Forum Russia - Italia

Le donne uzbeche hanno una sorta di paiolo di rame, credo che nessuno di voi l'abbia a casa.....allora prendete una casseruola  di alluminio spesso, non è la solita cosa ma cerchiamo di arrangiarci alla meglio. Tagliate a pezzi mezzo chilo di montone, a cubetti grossi come il pollice. Mettete grasso di coda di agnello....ok.....so che non la trovate.... :-) ....mettete allora un po' di strutto o lardo di maiale o olio...e cocete la carne, un po' per colorirla.Soffriggete 3 carotone e 6 cipolle a fette, aggiungete acqua per non far bruciare le verdure.. Sale, pepe,  una manciata di uvetta e albicocche secche rinvenute nell'acqua. Aggiungete la carne e le spezie, tipiche spezie uzbeche sono il coriandolo, crespino, paprica dolce e "sira", cumino selvatico. Questo piatto senza riso si chiama  "sirvak". Schiacciate bene sul fondo del tegame la carne formando uno strato e sopra mettete circa 600 gr di riso grezzo lavato in precedenza.

Occhio a non mescolare i due strati! Sotto la carne e sopra il riso: i russi che sono gran casinisti in cucina mescolano tutto!!!! :-)

Versare piano piano piaaaaaanooooo dell'acqua fino ad un dito sopra il riso. Mettere sul fuoco ardito  e noterete dopo pochi minuti  che si formeranno sul riso dei piccoli "crateri"..... mettete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere ancora per 20 minuti. Se alzando il coperchio vedrete il riso morbido e sgranato è ok.....se ancora  duro aggiungete poco alla volta acqua con un cucchiaio, se  troppo acquoso lasciatelo sul fuoco ancora un po'.......Le donne esperte bucano il Plov con una bacchetta di legno..... ma lasciate perdere questa usanza altrimenti fate casino!

Spengete la fiamma e  lasciate riposare in santa pace il Plov per 15 minuti.....  A questo punto portate la casseruola in tavola e servite con insalata fresca e pane a focaccia rustica...... a chi interessa insegno a fare a casa il pane.....

Mi sembra un piatto davvero esotico, diverso dalla nostra cucina: o lo amate o vi farà  schifo! :-) A me piace moltissimo...... Buon appetito!

risotto nn e' la stessa cosa?

No.... il risotto si fa in 2 modi:
1) All'inglese, bollito in abbondante acqua, scolato e uniso ad un sugo......
2) Risotto tradizionale (all'italiana) tostato e portato a cottura lentamente con un sugo o salsa ( a differenza di quello all'inglese il sugo penetra all'interno del chicco di riso ed è molto più aromatico)

Ora....il Plov semanticamente è legato al pilaf, il riso cotto alla "turca " in forno con acqua che assomiglia all'inglese ma ha proprietà  organolettiche diverse( l'amido del riso ad esempio viene conservato all'interno del chicco) Gli uzbechi cuociono il plov all'esterno, in grandi contenitori di rame, in un letto di verdure, riso fermo, che prende il sapore dal basso della carne ma non tosta a differenza del risotto tradizionale italiano, e la chiusura dall'alto del coperchio lo rende più aromatico.... Non si deve mischiare.... altrimenti diventa un risotto....non so se mi sono spiegato bene..... se non mi hai capito cercherò di spiegarmi meglio..... Anche il tipo di riso è diverso, per il risotto italiano ci sono cloni particolari, come il carnaroli, che tosta bene ad alte temperature e rimane "al dente".... il plov è meglio una varietà  orientale, a chicco allungato, meno grande...etc...etc...etc..... Beh....non voglio scrivere un trattato di cucina.... ma potrei trattenerti una sera intera a parlare di riso: ok....vieni in Italia e ti faccio un pericoloso risottino romantico con candele accese..... ;-)

Comunque.... il risotto che preferisco in assoluto è "il risotto alla milanese", cotto "all'onda" ( bellissimo termine tecnico che è quasi una poesia.....) con midollo di bue etc....etc.... e naturalmente accompagnato da osso buco!!!! Per questo piatto sarei capace di uccidere una persona

mmm con candelle capisco tutto molto meglio....

