[quote:589ff82734="Desdem"]
allora , prima , domandare gentilmente a Lenskij di mandare un bel scattolone di caviale , che qua non cresce .[/quote:589ff82734]
Il caviale che cresce, mi piace. In Russia ne ho viste piantagioni sterminate! :P
Forum Russia - Italia
Cucina Russa e Italiana - Cucina Napoletana
Kesha [ 08 Giugno 2006, 17:44 ]
Oggetto:
Oggetto:
Davide Rap [ 08 Giugno 2006, 18:41 ]
Oggetto:
Oggetto:
azz la barzelletta del milanese non la conoscevo... ma ci vedo tranquillamente il gringox nel chiedere chi è il paturo? :-D
Volodja [ 08 Giugno 2006, 19:12 ]
Oggetto:
Oggetto:
[quote="Desdem"]
Per realizzare il Sanguinaccio
Par fࢠil Sanganèl (friulano)
Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).
Preparazione del sangue.
- quando si dissangua il maiale si raccoglie il sangue in un catino.
- prima di unirlo all'impasto la quantità stabilita (1-3 litri) va cotta in acqua bollente per circa 45 minuti.
- lo si toglie dall'acqua e lo si strizza per asciugarlo il più possibile (deve sbriciolarsi).
Macinatura:
- la carne ed il grasso vanno macinati con trafila da 8 mm.
Preparazione dell'impasto:
- per ogni kg di impasto utilizzare: 30 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata, spezie.
- Tutto l'impasto: carne, polmoni, ecc... cui è stato unito il sangue cotto e sbriciolato, va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare.
Insaccare il sanguinaccio:
- usare un budello medio (cioè più piccolo di quello che si usa per il salame)
- stringere bene quando si lega
- forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido
Stagionatura:
- il sanguinaccio si mangia fresco.
- Quindi può durare 1 o 2 settimane (a meno di non metterlo nel congelatore)
Preparazione:
- prima di metterlo a bollire il sangionaccio va ben forato (altrimenti si rompe).
- si mette in una pentola, si copre con acqua fredda si porta ad ebollizione.
- lo si fa andare a fiamma bassa per circa 1 ora.
- la prova dello stecchino dice se è cotto (deve essere morbido).
Si mangia:
- ancora caldo si taglia a fette, non troppo sottili.
- da noi si accompagna con la polenta.
http://www.ilmaiale.it/immagini/sangue_250.jpg
 :frfr:
Se si conquista una ragazza cosi,significa andare dietro ad una vampira.
Volodja ha scritto:
Per realizzare il Sanguinaccio
Par fࢠil Sanganèl (friulano)
Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).
Preparazione del sangue.
- quando si dissangua il maiale si raccoglie il sangue in un catino.
- prima di unirlo all'impasto la quantità stabilita (1-3 litri) va cotta in acqua bollente per circa 45 minuti.
- lo si toglie dall'acqua e lo si strizza per asciugarlo il più possibile (deve sbriciolarsi).
Macinatura:
- la carne ed il grasso vanno macinati con trafila da 8 mm.
Preparazione dell'impasto:
- per ogni kg di impasto utilizzare: 30 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata, spezie.
- Tutto l'impasto: carne, polmoni, ecc... cui è stato unito il sangue cotto e sbriciolato, va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare.
Insaccare il sanguinaccio:
- usare un budello medio (cioè più piccolo di quello che si usa per il salame)
- stringere bene quando si lega
- forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido
Stagionatura:
- il sanguinaccio si mangia fresco.
- Quindi può durare 1 o 2 settimane (a meno di non metterlo nel congelatore)
Preparazione:
- prima di metterlo a bollire il sangionaccio va ben forato (altrimenti si rompe).
- si mette in una pentola, si copre con acqua fredda si porta ad ebollizione.
- lo si fa andare a fiamma bassa per circa 1 ora.
- la prova dello stecchino dice se è cotto (deve essere morbido).
Si mangia:
- ancora caldo si taglia a fette, non troppo sottili.
- da noi si accompagna con la polenta.
http://www.ilmaiale.it/immagini/sangue_250.jpg
 :frfr:
Se si conquista una ragazza cosi,significa andare dietro ad una vampira.
Mystero [ 08 Giugno 2006, 20:16 ]
Oggetto:
Oggetto:
Scusa Volodja se ho trasformato in link l'immagine, ma non vorrei che qualcuno più sensibile a certe pratiche (lavorazione del suino per il sanguinaccio), fosse turbato nella sua sensibilità .
Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare.
ok chiuso l'offtopic
Poka :wink:
Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare.
ok chiuso l'offtopic
Poka :wink:
Kesha [ 08 Giugno 2006, 20:37 ]
Oggetto:
Oggetto:
Grazie Mystero.
Non ho voglia di commentare, ma non mi sembra una cosa edificante.
Ho motivo di dubitare che il nostro caro Lenksij condivida certe pratiche.
Kesha
Non ho voglia di commentare, ma non mi sembra una cosa edificante.
Ho motivo di dubitare che il nostro caro Lenksij condivida certe pratiche.
Kesha
Volodja [ 08 Giugno 2006, 21:19 ]
Oggetto:
Hai fatto bene,la prox volta staro' più attento
Oggetto:
Mystero ha scritto:
Hai fatto bene,la prox volta staro' più attento
Volodja [ 08 Giugno 2006, 21:30 ]
Oggetto:
Oggetto:
La frittata di pasta napoletana
(per quattro persone) vermicelli gr. 500; uova sei; burro gr. 100; formaggio grattugiato (tipo parmigiano) gr. 100; prezzemolo; pepe nero macinato; sale
* cuocere la pasta al dente, colarla, versarla in una terrina
* battere le uova con un po' di sale e versare sulla pasta
* aggiungere il burro disciolto, il formaggio, un po' di pepe e rimestare il tutto per fare amalgamare bene il tutto
* per la frittura utilizzare una padella abbastanza grande perchè lo strato della pasta non superi un paio di centimetri
* cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato Questa frittata è buona sia calda che fredda e quindi può essere utilizzata come pietanza da picnic.
