Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]
COSA?
Che bestemmia!
Forum Russia - Italia
Cucina Russa e Italiana - come fare una buona pizza italiana
Matt [ 16 Aprile 2014, 20:07 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
the_wolf [ 16 Aprile 2014, 20:25 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella
io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima
Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!
Non è per nulla difficile, il mio format è questo:
1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti
2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)
3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]
detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella
io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima
Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!
Non è per nulla difficile, il mio format è questo:
1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti
2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)
3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto
Alice90 [ 16 Aprile 2014, 20:30 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Che fame di pizza!! magari domani la faccio... qui non ho ancora trovato la pasta già fatta!
Mia mamma quando le dico che torno da scuola o dal lavoro tardi e non ho voglia di farmi da mangiare mi dice.... e ma fermati a prendere un pezzo di pizza d'asporto o una piadina in piadineria!!!! Si mamma, magari ci fossero posti del genere!!!
A nessuno è ancora venuto in mente di lanciarsi in questo tipo di start-up????
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
the_wolf ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Che fame di pizza!! magari domani la faccio... qui non ho ancora trovato la pasta già fatta!
Mia mamma quando le dico che torno da scuola o dal lavoro tardi e non ho voglia di farmi da mangiare mi dice.... e ma fermati a prendere un pezzo di pizza d'asporto o una piadina in piadineria!!!! Si mamma, magari ci fossero posti del genere!!!
A nessuno è ancora venuto in mente di lanciarsi in questo tipo di start-up????
Liubou [ 19 Aprile 2014, 10:45 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!
Matt [ 19 Aprile 2014, 11:28 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
lo stalker [ 19 Aprile 2014, 12:42 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Liubou [ 19 Aprile 2014, 21:16 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Ne ho fatte di peggio, tipo nutella, pere e crema al caramello. Ho un ordine restrittivo verso la cucina
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Ne ho fatte di peggio, tipo nutella, pere e crema al caramello. Ho un ordine restrittivo verso la cucina
Alice90 [ 19 Settembre 2014, 14:56 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!
lo stalker [ 19 Settembre 2014, 15:04 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?
Alice90 [ 19 Settembre 2014, 16:01 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...
lo stalker [ 19 Settembre 2014, 18:48 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Non hai modo di scoprire se è una doppio zero? Devi usare quella come farina. E' possibile che quella che usi sia una 0 e quindi l'impasto viene più duro.
tony83 [ 19 Settembre 2014, 19:19 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice quando torni in italia, vieni a napoli a mangiarti una pizza e lascia perdere i tuoi tentativi
lelo [ 19 Settembre 2014, 19:50 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
La differenza tra farina 0 e 00 sull impasto è il tempo di lievitazione la 0 richiede piu tempo a differenza della 00 ... Limpasto deve sempre lasciato lievitare coperto da un panno umido ...
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
La differenza tra farina 0 e 00 sull impasto è il tempo di lievitazione la 0 richiede piu tempo a differenza della 00 ... Limpasto deve sempre lasciato lievitare coperto da un panno umido ...
enricofox [ 19 Settembre 2014, 20:09 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Mi sono iscritto ad un corso di pizzaiolo,anzi si iscrivera mia moglie.
PS usi il livito a cubetti ? la fia lievitare prima di infornarla?potresti fare un tentativo di realizzare il lievito madre,io l 00 la eviterei.
Una volta una mia amica serba mi ha invitato a casa,e ha preparto la pasta al forno...pero le lsgane che ha usato erano da cucoere prima in aqcua bollente...lei me l ha servita senza farlo mettendole direttamente crude in forno....
Mi sembra comunque che qua sul forum ce un esperto di cucina..
Saluti
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
lelo ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Mi sono iscritto ad un corso di pizzaiolo,anzi si iscrivera mia moglie.
PS usi il livito a cubetti ? la fia lievitare prima di infornarla?potresti fare un tentativo di realizzare il lievito madre,io l 00 la eviterei.
