irina credo dipenda dalla pastorizzazione http://it.wikipedia.org/wiki/Pastorizzazione...
Quest'estate sono stato a casa della mia ragazza a gomel e loro trasformavano facilmente il latte in yogurt. Se in italia apri il latte e lo lascinqualche giorno fuori lo ritrovi a dir poco velenoso non yogurt o panna
Forum Russia - Italia
Cucina Russa e Italiana - aiuto irina: come si fa la smetana?
Davide Rap [ 09 Ottobre 2010, 17:23 ]
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
Irina [ 09 Ottobre 2010, 19:09 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Certo, Rapi, questo succede anche con il nostro latte se pastorizzato. Serve la flora giusta che non c'è. Basta prendere il latte fresco (anche in Italia c'è, per esempio di parmalat) o al pastorizzato aggiungere lo yogurt non partorizzato (che non tutti gli yogurt sono vivi, spesso per durare più a lungo sono pastorizzati.
Davide Rap [ 09 Ottobre 2010, 19:38 ]
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
guarda... no ne sono assolutamente certo ma credo che anche il latte fresco venga bollito.
gnappa [ 16 Ottobre 2010, 21:54 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Per ottenere un prodotto simile a "smetana" avevo mischiato lo yogurt neutro e la panna da cucina...
Davide Rap [ 06 Novembre 2010, 7:53 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
ti manca il limone altrimenti non ti inacidisce.
Ieri ho scritto questa ricetta. c'è qualche cavia che vuole provarla?
SMETANA
La panna acida (o smetana) è un prodotto molto utilizzato nei paesi dell’est Europa.
Loro la mettono un pò ovunque, anche nelle zuppe, io sono meno estremista e mi limito solo a dire che per condire le patate o le omelette è davvero fantastica.
In Italia la smetana è difficile da reperire, i più fortunati la possono trovare nei mercatini etnici e comunque consiglio di guardare bene la data di scadenza in quanto non è un prodotto che si conserva a lungo (3-5 giorni).
Se dovessi descrivervi il sapore della panna acida posso dirvi che somiglia vagamente ad un formaggio molto reclamizzato una quindicina di anni fa che si chiamava “Belgioioso”.
Molti dicono che il suo sapore somiglia a quello dello yogurt greco che è sicuramente più facile da trovare nei nostri supermercati.
Il mio consiglio è quello di prepararvela a casa perchè personalmente ho forti dubbi sulla conservazione di questi prodotti durante il trasporto che spesso avviene in furgoni non frigorifero…
Ingredienti
500 gr. di Panna da cucina fresca
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1/2 Limone spremuto
Per la preparazione spremete mezzo limone e filtrate il succo.
Versate la panna, lo yougurt e il succo di limone in un vasetto di adeguate dimensioni. Mescolate bene il tutto e lasciatelo riposare per un giorno a temperatura ambiente. Per evitare contaminazioni sarebbe opportuno coprire questo recipiente.
Se ci dovesse essere molto caldo potrebbero essere necessarie anche meno di 24 ore. A questo punto mettete pure la smetana in frigo e consumatela appena possibile o al massimo entro 3 giorni. La consistenza è simile a quella della maionese.
fonte: http://www.topricette.com/401/panna-acida-o-smetana/
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
gnappa ha scritto: [Visualizza Messaggio]
ti manca il limone altrimenti non ti inacidisce.
Ieri ho scritto questa ricetta. c'è qualche cavia che vuole provarla?
SMETANA
La panna acida (o smetana) è un prodotto molto utilizzato nei paesi dell’est Europa.
Loro la mettono un pò ovunque, anche nelle zuppe, io sono meno estremista e mi limito solo a dire che per condire le patate o le omelette è davvero fantastica.
In Italia la smetana è difficile da reperire, i più fortunati la possono trovare nei mercatini etnici e comunque consiglio di guardare bene la data di scadenza in quanto non è un prodotto che si conserva a lungo (3-5 giorni).
Se dovessi descrivervi il sapore della panna acida posso dirvi che somiglia vagamente ad un formaggio molto reclamizzato una quindicina di anni fa che si chiamava “Belgioioso”.
Molti dicono che il suo sapore somiglia a quello dello yogurt greco che è sicuramente più facile da trovare nei nostri supermercati.
Il mio consiglio è quello di prepararvela a casa perchè personalmente ho forti dubbi sulla conservazione di questi prodotti durante il trasporto che spesso avviene in furgoni non frigorifero…
Ingredienti
500 gr. di Panna da cucina fresca
1 vasetto di yogurt bianco al naturale
1/2 Limone spremuto
Per la preparazione spremete mezzo limone e filtrate il succo.