(per quattro persone) vermicelli gr. 500; uova sei; burro gr. 100; formaggio grattugiato (tipo parmigiano) gr. 100; prezzemolo; pepe nero macinato; sale
* cuocere la pasta al dente, colarla, versarla in una terrina
* battere le uova con un po' di sale e versare sulla pasta
* aggiungere il burro disciolto, il formaggio, un po' di pepe e rimestare il tutto per fare amalgamare bene il tutto
* per la frittura utilizzare una padella abbastanza grande perchè lo strato della pasta non superi un paio di centimetri
* cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato Questa frittata è buona sia calda che fredda e quindi può essere utilizzata come pietanza da picnic.
Volodja [ 08 Giugno 2006, 21:32 ]
Oggetto:
Oggetto:
Il vero caffè napoletano
I Napoletani, sicuramente hanno il primato per il largo consumo che fanno di caffè e per i diversi modi in cui lo preparano.
La " tazzulella 'e cafè " fa parte delle irrinunciabili abitudini del napoletano: è la pausa di lavoro, il complemento del pranzo, il risveglio del mattino... la prima cosa che si offre ad un ospite e per quante sono le persone che lo amano, tanti sono i modi di prepararlo (oltre a quello tradizianale) e di gustarlo, e di questo gran numero, Vi proponiamo alcuni tra i piu diffusi.
Per fare un vero caffè napoletano, si deve avere "la macchinetta napoletana"; è solo così infatti, che il caffè mantiene tutto il suo aroma.
Una volta aperta e riempito il filtro, avendo cura di non inserire troppa polvere, appiattire il tutto con un cucchiaino, e con la punta di qust' ultimo, praticare alcuni piccoli solchi nella miscela.
Riavvitare quindi, il coperchio e riempire d'acqua la parte della caffettiera priva di beccuccio, fino a circa mezzo centimetro dal forellino di sfogo, e reinserire il gruppo filtrante.
Inserire quindi, la parte dotata di beccuccio. La caffettiera cosi composta, è pronta per essere messa sul fuoco,(appoggiandovi la parte senza beccuccio). L'uscita del vapore dal forellino, segnala l'ebollizione dell'acqua; a questo punto togliere la caffettiera dal fuoco e capovolgerla, tenedola saldamente per entrambe i manici.
Durante l'attesa, sarà vostra cura preparare il cosiddetto "coppetiello" che altro non è che un foglietto di carta, tradizionalemente di giornale, che bagnato e plasmato a forma di cono, sarà inserito sul beccuccio non appena la caffettiera sarà stata girata. La sua funzione non è relativa, anzi, serve a imprigionare l'aroma e il profumo del caffè all'interno della "macchinetta". A questo punto, non resta che attendere 2-3 minuti per il filtraggio del caffè e qundi servire.
Caffè al cioccolato
Grattugiate una tavoletta di cioccolato fondente di circa 100 gr. e fatelo fondere leggermente su fiamma bassa. Preparate mezzo litro di caffè forte e non zuccherato e, quando è ancora bollente, aggiungete la cioccolata e mescolate per farla sciogliere completamente.
Caffè del cardinale
Versate il caffè bollente nelle tazzine, copritelo con panna montata e una spolverata di cacao in polvere, accompagnato da qualche biscottino.
Caffè in crema
Mescolate un bicchiere di caffè forte con un bicchiere di latte e una bustina di vanillina. Lavorate tre tuorli con tre cucchiai di zucchero e fate cuocere a bagnomaria versandovi piano piano il latte e caffè. Fate cuocere fino a che la crema non sara abbastanza densa. Quindi servitela immediatamente, calda accompagnata da biscottini secchi. Questa è una simpatica alternativa per I'ora del thè dedicata agli amanti del caffè.
Caffè all'anice
Versare il caffè bollente nei " bicchierini" ed aggiungere un buon cucchiaio di Anice in ogni bicchierino e zuccherare a piacere.
I Napoletani, sicuramente hanno il primato per il largo consumo che fanno di caffè e per i diversi modi in cui lo preparano.
La " tazzulella 'e cafè " fa parte delle irrinunciabili abitudini del napoletano: è la pausa di lavoro, il complemento del pranzo, il risveglio del mattino... la prima cosa che si offre ad un ospite e per quante sono le persone che lo amano, tanti sono i modi di prepararlo (oltre a quello tradizianale) e di gustarlo, e di questo gran numero, Vi proponiamo alcuni tra i piu diffusi.
Per fare un vero caffè napoletano, si deve avere "la macchinetta napoletana"; è solo così infatti, che il caffè mantiene tutto il suo aroma.
Una volta aperta e riempito il filtro, avendo cura di non inserire troppa polvere, appiattire il tutto con un cucchiaino, e con la punta di qust' ultimo, praticare alcuni piccoli solchi nella miscela.
Riavvitare quindi, il coperchio e riempire d'acqua la parte della caffettiera priva di beccuccio, fino a circa mezzo centimetro dal forellino di sfogo, e reinserire il gruppo filtrante.
Inserire quindi, la parte dotata di beccuccio. La caffettiera cosi composta, è pronta per essere messa sul fuoco,(appoggiandovi la parte senza beccuccio). L'uscita del vapore dal forellino, segnala l'ebollizione dell'acqua; a questo punto togliere la caffettiera dal fuoco e capovolgerla, tenedola saldamente per entrambe i manici.
