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Cucina Russa e Italiana - Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
n4italia [ 30 Agosto 2012, 14:14 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
vedi mucche o vitelli ?
se vedi le mucche sono solo per il latte e il formaggio
non e' che bisogna andare fino in slovenia per vederle
ci sono in tutto l' arco alpino in estate :D
se hai visto vitelli e manzi e' un altro discorso
ma non credo
uno dei pochi posti al mondo che puo' permettersi di allevare
manzi da carne allo stato brado e' l' argentina
pensi che in russia non ci sianno gli allevamenti intensivi?
la qualita' della carne e' data da diversi fattori
la razza dell' animale , quello che mangia e dove vive
"Mucche" era per generalizzare, ovvio che ci sono anche i vitelli e i manzi. Ma non è che siano allo stato brado come in Argentina: sono al pascolo nella proprietà degli allevatori o condotte al pascolo dal pastore.
Da qui faccio prima ad andare in Slovenia piuttosto che sull'arco alpino....... :-D :-D
Ovvio che anche in Russia ci siano gli allevamenti intensivi, ma (almeno credo) non sono così numerosi come in Italia/Europa, dev'esserci ancora un buon livello di equilibrio tra l'allevamento intensivo e l'allevamento tradizionale (come, d'altra parte, vedo anche in Slovenia, un Paese che è grande circa 2000 km/q in più del Veneto), mentre qui da noi il manzo o il vitello da carne lo trovi, almeno nel 90% dei casi, rigorosamente chiuso in stalle ormai "ipertecnologiche"........, quindi giusto quel che dici: "la qualita' della carne e' data da diversi fattori la razza dell' animale , quello che mangia e dove vive".
Può darsi che in Russia, specie intorno alle città maggiori, ci sia più carne da allevamenti intensivi che non da allevamenti tradizionali.
Delle razze che vivono in Russia non so molto........., ma non sono così razzista........ :-D :-D
Scherzi a parte, è verissimo che la razza influisce molto sulla qualità della carne ma non so cos'altro dire........., probabilmente la carne che ho mangiato io arrivava dalle razze adatte......
Quello che intendevo quando ho scritto il primo post su questo argomento, è che mi stupiva il fatto che si considerasse TUTTA la carne in Russia di pessima qualità: io non voglio dire che TUTTA la carne della Russia sia buona e genuina......, ma di buona ne ho mangiato........
icipo76 [ 30 Agosto 2012, 14:40 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
vedi mucche o vitelli ?
se vedi le mucche sono solo per il latte e il formaggio
non e' che bisogna andare fino in slovenia per vederle
ci sono in tutto l' arco alpino in estate :D
se hai visto vitelli e manzi e' un altro discorso
ma non credo
uno dei pochi posti al mondo che puo' permettersi di allevare
manzi da carne allo stato brado e' l' argentina
pensi che in russia non ci sianno gli allevamenti intensivi?
la qualita' della carne e' data da diversi fattori
la razza dell' animale , quello che mangia e dove vive
"Mucche" era per generalizzare, ovvio che ci sono anche i vitelli e i manzi.
non e' per nulla ovvio anzi ai pascoli in montagna si mandano solo le vacche da latte e non i manzi da carne
[
Da qui faccio prima ad andare in Slovenia piuttosto che sull'arco alpino....... :-D :-D
ehehe effettivamente :wink: :D
Ovvio che anche in Russia ci siano gli allevamenti intensivi, ma (almeno credo) non sono così numerosi come in Italia/Europa, dev'esserci ancora un buon livello di equilibrio tra l'allevamento intensivo e l'allevamento tradizionale (come, d'altra parte, vedo anche in Slovenia, un Paese che è grande circa 2000 km/q in più del Veneto), mentre qui da noi il manzo o il vitello da carne lo trovi, almeno nel 90% dei casi, rigorosamente chiuso in stalle ormai "ipertecnologiche
non posso contraddirti perche non lo so , pero' sarebbe interessante saperlo almeno per me
la superfice e' a loro favore ma il clima no
non conosco le altre regioni ma per quanto riguarda il manzo qui in piemonte
ti assicuro che che il 90% e' una stima molto pessimistica
ritengo che siamo ancora molto tradizionalisti
ci sono ovviamente stalle ma sono quasi sempre con pertinenza esterna
non e' inusuale vedere i manzi all' esterno in un recinto durante la bella stagione
sono tutte cose che vedo tutti i giorni andando a lavorare
o quando mi alleno alla sera in bici
"........, quindi giusto quel che dici: "la qualita' della carne e' data da diversi fattori la razza dell' animale , quello che mangia e dove vive".