Una volta una mia amica serba mi ha invitato a casa,e ha preparto la pasta al forno...pero le lsgane che ha usato erano da cucoere prima in aqcua bollente...lei me l ha servita senza farlo mettendole direttamente crude in forno....
Mi sembra comunque che qua sul forum ce un esperto di cucina..
Saluti
med78 [ 19 Settembre 2014, 20:25 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
in russia manca questo valore ovvero la forza della farina espressa in W , in italia si trova solo sulle confezioni per uso professionale .
eppure fanno dolci pane ecc
in russia usano scrivere le percentuali di proteine presenti in tutti i pacchetti , in italia si usa scrivere il tipo .
Farina di grano tenero tipo 00 9,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 0 11,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 1 12,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 2 12,00% proteine
tipo 1 e 2 varia il valore delle ceneri , ovvero il residuo dopo la sua bruciatura , tipo 2 ha molti piu' minerali . cosa che la farina tipo 00 ne ha la meta'.
eppure fanno dolci pane ecc
in russia usano scrivere le percentuali di proteine presenti in tutti i pacchetti , in italia si usa scrivere il tipo .
Farina di grano tenero tipo 00 9,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 0 11,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 1 12,00% proteine
Farina di grano tenero tipo 2 12,00% proteine
tipo 1 e 2 varia il valore delle ceneri , ovvero il residuo dopo la sua bruciatura , tipo 2 ha molti piu' minerali . cosa che la farina tipo 00 ne ha la meta'.
direttore [ 19 Settembre 2014, 20:38 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
enricofox [ 19 Settembre 2014, 21:00 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Grande Intervento io avrei sparato solo un mucchio di schioccheze da profano,ho avuto un accessisimaaaa discussione con l mia compagna sulle differenze tra la bonta di una pizza cotta in forno legna o con bruciatore a gas
o elettrico...alla fine sembra...dico sembra che abbia avuto ragione io
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Grande Intervento io avrei sparato solo un mucchio di schioccheze da profano,ho avuto un accessisimaaaa discussione con l mia compagna sulle differenze tra la bonta di una pizza cotta in forno legna o con bruciatore a gas
o elettrico...alla fine sembra...dico sembra che abbia avuto ragione io
lo stalker [ 19 Settembre 2014, 21:26 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Dillo ad un pizzaiolo dei decumani e vedi che fine fai (come minimo t'arriva na pizza nfaccia. non so quale però )
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
enricofox ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Dillo ad un pizzaiolo dei decumani e vedi che fine fai (come minimo t'arriva na pizza nfaccia. non so quale però
)
n4italia [ 19 Settembre 2014, 22:21 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
...quacosa di questo genere....?
http://www.youtube.com/watch?v=pDVolUsFY00
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
...quacosa di questo genere....?
http://www.youtube.com/watch?v=pDVolUsFY00
Alice90 [ 19 Settembre 2014, 22:46 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Allora, ho controllato... Come proteine mi da 10% quindi è farina 00 giusto?! Perciò il problema non è la farina...
med78 [ 19 Settembre 2014, 22:59 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
fare la pizza a casa e' noioso
fai cosi
750ml di acqua tiepida
in un bicchiere metti un pugno di sale e altrettanto zucchero , metti il lievito ( si insieme allo zucchero ) aggiungi un cucchiaio di olio di semi e mescola energicamente creando una crema
unisci questo impasto all acqua , vedrai che l olio non aggalla ( magia ahaha)
aggiungi farina
impasta tanto , ti accorgi che l impasto e' sufficientemente impastato tagliando con un coltello affilato la pasta , se noti diverse bolle d' aria , ok
prendi una teglia da forno , metti un filo di olio di oliva e crea una palla di impasto adagiala al centro della teglia e coprila con uno straccio bagnato e strizzato
aspetta la lievitazione
a lievitazione raggiunta spiana la pasta uniformemente nella teglia . meglio se crei due striscie di pasta ai lati della teglia . da lasciare vuota la teglia nel centro . tipo due strisce rettangolari e parallele staccate fra loro da circa 3 4 cm. eviti di fare una pizza non cotta uniformemente cosi
copri la teglia con straccio bagnato e strizzato , aspetta la seconda lievitazione .