Durante l'attesa, sarà vostra cura preparare il cosiddetto "coppetiello" che altro non è che un foglietto di carta, tradizionalemente di giornale, che bagnato e plasmato a forma di cono, sarà inserito sul beccuccio non appena la caffettiera sarà stata girata. La sua funzione non è relativa, anzi, serve a imprigionare l'aroma e il profumo del caffè all'interno della "macchinetta". A questo punto, non resta che attendere 2-3 minuti per il filtraggio del caffè e qundi servire.
Caffè al cioccolato
Grattugiate una tavoletta di cioccolato fondente di circa 100 gr. e fatelo fondere leggermente su fiamma bassa. Preparate mezzo litro di caffè forte e non zuccherato e, quando è ancora bollente, aggiungete la cioccolata e mescolate per farla sciogliere completamente.
Caffè del cardinale
Versate il caffè bollente nelle tazzine, copritelo con panna montata e una spolverata di cacao in polvere, accompagnato da qualche biscottino.
Caffè in crema
Mescolate un bicchiere di caffè forte con un bicchiere di latte e una bustina di vanillina. Lavorate tre tuorli con tre cucchiai di zucchero e fate cuocere a bagnomaria versandovi piano piano il latte e caffè. Fate cuocere fino a che la crema non sara abbastanza densa. Quindi servitela immediatamente, calda accompagnata da biscottini secchi. Questa è una simpatica alternativa per I'ora del thè dedicata agli amanti del caffè.
Caffè all'anice
Versare il caffè bollente nei " bicchierini" ed aggiungere un buon cucchiaio di Anice in ogni bicchierino e zuccherare a piacere.
Mystero [ 08 Giugno 2006, 21:47 ]
Oggetto:
Oggetto:
per i caffè leggiti questo mio vecchio post http://www.russia-italia.com/forum/viewtopic.php?t=612
e prova un pò
poi dicci
Poka :wink:
e prova un pò
poi dicci
Poka :wink:
Anonymous [ 08 Giugno 2006, 22:02 ]
Oggetto:
Oggetto:
Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano :D :) :)
Lenskij
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano :D :) :)
Lenskij
Desdem [ 09 Giugno 2006, 2:54 ]
Oggetto:
Oggetto:
Per realizzare il Sanguinaccio
Par fࢠil Sanganèl (friulano)
Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).
Non conoscevo il Sanganàªl .
Ma neanche penso mi rischierei ad assagiarlo .
( In Francia abbiamo una cosa simile , l' andouille,  fatta col sistema digestivo del maiale, ma senza sangue .
Ti lascio immaginare l' odore ! )
Tempi fa , si scappava via dal Friuli non perchè puzzava ma perchè era una zona poverissima dove si crepava di fame .
Sebben che  del maiale  non si buttava via niente , la mamma mi racontava che quando appriva la credenza , era sempre vuota.Aveva una silhouette da ballerina !
Guarda che la mia città è Sandanàªl !
el sanganàªl di Sandanàªl .... suona !
Adesso che sono più fortunati fanno il prosciuto .
Quello si !
Dai , lasciamo le frattaglie in bocca al cane !
Rapi , perche ridi ?
Par fࢠil Sanganèl (friulano)
Carne da utilizzare:
- la carne degli avanzi.
- i polmoni.
- il cuore.
- i reni.
- grasso in ragione del 30% dell'impasto.
- sangue (da 1 a 3 litri).
Non conoscevo il Sanganàªl .
Ma neanche penso mi rischierei ad assagiarlo .
( In Francia abbiamo una cosa simile , l' andouille,  fatta col sistema digestivo del maiale, ma senza sangue .
Ti lascio immaginare l' odore ! )
Tempi fa , si scappava via dal Friuli non perchè puzzava ma perchè era una zona poverissima dove si crepava di fame .
Sebben che  del maiale  non si buttava via niente , la mamma mi racontava che quando appriva la credenza , era sempre vuota.Aveva una silhouette da ballerina !
Guarda che la mia città è Sandanàªl !
el sanganàªl di Sandanàªl .... suona !
Adesso che sono più fortunati fanno il prosciuto .
Quello si !
Dai , lasciamo le frattaglie in bocca al cane !
Rapi , perche ridi ?
Mystero [ 09 Giugno 2006, 10:07 ]
Oggetto:
Oggetto:
[quote:3569735be6="Lenskij"]Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :)
Lenskij[/quote:3569735be6]
Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte :D
Poka :wink:
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :)
Lenskij[/quote:3569735be6]
Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte :D
Poka :wink:
icesissi [ 12 Giugno 2006, 11:28 ]
Oggetto:
Oggetto:
[quote:7b3d78c581="Mystero"]Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D
Poka  :wink:[/quote:7b3d78c581]
proprio come un mio amico russo che qui in ita doveva specificare: " espresso doppio lungo + un altro caffe espresso lungo" che poi aggiungeva aquello doppio :shock:
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D
Poka  :wink:[/quote:7b3d78c581]
proprio come un mio amico russo che qui in ita doveva specificare: " espresso doppio lungo + un altro caffe espresso lungo" che poi aggiungeva aquello doppio :shock:
Volodja [ 12 Giugno 2006, 12:19 ]
Oggetto:
Oggetto:
[quote:fbb0f48f7e="Desdem"]Guarda che la mia città è Sandanàªl ! [/quote:fbb0f48f7e]
Sei francese purosangue?
Dovè Sandanàªl?
Ti cercherò qualche ricetta francese molto saporita.
Sei francese purosangue?
Dovè Sandanàªl?
Ti cercherò qualche ricetta francese molto saporita.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 12:23 ]
Oggetto:
Oggetto:
[quote:84b569cc8d="Mystero"][quote:84b569cc8d="Lenskij"]Ecco, il tema per me
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano :D :) :?: :!: :shock: :roll: :)
Lenskij[/quote:84b569cc8d]
Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte :D
Poka :wink:[/quote:84b569cc8d]
Il caffè è solo quello napoletano.eheh
Io adoro il caffè
Sono un caffeista
Ma che cosa qui fa Mystero?
