Forum Russia - Italia

Ingredienti:
Ingredienti per 6 persone:800g. di filetto di manzo, 400g. di funghi porcini, 300g. di salsa smetana (vedi ricetta nell'archivio delle salse), un bicchierino di wodka, erbe aromatiche, sale e aglio.

Preparazione:
Tagliare a striscioline il filetto e farlò rosolare, mentre a parte pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli soffriggere in padella con aglio e olio. Unire, quindi i due composti e bagnare con wodka e salsa smetana. Completare la cottura aggiungendovi il sale e le erbe aromatiche.




fonte: http://www.gamoto.net/ricette-cucin...-strogonoff.htm



http://www.topricette.com/254/filetto-alla-strogonoff/

bella questa ricetta, sicuramente con i funghi lo SPEZZATINO DI MANZO viene più gustoso.

se volete la ricetta originale con le foto di come si prepara, è qui: http://www.foodclub.ru/detail/4615/

Бефстроганов Beef Stroganoff petete fare con la panna da cucina, e invece di vodca aggiungere un po' di vino bianco dopo aver rosolato la carne con la cipolla. Ci si aggiunge anche un poco di farina per addensare la salsa, ma se la cuocerete per più tempo, il liquido evapora. Però il Beef Stroganoff è un piatto che si deve preparare molto velocemente. Allora rosolare la carne a fuoco vivace e poi raffreddare con il vino prima di aggiungere la farina e la panna.

La carne si picchia prima di tagliare e la si taglia non lungo le fibre, ma in modo trasversale alle fibre. Grazie a questo la carne diventerà più morbida e si cuocerà più presto.

grazie mille :wink:

Il vero filetto alla strogonoff e' fatto con carne umana acquistata per strada da qualche barbone ubriacone che ha ammazzato il proprio compare in qualche citta' della provincia russa molto sfigata. :-D

in un altro blog ho trovato questo.
PS: non sapevo che il mitico ugo tognazzi avesse scritto anche un libro di cucina (suo hobby)


Filetto Strogonoff
"...L'altra scoperta deve la sua origine alle vacanze della zarina Maria nei fiordi norvegesi, dove Strogonoff esercitava la professione di medico tra i cacciatori di balene. Non si sa esattamente come, ma il medico somministrò una cura gastrica a tutto il seguito imperiale di San Pietroburgo per un'intossicazione da aringhe polari. La cura consisteva in una rigida dieta di riso bianco con pezzi di mucca precedentemente fermentati in panna acida e succo di cipolle, ed ecco qui l'origine del famoso filetto Strogonoff, che quell'inverno fu di moda alla corte moscovita e al Caffè Puskin, sulle sponde della Neva.”
Da: Gelati di passione-Roger Salas


Ho provato un paio di versioni della celebre ricetta e devo dire che mi sono piaciute entrambe. A voi la scelta

FILETTO STROGONOFF versione 1



Ingredienti per 3 persone
400 gr. filetto di manzo
1 piccola cipolla tritata finissima (50g)
20 g porcini secchi ammollati per 20’ in acqua tiepida (ci vorrebbero quelli freschi)
olio e burro q.b.
2 dita di vodka
prezzemolo tritato
200 ml panna acida
1 cucchiaino di senape in polvere Colman’s
sale, pepe e poca farina

Tagliare il filetto a striscette. Metterlo in un piatto, salarlo e peparlo, infarinarlo leggermente.
In una padella soffriggere, con un pochino di olio, mezza cipolla tritata. Unire i funghi e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiungendo dell’acqua calda se dovessero asciugare troppo.Condire con sale e pepe e tenere da parte.
Prendere un'altra padella, metterci un po' d'olio, una noce di burro e la rimanente cipolla, rosolare e aggiungere la carne.Far saltare velocemente; quando la carne e' uniformemente colorita bagnarla con la vodka e fiammeggiare.Unire i funghi tenuti da parte. Mescolare il cucchiaino di senape alla crème fraîche, amalgamare bene e versare sulla carne. Correggere di sale e pepe.Scaldare il tutto e cospargere di prezzemolo tritato.
Si può abbinare alla purea di patate oppure mettere al centro del piatto individuale una cupoletta di riso pilaw, contornare con la carne e i funghi, dare ancora un giro di prezzemolo e portare in tavola.