:smt055

[quote:89c867cdb7="Alice_In_Russia"]mmm con candelle capisco tutto molto meglio.... :tort:[/quote:89c867cdb7]

tutte uguali le donne

io ti offro i dolci siciliani, mare sole e poesia, ti posso anche portare le sficne di San Giuseppe e tu????????? Le candele!!!!!!!!!!!!

Un abbraccio

Rodofetto

[quote:62bf2ca01b="Rodofetto"][quote:62bf2ca01b="Alice_In_Russia"]mmm con candelle capisco tutto molto meglio.... :tort:[/quote:62bf2ca01b]

tutte uguali le donne

io ti offro i dolci siciliani, mare sole e poesia, ti posso anche portare le sficne di San Giuseppe e tu????????? Le candele!!!!!!!!!!!!

Un abbraccio

Rodofetto[/quote:62bf2ca01b]
Piuttosto prova ad offrire ad una donna un ottimo plov, sicuramente funzionerà 

Podofetto!!! ma no! Vado a trovarti! subito! al mare! a vedere le stelle di notte sulla spiaggia! a mangiare dolci di mattina! a dormire di giorno! :smt055

[quote:8aec7d02b4="Alice_In_Russia"]Podofetto!!! ma no! Vado a trovarti! subito! al mare! a vedere le stelle di notte sulla spiaggia! a mangiare dolci di mattina! a dormire di giorno! :smt055[/quote:8aec7d02b4]



Oh! finalmente! Quando vieni? Ti aspetto con impazienza! Dimmelo in tempo così preparo tutto quello che c'è da preparare

Un abbraccio

Rodofetto

[quote:542d33696c="Rodofetto"][quote:542d33696c="Alice_In_Russia"]Podofetto!!! ma no! Vado a trovarti! subito! al mare! a vedere le stelle di notte sulla spiaggia! a mangiare dolci di mattina! a dormire di giorno! :smt055[/quote:542d33696c]



Oh! finalmente! Quando vieni? Ti aspetto con impazienza! Dimmelo in tempo così preparo tutto quello che c'è da preparare

Un abbraccio

Rodofetto[/quote:542d33696c]

Hai mezz'ora di tempo.....

[quote:2d0fc2916b="Alice_In_Russia"][quote:2d0fc2916b="Rodofetto"][quote:2d0fc2916b="Alice_In_Russia"]Podofetto!!! ma no! Vado a trovarti! subito! al mare! a vedere le stelle di notte sulla spiaggia! a mangiare dolci di mattina! a dormire di giorno! :smt055[/quote:2d0fc2916b]



Oh! finalmente! Quando vieni? Ti aspetto con impazienza! Dimmelo in tempo così preparo tutto quello che c'è da preparare

Un abbraccio

Rodofetto[/quote:2d0fc2916b]

Hai mezz'ora di tempo..... :watches:[/quote:2d0fc2916b]

era tutto pronto, ho tolto anche la capotte alla macchina per una passeggiata dopo cena sotto le stelle, ma non sei arrivata!!!!!!!!! bugiardaaaaaaaaa il mio cuore sanguina

Un abbraccio

Rodofetto

aspetta un attimo facciamo i conti per bene...
per fare il visto ci vuole una settimana.... per arrivare - 6 ore se volo e' diretto....allora posso venire sabato prossimo :)

[quote:3ef8ddc755="Alice_In_Russia"]aspetta un attimo facciamo i conti per bene...
per fare il visto ci vuole una settimana.... per arrivare - 6 ore se volo e' diretto....allora posso venire sabato prossimo :)[/quote:3ef8ddc755]

non credo che esista il volo diretto; ma mosca roma roma palermo saranno 5 ore di volo al massimo! ;-) Allora preparo per sabato prossimo?
Se hai desideri particolari scrivili, così faccio trovare tutto pronto! Al resto penso io!!!!!! ;-)

Un abbraccio

Rodofetto

Caro Rodofetto mi sa che sabato andrai in bianco , il 12 sei impegnato a Milano ti sostituisco io ,siamo o no compagni ?