E' strano :D :) :?: :!: :shock: :roll: :)
Lenskij[/quote:84b569cc8d]
Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh
In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte :D
Poka :wink:[/quote:84b569cc8d]
Il caffè è solo quello napoletano.eheh
Volodja [ 12 Giugno 2006, 12:27 ]
Oggetto:
Oggetto:
Soufflè al formaggio
Ingredienti:
100 g di burro, 40 g di farina, ¼ di lt di latte, 4 uova, 100 g di formaggio svizzero grattugiato, noce moscata, sale, pepe, pepe di cayenna
Preparazione:
Far fondere il burro, unire la farina ed il latte. Condire con sale ed una puntina di pepe di cayenna. Ridurre l'impasto ad una massa densa come la besciamella, continuando a battere con la frusta sul fuoco. Al primo bollore, ritirare dal fuoco; aggiungere la noce moscata grattugiata ed i rossi d'uovo. Raffreddatosi il composto, unire 4 albumi montati a neve e, rimestando con un cucchiaio di legno, anche il formaggio grattugiato. Con questo impasto riempire per ¾ uno stampo imburrato e spolverato all'interno di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata e portare subito in tavola.
Ingredienti:
100 g di burro, 40 g di farina, ¼ di lt di latte, 4 uova, 100 g di formaggio svizzero grattugiato, noce moscata, sale, pepe, pepe di cayenna
Preparazione:
Far fondere il burro, unire la farina ed il latte. Condire con sale ed una puntina di pepe di cayenna. Ridurre l'impasto ad una massa densa come la besciamella, continuando a battere con la frusta sul fuoco. Al primo bollore, ritirare dal fuoco; aggiungere la noce moscata grattugiata ed i rossi d'uovo. Raffreddatosi il composto, unire 4 albumi montati a neve e, rimestando con un cucchiaio di legno, anche il formaggio grattugiato. Con questo impasto riempire per ¾ uno stampo imburrato e spolverato all'interno di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata e portare subito in tavola.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 13:29 ]
Oggetto:
Oggetto:
La famosa pastiera napoletana
ingredienti per la pasta
(per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla")
farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6
ingredienti per il ripieno
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera
ingredienti per la crema pasticciera
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone
Preparazione:
* cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore
* passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.
* preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri
* stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo
* riempire con il ripieno quasi fino al bordo
* stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri
* distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze
* quando tutta la superficie sarà completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe
* mettere in forno già caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un colore uniforme brunito
Variazione:
La pastiera può anche essere preparata in teglie meno alte ed allora la cottura dovrà durare di meno
(40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà un poco più asciutta e quindi meno profumata.
ingredienti per la pasta
(per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla")
farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6
ingredienti per il ripieno
grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera
ingredienti per la crema pasticciera
(per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera")
farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone
Preparazione:
* cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore
* passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.
* preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri
* stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo
* riempire con il ripieno quasi fino al bordo
* stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri
* distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze
* quando tutta la superficie sarà completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe
* mettere in forno già caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà assunto un colore uniforme brunito
Variazione:
La pastiera può anche essere preparata in teglie meno alte ed allora la cottura dovrà durare di meno
(40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà un poco più asciutta e quindi meno profumata.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 13:34 ]
Oggetto:
Oggetto:
Cucina francese
OMELETTES ALLE VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
PER LE OMELETTES:
4 uova
150 gr di farina
100 gr di prosciutto cotto
2 dl di latte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco
PER IL RIPIENO:
1 tazza di pisellini cotti
1 tazza di fagiolini cotti
1 tazza di carote cotte e tagliate a listarelle
1 tazza di cetriolini
200 gr di parmigiano
2 cucchiai di erbette tritate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione: In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte, il prosciutto tagliato a striscioline, sale, pepe. Amalgamate bene il composto e ricavate 5 omelettes, fate scaldare l'olio in una padella e friggetele. Scaldate insieme tutte le verdure con un filo d'olio e le erbette. Tagliate a cubetti 100 gr di parmigiano, incorporatelo alle verdure e grattugiate la restante parte. Farcite le omelettes con il composto ottenuto e sistematele in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con il formaggio gratuggiato e gratinate a 200° per 4 minuti.
Per accompagnare questo piatto è consigliato un vino bianco.
OMELETTES ALLE VERDURE
Ingredienti per 4 persone:
PER LE OMELETTES:
4 uova
150 gr di farina
100 gr di prosciutto cotto
2 dl di latte
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe bianco
PER IL RIPIENO:
1 tazza di pisellini cotti
1 tazza di fagiolini cotti
1 tazza di carote cotte e tagliate a listarelle
1 tazza di cetriolini
200 gr di parmigiano
2 cucchiai di erbette tritate
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Preparazione: In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte, il prosciutto tagliato a striscioline, sale, pepe. Amalgamate bene il composto e ricavate 5 omelettes, fate scaldare l'olio in una padella e friggetele. Scaldate insieme tutte le verdure con un filo d'olio e le erbette. Tagliate a cubetti 100 gr di parmigiano, incorporatelo alle verdure e grattugiate la restante parte. Farcite le omelettes con il composto ottenuto e sistematele in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con il formaggio gratuggiato e gratinate a 200° per 4 minuti.
Per accompagnare questo piatto è consigliato un vino bianco.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 13:36 ]
Oggetto:
Oggetto:
BOUILLABAISSE MARSEILLAISE (zuppa)
Ingredienti:
3 kg di pesce (scorfani, triglie, nasello, granchio)
1 dl olio d'oliva
2 porri (solo la parte bianca)
2 cipolle grosse
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
prezzemolo
uno spruzzo di zafferano
un pizzico di semi di finocchio
2 foglie di alloro
pepe nero q.b.
