Forum Russia - Italia

sorrento76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata???

We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

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Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata???

We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

Schifo non proprio,ma potrebbe venirti troppo friabile!

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Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata???

We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

Schifo non proprio,ma potrebbe venirti troppo friabile!

Ho seguito il tuo consiglio e ho comprato il lievito vero... È venuta buonissima, mi sembrava di essere tornata in Italia per un po'! Tralasciando il fatto che come dice mia mamma "come vi può venire in mente di vivere in un paese dove la pasta cpsta 3 euro e la passata di pomodoro decente 5!!!??"

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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[quote user="Alice90" post="6797713"]Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata??? :?:[/quote]


We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

Schifo non proprio,ma potrebbe venirti troppo friabile!

Ho seguito il tuo consiglio e ho comprato il lievito vero... È venuta buonissima, mi sembrava di essere tornata in Italia per un po'! Tralasciando il fatto che come dice mia mamma "come vi può venire in mente di vivere in un paese dove la pasta cpsta 3 euro e la passata di pomodoro decente 5!!!??"

tua mamma ha ragione

grazie a dio vivo in italia

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[quote user="Alice90" post="6797713"]Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata??? :?:[/quote]


We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

Schifo non proprio,ma potrebbe venirti troppo friabile!

Ho seguito il tuo consiglio e ho comprato il lievito vero... È venuta buonissima, mi sembrava di essere tornata in Italia per un po'! Tralasciando il fatto che come dice mia mamma "come vi può venire in mente di vivere in un paese dove la pasta cpsta 3 euro e la passata di pomodoro decente 5!!!??"

Ne sono contento Alice!
Ma la mamma e' sempre la mamma e ha ragione
Comunque si,viene bene anche a me qui devo dire e almeno 2 volte al mese e' festa per la famiglia russa

sorrento76 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

[quote user="sorrento76" post="6797717"][quote user="Alice90" post="6797713"]Le mie doti culinarie sono state messe a dura prova oggi e ho bisogno di consigli, in particolare da Sorrento che mi sembra essere il massimo esperto.
Allora, volendo fare la pizza sono andata a comprare tutti i vari ingredienti, tra cui il lievito... In russo дрожь peccato che una bustina con questa scritta non esisteva e il commesso mi ha detto di prendere una cosa chiamata разрыхлитель... È la stessa cosa??? Qualcuno ha idea di cosa sia o l'ha già usata??? :?:[/quote]


We we Alice
eccomi!!
Oh no,non usare quello indicatoti dal commesso che e' adatto solo per i dolci.Cambia negozio,magari trova un Billa o un altro,che venda il classico lievito di birra a cubetti o in bustina,tipo della SAF-MOMENT che e' ideale direi!
Resto a disposizione :D[/quote]

E se uso quello per fare la pizza farà schifo??? Il bello è che gli ho anche detto che mi serviva per una cosa salata.... Grazieeee!!

Schifo non proprio,ma potrebbe venirti troppo friabile!

Ho seguito il tuo consiglio e ho comprato il lievito vero... È venuta buonissima, mi sembrava di essere tornata in Italia per un po'! Tralasciando il fatto che come dice mia mamma "come vi può venire in mente di vivere in un paese dove la pasta cpsta 3 euro e la passata di pomodoro decente 5!!!??"

Ne sono contento Alice!
Ma la mamma e' sempre la mamma e ha ragione
Comunque si,viene bene anche a me qui devo dire e almeno 2 volte al mese e' festa per la famiglia russa

Ohhh fosse per me la mangerei a colazione, pranzo e cena tutti i giorni... Però per oggi sono soddisfatta!!

Weeeeeeeeee, la pizza in Russia

Buono a sapersi visto che dovrei migliorare un po' le mie abitudini mangerecce quando sono a Spb.

P.S. Non vorrei ricordare male ma mi pare di aver visto la pasta a 50/60rub e il sugo a 100rub circa, ecco di solito prendo loro 2 e rimango abbastanza soddisfatto.

