Preparare i pelmini in solitudine e una cosa abbastanza noiosa piu gente c'e ad aiutare e meglio e'. In Siberia negli Urali impastare i pelmeni lo fa dalla mamma fino alla piu' anziana. Ne fanno subito qualche migliaio, e una parte viene congelata, in base alle possibilita, e una parte viene impachettata. Conservarli nel gelo. Si pensa che congelare i pelmini porta solo ad un miglioraemento e li rendono buonissimi.
Per preparare i pelmini vi serve:
1 Kg di farina, 2 uova, 2 bicchieri d'acqua, 300 g di manzo, 300 g di agnello, 300 g di maiale, 300 g di verza, 3 cipolle, sale e pepe a piacere.,
Passare la farina in un passino fine, lasciare la collinetta di farina formatasi sotto il passino. In cima alla collinetta di farina scavare un po' per adagiare il contenuto delle due uova.
* Per una gran quantita' di pelmeni l'impasto e meglio prepararlo a porzioni. Meno farina usate, piu' e la probabilita' di fare giusto. Questa normale quantita' di impasto non fara' a tempo a seccarsi.
Non pensate che questo vi portera via tanto tempo. L'esperienza insegna che all'incontrario ogni volta risparmierete tempo.
* Prendendo, per esempio, un quarto della farina che vi servira'. Non dimenticate di dividere per 4 anche gli altri restanti ingredienti.
Mescolare l'impasto dalle estremita' al centro, sempre aggiungendo un po' alla volta l'acqua. L'importante e che sia l'uovo che l'acqua non escano dai bordi della buca nella collinetta di farina. Per fare questo bisogna impastare con tutte e due le mani facendo movimento dalla base della colinetta al cratere senza far rovesciare da esso i liquidi.
* L'acqua da usare per l'impasto deve essere letterelalmente gelata. Per questo preparate l'acqua due ore prima mettendola nel frigorifero.
Quando la farina avra preso per se tutta l'acqua, continuate a mescolare l'impasto, finche non diventa completamente compatto ed elastico. Questa operazione e facile da fare anche con piccole porzioni di impasto. Il miglior tipo d'impasto e quello che sotto il mattarello non rivela grumi e rotture. L'impasto pronto va coperto da uno straccio umido e lasciato riposare per 30 minuti. Questo serve per dargli ancora piu eslasticita'.
In alcune ricette, nell'impasto dei pelmini si aggiunge anche un pizzico di sale. Nella classica ricetta dell'impasto dei pelmini o dei vareniki si fa tutto senza sale o zucchero. Questo tipo di impasto si chiama "pressato". Il suo ruolo e quello di esaltare il gusto della farcitura che conterra'.
L'impasto "pressato" deve essere il piu possibile impastato in modo circolare. Se si rivela troppo bagnato, sporcate il tavolo ancora con un po di farina. Continuate finche l'impasto non raggiungera la consistenza necessaria.
Mentre l'impasto si riposa preparate la farcitura. Pulite le cipolle e tagliatele a pezzi grossi. Lavare manzo, agnello e maiale con acqua fredda e tagliare a cubetti di 5 o 6 cm. Passate il tutto nella macina. Preferibilmente ripassare 2 o 3 volte. Il macinato di carne dovra' essere molto fine.
Passare nela macina la verza e aggiungerla nel macinato di carne. Aggiungere sale, aggiungere pepe a piacere impastare tutto insieme.
* La tradizione di aggungere la verza al macinato deriva dalla Siberia. Questa verdura da' alla farcitura sapore e delicatezza, senza rovinare la qualita del gusto.
Come preparare i pelmini:
L'impasto si puo pressare col mattarello, tagliandolo con un bicchierino. In questo modo pero i rimasugli di impasto tra i tagli non si dovrebbero riutilizzare perche riimpastando essi perderanno di elasticita che influenzera' sul gusto finale. Invitiamo ad utilizzare il seguente metodo.
Spargere il tavolo di farina. Pressare l'impasto in lunghi vermicelli di 2 cm di spessore. tagliarli in pezzi di lunghezza di 2 cm. Ogni pezzo schiacciarlo fino a uno spessore di 2 mm. Fare tutto velocemente e con decisione prima che i pelmini facciano a tempo a seccarsi.
Mettere l'impasto di pelmino nel palmo della mano sinistra. Con la mano destra farcire il pelmino con un cucchiaino di impasto di carne e chiuderlo all'estremita su se stesso. Non raccomandiamo di fare questa operazione sul tavolo - la farina potrebbe compromettere la buona chiusura dei pelmini.
Chiudere accuratamente i pelmini, in modo da avere una mezzaluna. La farcitura deve stare bene al centro. In questo modo durante la cottura il sughetto della carne rimane all'interno del pelmino. Se sono un po' scollati, inumidite le superfici all'interno con un dito baganto.
Prendete il pelmino alle due estremita' e richiudetelo all'interno in modo da formare un "orecchio". Schiacciare per bene con le dite in modo che le estremita siano ben incollate.
I pelmini pronti bisogna subito o cucinarli o congelarli. Per il congelamento porli facendo uno strato su un vassoio con sparso della farina. Cucinarli gettando poche porzioni nell'acqua bollente precedentemente salata. Per renderli un po speziati si puo aggungere all'acqua della pentola delle foglie di lauro. La pentola deve essere larga in modo che i pelmini non escano. Come i pelmini cominciano a galleggiare in superficie, toglierli e farli passare per il gratino, farli asciugare e servirli o con smetana, burro o aceto.
Tradotto da me da sto sito http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000026.htm
se vi va bene ok! Se no traducetevelo da soli! :-D
altre fonti: http://www.topricette.com/838/pelmeni/