Forum Russia - Italia

ciao a tutti vorrei inserire un ricettario qua per poter preparare alcune nostre ricette in russia e
per abbassare il costo di alcuni ingredienti .

lardo o pancetta .
Da toscano vi posto come preparare una buona pancetta o lardo in russia usando la tecnica che ha reso famoso il lardo di colonnata .
certo dobbiamo usare varianti ma vi garantisco un risultato ottimo .
gradirei commenti di chi prova a farlo.

ingredienti :
rosmarino circa 4 rametti solo foglie
salvia una decina di foglie
sale grosso russo u
pepe nero in grani dieci grani
chiodi di garofano 2 solo il pistillo senza il gambo
sale fino marino meglio un cucchiaio
lardo circa 400 grammi con cotenna
se volete fare la pancetta anzi che il lardo usate 400 grammi di pancetta se trovate il guanciale meglio
dopo il primo tentativo potete modificare le dosi in base ai vostri gusti

pestare in un mortaio o una teglia di acciaio o pirofila , rosmarino salvia sale fino pepe e chiodi di garofano per circa 15 minuti deve rendere il tutto come una polvere.
fatto questo prendete il pezzo di carne e strofinatelo in questo battuto bene pressandolo un po .

ora procuratevi una pirofila di vetro o ceramica (grande da poter ospitare la carne e lasciare almeno 5 cm di spazio tra la carne i bordi ) un mattone

ora con il sale grosso fate una strato di circa 5 cm sul fondo della pirofila
adagiate la carne e copritela con altro sale
sia ai lati che sopra la carne dovete avere 5 cm di sale

poggiate il mattone sopra la carne . tutto il perso del mattone deve essere applicato sulla carne e non sul bordo della pirofila.

aspettate 20 giorni poi eliminate il sale grattate la carte e....... buon appetito .

tiramisu
non la procedura ma come farci gli ingredienti
per i savoiardi vi posto questa ricetta , ci sono foto e procedimento quindi sicuramente descritto meglio di me .

savoiardi

per il mascarpone

comprate panna liquida da montare 1 litro
mettetela al fuoco e quando incomincia a fare le bollicine aggiungete due cucchiai di succo di limone
continuate la cottura fino a far addensare la panna

prendete una pirofila o pentola e applicate con delle mollette per i panni un telo di cotone sul bordo
lo scopo e far scolare dalla panna il liquido in eccesso tramite il telo di cotone
fate riposare in frigo per un giorno ed avete ottenuto un ottimo mascarpone , chiaramente senza conservati .

salsicce

se potete comprate un tritacarne con gli accessori quali l'imbuto per gli insaccati , non costa molto e in russia e' molto utile .
in alternativa un saccapoche ma e' molto piu' laborioso
se avete il tritacarne macinate la carne con la trifila, disco della misura piu' grande
cmq
600grammi di pancetta macinata
400grammi di lardo
20 grammi di sale marino fine
5 grammi di pepe nero
budelle di maiale , le trovate bene in russia
aceto di vino
mescolate il macinato e con un mattarello stendetelo su un tavolo
a questo punto dovete incorporare sale e pepe con cura ovvero cercando di distribuirlo omogeneamente
mescolate con le mani l'impasto
per le budelle dovete lavarle con l'aceto per sterilizzare
se avete il tritacarne inserite le budelle nell'imbuto , montate la macchina senza disco e divertitevi . fate un noto all'inizio delle budelle e fate un piccolo foro , questo serve per non fare una sacca d'aria
con il saccapoche e' molto laborioso ma siamo in russia e le macellerie non hanno le nostre gustose splendide divine eccitanti gloriose salsicce ....
fatele e conservatele prima di mangiale almeno due tre giorni in frigo . sono la base di molte ricette quali i ravioli toscani che presto posto la ricetta .... abbiamo preso una buona strada quella di cucinare cibi italiani senza andare alla metro e spendere tutti i nostri rubli .
consiglio di provare salsicce alternative con macinato di agnello aromatizzato alla menta ed altre spezie per creare la salsiccia perfetta .
se avete un luogo fresco ed asciutto essiccatele in alternativa congelatele .

giusto per capire

fate gli gnocchi di patate e congelateli a porzione
cuociono in pochi minuti e sono ottimi

1kg di patate vecchie lessate con la buccia
1 uovo se piccolo 2
100 grammi di farina
un pizzico di sale


pelate dopo averle lessate le patate e grattugiatele finissime
unite un uovo e 100 grammi di fanina ed un pizzico di sale

l'impasto ottenuto va lavorato con cura dato che e' molto morbido e tende con il tempo a diventare sempre piu' morbido

spruzzate un po di farina sul tavolo e preparate dei rotolini con la pasta e tagliateli in piccoli gnocchi
congelateli subito
sono ottimi

questa ricetta costa un po ma io amo le melanzane sott'olio

5 melanzane
750 ml di olio di oliva
500 ml di aceto di vivo bianco ( USATE L'ACETO DI MELE PERFETTO E COSTA 15 RUBLI ), questo si trova in alcuni magazzini di certo alla metro ma non costa tanto
menta fresca
peperoncini a piacere freschi
sale fino
aglio


per prima cosa tagliare le melanzane con la buccia a listelli regolari di circa in cm di diametro, successivamente salare le melanzane e metterle in un recipiente coperto con pellicola per un giorno .

