Forum Russia - Italia

una ottima pasta anche se non se arrivi fuori dei circuiti Mosca-Pietroburgo è la Bravizzi (www.bravizzi.ru), mi sento di consigliarla al 100%. azienda messa su con macchinari italiani,con la collaborazione di italiani, e con un contributo ottimo da parte di uno degli chef italiani di mosca più conosciuti (Pierluigi Trotta del Renaissance Hotel - se ancora lavora lì).
sul sito dovrebbe esserci il video di come è prodotta la pasta.

il discorso che fa Mauri mi piacerebbe applicarlo più al caffè....perchè anche quando hanno macchine italiane e caffè italiano viene male? la leggenda dice che è una questione di acqua...
non si capisce perchè abbiano attrezzature da 3000€, a volte baristi formati, ma poi vengono sempre fuori cagate e non mi riferisco solo agli sciaquoni.,..

SaPa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

una ottima pasta anche se non se arrivi fuori dei circuiti Mosca-Pietroburgo è la Bravizzi (www.bravizzi.ru), mi sento di consigliarla al 100%. azienda messa su con macchinari italiani,con la collaborazione di italiani, e con un contributo ottimo da parte di uno degli chef italiani di mosca più conosciuti (Pierluigi Trotta del Renaissance Hotel - se ancora lavora lì).
sul sito dovrebbe esserci il video di come è prodotta la pasta.

il discorso che fa Mauri mi piacerebbe applicarlo più al caffè....perchè anche quando hanno macchine italiane e caffè italiano viene male? la leggenda dice che è una questione di acqua...
non si capisce perchè abbiano attrezzature da 3000€, a volte baristi formati, ma poi vengono sempre fuori cagate e non mi riferisco solo agli sciaquoni.,..

uno dei caffè d'esportazione per eccellenza è l'illy che è molto buono ma il mio ristoratore mi dice che è anche molto facile da rovinare. Quando si fanno dei caffe ci sono diversi settaggi che riguardano la macinatura ed anche la temperatura della caldaia. Ad esempio in università da me hanno uno dei peggiori illy al mondo...

Illy è il migliore caffè al mondo, ce lo dicevano anche all'alberghiera

io non sono un grosso amante di illy (anche scottato dalle brutte esperienze in università). Mi piacciono un casino i caffè che prendo nei bar in sicilia, hanno molta più arabica e sono decisamente più cremosi. Uno dei caffè più buoni che ho bevuto (e me lo ricordo ancora a distanza di 10 anni) è stato in un barettino a bronte (CT)

Eh si,diciamo pure che taluni baristi ci devono fare la mano,prima di far uscire un degno caffè,qualunque sia la miscela!
Nei bar di Napoli,dove il caffè resta un mito,vanno bene la "Caffè Maresca" e "Toraldo"!!
e buon caffè a tutti!!

nota a margine...a Mosca mi è capitato di bere un unico espresso degno,alla trattoria"Venezia".Ma,tornatoci alcuni mesi dopo,era brodaglia....

SaPa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

il discorso che fa Mauri mi piacerebbe applicarlo più al caffè....perchè anche quando hanno macchine italiane e caffè italiano viene male? la leggenda dice che è una questione di acqua...
non si capisce perchè abbiano attrezzature da 3000€, a volte baristi formati, ma poi vengono sempre fuori cagate e non mi riferisco solo agli sciaquoni.,..

Per me e' abbastanza chiaro cosa succede nei "paesi dell'est"e mi spiego con un esempio:
qualche mese fa a kiev ho comprato al bar pascucci (presente anche in Italia sopratutto in Romagna e nelle marche che fa caffe' di alta qualita') due pacchetti da 250gr di caffe' macinato all istante (macinatura media) in quanto, sia a casa che in ufficio ho macchine del caffe espresso italiane.
A parte il prezzo(13€ a pacchetto) in linea con altri caffe' di qualita' in Ucraina , una volta fatto il caffe' in ufficio mi viene una brodaglia terrificante cosa che non succede con il caffe' che compro in Italia nella torrefazione di fiducia a Cesena!!! :evil:
la conclusione mi sembra ovvia: il caffe' che vendono all estero e specialmente in certe nazioni (che ritengono incompetenti in materia) non e' lo stesso che si vende in Italia ma di qualita' decisamente inferiore :smt013 :smt013 :smt013

il Passatore ha scritto: [Visualizza Messaggio]

la conclusione mi sembra ovvia: il caffe' che vendono all estero e specialmente in certe nazioni (che ritengono incompetenti in materia) non e' lo stesso che si vende in Italia ma di qualita' decisamente inferiore :smt013 :smt013 :smt013

Ma và....il caffè schifoso lo trovi anche nelle torrefazioni italiane, e il caffè, quello buono, lo paghi....non per niente da secoli è considerato come il vero oro nero :-D
Poi è anche vero che ci sono torrefazioni e torrefazioni.
Generalmente le torrefazioni, quelle valide, ciò che ti offrono è una miscela di vari tipi di caffè in maniera tale da ottenere un buon risultato sia di aroma, profumo e densità del caffè...generalemente il segreto è il saper fare ottimi mix fra le varie tipologie di caffè. può essere che a kiev non siano competenti nel creare le miscele giuste :wink:

Speck ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma và....il caffè schifoso lo trovi anche nelle torrefazioni italiane, e il caffè, quello buono, lo paghi...

