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Cucina Russa e Italiana - Ricette Cucina Italiana
med78 [ 11 Luglio 2014, 18:49 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
in toscana esiste una grande varieta' di ricette povere
quando ero bimbo esistevano sempre delle contadine che lavavano i panni nel fosso , pensate azz ho 36 anni
nomi come gelsomina, doretta, rosanna
bei ricordi quando innaffiavo il campo a piedi nudi nella terra , le sere d'estate mentre il profumo dei pomodori mi tenevano compagnia
cmq
spaghetti
una teglia fate abbrustolire con un po di olio d 'oliva il pan grattato , senza farlo annerire poi mettetelo in una ciotola con qualche pomodorino secco a pezzetti
aglio e prezzemolo finemente tritati e rosolati in una padella con abbastanza olio di oliva , scolate la pasta e fatela saltare nel soffritto di aglio e prezzemolo aggiungendo un po di acqua di cottura della pasta
aggiungete il pan grattato con pomodorini e saltate ancora per amalgamare
buon appetito
Med, oggi ho provato a farli... sono stati un successo!!!
Anche se ho dovuto usare dei pomodorini saltati in padella perchè trovare pomodori secchi in Russia non è così facile!!
Grazie delle idee!
una delle cose piu' semplici
prendi i pomodori dividili per la lunghezza (se lasci i semi metti un po di zucchero altrimenti levali danno un retrogusto acido , io le lascio )
sale e mettili al sole , la sera coprili se stanno all aria aperta per non fargli prendere l umidita'
7 giorni al sole e sono pronti per lo step successivo
non vuoi o non hai un posto per lasciarli al sole , falli al forno ma son meno boni !!!! 4 ore a 100 gradi (CONTROLLA)
poi acqua e poco aceto prova prima deve avere solo un retrogusto di aceto , fai bollire e immergi i pomodori per un minuto poi barattoli timo e olio di oliva . poi fai bollire i barattoli per fare il sottovuoto .
puoi anche lasciarli cosi' se essiccati bene si mantengono senza problemi , vedi la frutta secca . noi cuochi usiamo la essiccazione al forno sai per fare tipo fettine di mela per poi guarnire le insalate o pietanze azz queste info sono troppo tecniche poi sapete troppo ahahahahhahahahahaha
assodipicche [ 11 Luglio 2014, 19:19 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
vi piace il nocino
a me si !!!!
allora ora trovate sugli alberi le noci ancora verdi
25 noci comprese di guscio e buccia tagliate in 4 (mettetevi i guanti , macchiano le mani per settimane )
una stecca di vaniglia
4 chiodi di garofano
qualche buccia di limone
200 ml acqua
500 g zucchero
2 l vodka
mettete le noci vodka vaniglia limone e chiodi di garofano in un barattolo di vetro
lasciate il liquore al sole ( su una finestra che prende il sole ) per 40 giorni agitando il barattolo ogni giorno
passati i 40 giorni fate sciroppo sciogliendo lo zucchero nell acqua scaldandola
aspettate che freddi
filtrate la vodka aggiungete l acqua e imbottigliate il liquore
lasciatelo riposare fino a natale
tanto tempo ma e' giusto cosi'
Essendo cucina italiana non parlerei di vodka ma di alcool distillato (da qualsiasi cosa,anche dal legno o dal letame)
vero ma in russia e noi siamo qua ))))) l alcoll 95 gradi non si trova quindi ci dobbiamo arrangiare
per i piu' esigenti avevo accennato del distillatore ma e' vietato distillare
io mi son procurato alcool puro di contrabbando e mi son fatto il limoncello
Alice90 [ 11 Luglio 2014, 20:30 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!
med78 [ 11 Luglio 2014, 22:04 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!
250 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
100 gr. di burro
3 uova
se vuoi una consistenza invece come la torta cioccolato e pere
200 gr farina 00
200 gr di burro
150 gr zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
3 uova
io aggiungo anche mezzo bicchiere di panna
compra uno stampo da dolce misura 24
med78 [ 13 Luglio 2014, 19:02 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
fa caldo quindi io vado di carpaccio ma variante non quella classica da semi ristorante italiano
prendete un pezzo di manzo non al mercato centrale !!!! io evito di comprare la carne li troppo fresca ( meglio dire non frollata uccisa e servita in condizioni igieniche ............ )
cmq
alla metro ci sono pezzi di manzo coscia ecc mangiabili non duri come il cuoio e non cari come un solitario anzi al prezzo del mercato centrale!!!!
tagliate delle fettine di carne sottili se non riuscite potete grazie alla carta da forno o pellicola battere ogni fettina con un martello da cucina ma non fatele sottili come il carpaccio quindi 3-4 mm vanno bene
poi stendete su un piatto un primo strato poi limone e olio e sale poi un altro strato sempre limone poi olio e sale (olio oliva)
lasciate in frigo per almeno una nottata poi.......................................... super !!!!!!
Alice90 [ 13 Luglio 2014, 19:50 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med caro, ormai sei diventato il mio consulente ufficiale...