il giorno dopo lavare le melanzane con abbondante acqua e stenderle su un canovaccio ben strizzate . aspettate almeno 4-5 ore per farle asciugare bene

prendere una padella versare l'aceto e le melanzane , fatele cuocere nell'aceto per circa 5 minuti dopo l'ebollizione

strizzare le melanzane e stendetele nuovamente su un canovaccio per altre 4 5 ore

procuratevi dei vasetti di vetro con il loro tappo e fateli bollire in un pentolone per una 20 di minuti per la sterilizzazione

uno strato di melanzane uno spiccio di aglio menta e ripetere fino a riempire il vasetto , coprire con olio di oliva . aspettare un giorno anche due e buon appetito . i russi le amano accompagnate con vodka

baccala' marinato ..... divino

baccala ... treska
rosmarino
aceto di vino ( VA BENE ANCHE ACETO DI MELE )
aglio
olio di oliva
farina
uova

FRIGGETE IL BACCALA' (TRESKA) PASSANDOLO NELL' UOVO SCUSATE ME LO ERO DIMENTICATO


tagliare il baccala' in cubetti di circa due centimetri
infarinare e friggerli in poco olio di oliva a fuoco basso (conservate almeno mezza bottiglia di olio )
estraete il baccala' e nell'olio della frittura
aggiungete un trito di rosmarino e aglio
appena incomincia a soffriggere aggiungete due cucchiai di aceto e sfumatelo ( SE ACETO DI MELE ANCHE 4 CUCCHIAI )
aggiungete ora il baccala' e fatelo cuocere nuovamente nell'olio aromatizzato per almeno tre minuti sempre a fuoco basso
ora mettere il tutto in un recipiente io uno una tazza da the' grande coprite con olio e aspettare un giorno .
ottimo si mangia tutto anche l'olio aromatizzato con il pane .
sempre gradito con un bicchiere di vodka .......... io la odio la vodka aahahahahahaha

grazie mille

avete presente quella focaccia buona che si compra dal panaio in italia .......... anche con fette di pomodoro o cipolle o olive...................

fate l'impasto per la pizza con lievito naturale , si trova in russia
io di solito faccio
750ml di acqua
una manciata di sale marino
una manciata di zucchero
lievito un paio di grammi (mai pesato lo faccio ad occhio ahaha )
un filo di olio di semi

fatto l'impasto prendete una teglia tonda ungetela con olio di oliva (abbastanza) e fate una palla tonda dell'impasto , con queste dosi farete circa due o tre focacce in base alle dimensioni delle teglie
coprite con il rotolo di velina plastica o mettete le teglie in un sacchetto , non deve prendere aria per non seccare la pasta
quando avra' lievitato dovete con le mani modellare la pasta distribuendola su tutta la teglia con spessore uniforme

con le dita fate delle fossette sulla pasta , di nuovo nel sacchetto e aspettate che lievita

poi spennellate le focacce con olio di oliva e un po di sale grosso , se volete su una fette di pomodoro , cipolla o olive

cuocere a 180 gradi controllando il colore della pasta , deve essere dorata ,
poi tirate fuori la focaccia ribaltatela nella teglia e continuate la cottura per qualche minuto deve esere dorata ma non secca

se avete messo pomodoro cipolla o olive quando la ribaltate nella teglia mettete un po di carta da forno onde evitare che le verdure si attaccano

quando mettete il pomodoro cipolla o peperone (ottima) fate un po di pressione ma non esagerate in modo tale che le verdure non si staccano



CONGELATE QUELLE IN ECCESSO MEGLIO SE SENZA VERDURE

abbiamo salsicce lardo focaccia mmmmmmmmm incominciamo a produrre

ora facciamo un po di arte , diamo sfogo alla nostra cucina.
cosa voglio fare in russia io che mi manca tanto
perche desidero mangiare le panzanelle toscane con il lardo pomodorini
ok ho il lardo e fare due panzanelle non ci vuole nulla : pasta per pizza stesa circa mezzo centimetro tagliata a rettangoli circa 10 cm per 4 e poi friggerli mmmmmmmmmm godo
ma voglio di piu' voglio il biroldo o sanguinaccio ma da noi toscanacci si chiama biroldo
ahahah
allora
andate dal un macellaio trovate tutto basta ordinarlo o chiederlo alla commessa russa con quel fascinoso sguardo italiano .

NON SPAVENTATEVI SERVE SOLO TEMPO , MA LA SUA PREPARAZIONE E' SEMPLICE E POCO LABORIOSA
FORZA LAVORATE !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


500 g di sangue di maiale fresco
mezzo litro di Latte
100 grammi di animelle e' una ghiandola del collo del maiale
sale
pepe
pinoli
alloro
chiodi di garofano
budello parte torto o dritto poi vi posto cosa vuole dire
tritate l alloro e i chiodi di garofano fini fini io ne metto pochi perche' l'alloro russo e' fortissimo e solo i pistilli di garofano due massimo tre

unite a freddo il sangue nel latte, in modo da eliminare tutti i grumi eventualmente presenti. Si uniscono poi le animelle lessate e tritate finemente, si aggiungono il garofano, l'alloro, il sale, il pepe e i pinoli e si impasta accuratamente. usate un mixer fate prima e meglio tempo 6 8 minuti . poi mettere tutto nel budello che avete legato una parte ahahaha altrimenti esce tutto il sangue ahaha

con un ago eliminate le bolle d'aria nel budello accuratamente massaggiandolo prima per uniformare il tutto

fatto questo legate la cima e lasciatelo asciugare per 12-16 ore a 20 gradi , nelle case russe ci stanno 20 gradi

poi altre 12 ore nel frigo per assestare l'impasto

ora bollitelo per un ora

poi altre 12 ore nel frigo

poi mangiatelo affettato su panzanelle o polenta fritta . ***** troppo buono scusate il toscanaccio