il mangiare penso sia identico cioe' soia ma potrebbero anche dare ancora farine di origine animale in UE proibite ormai da anni dopo la mucca pazza
Può darsi che in Russia, specie intorno alle città maggiori, ci sia più carne da allevamenti intensivi che non da allevamenti tradizionali.
puo' darsi mi informero' :D
Scherzi a parte, è verissimo che la razza influisce molto sulla qualità della carne ma non so cos'altro dire........., probabilmente la carne che ho mangiato io arrivava dalle razze adatte......
Quello che intendevo quando ho scritto il primo post su questo argomento, è che mi stupiva il fatto che si considerasse TUTTA la carne in Russia di pessima qualità: io non voglio dire che TUTTA la carne della Russia sia buona e genuina......, ma di buona ne ho mangiato........
non so quali razze esistono in russia
mi informero' anche su questo :D
n4italia [ 30 Agosto 2012, 14:53 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
non so quali razze esistono in russia
mi informero' anche su questo :D
Guarda se ne trovi qualcuna come questa:
:-D :-D :-D
icipo76 [ 30 Agosto 2012, 14:56 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma dai spettacolare !! :lol:
gringox [ 30 Agosto 2012, 15:01 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
non so quali razze esistono in russia
mi informero' anche su questo :D
Guarda se ne trovi qualcuna come questa:
:-D :-D :-D
Hehehe...spettacolo :-D :-D :-D
e-antea [ 30 Agosto 2012, 16:07 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
a me risulta che ai pascoli in montagna ci mandano le "manzette", libere ... di solito invece le mucche da latte sono in stalla, ferme, perchè non è che per mungerle le rincorrono per le vallate ... in merito comunque attendiamo specifiche tecniche da marco63 :-D ulalailaaahh! ulalailahh!
icipo76 [ 30 Agosto 2012, 16:25 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
a me risulta che ai pascoli in montagna ci mandano le "manzette", libere ... di solito invece le mucche da latte sono in stalla, ferme, perchè non è che per mungerle le rincorrono per le vallate ... in merito comunque attendiamo specifiche tecniche da marco63 :-D ulalailaaahh! ulalailahh!
siete proprio dei cittadini non riconoscereste la vacca da un toro :lol:
il termine corretto non e' manzetta ma giovenca :D
comunque ll latte non lo fa la mucca ma e' il supermercato che lo produce
n4italia [ 30 Agosto 2012, 16:30 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
a me risulta che ai pascoli in montagna ci mandano le "manzette", libere ... di solito invece le mucche da latte sono in stalla, ferme, perchè non è che per mungerle le rincorrono per le vallate ... in merito comunque attendiamo specifiche tecniche da marco63 :-D ulalailaaahh! ulalailahh!
siete proprio dei cittadini non riconoscereste la vacca da un toro :lol:
il termine corretto non e' manzetta ma giovenca :D
comunque ll latte non lo fa la mucca ma e' il supermercato che lo produce
Mungono le cassiere prima dell'inizio del turno di lavoro............??? :-D :-D
icipo76 [ 30 Agosto 2012, 16:36 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
a me risulta che ai pascoli in montagna ci mandano le "manzette", libere ... di solito invece le mucche da latte sono in stalla, ferme, perchè non è che per mungerle le rincorrono per le vallate ... in merito comunque attendiamo specifiche tecniche da marco63 :-D ulalailaaahh! ulalailahh!