Per Alice , Io abito vicino a Venezia , sai c'è il volo diretto Mosca-Venezia sabato potremmo trascorerlo a Venezia , io al raduno di milano del 12 non ci sono , Ti aspetto , ti vengo a prendere in gondola , quella che usava il doge , qualche volta la uso anch'io .


Lenin

[quote:d342c31996="lenin"]Caro Rodofetto mi sa che sabato andrai in bianco , il 12 sei impegnato a Milano ti sostituisco io ,siamo o no compagni ?

Per Alice , Io abito vicino a Venezia , sai c'è il volo diretto Mosca-Venezia sabato potremmo trascorerlo a Venezia , io al raduno di milano del 12 non ci sono , Ti aspetto , ti vengo a prendere in gondola , quella che usava il doge , qualche volta la uso anch'io .


Lenin :-D[/quote:d342c31996]


disgraziato!!!!!!!!! ma è vero siamo compagni!
Comunque Aliciotta, se vuoi puoi raggiungermi a Milano e poi scendiamo in Sicilia in macchina e nave. Ti farò vedere cose che neppure immagini! ;-)

Un abbraccio

Rodofetto

[quote:ea4d5dea18="Rodofetto"] Ti farò vedere cose che neppure immagini! ;-)

Un abbraccio

Rodofetto[/quote:ea4d5dea18]

Si la Salerno-Reggiocalabria

Alice, Io e Te a Venezia possiamo vedere il ponte dei sospiri


Lenin

[quote:5dd410e327="lenin"][quote:5dd410e327="Rodofetto"] Ti farò vedere cose che neppure immagini! ;-)

Un abbraccio

Rodofetto[/quote:5dd410e327]

Si la Salerno-Reggiocalabria


Lenin :-D[/quote:5dd410e327]

eh eh eh

non dileggiare il Presidente del Consiglio

lui in quattro anni sta pensando a come ristrutturarla

Un abbraccio

Rodofetto

ma che buono il plov ... quanto ne ho mangiato la scorsa estate
Tradizione vuole che nemmeno un chicco debba rimanere nel piatto...a, dimenticavo si mangia rigorosamente con le mani ...
Mr.G

Luca ma come riso grezzo che intendi ?
Io qua non lo trovo . C'è il roma, il superfino, il parboil....

quale mi consigli ?

Mr.G

Ho notato, ma è una mia impressione personale dovuta ad "assaggi" :-) e forse non è un metodo molto scientifico, che verso oriente si utilizzano varietà  a chicco allungato. Quello "grezzo" o "integrale" è un po' coriaceo da digerire, lo trovi nei negozi di nicchia, tipo quelli per prodotti macrobiotici o simili...

Curiosità : se conosci qualcuno che viene dalla Russia fatti portare il misto spezie già  preparato per il plov, lo vendono nei supermercati in bustine di carta. ;-)

Grazie

Mr.G

Sono impegnato nella preparazione del plov..... poi vi dico ....

ciao ciao

Mr.G

Dunque ho fatto il plov.
Buono. Il riso ha retto bene la cottura, i chicchi erano ben sgranati.
Il condimento saporito : carne ottima. Ho preso carne d'agnello che poi ho reso a bocconcini , carote - certo le loro carote sono gialle e meno dolci delle nostre - ma il risultato che ne è conseguito è stato lo stesso.
Ho rischiato di bruciare il tutto, un attimo di distrazione mi stava costando caro, ma l'acqua mi ha subito salvato .
Alla fine sono soddisfatto di questo primo esperimento. Adesso ho solo da migliorare e personalizzare .
Gnam Gnam
Mr.G

PS
Il riso prima di buttarlo in pentola è meglio lavarlo e ammorbidirlo. Cuoce meglio .

