Forum Russia - Italia

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

allora... il rapi per domani sta preparando pasta fatta in casa (o gnocchetti deciderò sul momento) come contorno c'è una crema di peperoni. Ecco come agirò:
- bollisco il peperone e lo pulisco
- lo frullo
- lo condisco con olio e spezie varie

quando preparo la pasta addizionerò a quest'inciucio di peperone della panna e mischerò.

Rapi io punterei anche ad una variante, l'uso della melanzana viola, molto delicata.
Tagliata a tocchetti intendo.
Volodja cuoco

da usare al posto del peperone o in aggiunta?



Ieri ho comprato il macinato per fare i pelmeni, in realtà saranno a metà strada tra i pelmeni e i tortelli italiani. cuocerò la carne con una parte di cipolla spezie ed olio d'oliva infine aggiungerò una seconda parte di cipolla cruda e cavolo di verza. A cottura ultimata dell'impasto aggiungo uovo e grana.
Non so quando la realizzo perchè ho il congelatore pieno di pasta e gnocchi da terminare

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

allora... il rapi per domani sta preparando pasta fatta in casa (o gnocchetti deciderò sul momento) come contorno c'è una crema di peperoni. Ecco come agirò:
- bollisco il peperone e lo pulisco
- lo frullo
- lo condisco con olio e spezie varie

quando preparo la pasta addizionerò a quest'inciucio di peperone della panna e mischerò.

secondo me non ci va il pepe, la prossima volta lo cucino in padella

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

da usare al posto del peperone o in aggiunta?



Ieri ho comprato il macinato per fare i pelmeni, in realtà saranno a metà strada tra i pelmeni e i tortelli italiani. cuocerò la carne con una parte di cipolla spezie ed olio d'oliva infine aggiungerò una seconda parte di cipolla cruda e cavolo di verza. A cottura ultimata dell'impasto aggiungo uovo e grana.
Non so quando la realizzo perchè ho il congelatore pieno di pasta e gnocchi da terminare

La puoi usare sia in sostituzione del peperone ma anche in aggiunta allo stesso, viene una bontà.
Ottimo per i Pelmeni, che tipo di farina usi?grano duro o tenero??

Rapi, vedendo la foto delle tue linguine panna e salmone ho l'acquolina in bocca... Potresti metterci la ricetta? Grazie mille

x elenka:
Benvenuta nel forum e nel mio post :-D
la ricetta della pasta al salmone è molto semplice. Prendi il salmone lo tagli a fettine e lo fai rosolare qualche minuto in padella (poco tempo eh). Nel frattempo cuoci la pasta.
Un paio di minuti prima che la pasta sia pronta metti la panna per cucina (no smetana) insieme al salmone e scaldi un pò.
Mischi il tutto con la pasta (io ho usato una pasta preparata da me partendo dalla farina) e consigli con un pò di prezzelo.




x volodja
La farina che ho utilizzato è quella 00. Batir qualche settimana fa aveva tradotto una ricetta molto completa riguardante i pelmeni: http://www.russia-italia.com/ricetta-dei-pelmeni-vt10822.html

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

- bollisco il peperone e lo pulisco
.

OT
Si dice "bollisco"? :roll: ..... mi è venuto un dubbio grammaticale: bollo o bollisco?

mah.... queste cose tecniche le devi chiedere a rago o ad ochopepa :lol: secondo me si dice bollisco

ma bollisci tu o il peperone?
tec

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

- bollisco il peperone e lo pulisco
.

OT
Si dice "bollisco"? :roll: ..... mi è venuto un dubbio grammaticale: bollo o bollisco?

In realtà in verbo bollire acceta entrambe le forme, in -isc- o senza (fa parte di quei verbi cosiddetti sovrabbondanti, con piu' forme per una stessa funzione). Il tutto nasce dalla possibile sovrapposizione di alcune sue forme con il verbo "bollare".
Ora pero' le grammatiche (anche i puristi della lingua che basano tali ragionamenti sull'assenza di esempi nei testi dei "classici" della lingua italiana) consigliano solo l'alternativa senza -isc-.

Ochopepa ha scritto: [Visualizza Messaggio]

[
Ora pero' le grammatiche (anche i puristi della lingua che basano tali ragionamenti sull'assenza di esempi nei testi dei "classici" della lingua italiana) consigliano solo l'alternativa senza -isc-.

Ho capito..... io sono un purista in grammatica e in cucina, trovo che Paul Bocuse con la Nouvelle Cousine ha fatto scempio tra i fornelli come il cellulare ne fà (fa?) ancora con i nostri giovani....per cui scelgo "bollo" e lascio "bollisco" agli altri... :-D

io bollo sembra tanto un riflessivo come se volessi bollire te stesso :-D

finalmente un piatto degno di foto, dopo l'aborto della crema di peperone (che ritenterò).