I budelli naturali, che possono essere suini, bovini, ovicaprini ed equini, sono ricavati da diverse parti dell'intestino. I più diffusi sono:

il budello torto, definito anche baggetta (ma anche bagetta, vianella, ecc.). E' in pratica l'intestino tenue, ed è adatto per salami di piccole dimensioni e per varie tipologie di salsiccia. E' probabilmente il tipo di budello più facile da reperire. Per le salsicce sottili destinate al consumo fresco di solito si utilizza quello ovino, mentre per salumi come i cacciatorini o le salsicce di dimensioni più generose (anche destinate alla stagionatura) viene utilizzato quello suino o bovino (talvolta chiamato "torta").

budello diritto o filzetta , che è ricavato dalla prima parte dell'intestino retto dei suini

budello gentile, ricavato dall'ultima parte dell'intestino retto

budello cieco noto anche come muletta o bondeana

budello crespone, ottenuto dall'intestino crasso.

POI CI STA QUEL GRAN BUDELLO CHE HO CONOSCIUTO MA QUESTA E' UN ALTRA COSA , LE SALSICCE NON CE LE POTEVO FARE PERCHE' SE LE MANGIAVA TUTTE LEI !!!!!

se non volete comprare la ricotta potete fare una versione in casa
MODIFICO PERCHE SCRITTO MALE


un litro di latte
fatelo cuocere aggiungete un pizzico di sale
e un paio di cucchiai di limone

LASCIATE A FUOCO BASSO PER CIRCA 5 MINUTI POI ALZATE LA FIAMMA E BOLLITE
LA RICOTTA VIENE AL 100%
USATE UN FILTRO ED ELIMINATE IL SIDRO

MASCARPONE
PANNA DA MONTARE 1 LITRO
CUOCERE A BAGNO MARIA CON UN PO DI SUCCO DI LIMONE
FATELA RITIRARE
LASCIARE IN FRIGO PER UNA NOTTE , SE VOLETE ANCORA PIU' CONSISTENZA FATE UN FILTRO CON UN PANNO DI COTONE CHE TIENE SOSPESO IL MASCARPONE DA UN PIATTO



vi ringrazio per il supporto e aspetto fiducioso i soldi per potermi comprare la vodka

Med78 mi piace quello che scrivi e come lo scrivi..peró mi trovi in disaccordo sul mascarpone e la ricotta. Fai sembrare troppo semplice il passaggio del limone che se non fatto a dovere porta a un irrancidimento della panna con conseguenze non felici...

Fonte: sono uno chef

si certo ma sai anche che non e' originale la procedura
partendo dalla panna cerco di far preparare un mascarpone
si puo' provare sostituendo il limone con l aceto di vino
certo a volte la preparazione di formaggi in casa puo' non andare a buon fine, tanti fattori la temperatura il tipo di panna o latte ma il bello e' anche cercare di provare .
sono toscano ho 36 anni e da quando avevo 14 anni sono nei ristoranti la mia famiglia contadina macellava maiali preparava conserve ecc .

ps non e' difficile fare il mascarpone e la ricotta

rieccomi , ero impegnato a Mosca per preparare ed organizzare il banchetto per la festa del bosco dei ciliegi

cmq ottime notizie

abbiamo nei nostri negozi di verdura

i rapini

oleeeeeeee

comprate un mazzo eliminate i cambi troppo duri ma tenete le radici

bollite la verdura fino a che non sara' tenera

poi padella prendete delle braciole di maiale e fatele a pezzetti non troppo piccoli

olio e cuocete la carne con uno spicchio di aglio

a cottura aggiungete i rapini tagliati continuate la cottura per circa 5 minuti
e buon appetito



viva i rapini
viva

http://i60.tinypic.com/1zlagde.jpg

ricotta fatta in casa , in russia

na cazzata

sempre ottime le tue ricette!!!

sovietboy ha scritto: [Visualizza Messaggio]

sempre ottime le tue ricette!!!

grazie

queste ricette sono di facile preparazione ma ritengo molto buone per la loro storia

ora facciamo impazzire sti russi

facciamo le fottute e ribadisco fottute , perche un se smette de mangiarle

MELANZANE SOTT ACETO

avete presente quelle fottute melanzane sott'olio che se comprano alle fiere le fanno in sicilia e cmq in tutta italia
come sono bone e i russi le mangiano a kg con la vodka

comprare n 3 melanzane
comprare un mazzetto de menta
un peperone rosso
aceto di vino italiano bianco costa poco
olio di oliva costa abbastanza
aglio

tagliare le melanzane a fette de mezzo cm e poi a listelli
metterle in una casseruola con un po di sale ( per questa ricetta non serve falle scolare )
fatele riposare una notte



lavate i listelli e strizzateli poi adagiateli su un panno asciutto e fateli asciugare per circa 4 ore


poi prendete una padella e mettete l aceto e le melanzane e fatele cuocere a fuoco basso per circa 8 minuti

lavate le melanzane e strizzatele e poi adagiatele su un panno asciutto e fatele asciugare 4 ore

prendete un vasetto mettete un po de melanzane uno spicco di aglio menta e un po de peperone a pezzetti olio

fate strati fino a che non arrivate al colmo del vasetto

coprite con olio e chiudete . il giorno dopo godete .

