ezelav ha scritto: [Visualizza Messaggio]

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Beh tutto é relativo... Come da noi è piuttosto complesso trovare la smetana la è difficile trovare la passata di pomodoro.

la smetana si puo' trovare nei negozi di specialita' rumena che sono piu' diffusi di quelli russi

per la passata di pomodoro si trova
il problema sono i costi elevati essendo tutto di importazione

la cosa per cui sono letteralmente impazzito a cercare a mosca
sono le acciughe per fare la bagnacauda,
(hanno solo trote , salmoni , storioni , lucci e carpe   !)
il mascarpone per il tiramisu
e lo zafferano ,
ed era mosca ! credo che dove vive batir non ci sia praticamente niente  


x nitalia
non stento a credere alla tua storia , anzi normale amministrazione  

per il tiramisù è stata una casualità che tu non l'abbia trovato: a Perm' si trova molto facilmente (logicamente nel negozietto o al mercato no!, ma in diverse catene di supermercati sì! sia Locatelli che Galbani), quindi figuriamoci a Mosca. Lo zafferano qui pure si trova facilmente negli stessi supermercati (tanti!) dove c'è il mascarpone, ed anche altrove. Se dici lo zafferano fresco, allora lo trovi su qualunque bancarella di spezie gestita da Uzbeki o Caucasici in generale.
Per le acciughe, quelle no! Mo' vuoi troppo :-D. L'ultima volta che sono stato in Italia me le sono portate da lì. Il fatto è che pesa più il vetro che il contenuto .
Una domanda: ma col mascarpone, a parte il tiramisù, che ci fate? Io m'incazzo perché qui c'è il mascarpone, ma non ci sono i savoiardi, allora quando rarissimamente faccio il "tiramisù"..., mi arrangio con altri biscotti tipo Oro Saiwa .

io ti assicuro che non ho trovato quelle cose per vie normali
e non ero io il problema perche sia in perekriostok che in auchan abbiamo chiesto e ne
mascarpone e ne zafferano avevano.

sulle acciughe non ci speravo li
pero' ci speravo al mercato invece hanno pochissimi tipi di pesce
per la cronaca l' acciuga lo trovata secca quella che si mangia cosi' come uno stuzzichino con la birra  

comunque alla fine abbiamo trovato tutto in un magazzino di import di prodotti italiani
praticamente un grossista
in italia in un posto del genere ti avrebbero preso a calci invece li ci hanno venduto
una confezione di acciughe sotto olio , mascarpone , e zafferano  
ci hanno persino chiesto se avevamo un negozio e volevamo acquistare piu' partite di prodotti

i savoiardi li avevo trovati in perekriostok

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ma anche tu che vuoi esportare la bagna cauda a mosca che non so farla neppure io in sicilia...  


gli ingredienti di trovarsi si trovano solo che bisogna girare un pò.. ad esempio un altro ingrediente che è difficile da trovare la è la panna

...........eppure dovreste saperlo tutti e due che per fare la "banja cauda" (notare il misto di russo e siculo.......   ) in Russia non è che ci voglia tutto questo granchè..........    .
Le acciughe usate al posto dei rametti di betulla........, potrebbero essere una variante curiosa.........

x icipo, visto che sei così bravo con la bagna cauda... perchè non mi scrivi una bella ricetta per il mio sito di ricette e me la mandi in mp prima di postarla qui? poi ti cito come fonte

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

x icipo, visto che sei così bravo con la bagna cauda... perchè non mi scrivi una bella ricetta per il mio sito di ricette e me la mandi in mo prima di postarla qui? poi ti cito come fonte

va bene
ma curiosita' .. e' una ricetta molto comune si trova in internet senza problemi
con qualche variante pero' la sostanza non cambia

si, lo so ma nel mio sito non è presente... ovviamente non copia - incoola  

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

si, lo so ma nel mio sito non è presente... ovviamente non copia - incoola  

ma no figurati te la scrivo di mio pugno come mi ha insegnato mia madre a farla
la sostanza e' quella ma ognuno la fa un po' a suo modo
c'e' sicuramente quella originale, ufficiale ma essendo quei piatti antichi regionali poveri
di origine contadina ogni famiglia ha la sua tradizione

resto in gentile attesa della bagna cauda in mp  



nel frattempo vi posto una ricetta liberamente tratta da un sito russo.

involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane che prepareremo oggi, rappresentano un antipasto estivo fresco, gustoso e contemporaneamente facile da assemblare.

Ingredienti
800 gr di Melanzana
100 gr di Aneto
1 Uovo
Olio Q.b.
Sale Q.b.
200 gr di Pomodoro
2 spicchi d’Aglio

Il primo passo per la preparazione degli involtini, consiste nello sbucciare la melanzana tagliando delle fettine spesse circa mezzo centimetro che faremo spurgare in acqua salata per circa mezz’ora.

