Forum Russia - Italia

Ho cercato sul forum e non ho ancora trovato post relativi alla preparazione del buonissimo latte condensato. L'ho appena scoperto e mi piace moltissimo!

Oggi ho provato a prepararlo secondo questa ricetta http://www.say7.info/cook/recipe/256-Sguschenka.html

Ho usato: 1 l di latte fresco, 500 grammi di zucchero e un paio di cucchiai di burro.

Ho messo tutto in una pentola (molto grande, perché mescolando si alza molto il livello del preparato) e ho mescolato di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sconsiglio il bagnomaria, come invece indicato dalla ricetta russa, perché non fa bollire il latte e non cuoce molto bene.

E' venuta molto buona, mi piace molto con la frutta!

Qualcuno ha delle proposte per migliorare la mia ricetta?

Hill ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ho cercato sul forum e non ho ancora trovato post relativi alla preparazione del buonissimo latte condensato. L'ho appena scoperto e mi piace moltissimo!

Oggi ho provato a prepararlo secondo questa ricetta http://www.say7.info/cook/recipe/256-Sguschenka.html

Ho usato: 1 l di latte fresco, 500 grammi di zucchero e un paio di cucchiai di burro.

Ho messo tutto in una pentola (molto grande, perché mescolando si alza molto il livello del preparato) e ho mescolato di tanto in tanto, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Sconsiglio il bagnomaria, come invece indicato dalla ricetta russa, perché non fa bollire il latte e non cuoce molto bene.

E' venuta molto buona, mi piace molto con la frutta!

Qualcuno ha delle proposte per migliorare la mia ricetta?

alla faccia, buono... anche se un tantinello calorico - diciamo assai mi spiace, al di là delle ricette sul web non posso aiutarti, se mettono la ricetta magari lo faccio pure io Q____________
sul web ho trovato che potresti aggiungere un poco di vaniglia.

Hill ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Oggi ho provato a prepararlo secondo questa ricetta http://www.say7.info/cook/recipe/256-Sguschenka.html

Ho usato: 1 l di latte fresco, 500 grammi di zucchero e un paio di cucchiai di burro.

però nella ricetta da te citata c'è il latte in polvere invece del burro

Ah, sì, è vero. Ho guardato altre ricette e c'era il latte fresco intero, quindi avevo fatto un po' un mix. E' molto calorico... però ne viene anche poco! Si condensa molto.

Citazione:

Ho usato: 1 l di latte fresco, 500 grammi di zucchero e un paio di cucchiai di burro.

500 grammi di zucchero

ma è simile alla "nostra" panna cotta, si può unire con delle salse di frutta ??

la si può mangiare come nutella, spalmare le fette biscottate, oppure farcire i biscotti, le brioche ecc

In genere fa venire il cagotto

a te tutto lo fa venite, sarà meglio se fai un po' di dieta. solo acqua minerale naturale e niente mangiare

buona la sguscioncaaaaaa!!! gnam!!! ma sentite una cosa, o voi russe, io ne avevo comprato un barattolo ancora 6 mesi fa a Mosca e siccome i miei sono restii a provare cose nuove è ancora là, perché io non ho avuto modo di aprirla. allora la domanda è: quando scade? perché in russia hanno la brutta abitudine di non segnare sempre la data di scadenza, quindi non so se azzardarmi o no ad aprirla... il barattolo comunque è ancora totalmente sigillato e in frigo.

loro scrivono la data di confezionamento, ed a volte anche entro quanto tempo si può consumare.
tipo sul kefir che compravo c'era scritto da consumare entro 5/7 giorni dalla data di confezionamento.

19giorgio87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

loro scrivono la data di confezionamento, ed a volte anche entro quanto tempo si può consumare.
tipo sul kefir che compravo c'era scritto da consumare entro 5/7 giorni dalla data di confezionamento.

eh lo so, ma su questa non c'è scritto proprio niente. forse c'è una data, ma non si capisce se è di scadenza o confezionamento... proverò a riguardare meglio...

beh vai a naso, letteralmente

ma prima di aprirla bisogna cuocerla, insieme con la latta

varvara87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

19giorgio87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

loro scrivono la data di confezionamento, ed a volte anche entro quanto tempo si può consumare.
tipo sul kefir che compravo c'era scritto da consumare entro 5/7 giorni dalla data di confezionamento.

eh lo so, ma su questa non c'è scritto proprio niente. forse c'è una data, ma non si capisce se è di scadenza o confezionamento... proverò a riguardare meglio...

quando sono andato non ho mai comprato cose senza indicazione di scadenza o altro... una volta comprai della panna con ciliegie ed era scaduta!