le percentuali di menta aglio peperone sono a piacere giocate sulle dosi e trovate quelle piu' consone ai vostri palati .

son troppo bone io sto a scrive sta cosa e ho le melanzane nel frigo domani le faccio e ciao

ps provate altre spezie e fesserie varie sperimentate ...............

comprate il pesce congelato chiamato мойва
sono piccoli pesci che vivono in mare ma che si riproducono nei fiumi
di scarso interesse in italia , anzi di nullo interesse solo il loro caviale ha qualche ricetta
ma solo perche' in italia il pesce ce ne sta tanto e si preferisce usare le acciughe

scongelateli delicatamente e puliteli aprendoli a libro ed eliminare testa e interiore

impanateli con farina e poi uovo sbattuto e friggeteli
poi sale e fetta di limone accompagnateli con un insalatina leggere con solo verdure o mais per pulire la bocca dalla frittura
ottimi li ho appena mangiati e mi hanno ricordato tristemente quelle fritturine di paranza mangiate in versila , sti cazzi

variante

dopo averli puliti eliminate anche le lische
marinatele in olio limone pepe cipolla tagliata finissima a listelli un goccio di aceto di vino , non consiglio un po di vino bianco nella marinatura dato che il vino bianco costa molto e quello da du rubli fa cacare
potete sostituire la cipolla con l erba cipollina
servitele come antipasto dopo averle fatte riposare almeno per una giornata nella marinatura , un po di prezzemolo a guarnire


variante

cuocetele in forno con polpa di pomodoro anche se ve ne avanzano di quelle fritte io due capperini ce le metterei e qualche oliva nera

comprate salmone fresco

strizzate il succo di
mezzo limone
un mandarino
mezzo pompelmo
un arancia

tagliate il salmone in fettine di circa 3 mm

stendeteli in un piatto fondo coprite con il succo delle varie frutte
lasciatelo marinare una notte intera

scolate le fette di salmone

servite su un tappeto di rucola ed un filo di olio

io consiglio di fare con le bucce degli agrumi dei listelli molto fini e caramellarli da mettere sopra l insalata

qualche pistacchio in grani 4

una grossa fragola con la punta tagliata obliqua per tenerla in piedi su un po di crema di aceto balsamico per pulire la bocca dopo aver mangiato il salmone per finire l ottimo vino bianco freddissimo con cui si accompagna questo ottimo salmone ,e prepararla per passare alla successiva portata che consiglio sia un delicato dolce o frutta assortita .

e sti cazzi

Adoro il salmone e......questa ricetta mi convince Grazie per le preziose indicazioni continua così

grazie , cerco di mettere ricette casalinghe di facile preparazione

ogni tanto mettero' una ricetta piu' complicata e costoso a voi poi la scelta

immagina se prepari questo salmone ad una bellezza russa

piatto bianco di legge

una verdissima rucola fresca e croccante e ma senza esagerare su un lato del piatto ( piatto ovale misura 25 direi perfetto ) adagi sopra il salmone mettendo poi altre foglioline di rucola per abbellire ( io a volte prendo qualche foglia e la divido a meta' per la sua lunghezza usando le foglie solo quelle in cui ci sta il gambo) continui con le piccole bucce di agrumi caramellati , un po di pistacchi sbriciolati di lato alla rucola .
Se affetti il pane sottile sottile la baguette , poi giri le fette come creare una tubo . inumidisci i due lati della fetta che fai combaciare , le pizzichi in modo che restano della forma desiderata , piccola spruzzata di olio di olive e un po di pepe , le passi al forno in modo che si abbrustoliscono e tengano la forma , se poi le metti in un contenitore ermetico tengono la fragranza . abbellisci l insaltata con questi riccioli .

su l altro lato del piatto una belle goccia di crema di aceto balsamico ci metti sopra la fragola con la punta tagliata e la sposti di qualche cm per far vedere il nero della crema .

se vai alla metro trovi il pepe rosa ( piccola lezione non e' della famiglia del pepe ma questa bacca ha il solito aroma del pepe) lo trovi secco quindi lascialo una giornata nell olio per ammorbidirlo leggermente

completa con un filo di olio creando questa forma e qualche chicco di pepe rosa

http://i62.tinypic.com/2nvb6z6.jpg

gioca con l olio ma evita di usare il balsamico sull insalata .

vi consiglio di fare magazzino
tipo
io vado al mercato centrale e tratto sul prezzo

ieri per esempio ho comprato circa 30 mazzi di spianaci e 30 di rapini

poi grazie alla vasca da bagno ho lavato le verdure

bollite e tagliate poi le ho divise in sacchetti per poi congelarle

ottimo

oggi preparo un centinaio di ravioli misti
conserve

e nei prossimi giorni gli insaccati

voglio passare l inverno spendendo meno soldi per cibarmi mantenendo un profilo alto sulla bonta'
ahahhahahaha

ovvia qua se mangia ma che se beve ?????
poi postero' come fare la grappa
affumicatori a casa per fare insaccati speciali ma ora

