto fresco piace
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