Irina ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ma prima di aprirla bisogna cuocerla, insieme con la latta

a bagno maria?

19giorgio87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

beh vai a naso, letteralmente

e se non basta una leccatina

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

varvara87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

19giorgio87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

loro scrivono la data di confezionamento, ed a volte anche entro quanto tempo si può consumare.
tipo sul kefir che compravo c'era scritto da consumare entro 5/7 giorni dalla data di confezionamento.

eh lo so, ma su questa non c'è scritto proprio niente. forse c'è una data, ma non si capisce se è di scadenza o confezionamento... proverò a riguardare meglio...

quando sono andato non ho mai comprato cose senza indicazione di scadenza o altro... una volta comprai della panna con ciliegie ed era scaduta!

la data di scadenza c'è, ma a volte è scritta in modo che è difficile leggerla o trovarla.

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Irina ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ma prima di aprirla bisogna cuocerla, insieme con la scatola di latta

a bagno maria?

No, cioè se cuoci la latta nell'acqua può sembrare che la cottura sia a bagnomaria, ma non lo è. La latta chiusa da l'effetto della pentola a pressione, e la si mette nell'acqua invece del fuoco, perche non ha valvole di sicurezza e semplicemente scoppierà. La cottura della sguschenka è molto lunga, alcune ore, perché l'acqua non da più di 100 gradi, allora cuoce molto lentamente. Ma se la si apre, sarà molto difficile cuocerla bene, sul fuoco c'è il pericolo che si bruci. Bisognerà cuocerla sul fuoco dolcissimo e continuamente mescolando. Allora meglio cuocerla dentro la scatola di latta.

grazie Irina per le preziose informazioni, solo che latta è fatto con alluminio, forse non è troppo salubre visto le cose che porta l'alluminio riscaldato, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, mi auguro che dentro siano rivestite a dovere tanto da sopportare la cottura.

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

grazie Irina per le preziose informazioni, solo che latta è fatto con alluminio, forse non è troppo salubre visto le cose che porta l'alluminio riscaldato, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, mi auguro che dentro siano rivestite a dovere tanto da sopportare la cottura.

e' una leggenda metropolitana
l' alluminio non e' vietato ed e' tutt' ora usato in cucina

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

grazie Irina per le preziose informazioni, solo che latta è fatto con alluminio, forse non è troppo salubre visto le cose che porta l'alluminio riscaldato, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, mi auguro che dentro siano rivestite a dovere tanto da sopportare la cottura.

il metallo della latta può essere nocivo, se viene ossidato, contatta con il cibo. Ma se cuoce dentro l'acqua, e non viene riscaldato sul fuoco diretto, la temperatura non supera 100°C, non succede niente. Il barattolo non cambia durante la cottura, viene solo coperto con il sale che c'è nell'acqua.

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

grazie Irina per le preziose informazioni, solo che latta è fatto con alluminio, forse non è troppo salubre visto le cose che porta l'alluminio riscaldato, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, mi auguro che dentro siano rivestite a dovere tanto da sopportare la cottura.

e' una leggenda metropolitana
l' alluminio non e' vietato ed e' tutt' ora usato in cucina

forse mi sbaglio ma gradirei tu mi postassi qualche link di conferma come sto facendo io
http://webcache.googleusercontent.c...e=www.google.it

L'alluminio rappresenta un pericolo per la salute umana in quanto, oltrepassando la barriera emato-encefalica, si accumula nel cervello, dove può dar luogo a fenomeni di demielinizzazione.[1] La principale fonte di intossicazione è rappresentata da pentole e recipienti, a tutt'oggi ancora largamente utilizzati nella grande e piccola ristorazione, ma composti di alluminio rientrano nella composizione di numerosissimi prodotti, dai tetrapak ai deodoranti. Altri metalli pericolosi per la salute umana sono: mercurio, cadmio, stagno, arsenico (semimetallo), cromo, berillio e nichel.

preso da:
http://webcache.googleusercontent.c...e=www.google.it

Il pentolame non è un imballaggio in alluminio ma viene comunque trattato in quanto molto utilizzato e a contatto con molti alimenti.

