Forum Russia - Italia

Una buona forchetta come me non poteva non iniziare un post del genere

Quali sono i salumi e i formaggi tipici della Russia?

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Una buona forchetta come me non poteva non iniziare un post del genere
Quali sono i salumi e i formaggi tipici della Russia?

I salumi ce ne sono: salumi durissimi (come un bastone), si taglia molto sottile e si mastica come una gomma,
salumi duri (affumicati), salumi mezzaduri (come soppressa o servelat finlandese, anche questi sono affumicati)
salumi cotti (come mortadella), però, per me, una "mortadella" russa di buona qualità ha il gusto squisito.
Questi sono "Doktorskaja", "Molochnaja". Ci sono anche tanti nomi dei wurstel, che in russo si chiamano
"sosiski" (quelli sottili) e "sardel'ki (più grossi).
Per quanto riguarda i formaggi, direi, che in Russia non fanno i formaggi molto duri come Parmigiano, Grana Padano, tutti i formaggi di durezza media.
Mi piace il formaggio "Rossijskij" ed anche molti formaggi lithuani che vendono a Mosca.

non so i nomi, ho provato qualche salume/formaggio ucraino e qualche salume estone. Probabilmente nell'immensa varietà che ho trovato, ho preso (quasi a caso) quelli più sfigati che non mi sono piaciuti tanto.
A sanpietroburgo ho visto una specie di wurstel dal diametro di oltre 6 cm chissà come sapevano :-O
mi piacerebbe potere provare diverse qualità "selezionate dagli utenti" per poter capirne meglio la bontà :-)

Doktorskaja


Molochnaja
-nessuna immagine trovata su google-

sosiski


sardel'ki


Rossijskij
-nessuna immagine trovata-

io a mosca nei negozietti dove faccio la spesa ho mangiato del kolbasà (salame) davvero buono pero' credo sia raro che affettino come da noi..io lo trovo sempre a pezzi interi...invece la vetcina (prosciutto cotto) l ho sempre trovata immangiabile soprattutto nei panini dei paninari sulla strada.. e il syr peggio che peggio..:-), c era un formaggio buono che ho mangiato dalla mia ragazza ma non ricordo il nome:-)
ps cmq in russia i gusti son strani eh...ho portato pizze e focacce di produzione della mia ex panetteria che ne vende a quintali..con prosciutto mortadella gorgonzola crescenza ma non e' che ne son andati matti...:-))

Mast, per favore, non comprare mai niente lungo le strade, nemmeno se muori di fame.
Lì si spaccia tutta la produzione scaduta, più brutta che esiste.
Nei punti di vendita lungo le strade la gente non si ferma per tanto tempo e, magari, non torna mai più da loro, quindi sono assicurati di vari dispiaceri assieme al basso controllo sanitario per i motivi, sapete quali....
Riquarda ai formaggi...
I gusti sono gusti. A mio marito è piaciuto il "Rossijskij", assomiglia al "Asiago dolce".
Certo, la Russia non può competere con l'Italia, però c'è un formaggio dolce che fanno i contadini, ma quello si può trovarlo solo nei mercati dai contadini. E' molto buono.

nn esiste qualcosa simile al nostro salame?

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

nn esiste qualcosa simile al nostro salame?

Che tipo del vostro? Nostrano? Soppressa? Mortadella?
Sì che esiste. Quelli duri e durissimi sono fatti nelle fabbriche, invece, piccole aziende artigianali fanno i salami per sé, per una cerchia dei conoscenti e, magari per i piccoli negozi di campagna, che si chiamano "sel'po".
Certo, adesso è difficile trovare un negozio sul quale è scritto "Сельпо" (con accento sull'ultima sillaba), è l'eredità del socialismo, però adesso si usa in modo piuttosto scherzoso.

a me sono piaciuti Milanskaya, teliachia, e anche braunshveiskaya e balyk svinoy

Finna ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mast, per favore, non comprare mai niente lungo le strade, nemmeno se muori di fame.

ma nemmeno quelle catene di paninari dici?io intendo quelle che ad esempio ci sono lungo il balcone della colina dei passeri o al parco della vittoria..i panini con la cotoleta di pollo non ricordo di quale catena li trovo ottimi

Finna ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

nn esiste qualcosa simile al nostro salame?