Ascolta, parliamo di torte.... torta classica soffice tipo "margherita", ma al cioccolato. Io ho letto diverse ricette su internet tutte con uno sproposito di uova, su giallozafferano addirittura 10!! Però ricordo che la mia tata da bambina la faceva e di uova ce ne metteva 3, ma non ricordo le proporzioni degli altri ingredienti.... qualche idea? Ricordo che ci andavano anche farina e zucchero, ovviamente, poi burro fuso e latte... e cacao ovvio!
Спасибо!
250 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
100 gr. di burro
3 uova
se vuoi una consistenza invece come la torta cioccolato e pere
200 gr farina 00
200 gr di burro
150 gr zucchero ( puoi anche 200 se desideri piu' dolce )
3 uova
io aggiungo anche mezzo bicchiere di panna
compra uno stampo da dolce misura 24
Grazie milleeeee!!
lo stalker [ 13 Luglio 2014, 20:06 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Alice90 [ 13 Luglio 2014, 20:51 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Percoche.... sarebbero???
lo stalker [ 13 Luglio 2014, 21:00 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Percoche.... sarebbero???
Percoca
med78 [ 16 Luglio 2014, 15:31 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
zuppa di baccala treska
comprate
baccala
ceci
pomodori pelati vendono i cirio a 63 rubli
uno spicchio di aglio
una costa di sedano
una carota piccola
rosmarino
alloro
prezzemolo
olio di oliva
sale
pepe
lessare i ceci poi in una padella con olio e rosmarino e alloro saltare i ceci e farli insaporire
in un altra teglia rosolate un trito di carota e sedano con un aglio intero
eliminate l aglio a rosolatura fatta e aggiungere i pelati
cuocere 10 minuti aggiungendo acqua se serve
poi aggiungete il baccala fate cuocere per 10 minuti aggiungete acqua se serve
poi aggiungete i ceci eliminando l alloro e il prezzemolo
fate addensare il sugo a vostro piacere aggiungete sale e pepe
servire con prezzemolo fresco e pane abbrustolito
potete aggiungere anche qualche patata lessa per fare volume
lo stalker [ 17 Luglio 2014, 2:23 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!
Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:
La ricetta è questa:
Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni
):
Ricette con i fiori di zucca
med78 [ 17 Luglio 2014, 11:39 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!
Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:
La ricetta è questa:
Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni
):
Ricette con i fiori di zucca
io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz
assodipicche [ 17 Luglio 2014, 12:39 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!
Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:
La ricetta è questa:
Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni
):
Ricette con i fiori di zucca
io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz
se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti
med78 [ 17 Luglio 2014, 13:13 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!
Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:
La ricetta è questa:
Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni
):
Ricette con i fiori di zucca
io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz
se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti
grazie tante li adoro fritti )))))))))))) o ripieni al forno ahahhahaha GRAZIE PER LA INFO
lo stalker [ 17 Luglio 2014, 14:08 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Mi aggiungo nuovamente alle ricette per proporvi un ingrediente dall'ottimo sapore, ma non molto ultilizzato. Addirittura dalla mia ragazza non si mangiano! Sto parlando dei fiori di zucca!
Glieli ho fatti assaggiare io per la prima volta e le sono piaciuti un sacco. Se anche il/la vostro/a partner dell'est europa non li ha mai assaggiati, è il momento giusto per cucinarli!
Solitamente nelle mie zone vengono fritti in una pastella di acqua e farina. Oppure si possono usare per fare il condimento per la pasta, abbinati alle zucchine e ai gamberetti. Io ho provato una nuova ricetta che ho trovato su di un sito ed il risultato, come vedete, è in foto:
La ricetta è questa:
Sformatini di patate, fiori di zucca e zucchine
Volendo sullo stesso sito potete trovare altre ricette sui fiori di zucca (vi consiglio quelli ripieni
):
Ricette con i fiori di zucca
io li amo davvero ma non li ho mai visti in russia . in italia ci facevo anche una pizza ottima fiori di zucca ricotta e acciughe azzz azzzz
se vai in giro per le dacie li troverai, loro li buttano via, io ogni volta faccio razzia dai vicini che me li regalano tutti contenti
grazie tante li adoro fritti )))))))))))) o ripieni al forno ahahhahaha GRAZIE PER LA INFO
Avete mai provato a farglieli mangiare??? Da me si fanno maggiormente fritti in pastella. (per la gioia del colesterolo)
med78 [ 20 Luglio 2014, 17:57 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi
sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg
super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha
ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice
pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30 40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia
tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli
far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super
mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette
med78 [ 26 Luglio 2014, 22:49 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
E' andata cosi':
mi sono preparato una sigaretta .
la brezza estiva mi ha spinto a fumare nell'aia
cammino e osservo le aiuole
un lontano ricordo mi ha spinto ad afferrare la cima di una pianta
spontaneamente l'annuso
si tutto chiaro .
nepitella
lo ammetto mi sono emozionato
i nostri cari amici russi gusteranno le incredibili magie di questa pianta
da non confondere con la menta classica non puo' in alcune ricette sostituire la regina dei boschi .