L’alluminio è molto utilizzato per la produzione di pentole in quanto ha un’alta conducibilità termica che si aggira intorno ai 225 W/m°K. Questo consente un notevole risparmi energetico durante la cottura e una migliore distribuzione del calore all’interno del cibo che si sta cuocendo. Caratteristiche negative sono il fatto che l’alluminio può reagire con alcuni alimenti (di solito quelli molto acidi) portando quindi ad inquinare lo stesso. Sono consigliate quindi pentole in alluminio anodizzato che hanno una resistenza maggiore.

preso da http://www.ing.unitn.it/~colombo/Al...n%20ferrosi.htm

comunicato dell'aduc
http://webcache.googleusercontent.c...e=www.google.it

latta Lamierino di ferro dolce stagnato da ambo le parti, in cui si accoppiano la resistenza meccanica del metallo di base con la resistenza dello stagno all’azione corrosiva esercitata dagli agenti atmosferici. Il lamierino di base è ottenuto per laminazione fino al desiderato spessore (0,20-0,35 mm); prima della laminazione si esegue un trattamento di decapaggio con acido solforico diluito (4-5%), a 80-90 °C per circa 10 minuti; dopo la laminazione si procede a un successivo decapaggio in acido più diluito (2%), a 70 °C, per 3-5 minuti, con sabbiatura e lavaggio in acqua. I lamierini, asciugati fuori dal contatto con l’aria, sono così pronti per la stagnatura, che avviene per immersione in vasche contenenti stagno fuso ricoperto da uno strato di cloruro di zinco al fine di impedire l’azione ossidante dell’aria; il movimento dei lamierini è reso continuo a mezzo di macchine a rulli: i lamierini attraversano anche uno strato di olio di palma che aderisce alla superficie, favorendo il passaggio dei pezzi attraverso i rulli e proteggendo, poi, lo stagno dall’ossidazione durante la solidificazione; la quantità di stagno è dell’ordine di 30 g/m2. La stagnatura può anche avvenire elettroliticamente e in tal caso la quantità di stagno è dell’ordine di 10 g/m2.

La l. è usata principalmente nella fabbricazione di barattoli e di scatolami per prodotti alimentari, per vernici e nella fabbricazione di giocattoli.

da www.treccani.it/enciclopedia/latta/

però il pericolo nelle scatole di latta c'è forse qui: bisfenolo A leggi http://www.medicina-benessere.com/U...la_tossico.html

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, .

dove hai letto che e' vietato ?
se fosse pericoloso sarebbe anche vietata la vendita
invece si trovano in commercio

Sicuramente a farla in casa c'è piu' soddisfazione, ma nei negozi di prodotti ucraini si trova sia normale che cotta.
E' molto similie al "mou" (le caramelle "Alpenlibel" per capirci), anzi secondo me è la stessa cosa.
Mia moglie ci ha fatto un dolce a forma di formicaio, non ricordo come si chiama: una botta calorica non da poco, stiamo ancora a dieta!

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, .

dove hai letto che e' vietato ?
se fosse pericoloso sarebbe anche vietata la vendita
invece si trovano in commercio

C'è stato un periodo che era vietato per legge, tant'è che nemmeno il pollo ci mettevano e tutte le pietanze calde, non ho tempo di cercare la legge ma se posso e la trovo lieto di mandartela, di solito le pentole se ci fai caso, sono foderate in teflon!

