Forum Russia - Italia

Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!

bene ))))

se fai una torta con frutta dentro tipo pera e cioccolato ricorda di infarinare i pezzetti di frutta prima di metterli nell impasto almeno eviti che la frutta dopo la cottura la trovi tutta sul fondo della torta...


ps me tocca fare ma io odio la pasticceria anche se i professori dicono che un cuoco deve saper comunque realizzare i dolci , io da lavoratore sul campo preparero' sempre meglio le ricette che poi amo mangiare axaxaxaxax

e io non sono un amante del dolce ))))))

presto ti comunico che i nostri amici russi avranno uno strumento per poter cucinare almeno nelle loro case .
il perche' di questo a varie nature

uso linux da anni appoggio il pensiero open source, credo che la conoscenza sia la base del progresso e nasconderla sia un offesa , vedi con linux cmq gli addetti ai lavori possono restare su un livello maggiore dei semplici utenti e la libera informazione puo' soltanto migliorarli e creare una sana competizione .

questo pensiero va portato nella cucina perche' il cibo e' essenziale e non si deve nascondere come si prepara , sono tranquillo che i cuochi veri approvano questo , non voglio vedere una semplice carbonara con panna venduta nei ristoranti russi ed elogiata , la carbonara in italia si mangia a casa o nelle trattorie a 15 euro pasto completo , le casalinghe russe devono saperla fare come altre centinaia di ricette . voglio poi andare nei ristoranti russi e mangiare cibo preparato da veri cuochi di qualsiasi nazzionalita' e non vedere ricarichi pazzeschi su cosa mangio !!!! tipo la carbonara xaxaxaxaxaxa quando tutti i russi la sapranno fare sono sicuro che non la mettono nei menu' .

e non voglio nemmeno vedere cuochi italiani semi pagliacci che se credono cristo in terra per fare uno spaghetto con il pomodoro !!!!!!che poi potrei dire anche su quello !!!!!!

la nostra cucina ha migliaia di ricette e vanno proposte di certo un vero cuoco non ha paura di svelare i segreti sulla carbonara quando sa che ne esistono di varianti anche se poi dicono ma l'originale ecc ecc ecc

nessun nuovo piatto nasce se si segue la ricetta originale !!!!!!!!! e fare la versione di mare o di zucchine della carbonara non ne vedo nessun problema ....

saro' il primo portavoce della nostra cucina ma non nei ristoranti che vendono l'immagine e aria fritta ma nelle tavole dei russi nelle loro case !!!!

io cmq sapro' portare nei ristoranti un po della mia professionalita' introducendo cotture controllate aromatizzazioni vere senza lasciare la carne per ore nella marinatura axaxaxxa nei ristoranti ci sono le attrezzature ma vanno sapute usare fidatevi e solo studiano si capisce !!!

scusate lo sfogo ma voglio che i russi mangino meglio con i loro prodotti e con molte sfumature e varieta' creando un menu a basso costo facilmente reperibile e completo di quei nutrimenti che fanno pensare e lavorare meglio ..

tipo saro' pazzo ma io sperimento tutto ogni fottuta cosa !!!!! quando passeggio sulle rive di un fiume tranquilli che cerco sempre gli erbi, erbucci o come chiamate le erbe spontanee

e' un lavoro lungo perche' tipo la cicoria selvatica ha simili piante tossiche e a seconda del clima e altri fattori le foglie possono assumere forme un po' diverse da quella nostra che potrei riconoscere in 1 minuto !!!! devo aspettare per ogni erbuccio che credo sia commestibile la fioritura perche' grazie al fiore colore e forma posso essere sicuro che sia cicoria e quindi commestibile !!!!
cibo gratis e zuppa divina se preparata con cura , poi frittate ecc ecc ecc

atra cosa esite in russia lo stoccafisso , merluzzo essiccato !!!!! esiste nelle buste a pezzetti per bere la birra ma lo sto cercando a pezzi , se non lo trovassi state certo che compro quello venduto come snek per la birra lo metto in ammollo controllando il tempo e poi ce faccio stoccafisso con patate ricetta della lunigiana !!!! se fosse non verra' uguale ma possibile sia buono !!!! costo bassissimo uso delle patate e un po di pomodoro !!!

a presto !!!

путассу = Gadidae famiglia del merluzzo

горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

путассу = Gadidae famiglia del merluzzo

горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa

A me путассу pare una parola sarda!

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

путассу = Gadidae famiglia del merluzzo

горбуша = Oncorhynchus gorbuscha salmone rosa

A me путассу pare una parola sarda!

....chiedi a Abak....

