Forum Russia - Italia

Per realizzare una buona birra artigianale in casa la via più semplice è quella di acquistare il kit che contiene:

- fermentatore (un recipiente di plastica da 30 litri circa)
- gorgogliatore (una cosa che riempirete di una soluzione o anche di vodka o grappa posta sopra la chiusura del fermentatore che serve a far uscire l'aria/anidrite carbonica dell'interno del fermentatore all'esterno evitando che entri aria da fuori
- rubinetto (posto in basso al fermentatore da dove uscirà il prezioso nettare d'orato)
- termometro (una striscia adesiva attaccato al fermentatore che ne segnala la temperatura)
- densimetro (una sorta di galleggiante graduato che segnala la densità della birra)
- tappatore (per i tappi a corona)
- confezione tappi (vi vengono dati i tappi per le bottiglie di birra normali non per quelle da spumante che sono un pò più grosse
- soluzione detergente (bustina blue - pulisce sgrassa, decolora e deodora)
- soluzione sterilizzante (potassio metabisolfito)
- mestolo in plastica
- pulitore-detergente per le bottiglie (un bicchiere riempito di acqua e bisolfito che tramite un gioco di pompe e molle spingendo pulirà le vostre bottiglie)
- dosatore zucchero per le bottiglie da 33, 66 e 75 CL

- malto luppolato da 1.8 kg + bustina di lievito (il composto che vi permetterà di fare la birra)

e seguire le istruzioni riportate in questo post nelle varie lezioni :-D


il costo dell'attrezzatura è di 67.5 euro spese di spedizione incluse e potete acquistarla online qui: http://www.mr-malt.it


PRIMA LEZIONE: DETERGERE E STERILIZZARE L'ATTREZZATURA
http://www.kefirissimo.com/deterger...-lattrezzatura/




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PS: via via che faccio esperienza mi rilevo la facoltà di modificare parte della guida al fine di ottenere un ottimo prodotto frutto dele migliori esperienze testate praticamente e sul web

SECONDA LEZIONE: PREPARAZIONE DEL MOSTO

http://www.kefirissimo.com/la-preparazione-del-mosto/

... non riesco a leggere bene che cosa c'è scritto nel marchio: Mr. Malt oppure Mr.G??? :-D

è più o meno la stessa cosa :beer:

Bah?
Se in preda ad un delirium tremens devo seguire tutte quelle istruzioni sarei gia' morto (di sete) :brake:

non fai prima ad indicarci il supermarket dove costa meno la ceres?

cagliostro ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Bah?
Se in preda ad un delirium tremens devo seguire tutte quelle istruzioni sarei gia' morto (di sete) :brake:

soprattutto perchè tra qualche lezioni scoprirai che devi aspettare altri 2 mesi prima di bere :-D

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

cagliostro ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Bah?
Se in preda ad un delirium tremens devo seguire tutte quelle istruzioni sarei gia' morto (di sete) :brake:

soprattutto perchè tra qualche lezioni scoprirai che devi aspettare altri 2 mesi prima di bere :-D

xopowo! fissero' un incontro con "pussy" il 28 Novembre allora :-D

TERZA LEZIONE: RIEMPIMENTO DEL FERMENTATORE E AVVIO DELLA FERMENTAZIONE.

http://www.kefirissimo.com/riempime...-fermentazione/

QUARTA LEZIONE: CHIUSURA DEL FERMENTATORE E INIZIO

http://www.kefirissimo.com/chiusura-del-fermentatore

LEZIONE QUARTA: LA FINE DELLA FERMENTAZIONE

Dopo 5-10 giorni (o secondo le indicazioni riportate nella confezione di malto) di attesa la fermentazione sarà completa. Logicamente in presenza di temperature più elevate la fermentazione sarà più veloce ma come riportato qualche lezione fa, se questa è troppo elevata la fermentazione riuscirà male

Vi sono due modi per capire che la fermentazione è conclusa.