FAMO STO ***** DE LIMONCINO

trovare l alcool puro in russia e' semi impossibile
credo che se chiedete alla metro ve lo fanno avere

ma

a noi che ce frega abbiamo la vodka

4 limoni
750ml di vodka
200 grammi di zucchero
200 ml di acqua (non del rubinetto ahahahahahh)

travasate la vodka in un contenitore de vetro o bottiglia da 1 litro

sbucciate sti limoni stando attenti a non arrivare al bianco (diventa amaro sto limoncino)
buttate le bucce nella vodka poi in frigo e 4 giorni di riposo

passati i giorni filtrate la vodka

pentolino acqua zucchero e le scorze di limone che erano nella vodka

fate sciogliele lo zucchero fino a far bollire l acqua

questo e' lo sciroppo che andrete ad aggiungere alla vodka senza le scorze
fate freddare e bevete

se volete la crema di limoncino aggiungete la panna credo 100 ml ma poi deve stare nel congelatore

a presto

con il solito sistema possiamo aromatizzare la vodka in diversi gusti

qua hanno i semi di anice quindi potete aromatizzare ma in questo caso serve un mese per far assorbire il gusto

non penso di aver visto sambuca un mese

arancino 4 giorni

mandarino per poi farci il ponce 4 giorni

se poi avete voglia sperimentate con le erbe per fare qualche amaro ( 5 foglie di erba cedrina - 5 foglie di alloro - 5 foglie di limone - 5 foglie di erba salvia - 12 fiori di camomilla )

per le erbe almeno 15 giorni

aggiustate con la quantita' di acqua e zucchero in base ai gusti

CONSIGLIO DI FAR RIPOSARE I LIQUORI PER ALMENO UN MESE DOPO AVERLO PREPARATO

va be ve lo scrivo ma non si puo' per legge solo per pura informazione

l alcool 95 gradi si puo' fare

la vodka e' la base dell alcool . una volta veniva prodotta con le patate ma ne serviva una quantita' assurda . ora la producono con la segale .
tutto cio' che fermenta produce alcool . esempio in galera lo producono lasciando pezzi di mela nell acqua , gli zuccheri si attivano e si trasforma in alcool .

ora grazie a questa info possiamo fare il 95 distillando il vino , oppure la vodka .
se proprio volete risparmiare o vi piace produrre da soli tutto , prendete dell uva e lasciate il succo a fermentare o delle barbabietole . il passo successivo e' la distillazione .
da qui se poi mettete nel distillatore l alcool e il mosto farete la grappa bianca .
se comprate una piccola botte in Italia da 4 litri potrete fare la grappa barricata lasciandola riposare nelle botti di barrique .

trovate un fusto di birra usato . segatelo per la circonferenza a circa meta' . allargate il bordo con le pinze della parte inferiore in modo tale che potete richiudere il fusto.
nella giunta delle due parti stuccatelo con un impasto di farina e acqua e una camera d'aria di una bicicletta per tenere le due parti .
forate la testa e fissateci in modo ermetico un tubo di ottone o rame creando una spirale , questa e' la serpentina .

avete fatto un distillatore . l' impasto della farina e acqua serve per chiudere ermeticamente le due parti ma se la pressione sale troppo con il rischio di scoppio , la pasta cede e non crepate !!!!

son proprio un fottuto contadino ahahahahah e raramente mi faccio chiamare chef . perche' spesso gli chef sanno una sega ahahahahah

a chi interessa posso rispondere alle domande
e se ho tempo scrivo come fare un affumicatore domestico ricavato da una vecchia macchina da caffe' per cialde . serve per fare gli insaccati

scrivendo anche il trucco per far crescere la muffa bianca sui salumi tipo i salamini .

ok lo dico ora . ne ho comprato uno piccolo alla metro e ho strofinato la pelle sui salami trasferendo la muffa ........

ribadisco w i contadini che fanno un culo tanto a tutti gli chef

raga ma due fottuti commenti li potete fare me stimolano se siete interessati ........

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

comprate il pesce congelato chiamato мойва
sono piccoli pesci che vivono in mare ma che si riproducono nei fiumi
di scarso interesse in italia , anzi di nullo interesse solo il loro caviale ha qualche ricetta
ma solo perche' in italia il pesce ce ne sta tanto e si preferisce usare le acciughe

scongelateli delicatamente e puliteli aprendoli a libro ed eliminare testa e interiore

impanateli con farina e poi uovo sbattuto e friggeteli
poi sale e fetta di limone accompagnateli con un insalatina leggere con solo verdure o mais per pulire la bocca dalla frittura
ottimi li ho appena mangiati e mi hanno ricordato tristemente quelle fritturine di paranza mangiate in versila , sti cazzi

variante

dopo averli puliti eliminate anche le lische
marinatele in olio limone pepe cipolla tagliata finissima a listelli un goccio di aceto di vino , non consiglio un po di vino bianco nella marinatura dato che il vino bianco costa molto e quello da du rubli fa cacare
potete sostituire la cipolla con l erba cipollina
servitele come antipasto dopo averle fatte riposare almeno per una giornata nella marinatura , un po di prezzemolo a guarnire


variante

cuocetele in forno con polpa di pomodoro anche se ve ne avanzano di quelle fritte io due capperini ce le metterei e qualche oliva nera