Nel frattempo tagliamo a fettine sottili i pomodori e sminuzziamo l’aneto. A questo punto, la ricetta originale prevederebbe di mischiare insieme all’aneto 4 spicchi di aglio tritato ed un pizzico di sale. Poichè non sono così sicuro che tale soluzione incontri il favore di tutti i palati italiani consiglio l’utilizzo di un solo spicchio d’aglio o toglierlo del tutto.


Scoliamo per bene le melanzane e passiamole su di un uovo che avremo in precedenza battuto velocemente con una forchetta. Fatto questo friggiamole da entrambi i lati fino ad ottenere la giusta doratura.

Riponete le fette di melanzane appena fritte su di un piatto con dei tovaglioli che serviranno ad asciugare l’olio in eccesso.

Lasciate raffreddare qualche minuto e successivamente sopra ogni melanzana fritta, mettete una fettina di pomodoro e un cucchiaino di aneto. Arrotolate gli involtini di melanzane così ottenuti e lasciateli riposare in frigo coperti da della pellicola per un’oretta prima di servirli.

La ricetta e le foto originali sono consultabili sul sito Foodclub.ru .
Buon appetito!

PS: per ridurre l’apporto calorico e rendere meno pesante l’antipasto, invece di friggerle è possibile utilizzare melanzane arrostite o cotte al forno.

fonte: http://www.topricette.com/928/involtini-di-melanzane/

Li ho mangiati in Russia questi involtini e nel locale dove andavo ci mettevano anche la smetana sopra.

Ah, comunque io a Roma, trovo tranquillamente la smetana e il kefir al supermercato nel reparto di prodotti rumeni e polacchi (ormai è presente in parecchi negozi). Il kefir lo trovo anche al discount, insieme a una cosa che si ostinano a chiamare formaggio fresco ma è smetana.

della smetana nei paesi russi è palese che ne fanno un abuso    io la metterei solo in blini, draniki e frittate :-)

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

della smetana nei paesi russi è palese che ne fanno un abuso    io la metterei solo in blini, draniki e frittate :-)

..............io, quasi quasi..........., neanche in quelli................   , anche se effettivamente nei draniki ci vuole ma............., con moderazione.......

in russia so per certo si trova spesso... qui invece non se la caga nessuno

Insalata Cesare (o Caesar’s Salad)

L’insalata Cesare (o Caesar’s Salad) è un antipasto diffusissimo all’estero ma che in Italia onestamente, soprattutto nel meridione, l’ho trovata molto raramente nei menù dei ristoranti.

La sua invenzione si deve a Cesare Cardini, emigrato italiano in Messico che, il 4 luglio 1924 avendo finito tutte le scorte di cibo nel suo ristorante a Tijuana, ideò la famosa insalata con ciò che gli era rimasto in cucina. La Caesar’s Salad fu subito apprezzata e in breve tempo lo rese molto famoso in tutto il mondo.
Esistono diverse varianti più o meno riuscite dell’insalata Cesare, noi riporteremo la versione “ufficiale” descritta da sua figlia Julia Child.

Ingredienti per 6 persone
450 gr di Lattura romana
2 Spicchi d’aglio
15 cl di Olio extravergine d’oliva
Pepe Macinato al momento q.b.
2 tazze di Crostini di pane fatti in casa larghi circa 2,5 cm
2 Uova
Il succo di 1 limone
6 goccie di salsa Worcestershire
30 gr di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco.

Il segreto per la preparazione di un’ottima insalata Cesare è quello di utilizzare ingredienti freschissimi.

La lattuga
Per prima cosa laviamo bene la lattuga, prendiamo le foglie più tenere e dopo averle asciugate, spezziamole grossolanamente in 2 o 3 parti a seconda della loro dimensione.

I crostini di pane aromatizzati
In una padellina antiaderente versiamo 3 cucchiai di olio, l’aglio schiacciato e 1/4 di cucchiaino di sale. Scaldiamo a fiamma media e appena verrà raggiungerà la temperatura aggiungiamo i crostini di pane. Lasciamo tostare per circa 1 minuto permettendo così all’olio aromatizzato insaporirli completamente. Asciughiamo l’unto in eccesso posando i crostini su dei tovaglioli.

La salsa dell’insalata Cesare
Versiamo in un frullatore mixando le uova (che avremo in precedenza fatto bollire per 1 solo minuto) insieme al succo di un limone, le gocce di salsa Worcestershire e gradualmente anche l’olio extravergine d’oliva. Otterremo una salsa di densità simile a quella della mayonese.