Il primo è dato dal gorgogliatore che smetterà di emettere il suo suono caratteristico.

Il secondo è dato dalla misurazione della densità del mosto col densimetro. Girate leggermente il tappo del fermentatore senza toglierlo ma solo per evitare che aprendo il rubinetto alla base venga risucchiata verso il basso la vodka/metabisolfito presente sul fermentatore. Aprite il rubinetto e versate il liquido nel cilindro di test per almeno 2/3 della sua capienza. Inserite il densimetro per verificarne la densità (che a fermentazione completa dovrebbe essere 1004/1006 (o cmq quella riportata nelle istruzioni del barattolo). Se la densità misurata si tiene costante per un paio di giorni siete giunti a fine maturazione. Per intenderci... inizialmente il valore della densità potrà essere decisamente superiore e in area 1042.

Per calcolare il grado di alcool presente nella vostra birra dovrete semplicemente sottrarre il valore della densità iniziale a quello della densità finale e dividerlo per 7.45.

Se effettuando le dovute misurazioni noterete che la fermentazione non è ancora giunta al termine, abbiate cura di richiudere bene il tappo del fermentatore



PS: qualsiasi operazione facciate ricordare che: meno aria entra nel mosto e meglio è...

rapisone provero' pure a fare la birra .... piu avanti pero' per ora la compro...
e la metto sul risotto alla birra che mi e' venuto benissimo !!!!!

LEZIONE QUINTA: IMBOTTIGLIAMENTO

- preparazione delle bottiglie
E' vivamente consigliabile procurarsi (presso bar e/o ristoranti a cui farete un piacere) le classiche bottiglie da spumante da 75 cl. Per la pulizia, ho proceduto ad immergere tali bottiglie nella vasca da bagno per un giorno e poi con calma e con l'aiuto di un coltello ho raschiato via le etichette.
Se userete le bottiglie di birra da 33 o 66 cl, le etichette verranno via molto più facilmente ma saranno molto più fragili e correrete il rischio (non elevatissimo) che qualcuna esploda.
Il tappatore compreso nel kit riesce a tappare fino alle bottiglie da 66 cl dopo di chè avrete necessità di un attrezzatura più "professionale" ma dai costi cmq nn elevati.
una volta pulita la parte esterna qualcuno ho letto usa, riempita la vasca da bagno aggiungere una soluzione abbastanza concentrata (non so le percentuali) di candegina ed acqua per 20-30 minuti, risciacquando a lungo per togliere l'odore.
Nel Kit è semplicemente consigliato inserire del bisolfito+acqua nello sterilizzatore delle bottiglie e dopo l'applicazione lasciare sgocciolare le bottiglie senza risciacquarle.

- imbottigliamento
Viene consigliato di non avere fretta di imbottigliare aspettando anche, poco più del dovuto, nel fermentatore.
Riempite le bottiglie precedentemente lavate e sterilizzate come sopra riportato.
A questo punto prendete il dosatore dello zucchero (va bene anche quello tradizionale) incluso nel kit, e versatelo in ogni bottiglia utilizzando l'apposito misurino incluso nel kit. Mediamente si tratterà di 5-6 grammi per litro (o cmq sarà ben descritto nella latta del malto). Questa "aggiuntina" di zucchero garantira il livello adatto di anidrite carbonica/frizzantezza e di schiuma.
Qualcuno prima di procedere all'imbottigliamento preferisce travasare il tutto (tranne logicamente i fondi-depositi di lieviti) in un secondo fermentatore/recipiente ed effettuare qui l'aggiunta di zucchero e dell'eventuale concentrato di luppolo incluso in certi malti.