Мойва!!!!
Ma dove l'hai trovata???? è il pesce della mia infanzia....da piccola la mangiavo a padelle e non potevo fermarmi...
ma non la vedo più da anni e anni....eheh...

a settembre torno a mosca te ne compro un po .... ma devo ricordarmelo ))))

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi consiglio di fare magazzino
tipo
io vado al mercato centrale e tratto sul prezzo

ieri per esempio ho comprato circa 30 mazzi di spianaci e 30 di rapini

poi grazie alla vasca da bagno ho lavato le verdure

bollite e tagliate poi le ho divise in sacchetti per poi congelarle

ottimo

oggi preparo un centinaio di ravioli misti
conserve

e nei prossimi giorni gli insaccati

voglio passare l inverno spendendo meno soldi per cibarmi mantenendo un profilo alto sulla bonta'
ahahhahahaha

Med, domanda... Ragù congelato per quanto tempo resiste? E i ravioli!?

be hanno trovato dinosauri congelati .....

scherzo
allora un alimento congelato e' quasi sempre commestibile
la differenza sta nella temperatura di congelamento
i frigoriferi di casa raggiungono sicuramente -18
a questa temperatura la durata varia dai 6 ai 10 mesi
dopo le proprieta' dell alimento perdono ma sono sempre commestibili
sappi che un alimento piu' e' ricco di acqua piu' perde le sue proprieta' nella congelazione tipo il pesce supera i 3 mesi .
a meno 24 migliora sempre piu' lo stato di conservazione
ma sono sempre commestibili anche dopo questo tempo .
unico accorgimento e' quello di controllare il freezer che non abbia troppo ghiaccio nelle pareti , questo abbasserebbe la temperatura come le porte che si chiudono male , notiamo spesso nei magazzini congelati morbidi , questo perche' non abbiamo una temperatura ottimale rischiando di far proliferare batteri che sopravvivono a basse temperature .
ulteriore accorgimento sarebbe quello di chiudere gli alimenti in sottovuoto o in sacchetti per congelare in modo da non far passare aria e quindi evitando di far assorbire sgradevoli odori al cibo

modifico la ricetta del baccala' e delle melanzane

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

a settembre torno a mosca te ne compro un po .... ma devo ricordarmelo ))))

grazie!!! che gentile che sei

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

eccolo

mmmmmmmmmmmmmmmmmm


aspettiamo aspettiamo

ora 40 giorni


poi natale


ahahahahah

Perchè non apri un canale youtube? Magari in russo per darti visibilità... C'è chi ha fatto fortuna con 'ste cose!

maiale e verza (cavolo)

lessate la verza tagliata a listelli

padella olio e uno spiccio di aglio tritato finemente , far rosolare
aggiungere la verza e un cucchiaio di aceto balsamico e coprire la padella
far cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso aggiustate di sale e pepe

in un altra padella
metteteci burro e una foglia di allora fate sciogliere e mettete una fetta di maiale
cuocere bagnando con vino bianco se lo avete , fate un po di brodo vegetale e bagnate la fettina per non farla asciugare troppo aggiustate di sale e pepe

servite la carne su un tappeto di verza e il fondo di cottura


buon appetito

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Perchè non apri un canale youtube? Magari in russo per darti visibilità... C'è chi ha fatto fortuna con 'ste cose!

sto realizzando un progetto simile .
con diversi livelli e credo che qualcosa vedro'

tra il lavoro e la mia decisione di costruire casa (dopo aver visto le case in vendita e i loro prezzi ho deciso di costruirmela anche perche' ho gusti italiani , vengo da li ahahah ) sono un po impegnato ma
piano
piano

il progetto sta prendendo forma

)))))

spero di esservi utile in qualche maniera

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

OGNI LIQUORE VA POI AGGIUSTATO CON LO SCIROPPO CHE NON E' ALTRO CHE ACQUA E ZUCCHERO . PIU' ACQUA METTETE MENO SARA' ALCOLICO E CHIARAMENTE QUESTO VALE PER LO ZUCCHERO QUINDI AGGIUSTATEVI LE DOSI IN BASE AI GUSTI


LO ZUCCHERO AUMENTA IL GRADO ALCOLICO COME SAPETE QUINDI FATE QUALCHE PROVA E' ANCHE DIVERTENTE

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

Essendo cucina italiana non parlerei di vodka ma di alcool distillato (da qualsiasi cosa,anche dal legno o dal letame)

Da più di otto anni sono iscritto al nostro Forum e raramente mi sono sbilanciato su iniziative o contributi di nostri utenti anche per mantenere da moderatore un ruolo il più possibile super partes ma.....non nascondo di apprezzare gli interventi del caro Med78 che sta concretamente stimolando lo spazio dedicato alle ricette di cucina. Complimenti e avanti così

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

va be ve lo scrivo ma non si puo' per legge solo per pura informazione

l alcool 95 gradi si puo' fare

la vodka e' la base dell alcool . una volta veniva prodotta con le patate ma ne serviva una quantita' assurda . ora la producono con la segale .
tutto cio' che fermenta produce alcool . esempio in galera lo producono lasciando pezzi di mela nell acqua , gli zuccheri si attivano e si trasforma in alcool .