[quote:a30f386f82="luca"]Ho notato, ma è una mia impressione personale dovuta ad "assaggi"  :-)  e forse non è un metodo molto scientifico, che verso oriente si utilizzano varietà  a chicco allungato. Quello "grezzo" o "integrale" è un po' coriaceo da digerire, lo trovi nei negozi di nicchia, tipo quelli per prodotti macrobiotici  o simili...

Curiosità : se conosci qualcuno che viene dalla Russia fatti portare il misto spezie già  preparato per il plov, lo vendono nei supermercati in bustine di carta. ;-)[/quote:a30f386f82]

Approposito Luca ques'estate a Kiev ho preso il misto spezie per plov. Ma quando aggiungerle ?

Grazie
Giuseppe

PS

Se mi mandi l'indirizzo te ne spedisco una busta !  :wink:
Mr.G

Riapro questo post perché oggi m'è preso il genio e da qualche tempo sto sperimentando e provando diverse ricette. Alla fine l'unica che m'ha dato un risultato -a livello di cottura, suggerimenti e risultato- soddisfacente è questa: Garlic Plov (Uzbek pilaf rice with garlic)
con tanto di video annesso:

YouTube Link

Io però agli ingredienti, ho fatto l'aggiunta del peperone rosso a striscioline e delle cosce di pollo perché al supermercato non avevano un po' di agnello (e perché non mi fidi più di tanto della carne dei supermercati. Da buon terrone di campagna, l'agnello, il montone, la pecora o la capra, preferisco prenderla dal pastore di fiducia! ). il rusultato è il seguente:


Se il piatto originale è come quello che ho mangiato io oggi, credo che diventerò un plov dipendente e dovrò farlo più spesso.
приятно аппетита и хорошее воскресенье!

Cavoli......, penso che hai "rispolverato" uno dei topic piu' vecchi del Forum......

lo stalker ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Riapro questo post perché oggi m'è preso il genio e da qualche tempo sto sperimentando e provando diverse ricette. Alla fine l'unica che m'ha dato un risultato -a livello di cottura, suggerimenti e risultato- soddisfacente è questa: Garlic Plov (Uzbek pilaf rice with garlic)
con tanto di video annesso:

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Io però agli ingredienti, ho fatto l'aggiunta del peperone rosso a striscioline e delle cosce di pollo perché al supermercato non avevano un po' di agnello (e perché non mi fidi più di tanto della carne dei supermercati. Da buon terrone di campagna, l'agnello, il montone, la pecora o la capra, preferisco prenderla dal pastore di fiducia! ). il rusultato è il seguente:


Se il piatto originale è come quello che ho mangiato io oggi, credo che diventerò un plov dipendente e dovrò farlo più spesso.
приятно аппетита и хорошее воскресенье!

Mitico topic, davvero un topic storico... e bravo Stalkeruccio
Il plov è un gran piatto; è tanto tempo che non lo mangio a proposito... in compenso di risotti ne preparo spesso, ehehe (proprio oggi ho cucinato un risottino con porcini dei Carpazi - presi proprio settimana scorsa che in zona per lavoro - spettacolare ).

Gringox

gringox ha scritto: [Visualizza Messaggio]

lo stalker ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Riapro questo post perché oggi m'è preso il genio e da qualche tempo sto sperimentando e provando diverse ricette. Alla fine l'unica che m'ha dato un risultato -a livello di cottura, suggerimenti e risultato- soddisfacente è questa: Garlic Plov (Uzbek pilaf rice with garlic)
con tanto di video annesso:

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Io però agli ingredienti, ho fatto l'aggiunta del peperone rosso a striscioline e delle cosce di pollo perché al supermercato non avevano un po' di agnello (e perché non mi fidi più di tanto della carne dei supermercati. Da buon terrone di campagna, l'agnello, il montone, la pecora o la capra, preferisco prenderla dal pastore di fiducia! ). il rusultato è il seguente:


Se il piatto originale è come quello che ho mangiato io oggi, credo che diventerò un plov dipendente e dovrò farlo più spesso.
приятно аппетита и хорошее воскресенье!