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, .

dove hai letto che e' vietato ?
se fosse pericoloso sarebbe anche vietata la vendita
invece si trovano in commercio

C'è stato un periodo che era vietato per legge, tant'è che nemmeno il pollo ci mettevano e tutte le pietanze calde, non ho tempo di cercare la legge ma se posso e la trovo lieto di mandartela, di solito le pentole se ci fai caso, sono foderate in teflon!

se proprio vogliamo dirla tutta il teflon sono anni che si discute
sul fatto che possa essere cancerogeno o meno
sinceramente molto meglio una padella di alluminio che una rivestita di teflon

il rilascio di sostanze da parte dell' alluminio e anche del rame
sta nel fatto che sono 2 metalli che si ossidano
cio non comporta nessun rischio per la salute a patto che non ci si conservino
i cibi al loro interno

i tegami di alluminio vengono regolarmente venduti in qualsiasi negozio di casalinghi
inoltre praticamente tutti i ristoranti ne fanno uso

internet e' una fonte inesauribile di informazioni ma anche un calderone
di corbellerie ..
se si cerca bene va a finire che si trova perfino qualcuno che dice
che il vetro nocivo

ma se volete proprio stare tranquilli usate sempre l' inox 18/10

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

icipo76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

, in Italia è stato vietato cucinare in pentole fatte con alluminio senza copertura di teflon perché non salubre, .

dove hai letto che e' vietato ?
se fosse pericoloso sarebbe anche vietata la vendita
invece si trovano in commercio

C'è stato un periodo che era vietato per legge, tant'è che nemmeno il pollo ci mettevano e tutte le pietanze calde, non ho tempo di cercare la legge ma se posso e la trovo lieto di mandartela, di solito le pentole se ci fai caso, sono foderate in teflon!

se proprio vogliamo dirla tutta il teflon sono anni che si discute
sul fatto che possa essere cancerogeno o meno
sinceramente molto meglio una padella di alluminio che una rivestita di teflon

il rilascio di sostanze da parte dell' alluminio e anche del rame
sta nel fatto che sono 2 metalli che si ossidano
cio non comporta nessun rischio per la salute a patto che non ci si conservino
i cibi al loro interno

i tegami di alluminio vengono regolarmente venduti in qualsiasi negozio di casalinghi
inoltre praticamente tutti i ristoranti ne fanno uso

internet e' una fonte inesauribile di informazioni ma anche un calderone
di corbellerie ..
se si cerca bene va a finire che si trova perfino qualcuno che dice
che il vetro nocivo

ma se volete proprio stare tranquilli usate sempre l' inox 18/10

infatti io uso soltanto inox, l'alluminio è sospettato per la demenza senile...

cioè, non ho capito come al solito, ma anche quella che si compra va fatta cuocere prima? perché? non l'ho mai fatto... che succede se non la faccio cuocere prima?
un'altra cosa: ma quindi non va bene incartare i panini con l'alluminio? perché c'è stata una mezza discussione tra me e la mia "suocera", in cui io sostenevo non fosse nessun problema, lei invece diceva che non va bene, soprattutto se c'è roba come salame o simili che ci vanno a contatto. eppure mia mamma li ha sempre incartati così, in rosticceria danno tutto nelle scatolette d'alluminio... booooh!

Le donne in Russia cuociono prima tutto quello che consumano... per esempio le donne prima di fare l'amore cuociono per bene a bagno maria i gioiellini di famiglia dei loro uomini

varvara87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

cioè, non ho capito come al solito, ma anche quella che si compra va fatta cuocere prima? perché? non l'ho mai fatto... che succede se non la faccio cuocere prima?

Tranquilla, varvara, puoi mangiarla come e`, senza far bollire la povera lattina
Una volta si usava far bollire le scatole chiuse del latte condensato per avere una specie di crema che si chiama вареная сгущенка. Quel procedimento e` stato inventato nell'urss per arricchire un po' le scarse risorse alimentari, sai un proverbio russo: голь на выдумки хитра.
Il latte cotto nel barattolo chiuso ha gia` un altro gusto, buono davvero, e diventa piu` denso. Si usava anche per le torte fatte in casa. Adesso quel gusto si usa sempre, per esempio творожные сырки с вареной сгущенкой; credo pero` che sia ormai un gusto sintetico, artificiale.
Comunque secondo me il bollire un barattolo di alluminio per un'ora non fa bene alla salute, anche se ne mangiai tanta di quella crema cotta.