Finitura dell’insalata
L’insalata viene servita nei modi più disparati. Noi di Topricette consigliamo di adagiare le foglie di insalata sul fondo di una coppetta condendole con un pochino di olio d’oliva e Sale q.b. Al centro di queste riporremo la salsa ed i crostini. A questo punto spolverizziamo con il parmigiano grattugiato e il pepe macinato fresco… Serviamola.
Buon appetito

 

Varianti…
Esistono diverse versioni di quest’insalata che presentano l’aggiunta di acciughe o pancetta o pollo ma evitiamo di descriverle in quanto a nostro parere si tratterebbe completamente di un altro tipo di ricetta.
fonte: http://www.topricette.com/941/insalata-cesare/

Ecco la mitica ricetta della bagna cauda gentilmente offerta da Icipo  

bagna cauda

La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.

Ingredienti per 4 persone
2 ettogrammi di acciughe (3 acciughe a persona)
2 teste d’aglio normali (o comunque non meno di 3 spicchi a persona )
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
un bicchiere di latte (facoltativo) *
un pezzo di burro circa 40 g

* la ricetta originale non lo prevede, quasi tutti però lo usano diciamo che fa diventare il tutto un pò più light.
I puristi probabilmente inorridiranno a questo ma io personalmente il latte lo consiglio.

La bagna cauda è una ricetta molto semplice, pochi ingredienti e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi.

Come detto gli ingredienti sono pochi quindi è importante che siano di ottima qualità.
Le acciughe devono essere dissalate e diliscate accuratamente, se trovate solo acciughe sotto olio vanno bene lo stesso ma lavatele bene perche di solito l’olio in cui sono immerse non e’ di buona qualità.
L’olio che invece useremo per la cottura deve essere assolutamente extravergine ed il recipiente di cottura assolutamente un tegame di terracotta.

Preparazione
Tagliate a pezzi piccolissimi l’aglio e mettetelo nel tegame a fuoco lento insieme al latte, se optate per la ricetta originale super ufficiale mettete a cuocere l’aglio con una parte di olio mescolate sempre con un cucchiaio di legno.
In seguito aggiungete le acciughe e il restante olio, fate cuocere sempre a fuoco lento senza far friggere mescolando continuamente.
Il tutto si deve amalgamare bene diventando una crema.
Alla fine aggiungere il pezzo di burro per ammorbidire la salsa.

La nostra bagnacauda è finalmente pronta per essere portata in tavola

Verdure d’accompagnamento
Le verdure possono essere crude o cotte non c’è limite alla fantasia si può usare praticamente di tutto. Di seguito vediamo gli abbinamenti più comuni.

Verdure crude:
cardo, cavolo , peperone, cipolla

Verdure cotte:
peperone, barbabietola, tupinambur, patata, cipolla

Abbinamento vino
Sul vino non ci sono dubbi, essendo un piatto regionale povero e grasso della cucina piemontese la scelta non può che ricadere sul barbera, un vino giovane di pronta beva, grezzo, robusto e di alta personalità.

Lorenzo icipo76
http://www.topricette.com/948/bagna-cauda/

questa invece l'ho tradotta da cook it

Uova strapazzate con pomodori

Oggi vi riporto la traduzione di una ricetta a base di pomodoro e uova molto carina e facile da realizzare che ho letto su “Cook It“, noto gruppo culinario facilmente trovabile sia su Facebook che su VKontakte.

Ingredienti per le uova strapazzate con pomodori
2 Pomodori
2 Uova
Olio extravergine d’oliva
Erbe aromatiche (prezzemolo o aneto)
Sale e Pepe (a piacere)

Per la preparazione lavate accuratamente i pomodori, asciugateli e tagliategli la testa (circa 1,5-2cm) prima di rimuovere delicatamente la polpa.

Ungete con un pò di olio le pareti interne del pomodoro svuotato ed aggiungete un pizzico di sale.

A questo punto rompete un uovo cercando di non danneggiare il tuorlo e riponetelo nel pomodoro. Aggiungete anche un pò di sale e di pepe.

Infornate i pomodori a 180 gradi per 20-25 minuti e alla fine aggiungete le erbette aromatiche prima di servirli.
Buon appetito.
fonte: http://www.topricette.com/960/uova-strapazzate-con-pomodori/

cos'è e come si prepara il surimi

I bastoncini di surimi al sapore di granchio e di gambero sembrano adatti e l’ideale per una cena estiva.
Il surimi ha un aspetto esotico, un sapore gradevole e poi si prepara senza dover cuicinare.

Non tutto però è così trasparente, stiamo parlando di un prodotto di origine giapponese che una volta era preparato con merluzzo dell’Alaska della specie Pollack adeguatamente tritato. Adesso il surimi e diffuso in tutto il mondo. Quello venduto in Italia si presenta sotto forma di cilindretti arancioni con all’interno della polpa bianca.


