Forum Russia - Italia

2 kili di lonza di maiale
Olio di oliva
3 cipollotti
spezie varie (pepe, sale, origano, rosmarino, salvia, ecc)
vino bianco
maionese



Tagliare la lonza di maiale a dadini. Qui ci sono diverse scuole di pensiero riguardo la dimensione. Se sono piccolini cuociono prima, se sono grandi ci stanno un bel pò di tempo ma a mio parere resano più teneri. Consideriamo una grandezza media ad occhio di 3cm x3.
Triturare le cipollotte abbastanza finemente.
versae il tutto in una pentola di adeguate dimensioni.
Condite con spezie ed abbondante olio d'oliva. Rigirate il tutto fino a quando spezie, olio e cipolla siano ben amalgamate con i dadini di carne.
a questo punto versate dentro un barattolo di maionese e ricoprite tutta la carne con vino bianco. mescolate ancora fino a quando il tutto non sarà ben amalgamato.
Coprite col coperchio e lasciata a marinare tutta la notte in frigo.


C'è la variante che prevede anche l'utilizzo di curry tra le spezie.




La ricetta è stata gentilmente fornita da Mr.G, in quanto la mia versione non prevedeva la marinatura in vino bianco e maionese, ma lasciata solo con l'olio e le spezie. La versione di Mr.G è migliore perchè la carne diventa ancora più tenera e saporita


fonte: http://www.topricette.com/190/shashlik/

in quelli che ho preparato ieri , come spezie ho usato , oltre a un mix di spezie già pronto ( per plov - ma è andato benissimo anche con shashlik ) : cumino e curry .
E come carne, oltre alla lonza , ho usato del filetto di maiale .

Cosi' mi fate anticipare il pranzo pero'!!!!
Propongo di vietare questo tipo di post prima di pranzo e cena!!!

qui ore 12.30... che fame ragazzi, a dopo, vado in pausa pranzo
e mo ci provo anche io a fare la marinatura... buon shashlik a tutti

va bè vado a farmi un panino ..

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

2 kili di lonza di maiale
Olio di oliva
3 cipollotti
spezie varie (pepe, sale, origano, rosmarino, salvia, ecc)
vino bianco
maionese

CHE CI AZZECCA L'ORIGANO IL ROSMARINO E LA SALVIA!!!!! CHE CI AZZECCA???????? ME LO DICI CHE CI AZZECCA?????
Una tirata d'orecchio a te e a MrG.......ma.....forse...... volevate fare una grigliata di orate alla mediterranea???

ho usato l'insaporitore per arrosti

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

2 kili di lonza di maiale
Olio di oliva
3 cipollotti
spezie varie (pepe, sale, origano, rosmarino, salvia, ecc)
vino bianco
maionese

CHE CI AZZECCA L'ORIGANO IL ROSMARINO E LA SALVIA!!!!! CHE CI AZZECCA???????? ME LO DICI CHE CI AZZECCA?????
Una tirata d'orecchio a te e a MrG.......ma.....forse...... volevate fare una grigliata di orate alla mediterranea???

sottolineo : nei miei non c'erano ne origano ne salvia e ne rosmarino.... niente di tutto ciò.
Ripeto ho usato mix di spezie caucasiche e centroasiatiche .

Rapi mi spiace ma la tirata d'orecchie è solo per te !

provate a marinarlo col kefir. Sara' buonissimo

e mrg annaffiava anche il tutto con spruzzate di pivo

cmq tutto buonissimo

Per l'esattezza l'insaporitore per arrosti che ho usato conteneva: sale, rosmarino, alloro, aglio, origano, prezzemolo, ginepro, basilico e maggiorana.

SaPa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e mrg annaffiava anche il tutto con spruzzate di pivo

cmq tutto buonissimo

solo Pivo... c'era anche il samogon su alcuni shashlyk

mariano brg ha scritto: [Visualizza Messaggio]

SaPa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e mrg annaffiava anche il tutto con spruzzate di pivo

cmq tutto buonissimo

solo Pivo... c'era anche il samogon su alcuni shashlyk

e confermo buonissimo tutto


ho sbagliato tasto... dovevo modificare il post, non quotarlo... (scusate)

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ho usato l'insaporitore per arrosti

Furbino....... hai scoperto il mio segreto in cucina!

mariano brg ha scritto: [Visualizza Messaggio]

SaPa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e mrg annaffiava anche il tutto con spruzzate di pivo

cmq tutto buonissimo

solo Pivo... c'era anche il samogon su alcuni shashlyk

il tocco segreto dello chef !

domani mi mangio questo....