Preparazione: Pulite bene il pesce e lavatelo, poi tagliatelo a pezzi uniformi. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla tritata. Aggingete il pomodoro e lasciate asciugare a fuoco moderato, continuando a mescolare. Una volta amalgamato il sugo, aggiungete il pesce (tranne il nasello). Aggiungete mezzo mestolo d'acqua, salate e pepate. Aggiungete del prezzemolo tritato, lo zafferano, l'alloro, i semi di finocchio e il resto dell'olio. Incorporate il nasello e continuate la cottura per 10 minuti. Servite la zuppa con crostini di pane e disponete i pesci interi in un piatto a parte.
Ingredienti:
3 kg di pesce (scorfani, triglie, nasello, granchio)
1 dl olio d'oliva
2 porri (solo la parte bianca)
2 cipolle grosse
250 gr di pomodori pelati
2 spicchi di aglio
prezzemolo
uno spruzzo di zafferano
un pizzico di semi di finocchio
2 foglie di alloro
pepe nero q.b.
Preparazione: Pulite bene il pesce e lavatelo, poi tagliatelo a pezzi uniformi. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla tritata. Aggingete il pomodoro e lasciate asciugare a fuoco moderato, continuando a mescolare. Una volta amalgamato il sugo, aggiungete il pesce (tranne il nasello). Aggiungete mezzo mestolo d'acqua, salate e pepate. Aggiungete del prezzemolo tritato, lo zafferano, l'alloro, i semi di finocchio e il resto dell'olio. Incorporate il nasello e continuate la cottura per 10 minuti. Servite la zuppa con crostini di pane e disponete i pesci interi in un piatto a parte.
Mystero [ 12 Giugno 2006, 13:39 ]
Oggetto:
Oggetto:
io proprio la pastiera stavo aspettando eheh
secondo me tra i migliori dolci mai mangiati
siamo nella top 3
Gnam gnam :wink:
secondo me tra i migliori dolci mai mangiati
siamo nella top 3
Gnam gnam :wink:
Volodja [ 12 Giugno 2006, 13:53 ]
Oggetto:
Oggetto:
Pasta frolla per pastiera:
Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)...
...e poi a dadini.
Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...
... , in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile a quello della foto.
Disporre quindi lo sfarinato a *fontana* e setacciarvi sopra lo zucchero a velo.
Aggiungere ora i tuorli d'uovo, l'aroma prescelto (in questo caso: buccia di arancia grattugiata) e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è)...
... fino a quando l'impasto non assuma l'aspetto della foto. Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.
Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)...
...e poi a dadini.
Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi...
... , in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile a quello della foto.
Disporre quindi lo sfarinato a *fontana* e setacciarvi sopra lo zucchero a velo.
Aggiungere ora i tuorli d'uovo, l'aroma prescelto (in questo caso: buccia di arancia grattugiata) e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è)...
... fino a quando l'impasto non assuma l'aspetto della foto. Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 14:01 ]
Oggetto:
Oggetto:
Crema pasticciera
Difficoltà : ricetta difficile
Tempi: preparazione: 20 minuti
.......... cottura: 30 minuti
Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello e aggiungere la stecca di vaniglia e un pezzetto di scorza di limone.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente, dopo aver tolto stecca di vaniglia e scorza di limone, molto lentamente, continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Difficoltà : ricetta difficile
Tempi: preparazione: 20 minuti
.......... cottura: 30 minuti
Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello e aggiungere la stecca di vaniglia e un pezzetto di scorza di limone.
Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente, dopo aver tolto stecca di vaniglia e scorza di limone, molto lentamente, continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco.
Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto.
Volodja [ 12 Giugno 2006, 14:04 ]
Oggetto:
Confermo in pieno.
felice di averti accontentato.
P.S. Quali sono le altre due ricette da top 3????
Oggetto:
Mystero ha scritto:
Confermo in pieno.
felice di averti accontentato.
P.S. Quali sono le altre due ricette da top 3????
Kesha [ 12 Giugno 2006, 20:37 ]
Oggetto:
Variazioni per versione di casa kesha, che comunque si discosta di pochissimo da quella presentata da Volodja.
La crema pasticciera è sostituita da zabajone (rossi d'uovo con zucchero, senza liquore).
[quote:] * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore [/quote]
Il grano va preventivamente lavato accuratamente, e va bollito usando il latte anzichè l'acqua, e un pizzico di sale, oltre al burro, che in questo caso sono 100 grammi, e le scorzette di limone. Il risultato a fine cotture deve essere una crema.
E' importante farlo raffreddare prima di poterlo unire al resto degli ingredienti, o si cuoceranno le uova!
Unire metà dello zucchero alla ricotta passata, e l'altra metà utilizzarla per ottenere lo zabajone con i rossi delle uova.
Unire alla ricotta, nell'ordine: lo zucchero (amalgamandolo alla ricotta fino ad ottenere una bianca crema liscia e senza grumi), 200 cc di latte, la crema zabajone, il grano bollito, l'acqua fior d'arancia, i canditi, la vanillina, e i bianchi montati a neve.
Cuocere a fuoco bassissimo, il minimo che regge il forno, per un tempo non inferiore a 3 ore. E' importante non aprire mai il forno, almeno fino a quando la pastiera non avrà assunto il cartteristico colore brunito. Poi è possibile verificare la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo da sopra nella pastiera dovrà uscirne asciutto.
Oggetto:
Volodja ha scritto:
Variazioni per versione di casa kesha, che comunque si discosta di pochissimo da quella presentata da Volodja.