Che tipo del vostro? Nostrano? Soppressa? Mortadella?
Sì che esiste. Quelli duri e durissimi sono fatti nelle fabbriche, invece, piccole aziende artigianali fanno i salami per sé, per una cerchia dei conoscenti e, magari per i piccoli negozi di campagna, che si chiamano "sel'po".
Certo, adesso è difficile trovare un negozio sul quale è scritto "Сельпо" (con accento sull'ultima sillaba), è l'eredità del socialismo, però adesso si usa in modo piuttosto scherzoso.

tipo questo :-)

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Finna ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

nn esiste qualcosa simile al nostro salame?

Che tipo del vostro? Nostrano? Soppressa? Mortadella?
Sì che esiste. Quelli duri e durissimi sono fatti nelle fabbriche, invece, piccole aziende artigianali fanno i salami per sé, per una cerchia dei conoscenti e, magari per i piccoli negozi di campagna, che si chiamano "sel'po".
Certo, adesso è difficile trovare un negozio sul quale è scritto "Сельпо" (con accento sull'ultima sillaba), è l'eredità del socialismo, però adesso si usa in modo piuttosto scherzoso.

tipo questo :-)

si c'è ha un nome che non mi ricordo, potrebbe essere anche uno di quelli che ho scritto prima...

Finna ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mast, per favore, non comprare mai niente lungo le strade, nemmeno se muori di fame.

Vi siete mai chiesti come fanno le pulizie i gestori dei "camioncini fast food" anche italiani visto che non hanno acqua? Inutile dire che i lavoratori hanno delle esigenze fisiologiche che generalmente espletano nelle vicinanze del camioncino prima di ritornare a lavorare (sempre senza acqua)

Poi in genere, più il paninaro è sporco e più il panino acquista una certa fragranza

Ma dai Rapi! Non essere così drammatico! Hanno una certa riserva d'acqua per, almeno lavarsi le mani.
Certo l'estate scorsa mi sono intossicato con una bottiglietta di kvas comprata vicino a Yerevan Plaza, ma non è detto che tutti siano cosi infami da vendere cose scadute.
Anche abbiamo mangiato in un chiosco proprio vicino alle mura del Cremlino e devo dire che avevano l'acqua e anche il chiosco aveva un bagno pulito, forse più di certi ristoranti, anche in Italia.
Basta stare un pò attenti alle fraganze, di solito cerco di prendere cose solo dai chioschi gestiti da belle e giovani ragazze.

il salame come il nostro è inegualiabile.... in Russia ho sempre mangiato salmi , si ma per modo di dire , che nulla hanno a che fare il nostrop salame . Eppure mi hanno sempre colpito quelle lunghe file di salami appesi al super ..ordinati di diversa lunghezza e colore.... ma non ci siamo è un'altro concetto e un'altro gusto del salame . Solo di recente se devo essere onesto ho assaggiato un buon salamino ucraino a sezione rettangolare... quello non era poi così male.

Tra i salumi trovo ottima la basturmà caucasica...un ottimo pezzo di manzo , non grasso , tipo bresaola , avvolto da uno spesso strato di una mescolanza di spezie che conferiscono alla carne un'ottimo gusto appetitoso, unico e deciso .

I formaggi invece non ci siamo ..... ho assaggiato del formaggio affumicato a fette ma niente di che , tvarok con smetana e zucchero non è poi invece così male.

w il gorgonzola !

Una volta ho fatto una traduzione per la TV russa, che faceva un documentario sui comunisti italiani, venuti nell'URSS ancora prima della seconda guerra mondiale.
Forse, coloro che sono fuggiti dal regime fascista, sperando di trovare nel Paese di un altro dittatore
una serenità e felicità.
Cmq, uno di quegli emigrati volse di iniziare la produzione della gorgonzola.
Dopo poco tempo fu arrestato con l'accusa del tentativo di avvelenamento del popolo sovietico.
La storia, per fortuna, non fu finita male, perché, sempre per fortuna, uno dei vertici del governo sovietico, che è stato in Italia, conoscevo bene quel tipo di formaggio e, quindi, difese il povero italiano.
W la GORGONZOLA!

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Vi siete mai chiesti come fanno le pulizie i gestori dei "camioncini fast food" anche italiani visto che non hanno acqua? Inutile dire che i lavoratori hanno delle esigenze fisiologiche che generalmente espletano nelle vicinanze del camioncino prima di ritornare a lavorare (sempre senza acqua)

Beh.... queli che conosco io hanno una riserva d'acqua, e il camion lo ripuliscono bene quando tornano a casa.....

