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Dunque ragazzi, vi racconto la mia esperienza ucraina a questo proprosito.
Diciamo da fine giugno a fine settembre...c'e' la stagione dei funghi. Appena si esce da Kiev e sulle strade dell'Ovest, da Zhitomir fino a quasi Uzhgorod (Zakarpattya) si puo' trovare gente ai bordi della strada che vende porcini.
Dunque, l'Ucraina si divide in due zone "funghifere" ben delimitate.
- zona di Kiev-Zhitomir: in questa parte di Ucraina si trovano i funghi contaminati, dato che siamo nella parte piu' vicina a Chernobyl. Tutti sanno e dicono che i funghi che si comprano, raccolgono, mangiano, provenienti da questa zona sono contaminati. Molti si preoccupano di questo fatto, altri meno. Sta di fatto che se nessuno te lo dice, e' praticamente impossibilire capire se si tratti di funghi della zona contaminata o meno. Io li ho mangiati e non me ne sono accorto. Conseguenze? Praticamente nulla! Comunque sia, se posso, non li compro.
- resto dell'Ucraina (in particolare la zona dei Carpazi: Chernovcy, Ivano Frankovsk, L'vov, Uzhgorod): sono funghi di ottima qualita', porcini saporiti e di dimensioni abnormi. Qui, dato che ci passo spesso per lavoro, mi fermo sia a raccoglierli, sia a comprarli.
A meta' settembre - la stagione migliore - da una trsferta nell'Ovest ucraino mi sono portato a casa circa 10 kg di porcini e ppoi ho trascorso tutto il sabato a pulirli. Un po' li ho messi in freezer (e ne ho ancora), gli altri li ho cucinati e la settimana successiva ho mangiato tutti i giorni sti cavolo di funghi che ho avuto la nausea!!
Infatti la cosa che colpisce di piu', nel periodo dei funghi, e' la quantita' di essi che si trova in giro...ce ne sono veramente milioni...ho visto gente locale uscire dal bosco con sacchi stracolmi di funghi...e dopo poche ore di ricerca...poi, chissa' perche', quando ho provato io (che sono un noto fungaiolo, heheheh...a parte gli scherzi, sin da bambino sono stato abituato ad andare a funghji tra i boschi delle Dolomiti) ne ho trovato un paio di miseri porcinetti. Allora ho capito che sti montanari dei Carpazi sono peggio dei genovesi e dei bresciani messi insieme e fanno loro manbassa!!
Anche il periodo dei funghi si divide tendenzialemnte in due parti qui, anche se poi dipende dal tempo, dalle piogge e dal sole: nella prima parte dell'estate i funghi sono pieni di vermi, anche se sono belli esternamente sono pieni di vermetti...da meta' agosto in poi i funghi sono belli stagni e puliti. Quelli che ho comprato io in settembre, di cui ho appena parlato, erano infatti meravigliosi.
Di tradizione loro o li seccano o li cucinano con lo smetana (soffriggendoli) o, qualli piccoli, li mettono sottaceto. E in quest'ultimo caso sono degli ottimi "zakuski" per la vodka, insieme ai cetrioli, pomodori, aglio, seledka, ecc...
Un'ultima cosa...la gente locale non ha una tradizione di rispetto del bosco, propria della nostra cultura. I funghi quando li raccolgono, li rasytrellano via cosi, con le spore e non li puliscono...insomma, girano senza il fatidico coltellino e spazzolano via tutto. Questa e' una cosa che mi da' parecchio fastidio...ma che ci puoi fare?
Gringox
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