siete proprio dei cittadini non riconoscereste la vacca da un toro :lol:
il termine corretto non e' manzetta ma giovenca :D
comunque ll latte non lo fa la mucca ma e' il supermercato che lo produce
Mungono le cassiere prima dell'inizio del turno di lavoro............??? :-D :-D
leggete qua un bignami sulla vacca
http://www2.agricoltura.provincia.v...8/muccaVett.pdf
e-antea [ 30 Agosto 2012, 16:39 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
lei parli per lei, signor icipo :-D ... in lombardia le "manzette" sono i "vitelloni" nel senso che manzette vale per femmine e maschi, che a fine estate o vanno al macello o vanno a far la carriera da "vacca"... noi cittadini da bambini in estate andiamo in vacanza in montagna, a volte come heidi ci portano anche ai pascoli alti :-D ...
icipo76 [ 30 Agosto 2012, 16:48 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
lei parli per lei, signor icipo :-D ... in lombardia le "manzette" sono i "vitelloni", che a fine estate vanno al macello ... noi cittadini da bambini in estate andiamo in vacanza in montagna, a volte come heidi ci portano anche ai pascoli alti :-D ...
bene ! ottimo ! :D e' molto istruttivo per i bambini specialmente per chi vive sempre in citta'
e vede solo gli animali o quello che producono dentro una confezione di plastica
ovviamente non e' che tutte le vacche da latte d'italia a giugno possano trasferirsi negli alpeggi , diciamo che dipende anche da chi o meno possiede un alpeggio
di solito quelle vacche producono per la maggior parte latte per fare formaggio appunto per la difficolta di trasportare il latte a valle
anni passati ho trascorso molto tempo negli alpeggi e ti assicuro che non ci sono
solo "mazette giovani" ma belle produttrici di latte buonissimo anche se
parecchio difficile da digerire se non si e' abiutuati :wink:
marco63 [ 30 Agosto 2012, 19:51 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
a me risulta che ai pascoli in montagna ci mandano le "manzette", libere ... di solito invece le mucche da latte sono in stalla, ferme, perchè non è che per mungerle le rincorrono per le vallate ... in merito comunque attendiamo specifiche tecniche da marco63 :-D ulalailaaahh! ulalailahh!
Qui da noi gli allevamenti intensivi non si possono fare ma in "vacanza" ci vanno proprio tutte. Le uniche che rimangono in stalla sono le vacche gravide.
Infatti il formaggio dell'alpe ha tutto un'altro sapore.
Quelle che rimangono al piano hanno tutti i confort :-D
p.s. manzette é un termine dialettale (se dici vitellone qui non ti capiscono)
Davide Rap [ 30 Agosto 2012, 20:35 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Avete mangiato il vostro borsch con la smetana questa sera? :-D :-D possiamo stare qui a disquisire circa la mangiabilità di alcuni piatti ma se la cucina russa e le sue carni nn sono proprio considerata ai vertici mondiali come ad esempio una bella fiorentina o una carne argentina, un motivo di sicuro esiste :-D . per varietà, qualità, stile, purezza è lontana anni luce da quella italiana e testimonianza ne è il fatto che quando cuciniamo i loro prodotti come per magia sembrano prendere vita :-D . Alla fine se stiamo ad indagare notiamo che la maggior parte delle pietanze oltre ad essere immerse in chissà quali poltiglie sono strafritte.... Noi italiani in genere litighiamo se spolverizzare il prezzemolo a crudo o nella cottura.. :-D
marco63 [ 30 Agosto 2012, 21:21 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Effettivamente una fettina dopo 10 minuti di cottura non può tarformarsi in altro che una suola di scarpa (vero cuoio) :D
Cucinano per soddisfare i bisogni più che soddisfare il palato
gringox [ 31 Agosto 2012, 8:40 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Avete mangiato il vostro borsch con la smetana questa sera? :-D :-D possiamo stare qui a disquisire circa la mangiabilità di alcuni piatti ma se la cucina russa e le sue carni nn sono proprio considerata ai vertici mondiali come ad esempio una bella fiorentina o una carne argentina, un motivo di sicuro esiste :-D . per varietà, qualità, stile, purezza è lontana anni luce da quella italiana e testimonianza ne è il fatto che quando cuciniamo i loro prodotti come per magia sembrano prendere vita :-D . Alla fine se stiamo ad indagare notiamo che la maggior parte delle pietanze oltre ad essere immerse in chissà quali poltiglie sono strafritte.... Noi italiani in genere litighiamo se spolverizzare il prezzemolo a crudo o nella cottura.. :-D
Rapi inutile che fai lo sborone :-D
Sì! Ieri sera mi sono mangiato una porzione di zuppetta...non era borsh, ma uhà....libidinosa :lol:
Signori vi prego di rientrare in topic. Si parla qui di golubtsy e roba affine...