Per quanto riguarda le "esigenze fisiologiche" penso che dipenda dalle persone e non dal locale. Ho visto un amico cuoco che "rifiniva" alcuni piatti con una crema all'olive nere masticandole in bocca per far prima, perché avevano il nocciolo e nel momento del servizio non aveva tempo per toglierlo con un coltellino..... .....un ristorante di lusso di Milano.....

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

w il gorgonzola !

Sai che agli inizi del comunismo un italiano tentò di produrre gorgonzola in Russia e fu mandato nei gulag perché si pensava che volesse avvelenare il popolo?

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Vi siete mai chiesti come fanno le pulizie i gestori dei "camioncini fast food" anche italiani visto che non hanno acqua? Inutile dire che i lavoratori hanno delle esigenze fisiologiche che generalmente espletano nelle vicinanze del camioncino prima di ritornare a lavorare (sempre senza acqua)

Beh.... queli che conosco io hanno una riserva d'acqua, e il camion lo ripuliscono bene quando tornano a casa.....

Per quanto riguarda le "esigenze fisiologiche" penso che dipenda dalle persone e non dal locale. Ho visto un amico cuoco che "rifiniva" alcuni piatti con una crema all'olive nere masticandole in bocca per far prima, perché avevano il nocciolo e nel momento del servizio non aveva tempo per toglierlo con un coltellino..... .....un ristorante di lusso di Milano.....

quelli che conosco io come "riserva d'acqua" usano una di quelle cose a spruzzo tipo lavavetri riempita d'acqua

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

w il gorgonzola !

Sai che agli inizi del comunismo un italiano tentò di produrre gorgonzola in Russia e fu mandato nei gulag perché si pensava che volesse avvelenare il popolo?

si si lo so .....me lo ha raccontato la buona Finna !

guarda qua su .......

Dunque,

partiamo dalla constatazione oggettiva che nelle Russie non esiste una cultura autoctona del salume e del formaggio come in Italia.
Ora nei supermercati si trova di tutto e i russi hanno iniziato ad assaporare i gusti italianie francesi dei forumaggi e dei salumi. Ma, nella tradizione russa, c'e' ben poca roba.

Oltre alle distinzioni fatte giustamente da Finna, aggiungo il salame duro "moskovskaja" (che si trova a Kiev) e alcune varianti dello stesso che hanno nomi ucraini, perchè prodotti in Ucraina (es: Kovel'skaja, ecc); poi c'e' il "salo" (сало), cioè il lardo, prodotto tradizionale ucraino, che si mangia con aglio e prezzemolo e si accompagna alla vodka; il "salo", puo' esere gustato anche nella variante "shkvarki" (шкварки), cioè tipo pancetta arrosta e in "salo" spalmabile, cioè il lardo cremoso che si spalma sul pane nero; la "krov'janka" (кровьянка - tipo sanguinaccio), altro prodotto ucraino a base di sangue e frattaglie.

Tra i formaggi ricordo il "plavlennij syr", tipo i nostri formaggini, ma molto piu' solidi e meno spalmabili.

Ciao,

Gringox

Ah raga, fra francia e italia ce stanno un migliaio di tipi di salumi e formaggi (o forse piu'), uno per ogni contrada.
Qui ci sono 3 tipi di formaggio, con colori diversi ma sapore uguale e 4 tipi di salame, tutti uguali di calibro ed aspetto, qualcuno, per la verita' un po' piu' scuro.
E mi raccomando comprateli nel mercato (sopratutto d'estate) ma prima accertatevi che il foglio del giornale che li separa dalla terra sia almeno del giorno prima.

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

[

si si lo so .....me lo ha raccontato la buona Finna !

guarda qua su .......

....hai ragione, non avevo letto!

Mariano anche a me piace il balik di maiale e il basturma tipo ungherese piccante ma niente a confronto del culatello
comunque un grosso problema e' quando vai al supermarket e anche se dici di tagliarlo sottile te lo affettano comunque sempre piu' spesso che da noi in Italia e non rieso a capire il perche'!!!

Mah, si e' soliti vedere il prezzo al kg, mentre in Italia si e' soliti vedere il prezzo all'hg.