Anche la pasta alla carbonara è un piatto italiano molto tipico, di facile realizzazione e sicuro risultato  




Ingredienti (per una persona)
-90 gr di linguine
-65 gr di pancetta affumicata già tagliata a dadini
-origano
-pepe rosso
-1 uovo piccolo
-1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
-sale
-cipolla

Preparazione
-Nel fratempo che cuocete la pasta in una padella anti aderente soffriggete in poca cipolla tagliata finemente i dadini di pancetta che insaporirete ulteriormente con l'aggiunta di un pochino (poco) di origano fino a quando il grasso della pancetta non tenderà a diventare "trasparente"
-In una tazza rompete un uovo e versategli su un bel cucchiaione di parmigiano grattuggiato (mi raccomando non usate il mixdi formaggi grattuggiati perchè il sapore peggioranotevolmente). per amalgamare bene l'uovo e il formaggio io una frusta a manovella fino a quando il tutto non diventa quasi schiumoso.
-Scolate la pasta e buttatela sulla padella dove si trova già la pancetta. Accendete il fornello a fiamma bassa e versate sulla pasta/pancetta l'uovo che avete precedentemente lavorato col formaggio. Mischiate il tutto fino ad ottenere la densità desiderata.
-Mettere sul piatto e spolverare con abbondante pepe rosso.



Domani vedo di fare la foto



Altre info:
-Questa è una piccola variante alla ricetta originale che al posto delle linguine prevede gli spaghetti. Ho trovato al supermercato delle ottime linguine della garofalo ruvide in superficie con cui mi sono trovato particolarmente bene.
-La ricetta originale NON prevede l'utilizzo dell'origano e credo neppure del soffritto con la cipolla.
-Infine al posto del pepe rosso viene utilizzato quello nero. In taluni siti per la ricetta originale non usano il parmigiano ma il pecorino.
-Il mio ristoratore alla ricetta originale (senza origano, cipolla, pepe rosso) aggiunge dei pezzettini di speck e allunga il tutto con un pò di panna da cucina. In termini di gusto il risultato è sensibilmente diverso rispetto la mia, ma personalmente preferisco quelal che faccio io pur essendo la sua molto buona
-Qualcuno usa fare un mix tra pancetta affumicata e pancetta dolce. Il risultato è buono, ma dovendo cucinare per una sola persona avrei poi problemi a smaltire le eccedenze di pancetta (mi toccherebbe mangiare pasta alla carbonara a pranzo e cena per 3 giorni consecutivi   ).
-Mia madre, forse anche per risparmiare tmpo e gestire meglio ciò che c'è in frigo   , al posto della pancetta mette la salsiccia piccante. Anche in questo caso il risultato è discreto


ecco cosa ci consiglia il classico youtube

YouTube Link

La panna ci vuole per me....

lo so che non ci andrebbe, ma rende la carbonara sublime anche se i puristi si scateneranno....

Mescoli uovo, panna e formaggio prima di buttarli nella pentola con il guanciale (o pancetta)...

Poi però devi poter dormire sul divano... sconsigliata la sera...  

matteocl ha scritto: [Visualizza Messaggio]

La panna ci vuole per me....

lo so che non ci andrebbe, ma rende la carbonara sublime anche se i puristi si scateneranno....

Mescoli uovo, panna e formaggio prima di buttarli nella pentola con il guanciale (o pancetta)...

Poi però devi poter dormire sul divano... sconsigliata la sera...  

AAAAAARRRGGGHHHH!!!!!! Lo sapevo che qualcuno l'avrebbe detto!!!!

Premesso che ognuno si mangia quello che gli pare e che devono essere buone entrambe le ricette sopra riportate, ma...
Gia' è pesante la carbonara di suo, mettici pure la panna! :) Mi sbagliero', ma ho l'impressione che la panna la usa chi non sa' far cuocere al punto giusto l'uovo, che non deve essere ne troppo cotto, altrimenti è una frittata di pasta, ne crudo.

La ricetta del Rapi mi stuzzica, mi piace la cipolla... di mio aggiungo che nella carbonara uso 1/3 di parmiggiano e 2/3 di pecorino romano. Tipo di pasta: bucatini ovviamente, ma a volte anche rigatoni.

un cucchiaio di parmiggiano ???
90 gr di lingunie ???
un uovo piccolo ???

da fame !!!

A parte sbatti i rossi di 2 / 3 uova ci aggiungi pepe nero  a volontà e parmiggiano reggiano ( se hai disponibile anche del pecorino per dare gusto ) ; a parte fai saltare con olio extravergine pancetta e spek a dadini (il ristoratore fa bene ad aggiungere spek ) .

Una volta scolata la pasta la metti nella padella della pancetta fai andare , una volta spento il fuoco aggiungi l'uovo sbattuto .

Et voilà !

Ho proprio preparato gli spaghetti alla carbonara l'altro ieri !

Mr.G

PS

ho provato ad aggiungere anche del brandy . Non male .