Citazione:
La crema pasticciera è sostituita da zabajone (rossi d'uovo con zucchero, senza liquore).
[quote:] * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore [/quote]
Il grano va preventivamente lavato accuratamente, e va bollito usando il latte anzichè l'acqua, e un pizzico di sale, oltre al burro, che in questo caso sono 100 grammi, e le scorzette di limone. Il risultato a fine cotture deve essere una crema.
E' importante farlo raffreddare prima di poterlo unire al resto degli ingredienti, o si cuoceranno le uova!
Citazione:
Unire metà dello zucchero alla ricotta passata, e l'altra metà utilizzarla per ottenere lo zabajone con i rossi delle uova.
Unire alla ricotta, nell'ordine: lo zucchero (amalgamandolo alla ricotta fino ad ottenere una bianca crema liscia e senza grumi), 200 cc di latte, la crema zabajone, il grano bollito, l'acqua fior d'arancia, i canditi, la vanillina, e i bianchi montati a neve.
Citazione:
Cuocere a fuoco bassissimo, il minimo che regge il forno, per un tempo non inferiore a 3 ore. E' importante non aprire mai il forno, almeno fino a quando la pastiera non avrà assunto il cartteristico colore brunito. Poi è possibile verificare la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo da sopra nella pastiera dovrà uscirne asciutto.
Desdem [ 15 Giugno 2006, 15:37 ]
Oggetto:
una volta pronta la pasta frolla i francesi fanno i  "croissant" che sarebbe solo un triangolo di pasta frolla rottolato a forma di falce e i " pain-au-chocolat " ,un rettangolo fatto su intorno ad un pezzo di cioccolato .
eccoli :
entrambi in un piattino a colazione litigavano :
-" strano , perche ti hanno storto cosi  a forma di mezza luna ? "
comincio' il secondo .
-" e io ti chiedo forse perchè non hai pulito il culo ? "
Oggetto:
Volodja ha scritto:
una volta pronta la pasta frolla i francesi fanno i  "croissant" che sarebbe solo un triangolo di pasta frolla rottolato a forma di falce e i " pain-au-chocolat " ,un rettangolo fatto su intorno ad un pezzo di cioccolato .
eccoli :
entrambi in un piattino a colazione litigavano :
-" strano , perche ti hanno storto cosi  a forma di mezza luna ? "
comincio' il secondo .
-" e io ti chiedo forse perchè non hai pulito il culo ? "
Desdem [ 16 Giugno 2006, 23:06 ]
Oggetto:
Ecco a me come piace il caffè - lo bevo a litri con latte e miele da caccia .
Ma siccome sono bene educata lo accetto anche nella tazzina - ma allora , per favore che sia una porcellana di qualità !
Oggetto:
Mystero ha scritto:
Ecco a me come piace il caffè - lo bevo a litri con latte e miele da caccia .
Ma siccome sono bene educata lo accetto anche nella tazzina - ma allora , per favore che sia una porcellana di qualità !
ema [ 17 Giugno 2006, 6:56 ]
Oggetto:
Oggetto:
Sei simpatica..... peccato che stai lontana! 
Desdem [ 17 Giugno 2006, 19:38 ]
Oggetto:
Caro Luca , ti ricambio il complimento
Ma non si dice anche che il mondo è piccolo ?
Oggetto:
luca ha scritto:
Caro Luca , ti ricambio il complimento
Ma non si dice anche che il mondo è piccolo ?
Volodja [ 17 Giugno 2006, 23:03 ]
Oggetto:
Oggetto:
questa gif animata è splendida.
Volodja [ 26 Novembre 2009, 13:11 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Riprendiamo questa sana rubrica delle parti mie.
Linguine ai ricci di mare
Ingredienti:
350 g di linguine
20 ricci di mare freschissimi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
peperoncino, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Pulire i ricci. Soffriggere aglio olio e peperoncino e aggiungervi i ricci.
Colare la pasta al dente, condirla con il sugo dei ricci e servirla calda spolverata moderatamente con il prezzemolo tritato.
Linguine ai ricci di mare
Ingredienti:
350 g di linguine
20 ricci di mare freschissimi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
peperoncino, prezzemolo, sale.
Preparazione:
Pulire i ricci. Soffriggere aglio olio e peperoncino e aggiungervi i ricci.
Colare la pasta al dente, condirla con il sugo dei ricci e servirla calda spolverata moderatamente con il prezzemolo tritato.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 13:14 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
si, ma mi raccomando i ricci DEVONO restare pressocchè crudi...
l'ideale sarebbe proprio mischiarli alla fine col resto della pasta
l'ideale sarebbe proprio mischiarli alla fine col resto della pasta
Volodja [ 26 Novembre 2009, 13:17 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
confermo, vengono una squisitezza
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]
confermo, vengono una squisitezza
Volodja [ 26 Novembre 2009, 13:24 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Scialatielli ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone:
Per la confezione degli scialatielli:
300 g di farina "00"
1 uovo intero
2 foglie di basilico tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
pepe di mulinello
100 g di latte intero
sale q.b.
Per la salsa:
600 g. tra cozze, vongole, e tartufi di mare
70 g. di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio tritato
una manciata di prezzemolo tritato
200 g. di pomodorini del pendolo (piennolo) privati dei semi
sale e pepe
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti per la realizzazione degli scialatielli, farlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Soffriggere nell’olio bollente l’aglio tritato, versare i frutti di mare precedentemente puliti e sgusciati conservando il fondo di cottura, i pomodorini ed il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Salare e pepare. Versare gli scialatielli cotti nel tegame della salsa, fare amalgamare bene con la salsa, servire.
Ingredienti per 4 persone:
Per la confezione degli scialatielli:
300 g di farina "00"
1 uovo intero
2 foglie di basilico tritato
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
pepe di mulinello
100 g di latte intero
sale q.b.