Losagen [ 27 Luglio 2014, 1:22 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi
sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg
super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha
ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice
pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30 40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia
tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli
far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super
mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette
Ricettina semplice e a tempo zero.
Io di solito la conservazione dei pomodori, la salseggio un po a modo mio,( fatto oggi 10 kg. all'origine e 7 kg. al termine e farò altrettanto domani)
Luogo di esecuzione del lavoro: cucina
Luogo di cottura: solo ed esclusivamente stufa a legna
Ingredienti
10 kg di pomodori San Marzano
mezzo kg. di zucchini.
mezzo kg. di carote
1 peperoncino piccante verde lungo
mezzo kg di cetrioli
due cipolle bianche grosse
rosmarino secco macinato 20 g.
noce moscata una spolverata abbondante
erba cerea due rami
origano abbondante
basilico una manciata di foglie
curry una spruzzata abbondante
pepe nero una spruzzata abbondante
timo una spruzzata abbondante
Preparazione
1° parte
a) preparazione degli allegati
Le carote, gli zucchini, i cetrioli, le cipolle ed il peperoncino devono essere prima tagliate a fettine e poi tritate esclusivamente a mano con la mezzaluna su tagliere di legno e messi a riposare un contenitore di ceramica per la durata del tempo della preparazione dei pomodori
b) preparazione dei pomodori
tagliare in due per la lunghezza il pomodoro poi fare le fettine e poi i quadratini (attenti al pollice sinistro quando scivola il pomodoro io spuntato completamente e segato anche l'unghia
Inserire nella pentola a strati di pomodori e degli allegati, come il ferro ed il carbone nell'altoforno
caricare all'ultimo strato i gusti e i rami di erba cerea e le foglie di origano
Porre la pentola sulla stufa ( controllare di tanto in tanto ed aggiungere legna) e far cuocere per 3 ore rigirandoi il miscuglio con un cucchiaio di legno
Passare il miscuglio con l'apposita macchina per togliere i rami e bucce dei pomodoro e rimettere sul fuoco per 1 ora
Togliere dal fuoco e versare nelle apposite bottiglie lasciando un dito dal tappo per formare il vuoto e versare un filo di olio prima di chiudere il tappo
Porre rovesciato il contenitore tappato e lasciare a riposare per una giornata
Tempo complessivo dell'operazione (pause sigaretta, grattatina al cane,ecc) 7 ore
med78 [ 27 Luglio 2014, 19:38 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
oggi a rostov ho comprato dei pomodori freschi
sono sciupati ammaccati e non freschi
ma
15 rubli al kg
super gia' ero felice perche' un mio amico doveva andare alla metro ne ho approfittato gli ho fatto comprare la mia benzina martini rosso e campari anche se mi sono privato di 1700 rubli per due bottiglie da litro , l'americano poi preparato mi ha fatto dimenticare della spesa
ahahahahha
ma aver preso per soli 45 rubli 3kg di pomodoro mi ha reso ancor piu' felice
pentola acqua calda ed una acqua fredda
passare i pomodori per circa 30 40 secondi in acqua calda
poi immergerli in acqua fredda per eliminare velocemente la buccia
tagliare a pezzetti e metterli nei barattoli
far bollire i barattoli in acqua per fare il sotto vuoto ahahahahhahahahaah super
mettete anche delle foglie di basilico sul un terzo dei barattoli almeno avete una base pomodoro e basilico per la pasta e gli altri per altre ricette
Ricettina semplice e a tempo zero.
Io di solito la conservazione dei pomodori, la salseggio un po a modo mio,( fatto oggi 10 kg. all'origine e 7 kg. al termine e farò altrettanto domani)
Luogo di esecuzione del lavoro: cucina
Luogo di cottura: solo ed esclusivamente stufa a legna
Ingredienti
10 kg di pomodori San Marzano
mezzo kg. di zucchini.
mezzo kg. di carote
1 peperoncino piccante verde lungo
mezzo kg di cetrioli
due cipolle bianche grosse
rosmarino secco macinato 20 g.
noce moscata una spolverata abbondante
erba cerea due rami
origano abbondante
basilico una manciata di foglie
curry una spruzzata abbondante
pepe nero una spruzzata abbondante
timo una spruzzata abbondante
Preparazione
1° parte
a) preparazione degli allegati
Le carote, gli zucchini, i cetrioli, le cipolle ed il peperoncino devono essere prima tagliate a fettine e poi tritate esclusivamente a mano con la mezzaluna su tagliere di legno e messi a riposare un contenitore di ceramica per la durata del tempo della preparazione dei pomodori
b) preparazione dei pomodori
tagliare in due per la lunghezza il pomodoro poi fare le fettine e poi i quadratini (attenti al pollice sinistro quando scivola il pomodoro io spuntato completamente e segato anche l'unghia
Inserire nella pentola a strati di pomodori e degli allegati, come il ferro ed il carbone nell'altoforno
caricare all'ultimo strato i gusti e i rami di erba cerea e le foglie di origano
Porre la pentola sulla stufa ( controllare di tanto in tanto ed aggiungere legna) e far cuocere per 3 ore rigirandoi il miscuglio con un cucchiaio di legno
Passare il miscuglio con l'apposita macchina per togliere i rami e bucce dei pomodoro e rimettere sul fuoco per 1 ora
Togliere dal fuoco e versare nelle apposite bottiglie lasciando un dito dal tappo per formare il vuoto e versare un filo di olio prima di chiudere il tappo
Porre rovesciato il contenitore tappato e lasciare a riposare per una giornata
Tempo complessivo dell'operazione (pause sigaretta, grattatina al cane,ecc) 7 ore
la descrizione della ricetta merita essere inserita nella premessa di una guida michelin !!!!!!!