MA I BARATTOLI DI LATTA SONO FATTI DI LATTA, NON DI ALUMINIO!!!!!!!!

latta - foglio d'acciaio, ricoperto da uno strato di stagno su entrambi i lati, in modo da renderlo resistente alla corrosione e all'ossidazione, risultando anche idoneo al contatto con gli alimenti e alla loro conservazione.

ACCIAIO E STAGNO!!!! NO ALUMINIO!! COMPRENDETE?!

e tutto in alluminio allora GIUSTO?

Batir ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e tutto in alluminio allora GIUSTO?

c'è chi dice che ci facciano anche la carta igienica, in alluminio.

varvara87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

cioè, non ho capito come al solito, ma anche quella che si compra va fatta cuocere prima? perché? non l'ho mai fatto... che succede se non la faccio cuocere prima?
un'altra cosa: ma quindi non va bene incartare i panini con l'alluminio? perché c'è stata una mezza discussione tra me e la mia "suocera", in cui io sostenevo non fosse nessun problema, lei invece diceva che non va bene, soprattutto se c'è roba come salame o simili che ci vanno a contatto. eppure mia mamma li ha sempre incartati così, in rosticceria danno tutto nelle scatolette d'alluminio... booooh!

Cara amica, il problema è per certi alimenti diciamo acidi come sugo, pomodoro, aceto ecc., oppure per prodotti riscaldati dato che con il calore il metallo rilascia sempre un minimo di particelle, lo stesso lo fa se uno raschia, infatti le nonne usavano sempre cucchiai di legno per questo motivo, che le distribuiscano va pure bene, si vede che gli alimenti contenuti non sono acidi e l'alluminio usato è per alimenti quindi mi pare sia anodizzato o una cosa simile che vuol dire resiste meglio agli acidi. Infatti è differente l'alluminio per alimenti da quello normale. Comunque è buona norma di buonsenso evitare di incartare qualcosa dato che alla fine, un pezzettino potrebbe accidentalmente finire dentro, vuoi per un urto involontario e dopo, finire dentro all'intestino con effetti disastrosi! Io personalmente uso meno possibile pentole e stoviglie, figurarsi l'alluminio, e poi vado al ristorante di rado, proprio quando non me lo posso evitare anche per questo motivo, l'alluminio costa meno e quindi... per prudenza lo evito, non si sa mai!

Irina ha scritto: [Visualizza Messaggio]

MA I BARATTOLI DI LATTA SONO FATTI DI LATTA, NON DI ALUMINIO!!!!!!!!

latta - foglio d'acciaio, ricoperto da uno strato di stagno su entrambi i lati, in modo da renderlo resistente alla corrosione e all'ossidazione, risultando anche idoneo al contatto con gli alimenti e alla loro conservazione.

ACCIAIO E STAGNO!!!! NO ALUMINIO!! COMPRENDETE?!

Direi che non cambia niente, Irina, e non c'e` bisogno di urlare con le maiuscole
In ogni caso il metallo e` idoneo al contatto con gli alimenti ma non e` detto che durante la bollitura della scatola chiusa non si ha nessun effetto dannoso su quel prodotto stesso.

ma vivete sereni

vi preoccupate per cose inesistenti poi viviamo tutti in citta' e respiriamo
smog dall mattina alla sera
altro che alluminio

milian_t ha scritto: [Visualizza Messaggio]

varvara87 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

!

l'alluminio usato è per alimenti quindi mi pare sia anodizzato o una cosa simile che vuol dire resiste meglio agli acidi. Infatti è differente l'alluminio per alimenti da quello normale. i!

l' alluminio e' un metallo.. diverso e' parlare di cose fatte con l' alluminio
le cose fatte di alluminio non sono mai pure al 100% ma sono leghe
a seconda dell' utilizzo la lega puo' essere diversa

l' anodizzazione e' un processo che serve per proteggere il metallo
dalla corrosione e aumenta la durezza della superficie trattata

parlate di alluminio come fosse amianto

Quando ero piccola mio papà aveva preso il latte condensato nel tubetto e io lo mettevo nel panino per la scuola, buonissimo.