Per la salsa:
600 g. tra cozze, vongole, e tartufi di mare
70 g. di olio extra vergine di oliva
uno spicchio di aglio tritato
una manciata di prezzemolo tritato
200 g. di pomodorini del pendolo (piennolo) privati dei semi
sale e pepe
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti per la realizzazione degli scialatielli, farlo riposare per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza.
Cuocere in abbondante acqua salata.
Soffriggere nell’olio bollente l’aglio tritato, versare i frutti di mare precedentemente puliti e sgusciati conservando il fondo di cottura, i pomodorini ed il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere a fuoco vivo per qualche minuto.
Salare e pepare. Versare gli scialatielli cotti nel tegame della salsa, fare amalgamare bene con la salsa, servire.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 13:27 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
questa deve essere super 
Volodja [ 26 Novembre 2009, 13:49 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Casatiello o Tortano
Ingredienti:
per una teglia da 30 cm
500 g farina
15 g lievito di birra
100 g strutto
270 g acqua
50 g pecorino grattugiato
150 g provolone a dadini
100 g salame a dadini
2 uova sode
150 g ciccioli a pezzetti
pepe
sale
il tortano
Con la farina, il lievito, lo strutto, il sale ed l'acqua fare un impasto tipo quello del pane, ma un po' piu' morbido. Metterlo a lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore (il volume deve circa raddoppiare).
Dopo la lievitazione stendere l'impasto con un mattarello formando una specie di rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spennellarlo di strutto.
Cospargelo con il provolone e i salumi, le uova sode tagliate a spicchi, spolverare di pecorino e pepe abbondante.
Arrotolare l'impasto formando un grosso salame e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto.
Farlo nuovamente lievitare per almeno un paio d'ore (in realta' anche 4 o 5 ore). Ecco il tortano prima e dopo la lievitazione.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.
Si mangia sia tiepido che freddo.
il casatiello
Per confezionare il casatiello, prima di stendere la pasta, tenerne da parte una pallina grossa circa come un pugno.
Una volta posto il rotolo nella teglia, appoggiarvi sopra (affondandole un po') 4 o 5 uova crude e fermare ciascun uovo con due rotolini di pasta disposti a croce.
Procedere alla lievitazione e cottura come spiegato per il tortano.
Il casatiello e' tipico del periodo pasquale.
Ingredienti:
per una teglia da 30 cm
500 g farina
15 g lievito di birra
100 g strutto
270 g acqua
50 g pecorino grattugiato
150 g provolone a dadini
100 g salame a dadini
2 uova sode
150 g ciccioli a pezzetti
pepe
sale
il tortano
Con la farina, il lievito, lo strutto, il sale ed l'acqua fare un impasto tipo quello del pane, ma un po' piu' morbido. Metterlo a lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore (il volume deve circa raddoppiare).
Dopo la lievitazione stendere l'impasto con un mattarello formando una specie di rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spennellarlo di strutto.
Cospargelo con il provolone e i salumi, le uova sode tagliate a spicchi, spolverare di pecorino e pepe abbondante.
Arrotolare l'impasto formando un grosso salame e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto.
Farlo nuovamente lievitare per almeno un paio d'ore (in realta' anche 4 o 5 ore). Ecco il tortano prima e dopo la lievitazione.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora.
Si mangia sia tiepido che freddo.
il casatiello
Per confezionare il casatiello, prima di stendere la pasta, tenerne da parte una pallina grossa circa come un pugno.
Una volta posto il rotolo nella teglia, appoggiarvi sopra (affondandole un po') 4 o 5 uova crude e fermare ciascun uovo con due rotolini di pasta disposti a croce.
Procedere alla lievitazione e cottura come spiegato per il tortano.
Il casatiello e' tipico del periodo pasquale.
Volodja [ 26 Novembre 2009, 14:01 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Chiacchiere di carnevale
Ingredienti:
500 gr farina
100 zucchero
50 burro
2 uova
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di rhum o marsala
zucchero al velo
sale
olio x friggere
Preparazione:
Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore. Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta. Stenderla quindi col matterello dello spessore di circa 3 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe, o creando le forme più svariate (treccine, nodini). Scaldare dell’olio in una padella e friggere le chiacchiere. Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo.
Ingredienti:
500 gr farina
100 zucchero
50 burro
2 uova
1 bicchiere vino bianco secco
2 cucchiai di rhum o marsala
zucchero al velo
sale
olio x friggere
Preparazione:
Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore. Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta. Stenderla quindi col matterello dello spessore di circa 3 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe, o creando le forme più svariate (treccine, nodini). Scaldare dell’olio in una padella e friggere le chiacchiere. Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo.
Volodja [ 26 Novembre 2009, 15:14 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Mozzarella in carrozza
Ingredienti per 4 persone:
Pane carrè quadrato 8 fette
1 Mozzarella di bufala
2 uova
Farina,latte,sale,pepe,olio x friggere q.b.
Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette, abbastanza spesse, ed adagiatele sulle fette di pane.
Quindi richiudete con altre fette di pane formando dei sandwich; premeteli bene e passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute con del latte, sale e pepe.
Quando si saranno ben intrisi, scolateli e fateli dorare da entrambi i lati in olio bollente, lasciateli poi asciugare su carta da cucina e serviteli ben caldi.
Ingredienti per 4 persone:
Pane carrè quadrato 8 fette
1 Mozzarella di bufala
2 uova
Farina,latte,sale,pepe,olio x friggere q.b.
Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette, abbastanza spesse, ed adagiatele sulle fette di pane.
Quindi richiudete con altre fette di pane formando dei sandwich; premeteli bene e passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute con del latte, sale e pepe.