Caro luq,
Qui una pizza buonissima la fanno da Jamie's italian.. Ma è un po' caro. Quindi io la faccio a casa!
La pasta a 50/60 rubli si c'è e non è male... Io ultimamente ne prendo una che si chiama italpasta... Mia mamma, abituata in Italia, prende sempre marche come Barilla, Garofalo ecc ecc... Che qui costano più di 100 rubli di sicuro!!
Per il sugo devo dissentire, l'unico non acido e che non sa di plastica è quello biologico della marca Alce Nero.... Che costa una cosa improponibile come 200 e qualcosa rubli!!

ema ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Beh.... cuocila di più.... E' gommosa? Aggiungi un po' di olio come ti ho detto... Hai lavorato bene l'impasto? Devi lavorarlo bene, deve diventare una pallina liscia come il sederino di una russa... ....ehm... di un bimbo...

Olio nell'impasto? A Napoli t'avrebbero fucilato ed esposto in via dei tribunali con un cartello sul quale leggeresti: "ho messo l'olio nell'impasto della pizza".
Senti io uso la ricetta del mio amico Pizzaiolo (siamo entrambi della provincia di Salerno, ma lui ha imparato da pizzaioli del centro storico di Napoli). Per l'impasto della pizza fatto alla napoletana maniera ti occorre la farina 00(su questo non ci piove); per 1,7kg di farina devi aggiungere 1L di acqua, 25g di sale e 5 grammi di lievito di birra. Qui poi ti entra in gioco il mio lato da studente in chimica: alla farina aggiungi subito il lievito ed amalgama tutto con l'acqua tiepida (il lievito ha bisogno di calore per lievitare-scusa il gioco di parole-). Il sale aggiungilo una volta che l'impasto è compatto perché se messo prima, questo inibisce la lievitazione.lavora per bene la pasta per 15-20 minuti finché non vedi che diventa elastica , morbida e sopratutto liscia (come il culetto di una russa ). Copri l'impasto con un panno umido per una mezz'oretta e fagli fare una prima lievitazione. Dopodichè riprendi l'impasto e gli dai un'altra piccola lavorazione per un 5 minuti. Ora due sono le alternative: puoi fare le porzioni, o pesetti, da 300gr l'uno, se hai i classici cassettoni da pizzeria o dei contenitori ermetici singoli, oppure mettere in una ciotola profonda e con chiusura ermetica l'intero impasto. Dimenticavo: metti sul fondo un po' di farina, altrimenti ti si attaccherà sul fondo. Falla lievitare per almeno 8 ore. Se la casa è calda, ne bastano 6 (in casa mia a Pisa ci sono i riscaldamenti centralizzati e giriamo per casa in bermuda). Per il sugo: ti consiglio di prendere i pelati e frullarli. Poi li metti a cuocere, ma non farli addensare troppo; il sugo deve essere un po' liquido in modo da asciugarsi nel forno. Per la mozzarella: non so che mozzarella c'è in Russia (presuppongo che vivi la); ma qui a Pisa, quelle che vendono, per me, non sono ne mozzarelle ne fior di latte. Nun è cazz d'ò llor fa i muzzarell. Ti consiglio di prendere i filoncini di fusi che vendono nei supermercati tipo questo Link. Se invece hai a che fare con le "mozzarelle" (o "fior di latte") che vendono al supermercato, la tagli a cubetti e la metti in uno scolapasta in modo da far colare il siero presente al loro interno. Dopodichè la triti in maniera fine. Per il resto continua con il procedimento che ti ha detto il pizzaiolo di Piana di Sorrento. Spero di esserti stato/a d'aiuto.

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Caro luq,
Qui una pizza buonissima la fanno da Jamie's italian.. Ma è un po' caro. Quindi io la faccio a casa!
La pasta a 50/60 rubli si c'è e non è male... Io ultimamente ne prendo una che si chiama italpasta... Mia mamma, abituata in Italia, prende sempre marche come Barilla, Garofalo ecc ecc... Che qui costano più di 100 rubli di sicuro!!
Per il sugo devo dissentire, l'unico non acido e che non sa di plastica è quello biologico della marca Alce Nero.... Che costa una cosa improponibile come 200 e qualcosa rubli!!