med78 [ 27 Luglio 2014, 20:10 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
treska
merluzzo
ne dobbiamo parlare perche' penso che possiamo rendere felici i nostri amici russi , ne dedichero' uno studio piu' accurato andando a ritroso nella storia della cucina italiana
cmq
questa sera me so fatto ........ un pezzo di merluzzo con foglie di rosmarino aglio tritato un filo di olio cotto e a finire un po di aceto di mele per poi fallo sfumare . un po di pepe e sale . ottimo
farci la pasta
teglia mettere olio di oliva cipolle a fettine e aglio tritato poi una volta soffritto metteteci dei pomodori freschi senza buccia e senza semi
aggiungete il merluzzo e se serve un po acqua
far cuocere per almeno 10 minuti
poi nella stessa padella finiteci di cuocere gli spaghetti
o meglio quando cuocete gli spaghetti a meta' cottura levateli e metteteli nella padella aggiungete acqua calda e finite di cuocere gli spaghetti nel brodo
mescolateli spesso .
ideale ma non econimicamente facile da reperire in russia sarebbe mettere nel soffritto un acciuga a pezzetti e sfumare il baccala' con vino bianco .
la cottura nella pasta direttamente in padella con sughi che possono essere gestiti con il brodo ne aumenta molto il sapore .
quindi l ideale sareppe farsi un po di brodo sia vegetale che animale
io poi che faccio uso gli stampi da ghiaccio e congelo il brodo in modo che all occorrenza posso usare il cubetto di brodo (prima farlo scaldare )
quando fate una pasta con un sugo molto liquidi io consiglio poi se piace e a seconda della ricetta una spruzzata di pan grattato a fine cottura
questa ricetta con il baccala' puo' andare bene
a casa il pan grattato lo fate senza ammattire con il pane russo non quello a forma di cubo l'altro
prendete un coltello ben arrotato e tagliate delle fettine di pane sottilissime e poi passatele in padella antiaderente qualche fetta alla volta
lo spessore sottile del pane e il solito spessore della fetta aiutano la tostatura e viene perfetto ..................
Alice90 [ 28 Luglio 2014, 20:08 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!
med78 [ 28 Luglio 2014, 22:00 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!
bene ))))
se fai una torta con frutta dentro tipo pera e cioccolato ricorda di infarinare i pezzetti di frutta prima di metterli nell impasto almeno eviti che la frutta dopo la cottura la trovi tutta sul fondo della torta...
ps me tocca fare ma io odio la pasticceria anche se i professori dicono che un cuoco deve saper comunque realizzare i dolci , io da lavoratore sul campo preparero' sempre meglio le ricette che poi amo mangiare axaxaxaxax
e io non sono un amante del dolce ))))))
presto ti comunico che i nostri amici russi avranno uno strumento per poter cucinare almeno nelle loro case .
il perche' di questo a varie nature
uso linux da anni appoggio il pensiero open source, credo che la conoscenza sia la base del progresso e nasconderla sia un offesa , vedi con linux cmq gli addetti ai lavori possono restare su un livello maggiore dei semplici utenti e la libera informazione puo' soltanto migliorarli e creare una sana competizione .
questo pensiero va portato nella cucina perche' il cibo e' essenziale e non si deve nascondere come si prepara , sono tranquillo che i cuochi veri approvano questo , non voglio vedere una semplice carbonara con panna venduta nei ristoranti russi ed elogiata , la carbonara in italia si mangia a casa o nelle trattorie a 15 euro pasto completo , le casalinghe russe devono saperla fare come altre centinaia di ricette . voglio poi andare nei ristoranti russi e mangiare cibo preparato da veri cuochi di qualsiasi nazzionalita' e non vedere ricarichi pazzeschi su cosa mangio !!!! tipo la carbonara xaxaxaxaxaxa quando tutti i russi la sapranno fare sono sicuro che non la mettono nei menu' .
e non voglio nemmeno vedere cuochi italiani semi pagliacci che se credono cristo in terra per fare uno spaghetto con il pomodoro !!!!!!che poi potrei dire anche su quello !!!!!!
la nostra cucina ha migliaia di ricette e vanno proposte di certo un vero cuoco non ha paura di svelare i segreti sulla carbonara quando sa che ne esistono di varianti anche se poi dicono ma l'originale ecc ecc ecc
nessun nuovo piatto nasce se si segue la ricetta originale !!!!!!!!! e fare la versione di mare o di zucchine della carbonara non ne vedo nessun problema ....