Ciao,
Gringox
Luda Mila [ 31 Agosto 2012, 10:28 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
penso non hai assaggiato la famigerata holodnik....
zuppa fredda a base di kivas, smetana, ortaggi anche crudi vagamente frizzantina .
A breve scriverò la ricetta completa ma in assoluto non è per noi italiani mangiabile :-D
Fly ciao,
se ti riferisci a questa sopra, potrebbe essere la zuppa chiamata "okroshka" - che NON è holodnik. L'okroshka, ottima d'estate, è una zuppa fredda a base o di kvas o di kefir. Quella a base di kvas la preferisco. Il colore viola è dato indubbiamente dalla barbabietola, però è strano...io l'okroshka l'ho sempre mangiata senza barbabietola e il colore resta dunque bianco, mitigato al verde dell'ukrop e di altre spezie.
Gringox
Credo si tratti della zuppa che si chiama svekolnik / holodnik cioe` una zuppa fredda preparata con la barbabietola (холодный борщ). D'estate va benissimo :smile:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%EE%EB%EE%E4%ED%E8%EA
http://www.vkysni-sup.ru/holodnik_svekolnik.html
gringox [ 31 Agosto 2012, 10:34 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
penso non hai assaggiato la famigerata holodnik....
zuppa fredda a base di kivas, smetana, ortaggi anche crudi vagamente frizzantina .
A breve scriverò la ricetta completa ma in assoluto non è per noi italiani mangiabile :-D
Fly ciao,
se ti riferisci a questa sopra, potrebbe essere la zuppa chiamata "okroshka" - che NON è holodnik. L'okroshka, ottima d'estate, è una zuppa fredda a base o di kvas o di kefir. Quella a base di kvas la preferisco. Il colore viola è dato indubbiamente dalla barbabietola, però è strano...io l'okroshka l'ho sempre mangiata senza barbabietola e il colore resta dunque bianco, mitigato al verde dell'ukrop e di altre spezie.
Gringox
Credo si tratti della zuppa che si chiama svekolnik / holodnik cioe` una zuppa fredda preparata con la barbabietola (холодный борщ). D'estate va benissimo :smile:
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%EE%EB%EE%E4%ED%E8%EA
http://www.vkysni-sup.ru/holodnik_svekolnik.html
Eccola lì...brava Ljuda. Anche io poi mi sono ricordato ieri sera dello svekolnik, che infatti è diverso dall'okroshka ed è di colore viola perchè si usa la svekla.
Di questa zuppetta non posso dare commenti personali, perchè non l'ho mai provata. :smile:
Gringox
sovietboy [ 31 Agosto 2012, 11:20 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
l'aspetto è racapricciante... :D ma la proverei volentieri
Davide Rap [ 31 Agosto 2012, 14:29 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
al prossimo raduno invece della carne al barbecue offriremo zuppa fredda a tutti :-D la smetana la facciamo sul posto così da deliziarvi ulteriormente
n4italia [ 31 Agosto 2012, 14:38 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
al prossimo raduno invece della carne al barbecue offriremo zuppa fredda a tutti :-D la smetana la facciamo sul posto così da deliziarvi ulteriormente
Guarda che se al raduno mi ritrovassi una buona porzione di gorshocki..............., non direi di no........!! :D
Sulla smetana.........., "passo" volentieri.......... :-D
Davide Rap [ 31 Agosto 2012, 14:44 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
mi dispiace devi prendere il pacchetto completo :-D
ezelav [ 31 Agosto 2012, 15:56 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
mi dispiace devi prendere il pacchetto completo :-D
che comprende anche un cholodec. Amen. :-D
Luda Mila [ 31 Agosto 2012, 16:07 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
n4italia [ 31 Agosto 2012, 16:10 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
mi dispiace devi prendere il pacchetto completo :-D
che comprende anche un cholodec. Amen. :-D
........ma perchè........?.......Facciamo il raduno in un McDonald's.............?? :-D :razz:
Davide Rap [ 01 Settembre 2012, 9:30 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
L holodec nn è male è vero. Volendolo spiegarea chi nn l ha mai visto è una specie di scatoletta di carne simmenthal gigante. Nn è facilissimo da fare e soprattutto ci vuole un po' di tempo. Devo studiarne la ricetta
Cos è il gorshocki?