Pizza mi ricordo Pizza Hut proprio su Nevskij.
Uhm mi ricordo di aver visto una Barilla a 60/70 rub, per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.

Però ti dico, a me piacciono pure le robe surgelate della Мираторг, a parte la verdura o intrugli strani mangio tutto

luq ha scritto: [Visualizza Messaggio]

per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.

Scusate ma provaste a farvi ilsugo fresco? Se avete del tempo libero, sappiate che non è per nulla difficile.

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luq ha scritto: [Visualizza Messaggio]

per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.

Scusate ma provaste a farvi ilsugo fresco? Se avete del tempo libero, sappiate che non è per nulla difficile.

Mi hai presoer una dilettante?! già provato, ma con i pomodori gusto acqua che abbiamo qui il risultato è pessimo!!

Luq... Capisco, io invece sono peggio dei giudici di master chef!

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

luq ha scritto: [Visualizza Messaggio]

per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.

Scusate ma provaste a farvi ilsugo fresco? Se avete del tempo libero, sappiate che non è per nulla difficile.

Mi hai presoer una dilettante?! già provato, ma con i pomodori gusto acqua che abbiamo qui il risultato è pessimo!!

Luq... Capisco, io invece sono peggio dei giudici di master chef!

non mi permetterei mai!

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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luq ha scritto: [Visualizza Messaggio]

per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.

Scusate ma provaste a farvi ilsugo fresco? Se avete del tempo libero, sappiate che non è per nulla difficile.

Mi hai presoer una dilettante?! già provato, ma con i pomodori gusto acqua che abbiamo qui il risultato è pessimo!!

Luq... Capisco, io invece sono peggio dei giudici di master chef!

non mi permetterei mai!

Ahhahahahha

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

[quote user="luq" post="6797803"]
per quanto riguarda il sugo, boh a me piace. Mi ricordo anche che all'OK market di Elektrosila c'era un po' di scelta in quanto a sughi (in genere vado sempre nei negozietti). Quando ci ripasso vedo un po'.
[/quote]
Scusate ma provaste a farvi ilsugo fresco? Se avete del tempo libero, sappiate che non è per nulla difficile.

Mi hai presoer una dilettante?! già provato, ma con i pomodori gusto acqua che abbiamo qui il risultato è pessimo!!

Luq... Capisco, io invece sono peggio dei giudici di master chef!

non mi permetterei mai!

Ahhahahahha

ti conviene provare con i pomodori durante il loro periodo naturale...

Dunque,io ringrazio per chi mi ha detto che sono un pizzaiolo(ne sarei davvero felice ),ma in realta' ci ho solo lavorato accanto per anni ed ho un cugino che lo e'!
Comunque,posso permettermi di dire che,andando da Metro,spesso si possono trovare i pacchi di pasta a prezzi accettabili,dai 50 ai 60 rubli per dire(quello di 500gr),ma naturalmente io mi porto della ottima Garofalo o Divella in valigia e,quindi,non ne ho bisogno.
Per il sugo invece,consiglio di trovare la "Olliani" o la"Ovoshnaya semeyka"(o giu' di li).Si tratta di pomodori del consorzio di Angri(che sono DOP e garantiti),che pero' vengono inscatolati qui in Russia e hanno un prezzo competitivo tra i 30 ed i 45 rubli al barattolo!
Io approfitto del pizzaiolo Peppone che mi da dal ristorante i barattoloni di 2kg,ma altrimenti con queste marche vado bene!
Buona pizza a tutti!

da cuoco e dopo aver lavorato per 6 anni come capo pizzaiolo in una pizzeria da 350 clienti a sera ti consiglio vivamente questo articolo

pizza

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ema ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Beh.... cuocila di più.... E' gommosa? Aggiungi un po' di olio come ti ho detto... Hai lavorato bene l'impasto? Devi lavorarlo bene, deve diventare una pallina liscia come il sederino di una russa... ....ehm... di un bimbo...