Facile facile... gnocchi (in questo caso verdi) con burro salvia e scaglie di grana conditi con un pizzico di olio piccante

i miei gnocchi devono cuocere un pò più di quanto mi aspettassi (circa 4 minuti) probabilmente perchè più carichi di farina.. ma sono boni. La prossima volta che li cucino prima di mettere le scaglie agiungo un pò di parmiggiano finemente grattuggiato. Dovendo dare un voto al piatto darei un bel 7-

questa sera ho provato a stravolgere un pò la ricetta dei pelmeni prendendone (a mio parere) il meglio prima di adeguarla al canone italiano del buon gusto culinario.
Una delle particolarità dei pelmeni è il gusto che richiama molto la cipolla, allora ho utilizzato per l'interno una massiccia dose di cipolla. Per qualche strano motivo oggi ero un pò svogliato e non ho usato la bilancia per pesare maniacalmente tutti gli ingredienti come faccio di solito. Ad ogni modo ho preso 1/3 di una cipolla (bianca) di media dimensione e l'ho tritata molto finemente col tritatutto. separatamente ho tritato una foglia di verza. Ho fatto soffriggere quest'inciucio di cipolla in olio d'oliva e successivamente ho aggiunto circa 100 grammi di becero macinato misto.
A questo punto ho aggiunto anche la verza tritata (altro particolare dei pelmeni), un cucchiaino di sale ed ho annaffiato tutto con dell'ottimo tavernello bianco.
ho cotto il tutto. alla fine ho aggiunto mezzo uovo, del parmiggiano grattuggiato e del pan grattato (quest'ultimo serve un pò da addensante)

In pratica della ricetta tradizionale ho tenuto solo la cipolla e la verza. queste però a differenza della ricetta tradizionale vengono in qualche modo cotte.
A differenza della ricetta dei pelmeni la carne è cotta, ed insaporita con il vino e il formaggio e inoltre vengono utilizzati uovo e mollica come addensanti.

Per l'impasto della pasta ho usato a differenza dell'impasto del pelmeni originale la pasta all'uovo.

Dall'odore sembra molto buono... Domani vedremo... Ricetta classica con burro salvia e scaglie di grana

Quanto pesi??? :roll:

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Quanto pesi??? :roll:

sarà uno di quei bastardi che mangia e non ingrassa!!! accidenti a loro :twisted: :twisted: :twisted: :twisted:

sessantasei

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

questa sera ho provato a stravolgere un pò la ricetta dei pelmeni prendendone (a mio parere) il meglio prima di adeguarla al canone italiano del buon gusto culinario.
Una delle particolarità dei pelmeni è il gusto che richiama molto la cipolla, allora ho utilizzato per l'interno una massiccia dose di cipolla. Per qualche strano motivo oggi ero un pò svogliato e non ho usato la bilancia per pesare maniacalmente tutti gli ingredienti come faccio di solito. Ad ogni modo ho preso 1/3 di una cipolla (bianca) di media dimensione e l'ho tritata molto finemente col tritatutto. separatamente ho tritato una foglia di verza. Ho fatto soffriggere quest'inciucio di cipolla in olio d'oliva e successivamente ho aggiunto circa 100 grammi di becero macinato misto.
A questo punto ho aggiunto anche la verza tritata (altro particolare dei pelmeni), un cucchiaino di sale ed ho annaffiato tutto con dell'ottimo tavernello bianco.
ho cotto il tutto. alla fine ho aggiunto mezzo uovo, del parmiggiano grattuggiato e del pan grattato (quest'ultimo serve un pò da addensante)

In pratica della ricetta tradizionale ho tenuto solo la cipolla e la verza. queste però a differenza della ricetta tradizionale vengono in qualche modo cotte.
A differenza della ricetta dei pelmeni la carne è cotta, ed insaporita con il vino e il formaggio e inoltre vengono utilizzati uovo e mollica come addensanti.

Per l'impasto della pasta ho usato a differenza dell'impasto del pelmeni originale la pasta all'uovo.

Dall'odore sembra molto buono... Domani vedremo... Ricetta classica con burro salvia e scaglie di grana

boni ... direi un 7 + +
dopo metto le foto

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

sessantasei

da oggi sono a dieta... il target non difficilissimo da raggiunge è perdere 5 kili da qui a fine gennaio.
la strategia consiste nel:
- dimezzare i consumi di birra che incidono pesantemente :oops:
- dimezzare le ricette a base di pasta e cmq realizzare contorni di pasta più leggeri
- sostituire invece della pasta pasti a base di carne e copiose insalate.

vedremo nei prossimi giorni cosa il mio estro consiglierà in cucina :roll:

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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sessantasei

da oggi sono a dieta... il target non difficilissimo da raggiunge è perdere 5 kili da qui a fine gennaio.
la strategia consiste nel:
- dimezzare i consumi di birra che incidono pesantemente :oops:
- dimezzare le ricette a base di pasta e cmq realizzare contorni di pasta più leggeri
- sostituire invece della pasta pasti a base di carne e copiose insalate.

vedremo nei prossimi giorni cosa il mio estro consiglierà in cucina :roll:

Domanda:
Ma tu vuoi fare la dieta prima e durante le feste natalizie????

per me è sempre natale mmmm

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

per me è sempre natale mmmm

:razz: panettone a ferragosto :twisted:

no.... cotechino e lenticche

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

no.... cotechino e lenticche

:twisted: buoni slurppp, mi stai facendo venire voglia di comprare lo zampèone e cucinarlo con le lenticchie gia ora :-D

foto please!