-Tappatura.
Badate bene a lasciare circa 3 cm di spazio tra la birra è il collo della bottoglia così da permettere quello "sfogo" che vi garantirà bottiglie inesplose fino a quando le berrete. Non usate bottiglie di acqua da litro perchè non sono in grado di reggere le pressioni richieste. Il tappatore a due leve incluso nel kit è ottimo per le bottiglie da 33-66cl ma non funziona con quelle da spumante per cui sarà necessario un tappo a corona più grosso. Delle tappatrici professionali non hanno cmq costi elevati (siamo intorno ai 20 euro).

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

... non riesco a leggere bene che cosa c'è scritto nel marchio: Mr. Malt oppure Mr.G??? :-D

non penso francamente di riuscire ad attendere 2 mesi prima di bere..... :-D se facciamo come la grappa alla liquirizia che ho fatto... non ha fatto in tempo a prendere il colore della liquirizia. :-D

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

... non riesco a leggere bene che cosa c'è scritto nel marchio: Mr. Malt oppure Mr.G??? :-D

:-D :-D :-D

non è che uno deve aspettare due mesi prima di bere la birra..nel frattempo la si compra che magari è anche meglio !!! ops... !

La mia sarà pronta per dicembre appena stappo la prima bottiglia inizio a preparare la nuova fermentazione così da non avere troppi tempi morti per il prossimo giro.
Teoricamente la potresti bere anche dopo 10 giorni (così come è riportato nelle istruzioni, ma leggendo in giro in genere lo sconsigliano dicendo che il meglio lo si ottiene dopo 2 mesi

LEZIONE SEI: MATURAZIONE
una volta imbottigliate le bottiglie, specie se con l'aggiuntina in bottiglia dello zucchero, il consiglio è quello di lasciarle riposare qualche minuto e agitarle (capovolgere) con cura e brevemnte, in modo da far sciogliere perfettamente lo zucchero. Lo scioglimento dello zucchero sarà ben visibile dall'esterno e cmq dopo la breve attesa sopracitata sarà molto veloce.
A questo punto la bottiglia va lasciata "a riposare" verticalmente altri 3-5 giorni alla stessa temperatura a cui è avvenuta la fermentazione (18-24°) e tenuta successivamente in cantina. Nel kit viene scritto che è possibile berla dopo un paio di settimane ma leggendo in giro è VIVAMENTE consigliato aspettare un paio di mesi. La birra così prodotta, se tenuta a temperatura di cantina, si conserva 2 anni.
In fondo ad ogni bottiglia sarà visibile un pò (pochino eh!) di deposito lieviti. Questi sono innocui anche se si consiglia un minimo di cautela quando si versa la birra in modo da non farla intorbidire nuovamente.


PS: quando farete bollire il mosto con lo zucchero, ne risulterà un composto molto denso e scuro. Non preoccupatevi! il risultato finale sarà ben diverso, così come il livello di torbidità della birra che risulterà "trasparente e pulita" come le birre in commercio

FINE

Quando imparerete a farle seguendo tutte le regole di igiene e i processi produttivi otterrete birre di qualità NETTAMENTE superiore a quella che mediamente si trova in commercio

Questa è tra le più esaustive guide sull homebrewing tramite kit che potete trovare sul web. Spero di esservi stato utile in qualche modo .-)

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

. Spero di esservi stato utile in qualche modo .-)

Se ce ne spedivi una cassa già pronta saresti stato molto più utile :-D

cagliostro ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

. Spero di esservi stato utile in qualche modo .-)

Se ce ne spedivi una cassa già pronta saresti stato molto più utile :-D

Io le posso spedire ma ricordatevi di mettermi da parte le bottiglie vuote lavate che non è stato facile procurarmele :roll:

è finita la maturazione in bottiglia ?

mi sa che presto saro' a Piacenza ! ......

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

è finita la maturazione in bottiglia ?

mi sa che presto saro' a Piacenza ! ......