Olio nell'impasto? A Napoli t'avrebbero fucilato ed esposto in via dei tribunali con un cartello sul quale leggeresti: "ho messo l'olio nell'impasto della pizza".
Senti io uso la ricetta del mio amico Pizzaiolo (siamo entrambi della provincia di Salerno, ma lui ha imparato da pizzaioli del centro storico di Napoli). Per l'impasto della pizza fatto alla napoletana maniera ti occorre la farina 00(su questo non ci piove); per 1,7kg di farina devi aggiungere 1L di acqua, 25g di sale e 5 grammi di lievito di birra. Qui poi ti entra in gioco il mio lato da studente in chimica: alla farina aggiungi subito il lievito ed amalgama tutto con l'acqua tiepida (il lievito ha bisogno di calore per lievitare-scusa il gioco di parole-). Il sale aggiungilo una volta che l'impasto è compatto perché se messo prima, questo inibisce la lievitazione.lavora per bene la pasta per 15-20 minuti finché non vedi che diventa elastica , morbida e sopratutto liscia (come il culetto di una russa ). Copri l'impasto con un panno umido per una mezz'oretta e fagli fare una prima lievitazione. Dopodichè riprendi l'impasto e gli dai un'altra piccola lavorazione per un 5 minuti. Ora due sono le alternative: puoi fare le porzioni, o pesetti, da 300gr l'uno, se hai i classici cassettoni da pizzeria o dei contenitori ermetici singoli, oppure mettere in una ciotola profonda e con chiusura ermetica l'intero impasto. Dimenticavo: metti sul fondo un po' di farina, altrimenti ti si attaccherà sul fondo. Falla lievitare per almeno 8 ore. Se la casa è calda, ne bastano 6 (in casa mia a Pisa ci sono i riscaldamenti centralizzati e giriamo per casa in bermuda). Per il sugo: ti consiglio di prendere i pelati e frullarli. Poi li metti a cuocere, ma non farli addensare troppo; il sugo deve essere un po' liquido in modo da asciugarsi nel forno. Per la mozzarella: non so che mozzarella c'è in Russia (presuppongo che vivi la); ma qui a Pisa, quelle che vendono, per me, non sono ne mozzarelle ne fior di latte. Nun è cazz d'ò llor fa i muzzarell. Ti consiglio di prendere i filoncini di fusi che vendono nei supermercati tipo questo Link. Se invece hai a che fare con le "mozzarelle" (o "fior di latte") che vendono al supermercato, la tagli a cubetti e la metti in uno scolapasta in modo da far colare il siero presente al loro interno. Dopodichè la triti in maniera fine. Per il resto continua con il procedimento che ti ha detto il pizzaiolo di Piana di Sorrento. Spero di esserti stato/a d'aiuto.

la ricetta della pizza che si fa in pizzeria poco ha vedere con quella che si fa a casa...
come diceva Sorrento76 dipende da molti fattori, non ultimo il tipo di pizza che si preferisce, classica,romana, napoletana.. ecc..


di solito il lievito fresco si scioglie in acqua( nella pizza fatta in casa si usa tiepida perche' si scioglie meglio ), quello secco si puo' anche mettere sulla farina... la temperatura dell'acqua non influisce sulla lievitazione.


il segreto di una buona pizza e' fare vari esperimenti e trovare la ricetta piu' adatta al proprio gusto

Leonardo ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ema ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Beh.... cuocila di più.... E' gommosa? Aggiungi un po' di olio come ti ho detto... Hai lavorato bene l'impasto? Devi lavorarlo bene, deve diventare una pallina liscia come il sederino di una russa... ....ehm... di un bimbo...