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

un cucchiaio di parmiggiano ???
90 gr di lingunie ???
un uovo piccolo ???

da fame !!!

devo risparmiare calorie per mettere più birra  

è venuta spettacolo  

al posto della pancettaè ottimo anche il salo :DDDDDDDD

alessandra ha scritto: [Visualizza Messaggio]

al posto della pancettaè ottimo anche il salo :DDDDDDDD

cos'è il salo? foto?

come cos'è il salo ?!?!?!
Il lardo speziato !

il salo ucraino :) bonoooo

da ex studente svogliato e cannato nei bagni della scuola alberghiera intervengo:

1)si usa il pecorino romano
2)se si usa la panna usare quella liquida ma va benissimo sostituire la panna con un goccio di latte

alessandra ha scritto: [Visualizza Messaggio]

il salo ucraino :) bonoooo

Bè...più che sto salo,a Trastevere è norma usare del buon"guanciale"
poka

ciao a tutti! eccomi di ritorno dal mio primo viaggio Mosca.... sono stato benissimo, e non dico altro se no mi viene da piangere...

Beh, a proposito di carbonara, ho notato che lì va di moda la carbonara e la mangiano ragazze in "tiro" perché a quanto pare fa chic... da non crederci!
allora vi dico che nella ricetta originale ci vuole il guanciale di maiale!
No alla panna!!! (a qualcuno piace ma è una variante "eretica"    )
Un ottimo consiglio:
usare 2 rossi e un uovo intero (bianco più rosso), mi spiego:
su tre uova una va messa per intero, e altre due solo i rossi

amalgamate quindi le uova e, segreto che rivelerò solo a voi    :
aggiungete un cucchiaio di olio bollente della pancetta che si sta rosolando, e mescolate piano,
servirà a "cuocere" l'uovo delicatamente per evitare che si formi la frittata quando lo versate sulla pasta bollente.

Buon appetito!!!

piggi ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ciao a tutti! eccomi di ritorno dal mio primo viaggio Mosca.... sono stato benissimo, e non dico altro se no mi viene da piangere...

Beh, a proposito di carbonara, ho notato che lì va di moda la carbonara e la mangiano ragazze in "tiro" perché a quanto pare fa chic... da non crederci!

me la sono pappata oggi direttamente dalla scodella (meno cose da lavare     ) in pantaloncini e colla panza de fori! me so' fatto 'na sudata che non te dico!! ma ne è valza la pena... altro che i russi descritti da Batir!
..spaghetto m'ha provocato.. e io me te magno!!

Citazione:

allora vi dico che nella ricetta originale ci vuole il guanciale di maiale!
No alla panna!!! (a qualcuno piace ma è una variante "eretica"    )

ooh ecco qualcuno che ci capisce, il guanciale!!!  

Citazione:

Un ottimo consiglio:
usare 2 rossi e un uovo intero (bianco più rosso), mi spiego:
su tre uova una va messa per intero, e altre due solo i rossi

amalgamate quindi le uova e, segreto che rivelerò solo a voi    :
aggiungete un cucchiaio di olio bollente della pancetta che si sta rosolando, e mescolate piano,
servirà a "cuocere" l'uovo delicatamente per evitare che si formi la frittata quando lo versate sulla pasta bollente.

Buon appetito!!!

gran dritta grazie!!
   

se con una frusta frullate molto ma molto bene uova e formaggio non correte il rischio di formare frittate almeno credo... Io in genere per evitare lo shock termico che creerebbe la frittata metto la pasta sopra la pancetta e solo dopo l'uovo. Dopo lascio cuocere fino ad ottenere la densità preferita. La ricetta originale è a base di guanciale e pecorino romano però il guanciale non lo conosco e la preferisco col parmigiano .

SIETE TUTTI DEI CUOCHI! VERGOGNA!  


mi fate venere l'acquolina alla bocca....  

chiedo permesso, sono nuovo, mi sono iscritto due giorni orsono, va bene le linguine, si usa solo il rosso con formaggio grana, meno piccante del parmigianosi mescola bene e poi si aggiunge la panna ( non fa indurire il rosso a contatto del calore della pasta ), quando la pancetta è pronta si versa la pasta e si salta il tutto, si versa in una zuppiera e si versa l'uovo si mescola bene, e chi vuole agginge le spezie ed è pronta da mangiare. Che dire altro ? buon appetito

Piggi ha ragione!!! gli spaghetti carbonara (spesso si dimenticano la preposizione articolata a+la=alla) compaiono spesso nei menù di mosca ed è tipico vedere la snobby che se li magna.

grande inverno rosso, io purtroppo sono un pò a dieta (una mia amichetta l'altra volta al mare mi ha detto "e quando ti metti un pò in forma?"    ) ma domenica mi sdò

viva lo spaghetto alla carbonara

come fate a smontarmi la storia del pecorino romano? all'alberghiera ce la hanno insegnata così

E sì SaPa, la cosa mi ha fatto sorridere perché ho visto delle snobby che non sapevano arrotolare.... e ho pensato ridendo sotto i baffi: "...poi faranno una settimana di digiuno per smaltire le calorie!!!"  

heliosin ha scritto: [Visualizza Messaggio]

chiedo permesso, sono nuovo, mi sono iscritto due giorni orsono, va bene le linguine, si usa solo il rosso con formaggio grana, meno piccante del parmigianosi mescola bene e poi si aggiunge la panna ( non fa indurire il rosso a contatto del calore della pasta ), quando la pancetta è pronta si versa la pasta e si salta il tutto, si versa in una zuppiera e si versa l'uovo si mescola bene, e chi vuole agginge le spezie ed è pronta da mangiare. Che dire altro ? buon appetito

no no!!! pecorino romano e niente panna!!!