ezelav [ 01 Settembre 2012, 11:28 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
correggimi se sbaglio: secondo le regole significa con l'aglio, e io dell'aglio nel piatto non riesco neanche a sentirne l'... odore. Quando cucino lo uso spessissimo, è fondamentale per dare sapore a tantissimi piatti, ma solo intero e po lo butto.
assodipicche [ 01 Settembre 2012, 13:21 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
correggimi se sbaglio: secondo le regole significa con l'aglio, e io dell'aglio nel piatto non riesco neanche a sentirne l'... odore. Quando cucino lo uso spessissimo, è fondamentale per dare sapore a tantissimi piatti, ma solo intero e po lo butto.
Anch io cucino cosi. In Russia ho incontrato persone che lo mangiano crudo a spicchi x prevenire l influenza. Ti lascio immaginare le conseguenze
Bes [ 01 Settembre 2012, 14:01 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Anch io cucino cosi. In Russia ho incontrato persone che lo mangiano crudo a spicchi x prevenire l influenza. Ti lascio immaginare le conseguenze
Può essere un buon rimedio contro le zanzare e tutti i bakashki in generale :-D :-D
Davide Rap [ 01 Settembre 2012, 14:43 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Anche contro i mariti da qui l abnorme presenza di divorzi presso le nuove coppie :-D
ezelav [ 01 Settembre 2012, 14:47 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Anch io cucino cosi. In Russia ho incontrato persone che lo mangiano crudo a spicchi x prevenire l influenza. Ti lascio immaginare le conseguenze
hai voglia......
sono soprattutto persone anziane.
Davide Rap [ 01 Settembre 2012, 18:12 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Mentre voi poveri italiani meditate sull'aperitivo a quest'ora in Russia si prepara una specialità di cui non ricordo il nome tecnico :lol:
fettine di pomodoro tagliate sottili con su spremuto uno spicchio d aglio , il tutto ricoperto da abbondante maionese :-D buon appetito :-D
YouTube Link
marco63 [ 01 Settembre 2012, 19:34 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
L holodec nn è male è vero. Volendolo spiegarea chi nn l ha mai visto è una specie di scatoletta di carne simmenthal gigante. Nn è facilissimo da fare e soprattutto ci vuole un po' di tempo. Devo studiarne la ricetta
YouTube Link
Cos è il gorshocki?
http://4vkusa.ru/comment/69233
e-antea [ 01 Settembre 2012, 21:55 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Mi sembrano tutto sommato piatti molto europei: "aspic di carne" e "verdure in terrina alla "similbesciamella" ... a parte la vagonata di aglio nella carne e le spezie non meglio identificate assaggerei tutto volentieri ...
ma quella radichetta bianca tipo carotino bianco che mette nel brodo cos'è"?
n4italia [ 01 Settembre 2012, 22:16 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Il gorshocki (o i gorshocki) che ho mangiato io era un po un'altra cosa, praticamente uno stufato con pezzi di carne cotti insieme a delle verdure e patate. Il tutto chiuso dentro delle ciotole di terracotta chiuse con pasta di pane (in pratica, il pane si cuoce insieme al resto). Quando il tutto è pronto c'è una ciotola per ogni commensale, si apre il coperchio di pane, si trasferisce il contenuto o parte del contenuto nel piatto e si accompagna col pane che è servito a chiudere le ciotole. Io ho solo evitato di mettere la smetana.