Olio nell'impasto? A Napoli t'avrebbero fucilato ed esposto in via dei tribunali con un cartello sul quale leggeresti: "ho messo l'olio nell'impasto della pizza".
Senti io uso la ricetta del mio amico Pizzaiolo (siamo entrambi della provincia di Salerno, ma lui ha imparato da pizzaioli del centro storico di Napoli). Per l'impasto della pizza fatto alla napoletana maniera ti occorre la farina 00(su questo non ci piove); per 1,7kg di farina devi aggiungere 1L di acqua, 25g di sale e 5 grammi di lievito di birra. Qui poi ti entra in gioco il mio lato da studente in chimica: alla farina aggiungi subito il lievito ed amalgama tutto con l'acqua tiepida (il lievito ha bisogno di calore per lievitare-scusa il gioco di parole-). Il sale aggiungilo una volta che l'impasto è compatto perché se messo prima, questo inibisce la lievitazione.lavora per bene la pasta per 15-20 minuti finché non vedi che diventa elastica , morbida e sopratutto liscia (come il culetto di una russa ). Copri l'impasto con un panno umido per una mezz'oretta e fagli fare una prima lievitazione. Dopodichè riprendi l'impasto e gli dai un'altra piccola lavorazione per un 5 minuti. Ora due sono le alternative: puoi fare le porzioni, o pesetti, da 300gr l'uno, se hai i classici cassettoni da pizzeria o dei contenitori ermetici singoli, oppure mettere in una ciotola profonda e con chiusura ermetica l'intero impasto. Dimenticavo: metti sul fondo un po' di farina, altrimenti ti si attaccherà sul fondo. Falla lievitare per almeno 8 ore. Se la casa è calda, ne bastano 6 (in casa mia a Pisa ci sono i riscaldamenti centralizzati e giriamo per casa in bermuda). Per il sugo: ti consiglio di prendere i pelati e frullarli. Poi li metti a cuocere, ma non farli addensare troppo; il sugo deve essere un po' liquido in modo da asciugarsi nel forno. Per la mozzarella: non so che mozzarella c'è in Russia (presuppongo che vivi la); ma qui a Pisa, quelle che vendono, per me, non sono ne mozzarelle ne fior di latte. Nun è cazz d'ò llor fa i muzzarell. Ti consiglio di prendere i filoncini di fusi che vendono nei supermercati tipo questo Link. Se invece hai a che fare con le "mozzarelle" (o "fior di latte") che vendono al supermercato, la tagli a cubetti e la metti in uno scolapasta in modo da far colare il siero presente al loro interno. Dopodichè la triti in maniera fine. Per il resto continua con il procedimento che ti ha detto il pizzaiolo di Piana di Sorrento. Spero di esserti stato/a d'aiuto.

la ricetta della pizza che si fa in pizzeria poco ha vedere con quella che si fa a casa...
come diceva Sorrento76 dipende da molti fattori, non ultimo il tipo di pizza che si preferisce, classica,romana, napoletana.. ecc..


di solito il lievito fresco si scioglie in acqua( nella pizza fatta in casa si usa tiepida perche' si scioglie meglio ), quello secco si puo' anche mettere sulla farina... la temperatura dell'acqua non influisce sulla lievitazione.


il segreto di una buona pizza e' fare vari esperimenti e trovare la ricetta piu' adatta al proprio gusto

Se vi interessa, io ho trovato un sacco di consigli utili su Agrodolce.it vi metto il link dove si parla proprio di pizza, ma ci sono anche tante altre ricette http://www.agrodolce.it/2014/01/30/...ori-piu-comuni/

Io ultimamente sto provando a fare delle torte salate, ma in Italia mi vengono molto meglio

be scherzavo ...
cmq a parte tutto ho avuto l'onore di avere avuto come maestro un grande pizzaiolo nonche' la possibilita' di discutere e confrontarmi con un maestro di panificazione noto in tutta Firenze .
L'Italia (ora siamo un messi maluccio) e' nota per la sua creativita' la ricerca di nuovi ingredient e abbinamenti i ma non solo in cucina .
Ogni venti km e anche meno si parla un dialetto diverso siamo i geni nel mondo ! Se pur un piccolo stato ha mille sfaccettature .
La nostra cucina cambia muta si aggiorna ritorna al passato e ancora vede il futuro.
Piccola premessa fatta !
La pizza ha mille procedure ed ognuno e' arte . a prescindere dai gusti .
Anche la panificazione gioisce di questa arte
ma cosa incide sulla loro preparazione?