saro' il primo portavoce della nostra cucina ma non nei ristoranti che vendono l'immagine e aria fritta ma nelle tavole dei russi nelle loro case !!!!
io cmq sapro' portare nei ristoranti un po della mia professionalita' introducendo cotture controllate aromatizzazioni vere senza lasciare la carne per ore nella marinatura axaxaxxa nei ristoranti ci sono le attrezzature ma vanno sapute usare fidatevi e solo studiano si capisce !!!
scusate lo sfogo ma voglio che i russi mangino meglio con i loro prodotti e con molte sfumature e varieta' creando un menu a basso costo facilmente reperibile e completo di quei nutrimenti che fanno pensare e lavorare meglio ..
tipo saro' pazzo ma io sperimento tutto ogni fottuta cosa !!!!! quando passeggio sulle rive di un fiume tranquilli che cerco sempre gli erbi, erbucci o come chiamate le erbe spontanee
e' un lavoro lungo perche' tipo la cicoria selvatica ha simili piante tossiche e a seconda del clima e altri fattori le foglie possono assumere forme un po' diverse da quella nostra che potrei riconoscere in 1 minuto !!!! devo aspettare per ogni erbuccio che credo sia commestibile la fioritura perche' grazie al fiore colore e forma posso essere sicuro che sia cicoria e quindi commestibile !!!!
cibo gratis e zuppa divina se preparata con cura , poi frittate ecc ecc ecc
atra cosa esite in russia lo stoccafisso , merluzzo essiccato !!!!! esiste nelle buste a pezzetti per bere la birra ma lo sto cercando a pezzi , se non lo trovassi state certo che compro quello venduto come snek per la birra lo metto in ammollo controllando il tempo e poi ce faccio stoccafisso con patate ricetta della lunigiana !!!! se fosse non verra' uguale ma possibile sia buono !!!! costo bassissimo uso delle patate e un po di pomodoro !!!
a presto !!!
med78 [ 28 Luglio 2014, 23:39 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
путассу = Gadidae famiglia del merluzzo
горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa
Matt [ 29 Luglio 2014, 9:53 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
путассу = Gadidae famiglia del merluzzo
горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa
A me путассу pare una parola sarda!
n4italia [ 29 Luglio 2014, 12:02 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
путассу = Gadidae famiglia del merluzzo
горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa
A me путассу pare una parola sarda!
....chiedi a Abak....
Alice90 [ 29 Luglio 2014, 12:48 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!
bene ))))
se fai una torta con frutta dentro tipo pera e cioccolato ricorda di infarinare i pezzetti di frutta prima di metterli nell impasto almeno eviti che la frutta dopo la cottura la trovi tutta sul fondo della torta...
ps me tocca fare ma io odio la pasticceria anche se i professori dicono che un cuoco deve saper comunque realizzare i dolci , io da lavoratore sul campo preparero' sempre meglio le ricette che poi amo mangiare axaxaxaxax
e io non sono un amante del dolce ))))))
presto ti comunico che i nostri amici russi avranno uno strumento per poter cucinare almeno nelle loro case .
il perche' di questo a varie nature
uso linux da anni appoggio il pensiero open source, credo che la conoscenza sia la base del progresso e nasconderla sia un offesa , vedi con linux cmq gli addetti ai lavori possono restare su un livello maggiore dei semplici utenti e la libera informazione puo' soltanto migliorarli e creare una sana competizione .
questo pensiero va portato nella cucina perche' il cibo e' essenziale e non si deve nascondere come si prepara , sono tranquillo che i cuochi veri approvano questo , non voglio vedere una semplice carbonara con panna venduta nei ristoranti russi ed elogiata , la carbonara in italia si mangia a casa o nelle trattorie a 15 euro pasto completo , le casalinghe russe devono saperla fare come altre centinaia di ricette . voglio poi andare nei ristoranti russi e mangiare cibo preparato da veri cuochi di qualsiasi nazzionalita' e non vedere ricarichi pazzeschi su cosa mangio !!!! tipo la carbonara xaxaxaxaxaxa quando tutti i russi la sapranno fare sono sicuro che non la mettono nei menu' .
e non voglio nemmeno vedere cuochi italiani semi pagliacci che se credono cristo in terra per fare uno spaghetto con il pomodoro !!!!!!che poi potrei dire anche su quello !!!!!!
la nostra cucina ha migliaia di ricette e vanno proposte di certo un vero cuoco non ha paura di svelare i segreti sulla carbonara quando sa che ne esistono di varianti anche se poi dicono ma l'originale ecc ecc ecc
nessun nuovo piatto nasce se si segue la ricetta originale !!!!!!!!! e fare la versione di mare o di zucchine della carbonara non ne vedo nessun problema ....
saro' il primo portavoce della nostra cucina ma non nei ristoranti che vendono l'immagine e aria fritta ma nelle tavole dei russi nelle loro case !!!!