A breve saro' in Italia. Dai che gli facciamo una sorpresa io e te che gli facciamo fuori la prima produzione in una sera! Mi porto dietro l'aggeggio che lava le bottiglie. Piacenza aspettaci!

aggiudicato ....ma non diciamogli niente così sarà una vera sorpresa !


glu glu glu ...................... gulp !

approposito che tipo di birra hai fatto ?

e la prossima hai gia deciso ?

ho fatto una lager solo che le temperature sfortunatamente alte a cui è avvenuta la fermentazione (in quesi giorni si sono alzate di 10 gradi rispetto a quelle della settimana precedente) hanno fatto in modo che non si potesse chiamare proprio lager.
E pensare che mi ero pure attrezzato per fermentare con temperature gelide....
Non so sinceramente come verrà, credo buona, ma se dovessero esserci problemi so già dove ho sbagliato. ho deciso di fermentare già a fine ottobre una pilsner premium con aggiunta di luppolo, mi sto attrezzando per fare la fermentazione con 2 differenti fermentatori. insomma sono certo che verrà davvero buona.
Ho in programma di acquistare il malto per provare a fare una birra belga trappista, dicono che viene molto buona.

Sto chiedendo info, se qualcuno conosce la ricetta della birra Dark strong beer with herbs che si beve nell'olde hansa di tallinn... vedremo...

La temperatura inizia ad essere alquanto interessante per la produzione e conservazione della birra artigianale. Mi sono già procurato le nuove bottiglie e la damigiana necessaria per la seconda fermentazione e l'aggiunta del luppolo. questo weekend inizio la produzione della pilsner special. Domani vado ad acquistare (se lo trovo) lo scola-bottiglie.

Dopo questa, prendo altri 2 kit (il primo può sempre venire male :-D) per la produzione di birra trappista belga e successivamente mi attrezzo per la produzione della birra partendo dai gradi di malto

Nel weekend mr-G mi ha portato a comprare il secondo fermentatore.
Nei giorni passati avevo aperto due delle mie birre una delusione totale. Pensavo di doverle buttare tutte così oggi avevo disinfettato con acqua e candegina dell'attrezzatura e avevo deciso di pulire qualche bottiglia della birraccia che avevo fatto.
Per sicurezza ho provato ad assaggiare un ultima bottiglia e... Non era affatto male. Direi superiore alla classica dreeher o peroni e visti i vari errori e problemi di temperatura avuti durante la fermentazione si può dire che è stato un notevole successo.
Qualche giorno fa ho imbottigliato la pilsner premium. questa non ha avuto nessun contrattempo dovrebbe essere venuta ottima

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

... non riesco a leggere bene che cosa c'è scritto nel marchio: Mr. Malt oppure Mr.G??? :-D

....leggo soltanto adesso! :shock: :shock: :shock: :-D

hihihi ....

invece in Russia , a parte le grandi marche industriali, esiste un giro di microbirrifici ? Privati che si autoproducono la birra ?
In Italia è un fenomeno che si è sviluppato negli anni '90 e che si sta sempre più diffondendo ....

Mr.G

La seconda birra che ho fatto non è male, forse un pò troppo amara all'inizio ma poi secondo me molto gradevole. a Fine gennaio dovrebbe essere pronta la migliore in assoluto. Una spettacolare triple che era buina già appena uscita dal fermentatore :shock: peccato abbia solo 16 bottiglie che finiranno nel giro di 2-3 giorni :oops:

a breve sarà pronta anche l'etichetta "la birra del Rapi" stile omino moretti....

appena ho un pò di tempo provo a fare la birra col malto del panettiere fatto fermentare con un lievito di discreta qualità in modo da ottenere un prodotto interessante ad un prezzo davvero infinitesimo e riservato alla possibile vendita :-D
Se dovesse venire buona avrei già 2 possibili canali di distribuzione

fai il bravo e conserva una bottiglieta per me ..... prima o poi passo da PC..