la durezza della farina il valore che leggete nei pacchetti W
il tipo di farina
il tasso di umidita' nella farina
l' acqua con cui preparate l' impasto e la sua temperatura
la temperatura dell' ambiente in cui preparate l' impasto ( le percentuali di lievito variano nel corso dell'anno)
l'altitudine
il tempo in cui viene lavorato l'impasto ed il tipo ( macchina o a mano)
il lievito chiaramente
un vero pizzaiolo non sa mai veramente quanta farina necessita l'impasto a volte bastano una decina di grammi in piu' a volte in meno l'occhio vede questo
il tipo di forno
un vero pizzaiolo prima prova il forno con un impasto base e se nota temperature starate anche in quelli naturali un po per gli anni del forno o per uno sbagliato montaggio sa come modificare l'impasto per compensare temperature tra la base e la volta
il tipo di legno essenziale
il giusto rapporto tra legna da brace e legna da fiamma
tutto questo rende la pizza unica ed ineguagliabile tra un ristorante ed un altro
ci sono pizzerie storiche in cui gli anni hanno amalgamato le mani del pizzaiolo con il forno ed i prodotti e questo e' parte della storia di quel luogo
oggi vi sono macchinari tipo camere di lievitazione a temperatura controllata e areazione e unidita' ( 8.000 euro un frigo medio ) esploratori aggiungendo altri ingredienti nell'impasto vedi lo zucchero la birra l'acqua gassata lo strutto le uova il latte ecc ecc
nessuno puo' e mai potra' scrivere la ricetta perche' la pasta e vita ed ogni pizzaiolo crea la sua .

due pizze fatte in russia
un ingrediente regalato a me a surgut azz

alcuni piatti

fatti tutti in russia chiaramente

Med ma tu sei uno chef? cioè lavori proprio come chef??

In quel caso ho taaaante domande da porti!

si ho 36 anni da quando avevo 15 anni (nei 4 mesi di stagione) sono tra i fornelli

e cerco pure lavoro

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med ma tu sei uno chef? cioè lavori proprio come chef??

In quel caso ho taaaante domande da porti!

dimmi

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

alcuni piatti

Ma il secondo cosa sarebbe???

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

alcuni piatti

Ma il secondo cosa sarebbe???

nuvel cusin

arte ahahahaha
la base per una portata

Allora caro chef Med, per esempio... Il pollo, non arrosto, non fritto e non alla griglia, in che altro modo si può fare?? Chiedo perchè qui mi sembra ci sia solo pollo!!!

Pollo quali parti?

A me piace fa rlo, un po' in sitle russo, in insalata fredda:
Petto di pollo ocosce lesse sminuzzate
finocchio e sedano in parti uguali, oppure solo uno o solo l'altro
sale e limone se piace, pepe
il tutto mischiato con un po' di maionese
si può aggiungere a discrezione qualche altro ingrediente tipo capperi cetriolini o olive sminuzzate

Altra ricetta:
straccetti di pollo - (il genere che fanno i cinesi)
tagliare a striscioline il petto di pollo, infarinare e far colorire con burro o olio in padella
aggiungere ingredienti a piacere, sia già cotti che da cuocere
es: piselllini finissimi già cotti, con aggiunta di prosciutto cotto a listerelle o altro insaccato perchè dubito che in russia abbiano il prosciutto cotto
sedano carota cipolla tagliati più grossi che per un soffritto e già leggermenti passati in padella
pomodorini interi o in scatola e erbe idonee

certo non sono ricette da chef, ma veloci e semplici e "gestibili" anche dai palati difficili

per cui non scrivo la ricetta del pollo disossato ripieno

be il pollo lo devi cuocere , crudo lo sconsiglio bastava che mettevi anche lesso e poi avevi eliminato definitivamente il pollo . o meglio lo lasciavi vivere .
comunque sono gli abbinamenti che lo rendono piu' appetibile
di ricette ce ne stanno anche troppe
dipende dai tuoi gusti e dalle tue preferenze
ti consiglio questo articolo per farti aprire la mente a nuove idee poi se ti piace sperimentare combina la carne con spezie e prova . in un ristorante il pollo non viene servito spesso (in un ristorante medio altro ) anche se si possono trovare ricette particolari