Versate la panna, lo yougurt e il succo di limone in un vasetto di adeguate dimensioni. Mescolate bene il tutto e lasciatelo riposare per un giorno a temperatura ambiente. Per evitare contaminazioni sarebbe opportuno coprire questo recipiente.
Se ci dovesse essere molto caldo potrebbero essere necessarie anche meno di 24 ore. A questo punto mettete pure la smetana in frigo e consumatela appena possibile o al massimo entro 3 giorni. La consistenza è simile a quella della maionese.
fonte: http://www.topricette.com/401/panna-acida-o-smetana/
Mark89 [ 23 Dicembre 2010, 17:57 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Vorrei anch'io preparare la smetana! Chiedo in particolare ai/alle russi/e: su internet come possibile ricetta per prepararla consigliano di mescolare 80 g di mascarpone a 200 g di panna fresca e di aggiungere infine il succo di due limoni. E' affidabile?
Davide Rap [ 23 Dicembre 2010, 18:54 ]
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
Oggetto: Re: aiuto irina: come si fa la smetana?
quella scritta d ame ti fa schifo? :-)
Irina [ 23 Dicembre 2010, 22:36 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
no, non è affidabile, il succo di limone farà coagulare la panna e avrai invece di 80 gr di mascarpone 160 gr.
la panna inacidisce da sola, bisogna lasciarla in un luogo non troppo freddo e non chiusa, diventa acida per la fermentazione naturale, lo zucchero diventerà acido.
Ma come mai che vi piace così tanto la panna acida? Tutti gli italiani che sentivano le parole "panna acida" da me, dicevano che fa schifo solo a pensare. Beh, latticini fermentati come panna acida, yogurt, kefir non sono tipici per la cucina italiana.
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Mark89 ha scritto: [Visualizza Messaggio]
no, non è affidabile, il succo di limone farà coagulare la panna e avrai invece di 80 gr di mascarpone 160 gr.
la panna inacidisce da sola, bisogna lasciarla in un luogo non troppo freddo e non chiusa, diventa acida per la fermentazione naturale, lo zucchero diventerà acido.
Ma come mai che vi piace così tanto la panna acida? Tutti gli italiani che sentivano le parole "panna acida" da me, dicevano che fa schifo solo a pensare. Beh, latticini fermentati come panna acida, yogurt, kefir non sono tipici per la cucina italiana.
Mark89 [ 23 Dicembre 2010, 22:53 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Ahah sarà che dicendo "smetana" invece di "panna acida" sembra più buona 
Comunque Rapi non avevo letto bene la tua variante!
Io la proverei anche, però non vorrei che anche in quel caso il limone coagulasse il tutto come dice Irina...
Ad ogni modo l'ho trovata in un negozio russo, ma condividendo con Rapi i miei dubbi sulla conservazione del prodotto una volta trasportato dopo lunghi viaggi, non mi sono fidato a prenderla e per questo preferirei prepararla da me!
Quindi basterebbe versare la panna in una ciotola e lasciarla lì coperta per uno-due giorni?
Comunque Rapi non avevo letto bene la tua variante!
Io la proverei anche, però non vorrei che anche in quel caso il limone coagulasse il tutto come dice Irina...
Ad ogni modo l'ho trovata in un negozio russo, ma condividendo con Rapi i miei dubbi sulla conservazione del prodotto una volta trasportato dopo lunghi viaggi, non mi sono fidato a prenderla e per questo preferirei prepararla da me!
Quindi basterebbe versare la panna in una ciotola e lasciarla lì coperta per uno-due giorni?
ema [ 24 Dicembre 2010, 9:21 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Ma alla fine non è quella che ti consigliai io?????
Non è smetana ma un po' gli assomiglia.
Irina dice bene di lasciare inacidire il latte ma in Italia il latte è tutto pastorizzato. Bisognerebbe andare in campagna a mungere le mucche.....
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Ma alla fine non è quella che ti consigliai io?????
Non è smetana ma un po' gli assomiglia.
Irina dice bene di lasciare inacidire il latte ma in Italia il latte è tutto pastorizzato. Bisognerebbe andare in campagna a mungere le mucche.....
19giorgio87 [ 24 Dicembre 2010, 9:53 ]
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Oggetto: Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana?
Ora in molti paesini italiani, compreso il mio, ci sono i distributori di latte "crudo". 1€, 1 litro.