Intanto gli ha dato 13 euro! :-D

Il caffe' per alcuni Paesi esteri e' sempre caffe' di marca, ma vengono utilizzati derrate/lotti di minore qualita' in quanto i consumatori di alcuni Paesi vengono ritenuti meno esigenti/ferrati (in questo caso, in materia di caffe').

Diciamo che non hanno il palato (un po' come puo' succedere a noi con la Vodka).

io come caffè mi trovo molto bene con il lavazza (meglio con il gusto dolce)

utilizzo spesso anche le cialde che devo dire essere più che buone

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

io come caffè mi trovo molto bene con il lavazza (meglio con il gusto dolce)

utilizzo spesso anche le cialde che devo dire essere più che buone

Mi accodo alla tua valutazione Rapi...lo uso per casa....buono!!
poka

A me piace molto Marosticana, questo:
http://www.marosticanacaffe.com/chi_siamo.html

Anche se non e' un marchio rinomatissimo e di facile reperibilita', buon prezzo.
Qualche Vicentino che conferma?

Eppure non siamo i più grandi consumatori di caffè, per cui non siamo gli unici intenditori al mondo...avvolte non dobbiamo peccare di presunzione...io ha casa ho una macchina da 1500 euro da bar, con scarico e miscelatore per cappuccino, eppure settata da mio padre, con esperienza secolare, avvolte se sbagliavo macinazione veniva male, e nel cambiare caffè occorre accortezza...

In Russia non è che non sono intenditori, in primis non hanno il culto dell'espresso come noi, ma lo bevono e lo assaporano in modo diverso dal nostro.

Poi concordo sulla notevole incapacità nel fari un espresso inteso come da noi seppur chiesto...
Salvo taluni ristoranti italiani...

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Speck ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma và....il caffè schifoso lo trovi anche nelle torrefazioni italiane, e il caffè, quello buono, lo paghi...

Intanto gli ha dato 13 euro! :-D.

beh.... se per questo ti posso dire che illy al supermercato costa 10-11€ quindi non vedo tutta sta differenza

Speck ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma và....il caffè schifoso lo trovi anche nelle torrefazioni italiane, e il caffè, quello buono, lo paghi....non per niente da secoli è considerato come il vero oro nero :-D
Poi è anche vero che ci sono torrefazioni e torrefazioni.[/quote]

lo so lo so Speck!!!!
ho un amico in Italia che fa il rappresentante per lavazza e mi raccontava che loro hanno 4-5 miscele di base che vendono ai bar in Romagna ; quindi tu pensi che sia sempre lo stesso lavazza ma da un bar all altro ci puo' essere un enorme differenza

A volte può essere l'acqua, quando vado da mia cugina nel paese vicino, 12 km, non prendo mai il caffe da lei, e qualsiasi caffè usi sembra sempre fieno macerato.
Quando sono a casa, lo compro al mercato da un torrefattore locale che gira con il furgoncino, lo macino con il macinino a mano e uso la napoletana, mi piace forte ed abbondante, il classico espresso da bar ti bagna appena la lingua, devi chiedere "4 caffè in tazza grande" se vuoi sentire qualcosa

Io non sono esperta pero' potrei sostenere la versione di iol passatore: mi diceva una ragazza di riga che lavora in una societa' internazionale che fa' l'analisi del mercato, della consumazione, della qualita' di prodotti e dice che ci sono tre livelli di qualita' degli stessi prodotti: il piu' alto - l'europa, il medio - russia, ucraina, bielorussia, l'asia sviluppata, ecc, il piu' basso - paesi africani, arabi, la cina, paesi dell'ex cccp.

il mio punto di vista: Illy è Illy ... ma è pur vero che una buona torrefazione ti sa fare una miscela ottima come pure è vero che lo stesso caffé, fatto con macchine diverse, acqua, pressione ecc... può risultare uno schifo o essere buono. A casa ho una macchinetta moka che fa un caffé pessimo e mi devo decidere a cambiarla.... in Russia ho usato la Bialetti che ho regalato alla mia fidanzata e con un "Lavazza oro" reperito in un market sperduto di una zona sub-periferica di Mosca :shock: il caffé era più che apprezzabile!

Ho speso un sacco di Rubli per bere vari tipi di brodaglie.... l'unico decente l'ho preso in un locale nei pressi di Taganskaia.
Che dire, la prossima volta prenderò nei locali solo il the!!!!

stavo pensando... ma non è che al'estero lavano le macchinette del caffè col detersivo dei piatti? :lol:

Per fare un buon caffè o la moka la lavo con semplice acqua mentre al bar usano solo battere i filtri

Ci sono migliaia di combinazioni per il caffè, che a sua variano di macinazione in combinazione anche alla caratteristica della macchina e variabili tipo l'acqua...questo per quanto riguarda il classico espresso da bar, poi con la napoletana il campo si restringe...io personalmente adoro solo il caffè espresso stile bar...

Comunque la migliore è il caffè in chicchi, macinato da te stesso e giocare con le miscele :wink:

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

stavo pensando... ma non è che al'estero lavano le macchinette del caffè col detersivo dei piatti? :lol:

Per fare un buon caffè o la moka la lavo con semplice acqua mentre al bar usano solo battere i filtri

Al tempo, nei bar le macchine nuove hanno il programma autolavaggio, e comunque usano prodotti apposta per lavare gli ugelli e i filtri ecc...solo che poi ne devono fare un pò a vuoto di caffè per ritornare buono come prima, ma va lavata ogni tanto ;)