Link

ah ... per un gusto alla lombarda:
scaloppine di pollo fatte dal petto, arrotolate con dentro formaggio grattato (quello che c'è, chiaro ci vorrebbe il parmigiano) salvia e rosmarino anche secchi, sale pepe.
fermare con stuzzicadenti, far saltare e colorire all'arancione con abbondantissimo burro e aggiungere solo poi vino bianco. Far evaporare e lasciare abbondante sughetto da puciare col pane. Per gli amanti aggiungere formaggio grattato prima di togliere dal fuoco.

axaxax
tutte ricettine per stare leggero
cmq pratici consigli

e-antea ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ah ... per un gusto alla lombarda:
scaloppine di pollo fatte dal petto, arrotolate con dentro formaggio grattato (quello che c'è, chiaro ci vorrebbe il parmigiano) salvia e rosmarino anche secchi, sale pepe.
fermare con stuzzicadenti, far saltare e colorire all'arancione con abbondantissimo burro e aggiungere solo poi vino bianco. Far evaporare e lasciare abbondante sughetto da puciare col pane. Per gli amanti aggiungere formaggio grattato prima di togliere dal fuoco.

Grazie!!! Le mamme si che sanno come inventare ogni giorno un piatto nuovo, con i soliti ingredienti!!!

scusa ma tu vivi a san pietro
ma sei italiana
fatti conserve
ravioli di vari gusti poi congeli a porzione
ragu salse varie
fatti le salsicce 40% spalla 60% pancia del maiale . bilancia precisa metti 5g di pepe macinato fresco nero e 20g sale marino per kg
il maiale costa il giusto fai le braciole in padella con salsa al melograno ( compra il succo di frutta e in padella aggiungi miele assaggialo e addensalo con farina setacciata ) o provalo con la marmellata o cacao
limoncino base vodka 750ml vodka 4 limoni sbucciati accuratamente senza il bianco poi fai riposare la vodka per 4 5 giorni in frigo chiusa senza che vede la luce . usa una caraffa . poi coli e aggiungi 200ml acqua e 200g di zucchero precedentemente scaldati per far sciogliere lo zucchero ...questo e' lo sciroppo
fai il pollo alla cacciatora pentola , rosolare il pollo con aglio e rosmarino poi olive e passata di pomodoro , costa la passata di pomodoro quindi usa il succo di frutta al pomodoro .
pollo al vino bianco lo amo ma il vino costa
fai i cordon bleu non sono difficili da fare poi li puoi congelare e usare al momento
fatti una dispensa
sotto olio
sotto aceto sono facili da fare
fai il lardo o pancetta
prendi un pezzo di grasso con cotenna o con un po di carne
in un mortaio o pentola metti pepe nero in grani rosmarino salvia sale uno due chiodi di garofano pesti tutto per 10 minuti
poi prendi la carne e la pressi su queste spezie
poi in un contenitore abbastanza grande fai uno strato di sale grosso russo poi adagi la carne poi copri tutto con il sale non se deve vedere la carne poi metti sopra un mattone di circa 5 6 kg ( a colonnata io sono della versilia fanno cosi' anche se in base alla grandezza della carne adagiano sopra un peso specifico ma queste sono maestrie antiche ) aspetta 20 giorni poi hai ottenuto del lardo e della pancetta
gnocchi di patate 1kg di patate bollite con la buccia poi le speli e le grattugi aggiungi un uovo e circa 200g di farina questi gnocchi sono super delicati e ottimi ma la sua lavorazione e' un po complicata perche' la pasta rimane molto morbida . disponili su un piano e congelali
sono ottimi se poi in una padella metti burro e fai sciogliere due tre tipi di formaggio (buono non quello russo da due soldi ) poi panna ed una manciata di noci a pezzettini
ravioli spinaci e ricotta per il ripieno una in peso uguale spinaci congelati e ricotta (quelli congelati purtroppo ci puoi trovare qualche granello di terra) parmigiano pepe e una punta di noce moscata . poi li salti in padella con burro e salvia (la salvia la puoi congelare in foglie)
pasta per ravioli ecc ecc in etto di farina un uovo e un pizzico di sale . dopo averla impastata aspetta 20 minuti in frigo poi tirala molto sottile usa un bicchiere per fare delle forme tonde .
per il ragu usa il succo di pomodoro
ok non e' cucina professionale ma penso di aver centrato il tuo "problema"
mangiare italiano con ingredienti russi il piu possibile stando attenti al prezzo
poi se vuoi altro potrei scrivere un mezzo libro
ciao da rostov sul don