Mitico topic, davvero un topic storico... e bravo Stalkeruccio
Il plov è un gran piatto; è tanto tempo che non lo mangio a proposito... in compenso di risotti ne preparo spesso, ehehe (proprio oggi ho cucinato un risottino con porcini dei Carpazi - presi proprio settimana scorsa che in zona per lavoro - spettacolare ).

Gringox

Eh beh, un milanese che non fa il risotto, è come un prete che non dice la messa!!!

lo stalker ha scritto: [Visualizza Messaggio]

gringox ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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Riapro questo post perché oggi m'è preso il genio e da qualche tempo sto sperimentando e provando diverse ricette. Alla fine l'unica che m'ha dato un risultato -a livello di cottura, suggerimenti e risultato- soddisfacente è questa: Garlic Plov (Uzbek pilaf rice with garlic)
con tanto di video annesso:

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Io però agli ingredienti, ho fatto l'aggiunta del peperone rosso a striscioline e delle cosce di pollo perché al supermercato non avevano un po' di agnello (e perché non mi fidi più di tanto della carne dei supermercati. Da buon terrone di campagna, l'agnello, il montone, la pecora o la capra, preferisco prenderla dal pastore di fiducia! ). il rusultato è il seguente:


Se il piatto originale è come quello che ho mangiato io oggi, credo che diventerò un plov dipendente e dovrò farlo più spesso.
приятно аппетита и хорошее воскресенье!

Mitico topic, davvero un topic storico... e bravo Stalkeruccio
Il plov è un gran piatto; è tanto tempo che non lo mangio a proposito... in compenso di risotti ne preparo spesso, ehehe (proprio oggi ho cucinato un risottino con porcini dei Carpazi - presi proprio settimana scorsa che in zona per lavoro - spettacolare ).

Gringox

Eh beh, un milanese che non fa il risotto, è come un prete che non dice la messa!!!

HAHAHA Esatto!

Qui, oggi, ossobuco con risotto giallo ;)

L'ho fatto anche io tempo fa (sono originario di Novara terra di riso).Non sono riusito a trovare tutte le spezie che servivano in compenso dal mio macellaio di fiducia, oltre all'agnello dato che il montone in Grecia e' raro ,mi sono fatto dare della parte grassa dello stesso (dovrebbe essere della coda del montone originariamente) per fare il soffritto...poi una testa d'aglio intera!Ottimo..cotto e mangiato....e digerito

PaoloApplause ha scritto: [Visualizza Messaggio]

L'ho fatto anche io tempo fa (sono originario di Novara terra di riso).Non sono riusito a trovare tutte le spezie che servivano in compenso dal mio macellaio di fiducia, oltre all'agnello dato che il montone in Grecia e' raro ,mi sono fatto dare della parte grassa dello stesso (dovrebbe essere della coda del montone originariamente) per fare il soffritto...poi una testa d'aglio intera!Ottimo..cotto e mangiato....e digerito

La testa d'aglio, essendo stata la mia una monoporzione, l'ho trasformata in uno spicchio in camicia. Le spezie, della ricetta che vi ho linkato, solo una credo di aver saltato. La paprika dolce che io ho utilizzato non è altro che polvere di peperoni cruschi lucani. Siccome ha incuriosito anche mia madre, credo che quando scenderò giù proverò a farlo. Ora inizia il periodo del Borsh... Slava borsh!!

Mi sa che proveremo presto

littlelombards ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mi sa che proveremo presto

Aspetto le foto e le opinioni