io cmq sapro' portare nei ristoranti un po della mia professionalita' introducendo cotture controllate aromatizzazioni vere senza lasciare la carne per ore nella marinatura axaxaxxa nei ristoranti ci sono le attrezzature ma vanno sapute usare fidatevi e solo studiano si capisce !!!
scusate lo sfogo ma voglio che i russi mangino meglio con i loro prodotti e con molte sfumature e varieta' creando un menu a basso costo facilmente reperibile e completo di quei nutrimenti che fanno pensare e lavorare meglio ..
tipo saro' pazzo ma io sperimento tutto ogni fottuta cosa !!!!! quando passeggio sulle rive di un fiume tranquilli che cerco sempre gli erbi, erbucci o come chiamate le erbe spontanee
e' un lavoro lungo perche' tipo la cicoria selvatica ha simili piante tossiche e a seconda del clima e altri fattori le foglie possono assumere forme un po' diverse da quella nostra che potrei riconoscere in 1 minuto !!!! devo aspettare per ogni erbuccio che credo sia commestibile la fioritura perche' grazie al fiore colore e forma posso essere sicuro che sia cicoria e quindi commestibile !!!!
cibo gratis e zuppa divina se preparata con cura , poi frittate ecc ecc ecc
atra cosa esite in russia lo stoccafisso , merluzzo essiccato !!!!! esiste nelle buste a pezzetti per bere la birra ma lo sto cercando a pezzi , se non lo trovassi state certo che compro quello venduto come snek per la birra lo metto in ammollo controllando il tempo e poi ce faccio stoccafisso con patate ricetta della lunigiana !!!! se fosse non verra' uguale ma possibile sia buono !!!! costo bassissimo uso delle patate e un po di pomodoro !!!
a presto !!!
Guarda Med, mi trovi pienamente d'accordo. Quando vado bei ristoranti italiani e mi vedo cose tipo "tagliatelle alla bolognese" 400 rubli... Cioè, con otto euro faccio tagliatelle per 10 persone!!
Da settembre, forse, tramite la scuola in cui lavoro avrò la possibilità di fare dei master class di cucina per i nostri studenti e sto già pensando a che ricette proporre. L'idea era quella di fare cose veloci e buone, che si possono cucinare anche appena arrivati dal lavoro! Io vedo mia suocera, lei arriva dal lavoro e a meno che non sia strettamente necessario non cucina nulla. Massimo mette insieme un'insalata o fa un'omlette o ordina una pizza. Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....
tony83 [ 29 Luglio 2014, 14:53 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
.... Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....
posso darti il numero di mia moglie, le parli tu ?
med78 [ 30 Luglio 2014, 15:56 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
fra qualche mese finisce l 'estate e dove vivo incomincio a pagare oro rosmarino basilico salvia ecc
ma come si puo' mangiare il pollo arrosto senza rosmarino e salvia .................
comprate barattoli di vetro
tipo rosmarino
fate dei rametti e metteteli nel barattolo aggiungete un po di sale grosso aiuta a mantenere la consistenza
poi dato che olio di oliva costa tanto riempite con olio di semi
all occorrenza scolate il rametto e usatelo per cucinare
io faccio anche la menta alloro ecc
e-antea [ 30 Luglio 2014, 17:49 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Secondo me cucinare, come per ogni cosa, per farlo ci devi provare passione e gusto.
A me piace, ma di tutto quello che si deve fare in casa, è l'unica cosa che faccio.
Mi consolo pensando che senza camicia stirata si vive lo stesso, ma senza sapere cucinare non si sopravvive.
med78 [ 30 Luglio 2014, 20:02 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Secondo me cucinare, come per ogni cosa, per farlo ci devi provare passione e gusto.
A me piace, ma di tutto quello che si deve fare in casa, è l'unica cosa che faccio.
Mi consolo pensando che senza camicia stirata si vive lo stesso, ma senza sapere cucinare non si sopravvive.
verissimo!!!!
Alice90 [ 31 Luglio 2014, 10:13 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
.... Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....
posso darti il numero di mia moglie, le parli tu ?
Caro Tony,
se non ce l'hai fatta tu, dubito di poter fare io il miracolo!
@Antea: verissimo! Io quando vivevo con i miei cucinavo per necessità. I miei genitori cucinano entrambi benissimo, quindi se loro erano a casa, ci pensavano loro. Adesso, se non cucinassi saremmo già morti di fame o sarei già diventata seicento chili, mangiando sempre fuori casa.... Per quanto riguarda i lavori domestici, io odio a morte lavare i piatti: a casa mia c'è la lavastoviglie da che io ricordi quindi veramente per me lavare i piatti è un supplizio... per questo, li faccio lavare a Sasha!
med78 [ 02 Agosto 2014, 21:24 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
pesto alla genovese
mezzo bicchiere di olio di oliva
un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)
50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco
trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .
6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah
mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato
basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .
consigli .
per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti
a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........
il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .
senza acciaio o ferro il basilico non annerisce
quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............
potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo
)))))))))))))))))))))))
domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......
e-antea [ 02 Agosto 2014, 22:35 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
pesto alla genovese
mezzo bicchiere di olio di oliva
un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)
50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco
trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .
6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah
mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato
basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .
consigli .
per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti
a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........
il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .
senza acciaio o ferro il basilico non annerisce
quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............
potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo
)))))))))))))))))))))))
domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......
l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio
(un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!
ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!
n4italia [ 03 Agosto 2014, 0:04 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
pesto alla genovese
mezzo bicchiere di olio di oliva
un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)
50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco
trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .
6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah
mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato
basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .
consigli .
per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti
a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........
il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .
senza acciaio o ferro il basilico non annerisce
quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............
potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo
)))))))))))))))))))))))
domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......
l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio
(un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!
ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!
Ciò che si conquista con fatica è sempre più apprezzato.....
med78 [ 03 Agosto 2014, 16:38 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
pesto alla genovese
mezzo bicchiere di olio di oliva
un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)
50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco
trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .
6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah
mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato
basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .
consigli .
per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti
a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........
il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .
senza acciaio o ferro il basilico non annerisce
quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............
potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo
)))))))))))))))))))))))
domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......
l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio
(un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!
ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!
Ciò che si conquista con fatica è sempre più apprezzato.....
se usi il mortaio non picchiare il pesto , come fanno a genova , schiacciano le foglie con i pinoli intorno alla parete del mortaio con gesti circolari ....
med78 [ 04 Agosto 2014, 14:05 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
spaghetti allo scoglio variante russa 2 porzioni
quando vado in un grande centro commerciale compro nel banco surgelati questi ingredienti
un pacco di cozze congelate CON GUSCIO quelle sgusciate fanno schifo sanno di pipi !!!! 160 rubli
poi non so voi ma qua in un negozio chiamato oscian trovo vasche di pesce congelato a pezzetti e tu prendi un sacchetto e compri quello che vuoi .
allora nel mix troviamo gamberetti mini che fanno schifo le cozze sgusciate che sono orrende ma ..... se notate vedete dei pezzi di calamari e polipetti ...
prendete una manciata solo di questi e scartate il resto , io prendo un sacchetto me lo metto come guanto e raccolgo solo il pesce interessato una manciata circa 30 rubli
ora prendete 6 8 gamberi con il guscio di media taglia costeranno ache questi circa 30 rubli
ok comprate prezzemolo fresco e aglio , fate un trito di questo poi in padella con olio di oliva e fare soffriggere
aprite il pacchetto di cozze e senza scongelare mettetele 6 in padella abbassare la fiamma aggiungere gamberi sgusciati e il resto del pesce
far cuocere sempre a fuoco basso poi preparare
un
roux = padella mettere tre cucchiai di acqua e uno di farina far sciogliere a fuoco basso , e spegnere la fiamma
nella padella con il pesce se avete un po di vino bianco o spumante secco bagnatelo leggermente e fatelo sfumare
se asciuga troppo aggiungere un po di acqua .
ora il pesce e' pronto e vogliamo la cremina che amalgama lo spaghetto
aggiungiamo un cucchiaio di roux e facciamolo sciogliere bene poi saltiamo gli spaghetti ........
buon appetito
avete messo circa un quarto delle cozze quindi 40 rubli + 30 di gamberetti + 30 di mix pesce
aggiungete il costo dell olio della pasta una spruzzata di vino prezzemolo e aglio diciamo 60 rubli
ecco fatto 160 rubli / 2 porzioni circa 80 rubli
mangiare italiano non e' poi cosi costoso certo il pesce e' congelato certo in italia sono una regione ha prodotti di qualita' di tutta la francia messa insieme , certo in russia i prodotti non sono al top
ma ogni stato ogni popolo ha le sue meraviglie e se viviamo in russia sappiamo bene quali sono !!!!!!!
buon appetito paesani e fratelli russi un bacio a tutte le donne )))))))))))))))))
med78 [ 05 Agosto 2014, 20:15 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Amo la Russia !!!
med78 [ 12 Agosto 2014, 12:57 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
zuppa ai russi piace molto
comprate i ceci secchi costano poco
metteteli in acqua una nottata
per due porzioni 100 gr
fateli bollire poi con un rametto di rosmarino
a cottura eliminate il rosmarino e frullateli
teglia olio di oliva carote sedano e cipolla tritate fatele rosolare
se avete brodo vegetate usatelo altrimenti acqua (non del rubinetto) aggiungetene abbastanza per farci bollire 4 patate a cubetti
aggiungete un rametto di prezzemolo
regolate acqua
a meta' cottura delle patate aggiungete treska baccala a cubetti ( meglio senza lisca e pelle )
aggiungete la crema di ceci
salate e pepate
fate ritirate a piacere la vostra zuppa
questa zuppa e' piacevole il dolce dei ceci si abbina bene con il treska
skyan59 [ 12 Agosto 2014, 13:15 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
... perche' non proponi qualche specialita' tipica toscana ai nostri amici russi!!!..
antipasto: crostini (quelli veri con fegato!!... e anche quelli con salciccia e stracchino)
primi: una pappardella alla lepre o cinghiale, tagliatella ai funghi porcini
carne: una tagliata alla rucola (o con cappella di fungo porcino)
per il vino lascio a te la scelta!!!