FILETTO STROGONOFF versione 2
(liberamente ispirato al "Filetto Strogonoff come mi pare" di Ugo Tognazzi)







Ingredienti per 2 persone
2 bei filetti di manzo
burro e olio q.b.
sale e pepe
mezzo bicchiere di Cognac
2 cucchiaini da caffè di senape in pasta
mezzo cucchiaino da caffè di polvere di funghi*
uno spruzzo di Worcester sauce
150 ml circa di panna

In una padella (meglio se di rame) far scaldare un pezzetto di burro con un cucchiaio d'olio, rosolarvi i filetti da ambo le parti per pochissimi minuti, salarli, peparli, tolgierli dal fuoco e tenerli in caldo. Nella padella versare il cognac(fatto leggermente riscaldare in un pentolino a parte)e fiammeggiare. A fiamma spenta, insaporire con la polvere di funghi, la senape, la Worcester sauce e la panna. Mescolare dolcemente a fuoco medio per un paio di minuti. Rimettere i filetti in padella, scaldarli nella salsa e servire immediatamente.

Contorno: riso parboiled lessato, condito con una noce di burro e compresso in cocottine di ceramica dal fondo preventivamente cosparso di semi di sesamo tostati (facoltativo).

*polvere di funghi: tritare nel robot da cucina qualche fungo secco e conservare la polvere in un vasetto di vetro ben chiuso. Utilissima, sostituisce e dà l'aroma quando non si hanno funghi a disposizione.

http://labelleauberge.blogspot.com/...strogonoff.html

Io lo adoro quel piatto! Mamma mia mi hai fatto venire una fame!

mi sembra di capire che più che un secondo piatto, poichè viene servito anche col riso, si possa considerare un piatto unico

Ciao, cosa ne pensi di fare qualche ricetta Sarda del tipo Zuppa Gallurese, Seadas ecc.?

in Russia lo servono con le patatine o le patate arrosto. Ma ti sembra veramente un primo piatto?! daii... Non me l'aspettavo da un italiano...

questo video mi sembra molto ben fatot: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programm...42b9c3a2a2.html


Per quanto riguarda la cucina sarda non ho molta dimestichezza a parte gli spaghetti con la bottarga

Irina ha scritto: [Visualizza Messaggio]

in Russia lo servono con le patatine o le patate arrosto. Ma ti sembra veramente un primo piatto?! daii... Non me l'aspettavo da un italiano...

Non primo piatto... ma piatto unico... cioè mangi quello e basta

certamente non è un primo piatto... al massimo può essere un secondo

Rapi che vino consigli di abbinarci?

ci aranno gia due bicchieri di vodca dentro secondo la sua ricetta, sarà meglio se non bevi altro, ma vai a dormire dopo pranzo...

Irina, quando si cucina con gli alcolici l'alcol evapora...

non mi intendo molto di vini, personalmente ci abbinerei un vino rosso fermo

Meno male che ho appena mangiato se non sarei morto di acquolina.... sicuramente la proverò.
Ho notato una certa somiglianza con la nostra ricetta del filetto al pepe verde, escluso, ovviamente il fatto che la carne è intera, al sangue e c'è il pepe in grani interi.... :roll: va beh mi sa è un'altra cosa...

Come vino io ci abbinerei un rosso di Montalcino, un montepulciano (sia quello toscano che quello abruzzese), un amarone, oppure anche un syrah, o un bel negramaro.
Insomma un classico rosso da secondo piatto di carne.

Consiglio un Carignano del Sulcis...

Andrea

Batir ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Irina, quando si cucina con gli alcolici l'alcol evapora...

concordo... infatti si dice "far sfumare"

questa mi sembra quella che riassume tutti i concetti emersi nelle varie ricette: http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Stroganoff

questa è la ricetta scritta da me:

L’invenzione della ricetta del filetto alla Strogonoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene.

Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle.

Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa.

La ricetta del filetto alla Strogonoff non è complessa, gli ingredienti per 4 persone sono:

600 gr di Filetto di manzo
300 gr di Cipolla
300 gr di Funghi champignon
30 gr di Burro
80 cl di Panna acida (smetana)
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Farina q.b.

Per la preparazione, tagliate a striscioline di 5 cm il filetto dalla parte della fibbra ed infarinatelo.

Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella anti aderente in 50 gr di burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Ci vorranno circa 10 minuti durante i quali potrebbe essere necessario aggiungere un pò di acqua per non far seccare troppo la cipolla.

Tagliate i funghi e aggiungeteli alla cipolla ultimando la cottura.

In un altra padella saltiamo a fuoco vivace in 50 gr di burro e un pò di olio d’oliva gli straccetti di carne tagliati in precedenza.
Aggiungiamo, nella padella della carne, la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana). Fate cuocere il tutto un paio di minuti dino a quando la panna non si sarà addensata.

Aggiungete sale, pepe e spolverate col prezzemolo.

Varianti
- E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac.
- E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape quando verso fine cottura aggiungiamo la panna acida

Curiosità
- Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne.
- Servito con del riso pilaf diventa un ottimo piatto unico.

Fonte: http://www.topricette.com/254/filetto-alla-strogonoff/