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

fai il bravo e conserva una bottiglieta per me ..... prima o poi passo da PC..

caldo consiglio... vedi di passare verso fine gennaio :beer:

la triple non è venuta male... mi sa che faticherà ad arrivare a sabato prossimo :roll: . Ieri ho messo in fermentazione una abdji (birra d'abazia), devo dire che il procedimento cresce verso una certa economia d'apprendimento (più pezzi si producono, più l'esperienza fa in modo che i costi si abbassino). Alcune fasi si possono comprimere. Ad esempio
1) per la pulizia non conviene usare la candegina perchè seppur più economico è almeno mezz'ora più lento a parità di risultato. Meglio procedere con le soluzioni delle bustine blue e rosse. (complessivi 5 minuti)
2)Il fermentatore può scolare nel frattempo che l'acqua bolle con lo zucchero. (10 min abbondanti)
3) Quando nell'acqua e zucchero si aggiunge il malto si può preparare un bicchiere da 20 cl precedentemtne sanizzato dove reidratare il lievito (abbondanti 5 min)
4) Si lascia raffreddare la pentola col mosto in una bacinella adeguata di acqua molto fredda (10 min)
5) si riempie il fermentatore con il mosto, l'acqua aggiuntiva e se la temperatura è adeguata si buta dentro anche il bicchiere col lievito mischiando per abbondanti 30 secondi)
6) si chiude il tutto
In questo modo si possono tranquillamente fare uan ventina di litri di birra in 40 minuti circa.
Col crescere dell'esperienza il punto 1 e quello 2 potrebbero esere ulteriormente compressi con un ulteriore vantaggio

Con fermentatori e pentole più grandi le quantità potrebbero tranquillamente triplicare o anche più senza perdere molto più tempo

Adesso proverò a trovare dei procedimenti che mi permettano di abbattere il tempo necessario per il procedimento di pulitura delle bottiglie. ho già qualche idea a riguardo ed anche la realizzazione di una struttura che le pulirebbe a serie da trenta al colpo con un consumo di acqua molto limitato, ma visto il tempo che perderei a realizzarla (penso almeno un giorno e mezzo) al momento preferisco farlo manualmente.

un impiano serio costa diverse migliaia di euro ma se mauro ancora un pò di esperienza, con la mia inveniva e tempo a disposizione, sono sicuro di poterlo realizzare con molto meno


Se in futuro fossi capace di produrre una birra discreta senza kit si potrebbe pensare anche ad un possibile commercializzazione. Avrei già pensato a dei piccoli canali di distribuzione che mi permetterebbero di non dover avere un vero e proprio magazzino...La produzione in fusti mi permetterebbe un enorme risparmio di tempo e mezzi. Inoltre per la peculiarità del tipo di birra che avrei in mente di produrre secondo me non faticherei troppo con le conoscienze giuste ad accedere a possibili finanziamenti a fondo perduto pr la valorizzazione del territorio. Macchine aziendali o l'apertura di ulteriori fidi ad hoc ridurrebbero ulteriormente il carico fiscale, tanto tenuto conto che sarebbe anche in caso di sviluppo, solo un'atività collaterale il rischio personale non lo alzerei iù di tanto
Dal punto di vista fiscale è un attività che ritengo facilmente caricabile in termini di costi non reali a fronte di una tassazione comunque agevolta (ma qui c'è da sviluppare un pò di legale fantasia contributiva)

L'apertura di un punto di vendita distributivo successivo potrebbe tranquillamentre triplicare i ricavi nonchè creare amortamenti tali da abbassare le tasse per un periodo non breve :-D
Vabbè questo non è un corso di becera finanza aziendale o una lezione privata dal commercialista quindi limitiamoci a dire che il rapi ha sempre mille idee, poi ne realizza poche ma l'importante è crederci :-D

festeggio la mia giornata migliore del 2008 stappandomi la MIA birra d'abazia che a conferma di un periodo particolarmente felice è venuta spettacolare. Dopo i precedenti insuccessi o stentate sufficenze, finalmente posso dare alla mia birra un bell'8+


link alla foto: http://www.russia-italia.com/album_pic.php?pic_id=1633