Ovviamente il gusto può cambiare a seconda del tipo di carne che viene usato (da quello che mi hanno detto, può essere carne bovina, suina, di pecora o altro e anche mix di carni varie; io l'ho mangiato con carne suina e bovina insieme), delle verdure che vengono aggiunte, delle spezie, ecc. ecc.
Non so se
"questi" gorshocki rappresentino il piatto più o meno originale o quanto ci sia dell'inventiva di mia suocera, che quando si mette ai fornelli.........non delude mai.......!! Nata in una enclave russa in territorio cinese, cresciuta nelle campagne del Kazakhstan e trapiantata in Russia, ha messo insieme un mix di modi di cucinare che non è davvero niente male.
Davide Rap [ 01 Settembre 2012, 22:45 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Adesso che me lo hai descritto credo di averlo mangiato una volta in Bielorussia ed era buono. Quelle ciotole mi sono piaciute tanto infatti me ne sono comprate 4. Vengono usate anche per i pelmeni .
marco63 [ 01 Settembre 2012, 22:59 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma quella radichetta bianca tipo carotino bianco che mette nel brodo cos'è"?
петрущка - prezzemolo (noi usiamo solo la parte verde, in Russia la bianca :-D )
penso comunque che sia meglio sostituirlo con una gamba di porro o di sedano
Il gorshocki (o i gorshocki) che ho mangiato io era un po un'altra cosa, praticamente uno stufato con pezzi di carne cotti insieme a delle verdure e patate. Il tutto chiuso dentro delle ciotole di terracotta chiuse con pasta di pane (in pratica, il pane si cuoce insieme al resto). Quando il tutto è pronto c'è una ciotola per ogni commensale, si apre il coperchio di pane, si trasferisce il contenuto o parte del contenuto nel piatto e si accompagna col pane che è servito a chiudere le ciotole. Io ho solo evitato di mettere la smetana.
Ovviamente il gusto può cambiare a seconda del tipo di carne che viene usato (da quello che mi hanno detto, può essere carne bovina, suina, di pecora o altro e anche mix di carni varie; io l'ho mangiato con carne suina e bovina insieme), delle verdure che vengono aggiunte, delle spezie, ecc. ecc.
Non so se "questi" gorshocki rappresentino il piatto più o meno originale o quanto ci sia dell'inventiva di mia suocera, che quando si mette ai fornelli.........non delude mai.......!! Nata in una enclave russa in territorio cinese, cresciuta nelle campagne del Kazakhstan e trapiantata in Russia, ha messo insieme un mix di modi di cucinare che non è davvero niente male.
ogni variante é benvenuta :-D
dipende poi dal cuoco
Luda Mila [ 02 Settembre 2012, 9:27 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
ma l'hai assaggiato quel holodets? :-D Se preparato secondo le regole e` buono :smile:
correggimi se sbaglio: secondo le regole significa con l'aglio, e io dell'aglio nel piatto non riesco neanche a sentirne l'... odore. Quando cucino lo uso spessissimo, è fondamentale per dare sapore a tantissimi piatti, ma solo intero e po lo butto.
Secondo le regole vuol dire farlo cuocere per 5 - 6 ore, a fuoco lento, con abbondante carne e non solo con i piedini di maiale; in realta` esce un brodo molto gelatinoso; l'aglio e`ben gradito :smile:
lo stalker [ 23 Febbraio 2015, 23:08 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
"riapro" il topic per la mia versione. Голубцы Южная Италия (spero sia giusto :-D ): ho fatto una variante del ripieno e devo dire che il risultato non è per nulla cattivo, anzi! In pratica al riso cotto ho aggiunto: cipolle leggermente saltate in padella e fatte sfumare con vino rosso, salsiccia sud italiana (produzione di famiglia :razz: ), olio di oliva, pepe, pecorino, un po' di piccante, semi di papavero, patate bollite e schiacciate e provola affumIcata (questa però avendo un sapore "forte" ne ho messa in minor quantità, altrimenti il suo sapore avrebbe prevalso sugli altri). Purtroppo non sono riuscito a fare una foto... Me ne sono ricordato SOLO a piatto terminato :lol:
Kashka [ 10 Aprile 2015, 12:11 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Sono gli holubzi e sono ucraini. Li ho mangiati a Natale (ortodosso).