med78 [ 12 Agosto 2014, 13:46 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
... perche' non proponi qualche specialita' tipica toscana ai nostri amici russi!!!..
antipasto: crostini (quelli veri con fegato!!... e anche quelli con salciccia e stracchino)
primi: una pappardella alla lepre o cinghiale, tagliatella ai funghi porcini
carne: una tagliata alla rucola (o con cappella di fungo porcino)
per il vino lascio a te la scelta!!!
grazie per l'interesse veramente ))))
sai partiamo dai crostini
ingredienti fegato di pollo acciughe capperi cognac cipolle olio di oliva uova sode
acciughe costano tantissimo qua e senza il pate' non ha quel retrogusto ammirevole
salsicce ho postato la ricetta e fare lo stracchino dato che qua non lo vendono e' abbastanza difficile non per gli ingredienti latte yogurt e panna ma serve il caglio , si trova in russia . ma dipende dalla marca dovrei fare prove per la grammatura e cmq serve tempo per la preparazione
lepre e cinghiale non si trovano facilmente e la marinatura essenziale nel vino rosso e' costosa qua perche' il vino deve essere di qualita'
tagliata rucola e grana . a parte che grazie a
bimbominkia renzi la russia ha bloccato l'importazione quindi il grana e' bloccato e cmq qua costa come l'oro . trovare una bistecca morbida e' impossibile se no alla metro a prezzi alti . potrei insegnare la cottura in sottovuoto a bassa temperatura e ammorbidirla in tipo 5 6 ore di cottura ma servono macchinari costosi per uso domestico .
i porcini sono cari e quando le trovo nella stagione sono sempre congelati e non tengono la consistenza , solo se tagliati a pezzetti e trifolati con la nepitella meritano .
qua cerco di insegnare qualche ricetta con un estrema attenzione al portafoglio
il mio curriculum vanta
cucina molecolare
cucina creativa
bbq
master pizza
slow cooking
nonche' affumicatura
preparazione formaggi insaccati conserve , liquori
dolci poco ahahahahha li odio
ma facile con le giuste conoscenze postare ricette quando non ci si preoccupa della spesa e abbiamo a disposizione tutti gli ingredienti . mi troverei a fare solo una specie di scrittore e nessuno si cimenterebbe a provare le ricette .
devo anche pensare a non postare ricette troppo laboriose , cmq su una cosa ti do ragione devo spingermi un po di piu' . allora invio questo e posto il coniglio ripieno alla livornese .
skyan59 [ 12 Agosto 2014, 17:59 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
..alla livonese anche un po di caciucco... con pane abbrostolito!!!!!
med78 [ 12 Agosto 2014, 19:09 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
MA DOVE LO TROVANO IL PESCE PER FARE IL CACCIUCCO ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
e' ottimo ma
coltello piccolo molto affilato se non lo avete comprate un trincetto
dovete disossare il coniglio in pratica eliminare le ossa e' difficile non saprei nemmeno come scrivere la spiegazione per questo mi aiuta youtube
coniglio
ora fate una frittata con 4 uova e parmigiano
saltate gli spinaci con aglio tritato circa 100 grammi dipende dal coniglio
ora avete su un tagliere il coniglio disossato appiattite la carne piu spessa con un batti carne
salate e pepate il coniglio
sul coniglio facciamo uno strato con la frittata tagliata a meta
poi uno strato di spinaci
ed infine uno strato di pancetta a fettine o similare
salate e pepate il coniglio
chiudete il coniglio formando un salame e legatelo con lo spago
chiudete il coniglio nella carta di alluminio formando un cartoccio
aggiungete olio e vino e chiudete
forno a 180 gradi circa 40 minuti controllate
servire a fette con salsa alle olive nere
per la salsa
olive nere aglio acciughe
passatele nel mixer
quando lo faccio i russi impazziscono
cmq son ricette che dovrebbero essere postate con foto per il procedimento cosa che non ho
Alice90 [ 10 Settembre 2014, 12:49 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!
direttore [ 10 Settembre 2014, 12:53 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!
So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo
med78 [ 10 Settembre 2014, 20:56 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!
So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo
ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))
Alice90 [ 11 Settembre 2014, 10:07 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!
So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo
ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))
Evvai!!! Congratulazioni!!!
n4italia [ 11 Settembre 2014, 14:10 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))
In bocca al lupo, Med78 !!
med78 [ 11 Settembre 2014, 16:35 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
ristorante preso confermato !
devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha
Matt [ 11 Settembre 2014, 16:54 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
ristorante preso confermato !
devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha
Keep it up!!!
Poi facci sapere tutto! Location, orari e nome!
med78 [ 17 Settembre 2014, 20:20 ]
Oggetto: Re: Ricette Cucina Italiana
ristorante preso confermato !
devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha
Keep it up!!!
Poi facci sapere tutto! Location, orari e nome!
per ora solo il nome ))))))))
kulinarnaya masterskaya