questa sera orata al cartoccio

interessante l'orata al cartoccio.
facci sapere

che schifo il pesce...

immagine di repertorio

Io nell'intruglio ci metto: olio,sale,pepe nero,prezzemolo,basilico (poco),alloro,2 chiodi di garofano e un pò di cannella (pochissima). Schiaccio tutto nel mortaio e verso dentro e sopra il pesce. Alla fine metto anche 2 fettine di limone dentro nel pesce per renderlo ancora piu' buono. E' un'idea, provare per credere, viene bene.

a parte la cannella che non mi piace molto, la ricetta non è molto differente dalla mia quindi credo proprio che sia buono :wink:

oggi ero un pò svlogliato quindi ho fatto qualcosa di emplice... pasta all'uovo verde fatta da me conpolpa di pomodoro soffritta con cipolla, pepe e un pizzico di olio d'oliva piccante

Pesto rosso:

La pasta con il pesto alla trapanese (pasta cull'agghia, o anche pistu a trapanisa in siciliano) è un piatto tipico della cucina della provincia di Trapani. E' un piatto antico: nel porto di Trapani si fermavano le navi genovesi, provenienti dall'Oriente, che portarono la tradizione del pesto ligure, che fu dai marinai trapanesi elaborato con i prodotti della loro terra, il pomodoro e le mandorle. Un tempo era solo un prodotto artigianale, oggi alcune aziende alimentari lo commercializzano come "Pesto siciliano".

Ingredienti:
Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro secco, le mandorle. La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita.

Si possono però utlizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio ("rosso" della frazione di Nùbia)
l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso, il Dop delle valli trapanesi)
il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato
pepe nero.

Dosi e preparazione per quattro persone:
12 pomodori secchi
50 g di mandorle sgusciate
15 foglie di basilico fresco
1 o 2 spicchi d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa. Pestate a parte le mandorle spellate e crude, fino a farne diventare poltiglia, e quindi amalgamatele al pesto.

Il tutto, infine, va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia possibilmente), unendo infine altri 2 cucchiai d'olio. (Non frullare mai il tutto!).
Far riposare la salsa durante la cottura della pasta, scolatela senza aggiungere acqua fredda, e miscelare il tutto nella zuppiera, aggiungendo un paio di cucchiai di pecorino grattugiato.
C'è chi invece del formaggio, aggiunge sopra la pasta del pan grattato tostato o della bottarga di tonno. E d'estate, insieme al basilico, aggiungete anche un paio di foglie di menta fresca.

i miei gnocchi con la crema di peperone questa volta venuti buonissimi

con tutta quella panna li hai uccisi!

questa è la mia interpretazione della pasta alle vongole descritta nel post della cucina napoletana da Volodja

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Il tutto, infine, va mescolato alla polpa tritata fine dei pomodori (senza buccia possibilmente), unendo infine altri 2 cucchiai d'olio. (Non frullare mai il tutto!).

Nella foto vedo spuntare un frullatore.... :roll:

la ricetta l'ho copiata/incollata beceramente... suppongo vada tutto passato per il mortaio per ottere il meglio ma al giorno d'oggi si sa... viene preferita la praticità :lol:


Questa sera insegno a mia mamma come si fa il risotto ai funghi al sapore di porcino :roll:

ecco il risotto preparato a mamma ieri

non solo un ottimo marito ma anche un figlio attento!

naaaaa... il fatto è che o cucino io anche a casa di mia mamma o si mangia una pessima pasta con la salsa mal riuscita :lol:

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

questa è la mia interpretazione della pasta alle vongole descritta nel post della cucina napoletana da Volodja

Mi pare buona, ma c'e' qualcosa che non mi convince....mmmmmmmmmm. dovro' mettere gli occhiali.

tornato dalla bielorussia mi è venuta un pò voglia di preparare qualcosa di buono... oggi ho impastato roba per 1200 grammi di gnocchi e 700 grammi di pasta all'uovo, vediamo nei prossimi giorni cosa mi invento :-D

domani mi faccio gli gnocchetti al gorgonzola
http://www.ricettedalmondo.it/ricet...gorgonzola.html

proprio un ometto da sposare!!! :-D :-D

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

domani mi faccio gli gnocchetti al gorgonzola
http://www.ricettedalmondo.it/ricet...gorgonzola.html

ed anche oggi il rapi ha mangiato molto meglio della media dei forumisti :-D dopo metto la foto, è una ricetta facile da fare e molto gustosa

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

domani mi faccio gli gnocchetti al gorgonzola
http://www.ricettedalmondo.it/ricet...gorgonzola.html

che ne dici di preparare una bella tiella?

ho le ultime 5 confezioni singole di gnocchi. Ogni confezione è monouso da 200 grammi :oops:

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ho le ultime 5 confezioni singole di gnocchi. Ogni confezione è monouso da 200 grammi :oops:

:razz:

Per mangiare le ultime specialita' del Rapi, ci vuole una bocca grande! :D


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