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

COSA?
Che bestemmia!

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella

io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima

Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!

Non è per nulla difficile, il mio format è questo:

1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti

2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)

3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto

the_wolf ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

detta così, più che una pizza sembra una piadina alla Nutella

io invece è da qualche annetto che ho imparato a fare la pizza con la pasta dell'esselunga… viene abbastanza spessina, croccante, e segni particolari buonissima

Tanto che un mio amico di Roma ogni volta che deve venire a Milano mi tortura perché vuole che gliela preparo!

Non è per nulla difficile, il mio format è questo:

1 - lasciar riposare la pasta a temperatura ambiente per almeno 30-45 minuti

2 - stendere sulla casseruola da forno, pomodoro e inforno per i primi 15 minuti (occhio che il forno sia ben caldo!)

3 - tirare fuori, guarnire con mozzarella… e se voglio esagerare, mi butto!!! Pomodorini, gorgonzola, prosciutto cotto, cetriolini, cipolla, cacciatorino a pezzetti, jalapenos… cercando naturalmente di bilanciare gli ingredienti senza esagerare che se no vien fuori un pasticciaccio!
Una volta condita inforno per gli ultimi 10 minuti, e il gioco è fatto… tanto per dare un'idea del risultato, vi posto la foto sotto

Che fame di pizza!! magari domani la faccio... qui non ho ancora trovato la pasta già fatta!

Mia mamma quando le dico che torno da scuola o dal lavoro tardi e non ho voglia di farmi da mangiare mi dice.... e ma fermati a prendere un pezzo di pizza d'asporto o una piadina in piadineria!!!! Si mamma, magari ci fossero posti del genere!!!
A nessuno è ancora venuto in mente di lanciarsi in questo tipo di start-up????

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

COSA?
Che bestemmia!

Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

COSA?
Che bestemmia!

Dopo 4 ore di francese e 3 di matematica, ci sta divinamente!

Al massimo in una piadina...

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

che blasfemie mi tocca leggere!

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Liubou ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Mia mamma fa una pizza buonissima e qualche anno fa le hanno regalato una specie di forno per fare la pizza, che però la fa uscire sottilissima. A me piace con la Nutella e poi tutta arrotolata...

che blasfemie mi tocca leggere!

Ne ho fatte di peggio, tipo nutella, pere e crema al caramello. Ho un ordine restrittivo verso la cucina

Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!

che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?

Antoninodp88 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Professionisti pizzaioli e aspiranti tali.... ho bisogno di un consiglio: qui in Russia la pizza che faccio io è dura come un sasso.
Ho provato a mettere più acqua nell'impasto... ed esce che sembra pane bagnato,
ho provato a farla lievitare più a lungo,
a farla cuocere a temperature più basse...
ma il risultato non cambia!
Avete qualche consiglio?
Non ditemi di fare metà farina di manitoba e metà bianca, perchè qui la farina di manitoba io ancora non l'ho trovata!

che forno usi?
se è quello elettrico è normale che ti venga più dura (ma non come una pietra). che farina usi?

Forno elettrico non ventilato. Farina bianca... quella che vendono qui... non so la marca, la confezione è bianca e c'è scritto muka in blu...