ora grazie a questa info possiamo fare il 95 distillando il vino , oppure la vodka .
se proprio volete risparmiare o vi piace produrre da soli tutto , prendete dell uva e lasciate il succo a fermentare o delle barbabietole . il passo successivo e' la distillazione .
da qui se poi mettete nel distillatore l alcool e il mosto farete la grappa bianca .
se comprate una piccola botte in Italia da 4 litri potrete fare la grappa barricata lasciandola riposare nelle botti di barrique .

trovate un fusto di birra usato . segatelo per la circonferenza a circa meta' . allargate il bordo con le pinze della parte inferiore in modo tale che potete richiudere il fusto.
nella giunta delle due parti stuccatelo con un impasto di farina e acqua e una camera d'aria di una bicicletta per tenere le due parti .
forate la testa e fissateci in modo ermetico un tubo di ottone o rame creando una spirale , questa e' la serpentina .

avete fatto un distillatore . l' impasto della farina e acqua serve per chiudere ermeticamente le due parti ma se la pressione sale troppo con il rischio di scoppio , la pasta cede e non crepate !!!!

son proprio un fottuto contadino ahahahahah e raramente mi faccio chiamare chef . perche' spesso gli chef sanno una sega ahahahahah

a chi interessa posso rispondere alle domande
e se ho tempo scrivo come fare un affumicatore domestico ricavato da una vecchia macchina da caffe' per cialde . serve per fare gli insaccati

scrivendo anche il trucco per far crescere la muffa bianca sui salumi tipo i salamini .

ok lo dico ora . ne ho comprato uno piccolo alla metro e ho strofinato la pelle sui salami trasferendo la muffa ........

ribadisco w i contadini che fanno un culo tanto a tutti gli chef

Occhio a distillare. Non tanto per lo scoppio (anche per quello), ma per i prodotti della distillazione: in pratica occhio a COSA distillate, che se bevete il primo distillato, (il metanolo) ve ne andate all'altro mondo dato che è letale. Come evitare ciò? Santa Chimica insegna che le sostanze hanno dei punti di ebollizione (cos'è un punto di ebollizione? corrisponde al "momento" esatto in cui una sostanza passa dallo stato liquido a quello gassoso e l'esempio più classico è dato dall'ebollizione dell'acqua a 100°. Come si riconosce il punto di ebollizione? Ogni punto di ebollizione corrisponde ad una determinata temperatura e pressione ed ogni sostanza ha il suo; ad esempio l'etanolo o alcool etilico -quello che vi serve per fare i liquori nzomma- ha un punto di ebollizione a T=78.4 °C (351,5 K) quando siamo a pressione ambiente). Al vostro alambicco fatto in casa, aggiungete anche un foro per il termometro e tenete sempre d'occhio la temperatura. LA distillazione avverrà nel momento in cui non vedrete più aumentare la temperatura e vedrete uscire il vostro etanolo.

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

va be ve lo scrivo ma non si puo' per legge solo per pura informazione

l alcool 95 gradi si puo' fare

la vodka e' la base dell alcool . una volta veniva prodotta con le patate ma ne serviva una quantita' assurda . ora la producono con la segale .
tutto cio' che fermenta produce alcool . esempio in galera lo producono lasciando pezzi di mela nell acqua , gli zuccheri si attivano e si trasforma in alcool .

ora grazie a questa info possiamo fare il 95 distillando il vino , oppure la vodka .
se proprio volete risparmiare o vi piace produrre da soli tutto , prendete dell uva e lasciate il succo a fermentare o delle barbabietole . il passo successivo e' la distillazione .
da qui se poi mettete nel distillatore l alcool e il mosto farete la grappa bianca .
se comprate una piccola botte in Italia da 4 litri potrete fare la grappa barricata lasciandola riposare nelle botti di barrique .

trovate un fusto di birra usato . segatelo per la circonferenza a circa meta' . allargate il bordo con le pinze della parte inferiore in modo tale che potete richiudere il fusto.
nella giunta delle due parti stuccatelo con un impasto di farina e acqua e una camera d'aria di una bicicletta per tenere le due parti .
forate la testa e fissateci in modo ermetico un tubo di ottone o rame creando una spirale , questa e' la serpentina .

avete fatto un distillatore . l' impasto della farina e acqua serve per chiudere ermeticamente le due parti ma se la pressione sale troppo con il rischio di scoppio , la pasta cede e non crepate !!!!

son proprio un fottuto contadino ahahahahah e raramente mi faccio chiamare chef . perche' spesso gli chef sanno una sega ahahahahah

a chi interessa posso rispondere alle domande
e se ho tempo scrivo come fare un affumicatore domestico ricavato da una vecchia macchina da caffe' per cialde . serve per fare gli insaccati

scrivendo anche il trucco per far crescere la muffa bianca sui salumi tipo i salamini .

ok lo dico ora . ne ho comprato uno piccolo alla metro e ho strofinato la pelle sui salami trasferendo la muffa ........