Quando si saranno ben intrisi, scolateli e fateli dorare da entrambi i lati in olio bollente, lasciateli poi asciugare su carta da cucina e serviteli ben caldi.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 15:47 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
azzz ho sempre pensato fosse semplice mozzarella impanate :-|
Volodja [ 26 Novembre 2009, 15:51 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Volodja [ 26 Novembre 2009, 16:15 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Impepata di cozze
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
4/5 spicchi d’aglio
6 pomodori ciliegini
pepe o peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
In una capiente pentola metti direttamente le cozze, abbondante aglio, pepe o peperoncino (che io preferisco), qualche pomodorino tagliato a metà, non piu’ di due dita d’acqua ed accendi il fuoco.
La fiamma dovrà essere vivace per consentire alle cozze di aprirsi velocemente.
Rimescola delicatamente per qualche minuto.
Scarta sempre quelle che non si aprono.
Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco, aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una ricca manciata di prezzemolo tritato.
Rimescola ancora qualche altro minuto e trasferiscile in una accogliente zuppiera.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze
4/5 spicchi d’aglio
6 pomodori ciliegini
pepe o peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 abbondante ciuffo di prezzemolo
In una capiente pentola metti direttamente le cozze, abbondante aglio, pepe o peperoncino (che io preferisco), qualche pomodorino tagliato a metà, non piu’ di due dita d’acqua ed accendi il fuoco.
La fiamma dovrà essere vivace per consentire alle cozze di aprirsi velocemente.
Rimescola delicatamente per qualche minuto.
Scarta sempre quelle che non si aprono.
Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco, aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una ricca manciata di prezzemolo tritato.
Rimescola ancora qualche altro minuto e trasferiscile in una accogliente zuppiera.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 16:25 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
il liquido che avanza può essere utilizzato per un ottimo pasta
Volodja [ 26 Novembre 2009, 16:30 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Gattò di patate (ricetta versione casa Volodja)
Ingredienti:
1,5 kg di patate.
60 g di mortadella e/o salame napoletano a vostra scelta.
250 g di provola o mozzarella a vostra scelta.
2 dita di olio extravergine d'oliva.
3-4 uova intere. (più uova più morbido)
Sale (quantità a vostra scelta).
100g di formaggio grattuggiato.
Pane grattuggiato.
Preparazione:
Fate cuocere le patate in acqua. Una volta cotte levate via la pelle e schiacciatele con lo schiacciapatate. Tagliate la mortadella e/o il salame a strisce e la provola/mozzarella a tocchetti. Dopo mettete le patate in un recipiente assieme all'olio. Dopodichè aggiungete le strisce di mortadella e/o salame e la provola/mozzarella, le uova, il formaggio grattuggiato e il sale. Amalgamate il tutto, poi prendete una tegliera da forno, imburratela e versate il composto. Infine fate uno strato di pane grattuggiato.
Una volta finita la preparazione mettete in forno per circa 30/35 min a 190°.
Adesso il vostro gattò di patate è pronto per essere impiattato e mangiato.
Ingredienti:
1,5 kg di patate.
60 g di mortadella e/o salame napoletano a vostra scelta.
250 g di provola o mozzarella a vostra scelta.
2 dita di olio extravergine d'oliva.
3-4 uova intere. (più uova più morbido)
Sale (quantità a vostra scelta).
100g di formaggio grattuggiato.
Pane grattuggiato.
Preparazione:
Fate cuocere le patate in acqua. Una volta cotte levate via la pelle e schiacciatele con lo schiacciapatate. Tagliate la mortadella e/o il salame a strisce e la provola/mozzarella a tocchetti. Dopo mettete le patate in un recipiente assieme all'olio. Dopodichè aggiungete le strisce di mortadella e/o salame e la provola/mozzarella, le uova, il formaggio grattuggiato e il sale. Amalgamate il tutto, poi prendete una tegliera da forno, imburratela e versate il composto. Infine fate uno strato di pane grattuggiato.
Una volta finita la preparazione mettete in forno per circa 30/35 min a 190°.
Adesso il vostro gattò di patate è pronto per essere impiattato e mangiato.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 16:42 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
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io facevo una ricetta simile alla tua, tranne per il pan gratato... dopo se la trovo metto una foto d'archivio siis
Volodja [ 26 Novembre 2009, 16:44 ]
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Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 17:19 ]
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trovate
Questo mi era venuto pure molto bono... poi sfortunatamente ho cambiato forno e non so come mai con questo forno mi viene tutto uno schifo a parte il pesce al cartoccio :-S
Questo mi era venuto pure molto bono... poi sfortunatamente ho cambiato forno e non so come mai con questo forno mi viene tutto uno schifo a parte il pesce al cartoccio :-S
Volodja [ 26 Novembre 2009, 17:27 ]
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azzz, l'aspetto e' molto invitante, però io non uso la carta da forno, la teglia l'imburro o la ungo con olio.
Il risultato e' lo stesso
Il risultato e' lo stesso
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 17:29 ]
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quella è di latta... se non metti la carta forno ti sogni di staccare il tutto
Volodja [ 26 Novembre 2009, 17:33 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Si lo so, ma senza la carta forno in una tegli antiaderente viene ......non sò a me sembra più buona, forse sarà una mia impressione.
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Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Si lo so, ma senza la carta forno in una tegli antiaderente viene ......non sò a me sembra più buona, forse sarà una mia impressione.
Davide Rap [ 26 Novembre 2009, 17:36 ]
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anche a me fa un pò schifo ...
Volodja [ 27 Novembre 2009, 12:43 ]
Oggetto: Re: Cucina Napoletana
Quando vieni a Roma passa da me che ti faccio assaggiare un gattò di patate fatto alla russa
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Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]
Quando vieni a Roma passa da me che ti faccio assaggiare un gattò di patate fatto alla russa