accendere il forno e aspettare che sia a temperatura . condisci la pizza con il pomodoro e i tuoi ingredienti eccetto la mozzarella . quel l aggiungi quasi a fine cottura .
buon appetito
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
fare la pizza a casa e' noioso
fai cosi
750ml di acqua tiepida
in un bicchiere metti un pugno di sale e altrettanto zucchero , metti il lievito ( si insieme allo zucchero ) aggiungi un cucchiaio di olio di semi e mescola energicamente creando una crema
unisci questo impasto all acqua , vedrai che l olio non aggalla ( magia ahaha)
aggiungi farina
impasta tanto , ti accorgi che l impasto e' sufficientemente impastato tagliando con un coltello affilato la pasta , se noti diverse bolle d' aria , ok
prendi una teglia da forno , metti un filo di olio di oliva e crea una palla di impasto adagiala al centro della teglia e coprila con uno straccio bagnato e strizzato
aspetta la lievitazione
a lievitazione raggiunta spiana la pasta uniformemente nella teglia . meglio se crei due striscie di pasta ai lati della teglia . da lasciare vuota la teglia nel centro . tipo due strisce rettangolari e parallele staccate fra loro da circa 3 4 cm. eviti di fare una pizza non cotta uniformemente cosi
copri la teglia con straccio bagnato e strizzato , aspetta la seconda lievitazione .
accendere il forno e aspettare che sia a temperatura . condisci la pizza con il pomodoro e i tuoi ingredienti eccetto la mozzarella . quel l aggiungi quasi a fine cottura .
buon appetito
lo stalker [ 20 Settembre 2014, 11:13 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
mmmm descrivici il procedimento, magari anche con le dosi, può essere che troviamo l'inghippo la!
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
mmmm descrivici il procedimento, magari anche con le dosi, può essere che troviamo l'inghippo la!
Alice90 [ 20 Settembre 2014, 18:20 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Si, il procedimento è più o meno come dice sopra Med... non può essere che il problema sia il forno? perchè secca tutto in generale... non solo la pizza!
Magari mettendo una bacinella di acqua dentro al forno durante la cottura potrebbe migliorare?
Magari mettendo una bacinella di acqua dentro al forno durante la cottura potrebbe migliorare?
med78 [ 20 Settembre 2014, 19:22 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
per la pizza fai come ti ho detto e infornala a pasta lievitata.
forno elettrico ?
e cosa altro ti secca scusa
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
per la pizza fai come ti ho detto e infornala a pasta lievitata.
forno elettrico ?
e cosa altro ti secca scusa
Alice90 [ 20 Settembre 2014, 19:40 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Be, tutte le cose di pasta frolla o di pasta per il pane (pizza, focaccia, eccecc)
Comunque proverò così! Speriamo!! E grazie!!!
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Be, tutte le cose di pasta frolla o di pasta per il pane (pizza, focaccia, eccecc)
Comunque proverò così! Speriamo!! E grazie!!!
med78 [ 20 Settembre 2014, 19:57 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
se e' elettrico accendi il forno e controlla se le resistenze scaldano bene . tocca dopo pochi secondi che hai acceso il forno la parete superiore e quella inferiore . chiaramente devono scaldare .
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
se e' elettrico accendi il forno e controlla se le resistenze scaldano bene . tocca dopo pochi secondi che hai acceso il forno la parete superiore e quella inferiore . chiaramente devono scaldare .
lo stalker [ 20 Settembre 2014, 20:13 ]
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
Oggetto: Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