ribadisco w i contadini che fanno un culo tanto a tutti gli chef

Occhio a distillare. Non tanto per lo scoppio (anche per quello), ma per i prodotti della distillazione: in pratica occhio a COSA distillate, che se bevete il primo distillato, (il metanolo) ve ne andate all'altro mondo dato che è letale. Come evitare ciò? Santa Chimica insegna che le sostanze hanno dei punti di ebollizione (cos'è un punto di ebollizione? corrisponde al "momento" esatto in cui una sostanza passa dallo stato liquido a quello gassoso e l'esempio più classico è dato dall'ebollizione dell'acqua a 100°. Come si riconosce il punto di ebollizione? Ogni punto di ebollizione corrisponde ad una determinata temperatura e pressione ed ogni sostanza ha il suo; ad esempio l'etanolo o alcool etilico -quello che vi serve per fare i liquori nzomma- ha un punto di ebollizione a T=78.4 °C (351,5 K) quando siamo a pressione ambiente). Al vostro alambicco fatto in casa, aggiungete anche un foro per il termometro e tenete sempre d'occhio la temperatura. LA distillazione avverrà nel momento in cui non vedrete più aumentare la temperatura e vedrete uscire il vostro etanolo.

verissimo il mio era solo per la prima fase del distillatore ovvero usare un fusto della birra come in sardegna
verissimo aggiungere un termometro
la serpentina poi va fatta passare per circa la meta' della sua lunghezza in un contenitore con acqua a temperatura ambiente per condensare i vapori

verissimo la prima grappa detta testa e' tossica poi ci sta il cuore che e' il top ed infine la coda che va scartata come la testa

era solo per parlare di come si ingegnano i nostri contadini , fare la grappa ( ed io con amici ne abbiamo fatta molta ) e' difficile e va saputo scartare le parti

volevo scrivere un articolo completo ma ho preferito mettere una nota per chi e' interessato di contattarmi in privato

Losagen ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

vi piace il nocino

a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi

25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka

mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno

passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore


lasciatelo riposare fino a natale


tanto tempo ma e' giusto cosi'

Essendo cucina italiana non parlerei di vodka ma di alcool distillato (da qualsiasi cosa,anche dal legno o dal letame)

vero ma in russia e noi siamo qua ))))) l alcoll 95 gradi non si trova quindi ci dobbiamo arrangiare
per i piu' esigenti avevo accennato del distillatore ma e' vietato distillare

meno male un po' di interesse mi sembrava di fare monologhi ahahahahahah

in toscana esiste una grande varieta' di ricette povere
quando ero bimbo esistevano sempre delle contadine che lavavano i panni nel fosso , pensate azz ho 36 anni
nomi come gelsomina, doretta, rosanna
bei ricordi quando innaffiavo il campo a piedi nudi nella terra , le sere d'estate mentre il profumo dei pomodori mi tenevano compagnia

cmq

spaghetti
una teglia fate abbrustolire con un po di olio d 'oliva il pan grattato , senza farlo annerire poi mettetelo in una ciotola con qualche pomodorino secco a pezzetti

aglio e prezzemolo finemente tritati e rosolati in una padella con abbastanza olio di oliva , scolate la pasta e fatela saltare nel soffritto di aglio e prezzemolo aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta

aggiungete il pan grattato con pomodorini e saltate ancora per amalgamare

buon appetito

sara' strana ma io amo la trippa

la faccio in umido spesso con pure na salsiccia sbriciolata
ma in russia

siamo piu' pastaioli (ce manca)

avete fatto il ragu' e congelato in vaschette mono dose
famo un ragu' alternativo di trippa

raga questa e' roba forte e' bono esagerato

prendiamo 500 grammi di trippa laviamola bene e bolliamola per circa 1 ora e mezza con qualche foglia di alloro
poi scoliamo e tagliamola a striscioline mmmmmmmmmmm bona

battuto cipolla carota sedano basilico(4foglie) e salvia (4foglie)

PICCOLA NOTA IO LA SALVIA BASILICO ROSMARINO ECC LI CONGELO A FOGLIE PER L'INVERNO CHIARO NON AVRANNO LO STESSO SAPORE MA DI CERTO NON SPENDO UN FOTTIO DI RUBLI IN INVERNO PER COMPRARE QUESTE SPEZIE)

padella olio e far sofriggere il battuto a fuoco basso se avete il vino un mezzo bicchiere di rosso e fatelo sfumare

aggiungete il concentrato di pomodoro un 100 grammi e mescolate e fatelo insaporire per bene , aggiustate di sale pepe e un po di peperoncino che ci dice sempre bene (trovate i classici peperoncini alla metro in bustine )

aggiungere la trippa mescolare bene e versare acqua calda fino a coprire la trippa , continuare la cottura fino a che il sugo avra' la giusta consistenza

mo cocete la pasta consiglio conchiglie


RAGA FANCULO ALLA RECLAME E MILLE fesserie COMPRATE LA PASTA DELLA DITTA MALTAGLIATI OTTIMA NULLA A CHE INVIDIARE ALLA DE CECCO O BARILLA FORSE MENO PRODOTTI CHIMICI E PIU' SANA SE SI VA A VEDERE PERCHE' ANCHE SE SUGLI INGREDIENTI DELLA PASTA BARILLA NON CE VEDETE NULLA DI CHIMICO , SOLO PERCHE' SON FURBI TRATTANO LE FARINE IN ALTRE AZIENDE E POI SCRIVONO FARINA