Sul piatto il surimi fa una bella figura anche se contiene avanzi e ritagli ottenuti dalla lavorazione industriale del pesce, tritati, pressati ed addizionati con sostanze varie. E’ un pò la stessa procedura che si usa per la carne separata meccanicamente contenuta nei wuster di pollo.

La polpa bianca del surimi, ottenuta da diverse qualità di pesce poco conosciute come nemipteri, il suri, lo sgombro di Atka carpa asiatica, viene tritata arrotolata e tenuta insieme con farina e addensanti. Alla fine il bastoncino contiene una percentuale di pesce variabile tra il 30 e il 40%, per il resto si tratta di fecola di patate ed altri farinaci, albume d’uovo, olio di colza o di palma, spezie ed esaltatori di sapidità come il glutammato monosodico.

Il sapore del surimi viene addomesticato con abbondanti aromi, il più gettonato è quello di granchio, in seconda posizione troviamo il sapore di gambero anche se esistono varianti al salmone affumicato.
c’è anche la versione denominata “affettato di mare” che dovrebbe assomigliare un pò all’insalata di polipi.

Dal punto di vista nutrizionale, i prodotti a base di surimi, sono poveri di grassi ma ricchi di sodio ed anche il contenuto proteico è piuttosto basso.

L’ultimo aspetto da esaminare riguarda il prezzo, facendo bene i conti il vantaggio economico del surimi non è così evidente, le confezioni costano da 13 a 15 euro al kilo un prezzo che permette di acquistare al supermercato pesce fresco come salmone e platessa.
fonte: http://www.topricette.com/965/surimi/

madonna quante buone ricette!!! m'e' venuta una fameeeeeee!!!

oggi ho scritto una bella ricettina che mi sa preparo dopodomani :-)

Branzino o orata all'acqua pazza
 
Il Branzino (o l’orata) all’acqua pazza è un secondo piatto di orgine laziale ma ampiamente diffuso anche in Campania al punto tale che pare lo stesso Totò ne andasse matto.

Ingredienti per 2 persone
2 Branzini/Orate da mezzo kg
200 gr di Pomodori ciliegino
2 spicchi d’Aglio
1 mazzetto di Prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere d’acqua
sale e pepe q.b

Per la preparazione, prendete una pirofila di adeguate e versateci dentro l’acqua, l’olio e il vino. Mescolate leggermente il tutto ed aggiungete l’aglio, il prezzemolo e mezzo cucchiaio di sale.
Ultimate il tutto con i pomodorini che avrete in precedenta diviso a metà e con un pizzico di pepe, in base ai gusti personali.
Mescolate ed adagiateci sopra i due branzini eviscerati, squamati e leggermente salati e pepati sia sul dorso che all’interno.
Non vi resta che infornare (forno statico) a 180 gradi per una mezz’ora abbondante.
A cottura ultimata, sfilettate i branzini, serviteli con i pomodorini ed un pochino d’acqua di cottura.
fonte: http://www.topricette.com/972/branzino-acquapazza/

Ecco un altra signora ricetta molto gustosa che un paio di anni fa mi preparò il mio vecchio ristoratore piacentino

Pasta zucchine e gamberetti

La pasta zucchine e gamberetti rappresenta un piatto molto facile da realizzare ed estremamante diffuso in tutto il territorio italiano. Mischia amabilmente due ingredienti tra loro molto differenti creando un contrasto cromatico e di gusto che lascerà più che soddisfatti i nostri sensi.

Ingredienti per 4 persone
400 g Pasta
2 Zucchine
300 g Gamberetti
6-7 Pomodorini
Vino bianco q.b.
1 spicchio d’Aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale e Pepe q.b.
1 mazzetto di Prezzemolo

Il primo passo per la preparazione consiste nel lavare per bene le zucchine e sgusciare i gamberi (ovviamente meglio se sono freschi).
In una padella di adeguate dimensioni fate dorare in un pò di olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio che successivamente eliminerete.
A questo punto aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, i pomodorini a metà e lasciate cuocere per un pò. Quando siete arrivati più o meno a metà cottura aggiungete anche i gamberetti e lasciate sfumare con un pò di vino bianco.
Non dovrebbe essere necessario, ma in caso aggiustate un pò di sale e pepate a piacere.

Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta che una volta scolata andrà mescolata con gli ingredienti della padella fino a rendere il tutto omogeneo a questo punto spolverizzate con un pò di prezzemolo tagliato finemente e buon appetito!
fonte: http://www.topricette.com/979/pasta-zucchine-e-gamberetti/

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ecco un altra signora ricetta molto gustosa che un paio di anni fa mi preparò il mio vecchio ristoratore piacentino

Pasta zucchine e gamberetti

Ottimo anche il risotto zucchine e gamberetti  

confermo  




PS: ovviamente se volete collaborare col mio sito di ricette con qualcosa non copia/incolla inviatemela pure come mp ed ovviamente vi citerò  

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