Rapi, stamattina ho avuto la stessa idea e ho scongelato i bocconcini di maiale

mariano brg ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapi, stamattina ho avuto la stessa idea e ho scongelato i bocconcini di maiale

per fare prima ho provato a farli utilizzando il programma grll invece del barbecue e il risultato seppur ancora buono non è lontanamente paragonabile alla cottura che solo il nostro MrG riesce a dargli ai raduni
Un weekend di questo vediamo di coinvolgere mrG e hit e facciamo un piccolo estemporaneo a base di saslik boni

un'amica di mosca ma che vive in italia mi ha consigliato questa ricetta:


Sopra i pezzi di carne metti le spezie, la cipolla tagliata a pezzi e delle fettine sottili di limone. Sopra questo strato metti ancora un pò di carne e un ulteriore strato di spezie cipolla e limone. Continui a strati fino a quando non ci sarà altra carne.
Sommergi tutto con birra o con del vino rosso se si vuole fare la ricetta tipica armena.
Infine copri con un piatto e metti sopra qualcosa di pesante perchè la carne deve stare sotto pressione. Se si usa la birra basterà un'oretta.

domani preparo i saslik al barbecue, ho apportato una lieve modifica alla ricetta...
non interessandomi la forma classica a bocconcini mi sono limitato a tagliare il pezzo di lonza in fettone spesse 2 cm o poco meno immerse tutta la notte nel solito "impasto". Credo che come formato venga ugualmente gustoso ma molto più pratico... speriamo bene


E' valida anche l'alternativa (già da me testata) di cuocere le fette in padella anche se i risultati seppur molto buoni e decisamente migliori di quelli ottenibili al forno, non sono paragonabili al barbecue

io l'ho mangiata a Mosca, una grigliata cosi buona non l'ho mai mangiata in Italia

solo perchè non sei venuto al raduno, mrG è un cuoco speciale

la foto mi fa tornare fame

i nostri sono abbondantemente più gustosi

Vi siete scordati della Grande Quaresima ortodossa? Finisce il 18 aprile!

La quaresima e cosi lunghe! magari sia permesso il pesce..
Ieri non ho potuto resistere e ho letto un libro di ricetti di torte

alla solita marinatura nel vino ho preferito questa volte usare della birra pils .
Bè che dire : ottimo davvero !
I shashlik sono usciti gustosi e succulenti .

Una valida alternativa !

Mr.G

o popolo! lo shashlyk è buonissimo. il miglior shashlyk lo preparano i georgiani nel caucaso. chi passa per mosca, chiedete del ristorante giorgiano "ghenantsvale" (in giorgiano significa "caro"). apprezzerete il mio consiglio. lo fanno bene e lo portano spegnendo la luce, accendendo le candele e con accompagnamento musicale.
è fantastico! senti caro, vieni al nostro ristorante. così m'invitavano i georgiani. sono molto cordiali.

stavo pensando di preparare gli shashliki e mi è venuto un dubbio: se marinassi la carne nella smetana invece che nella maionese?che dicono gli esperti?

so per certo che in molti la marinano nel kefir...

Mi sta venendo fame a forza di vedere e leggere cose dei questo tipo :)
Essì, gli sashlik sono buoni!

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

so per certo che in molti la marinano nel kefir...

lo so anch'io,e viene pure bene...che dire,farò l'esperimento...vediamo come esce,sperando di non fare porcate!

Kikka ha scritto: [Visualizza Messaggio]

stavo pensando di preparare gli shashliki e mi è venuto un dubbio: se marinassi la carne nella smetana invece che nella maionese?che dicono gli esperti?

toglimi una curiosità... dove la trovi la smetana a roma (con la r minuscola)??? la fai te???

Magaaari la facessi io!C'è un negozio russo-ucraino e vari mercatini dove si trova senza problemi.Altrimenti compro nel supermercato sotto casa un formaggio spalmabile che è praticamente uguale.Siamo attrezzati a Roma( con la maiuscola! )

smetana e "formaggino spalmabile" sono due cose diverse ... diversissime !

Assolutamente non da paragonare !

Cmq shashlik è meglio marinarli nel vino ...o nella birra parola di Mr.G

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Cmq shashlik è meglio marinarli nel vino ...o nella birra parola di Mr.G

parole sante

Concordo pienamente con Mr.G che in argomento ha una certa esperienza...

Probabilmente è l'alcol che ammorbidisce maggiormente la carne....

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

smetana e "formaggino spalmabile" sono due cose diverse ... diversissime !

Assolutamente non da paragonare !

Cmq shashlik è meglio marinarli nel vino ...o nella birra parola di Mr.G

Concordo ovviamente e non dimenticarsi di aggiungere un pò di succo di limone e al massimo un pò di maionese, che ammorbidisce la carne.

Gringox

sicuro del limone?

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

sicuro del limone?

stai scherzando?? Certo che sono sicuro. Chiaro che si può non metterlo se non ce l'hai, ma sarebbe meglio. Le pentolate di shashlyk degli ultimi anni negli ultimi mega-raduni di Groppello contenevano shashlyk marinato come da ricetta classica e quindi anche con un pò di succo di limone (Dima insegna...)

Gringox

Il formaggio spalmabile che prendo io non è come il philadelphia,ma assomiglia moltissimo alla smetana perché è abbastanza acido,e anche la consistenza è quella.Io lo prendo a cucchiaiate e lo metto sulle patate,nelle minestre.L'idea di marinarci gli shahliki l'ho abbandonata(anche perché quando li volevo fare ero senza ed era domenica) e li ho marinati nella birra scura,con spezie,cipolla, succo d'arancia e pezzetti di mela.Sono venuti molto buoni.