Comunque non è lattuga, è verza arrotolata. Dentro ci si mette riso e carne macinata oppure grano saraceno e patate. Sono buone tutte e due le versioni.
Devi preparare il ripieno, bollire la verza, staccare una foglia alla volta, riempirla e arrotolare, quindi mettere gli involtini in padella col burro. Volendo puoi condire con del sugo.
Kashka [ 10 Aprile 2015, 12:13 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
"riapro" il topic per la mia versione. Голубцы Южная Италия (spero sia giusto :-D ): ho fatto una variante del ripieno e devo dire che il risultato non è per nulla cattivo, anzi! In pratica al riso cotto ho aggiunto: cipolle leggermente saltate in padella e fatte sfumare con vino rosso, salsiccia sud italiana (produzione di famiglia :razz: ), olio di oliva, pepe, pecorino, un po' di piccante, semi di papavero, patate bollite e schiacciate e provola affumIcata (questa però avendo un sapore "forte" ne ho messa in minor quantità, altrimenti il suo sapore avrebbe prevalso sugli altri). Purtroppo non sono riuscito a fare una foto... Me ne sono ricordato SOLO a piatto terminato :lol:
Pure io remixo la cucina ucraina con quella del centro Italia (Abruzzo nel mio caso), escono delle cose spettacolari, si incastrano a meraviglia.
lo stalker [ 10 Aprile 2015, 22:34 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Sono gli holubzi e sono ucraini. Li ho mangiati a Natale (ortodosso).
Comunque non è lattuga, è verza arrotolata. Dentro ci si mette riso e carne macinata oppure grano saraceno e patate. Sono buone tutte e due le versioni.
Devi preparare il ripieno, bollire la verza, staccare una foglia alla volta, riempirla e arrotolare, quindi mettere gli involtini in padella col burro. Volendo puoi condire con del sugo.
Scusami Kashka, nulla da ridire, ma oramai sono talmente sparsi per le varie cucine est europee (e nello specifico slave), che mi sembra inutile cercare di nazionalizzarli.
Kashka [ 10 Aprile 2015, 22:47 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Sono gli holubzi e sono ucraini. Li ho mangiati a Natale (ortodosso).
Comunque non è lattuga, è verza arrotolata. Dentro ci si mette riso e carne macinata oppure grano saraceno e patate. Sono buone tutte e due le versioni.
Devi preparare il ripieno, bollire la verza, staccare una foglia alla volta, riempirla e arrotolare, quindi mettere gli involtini in padella col burro. Volendo puoi condire con del sugo.
Scusami Kashka, nulla da ridire, ma oramai sono talmente sparsi per le varie cucine est europee (e nello specifico slave), che mi sembra inutile cercare di nazionalizzarli.
Di dove sono originari? Chi li ha inventati?
lo stalker [ 10 Aprile 2015, 22:58 ]
Oggetto: Re: Piatto Russo O Ucraino...involtini Con Insalata
Sono gli holubzi e sono ucraini. Li ho mangiati a Natale (ortodosso).
Comunque non è lattuga, è verza arrotolata. Dentro ci si mette riso e carne macinata oppure grano saraceno e patate. Sono buone tutte e due le versioni.
Devi preparare il ripieno, bollire la verza, staccare una foglia alla volta, riempirla e arrotolare, quindi mettere gli involtini in padella col burro. Volendo puoi condire con del sugo.
Scusami Kashka, nulla da ridire, ma oramai sono talmente sparsi per le varie cucine est europee (e nello specifico slave), che mi sembra inutile cercare di nazionalizzarli.
Di dove sono originari? Chi li ha inventati?
Russia , Belarus , Ukraine