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med ho fatto la torta soffice con le dosi che mi avevi detto tu e ci ho aggiunto anche un barattolo di yogurt (perchè a me non piace e mia suocera si è fissata che lo devo mangiare quindi ne compra in continuazione.... così almeno adesso è finito!!) ed è venuta buonissima! Mi sembra anche un'ottima base da farcire magari con crema pasticcera o al cioccolato!
Спасибо тебе!!

bene ))))

se fai una torta con frutta dentro tipo pera e cioccolato ricorda di infarinare i pezzetti di frutta prima di metterli nell impasto almeno eviti che la frutta dopo la cottura la trovi tutta sul fondo della torta...


ps me tocca fare ma io odio la pasticceria anche se i professori dicono che un cuoco deve saper comunque realizzare i dolci , io da lavoratore sul campo preparero' sempre meglio le ricette che poi amo mangiare axaxaxaxax

e io non sono un amante del dolce ))))))

presto ti comunico che i nostri amici russi avranno uno strumento per poter cucinare almeno nelle loro case .
il perche' di questo a varie nature

uso linux da anni appoggio il pensiero open source, credo che la conoscenza sia la base del progresso e nasconderla sia un offesa , vedi con linux cmq gli addetti ai lavori possono restare su un livello maggiore dei semplici utenti e la libera informazione puo' soltanto migliorarli e creare una sana competizione .

questo pensiero va portato nella cucina perche' il cibo e' essenziale e non si deve nascondere come si prepara , sono tranquillo che i cuochi veri approvano questo , non voglio vedere una semplice carbonara con panna venduta nei ristoranti russi ed elogiata , la carbonara in italia si mangia a casa o nelle trattorie a 15 euro pasto completo , le casalinghe russe devono saperla fare come altre centinaia di ricette . voglio poi andare nei ristoranti russi e mangiare cibo preparato da veri cuochi di qualsiasi nazzionalita' e non vedere ricarichi pazzeschi su cosa mangio !!!! tipo la carbonara xaxaxaxaxaxa quando tutti i russi la sapranno fare sono sicuro che non la mettono nei menu' .

e non voglio nemmeno vedere cuochi italiani semi pagliacci che se credono cristo in terra per fare uno spaghetto con il pomodoro !!!!!!che poi potrei dire anche su quello !!!!!!

la nostra cucina ha migliaia di ricette e vanno proposte di certo un vero cuoco non ha paura di svelare i segreti sulla carbonara quando sa che ne esistono di varianti anche se poi dicono ma l'originale ecc ecc ecc

nessun nuovo piatto nasce se si segue la ricetta originale !!!!!!!!! e fare la versione di mare o di zucchine della carbonara non ne vedo nessun problema ....

saro' il primo portavoce della nostra cucina ma non nei ristoranti che vendono l'immagine e aria fritta ma nelle tavole dei russi nelle loro case !!!!

io cmq sapro' portare nei ristoranti un po della mia professionalita' introducendo cotture controllate aromatizzazioni vere senza lasciare la carne per ore nella marinatura axaxaxxa nei ristoranti ci sono le attrezzature ma vanno sapute usare fidatevi e solo studiano si capisce !!!

scusate lo sfogo ma voglio che i russi mangino meglio con i loro prodotti e con molte sfumature e varieta' creando un menu a basso costo facilmente reperibile e completo di quei nutrimenti che fanno pensare e lavorare meglio ..

tipo saro' pazzo ma io sperimento tutto ogni fottuta cosa !!!!! quando passeggio sulle rive di un fiume tranquilli che cerco sempre gli erbi, erbucci o come chiamate le erbe spontanee

e' un lavoro lungo perche' tipo la cicoria selvatica ha simili piante tossiche e a seconda del clima e altri fattori le foglie possono assumere forme un po' diverse da quella nostra che potrei riconoscere in 1 minuto !!!! devo aspettare per ogni erbuccio che credo sia commestibile la fioritura perche' grazie al fiore colore e forma posso essere sicuro che sia cicoria e quindi commestibile !!!!
cibo gratis e zuppa divina se preparata con cura , poi frittate ecc ecc ecc

atra cosa esite in russia lo stoccafisso , merluzzo essiccato !!!!! esiste nelle buste a pezzetti per bere la birra ma lo sto cercando a pezzi , se non lo trovassi state certo che compro quello venduto come snek per la birra lo metto in ammollo controllando il tempo e poi ce faccio stoccafisso con patate ricetta della lunigiana !!!! se fosse non verra' uguale ma possibile sia buono !!!! costo bassissimo uso delle patate e un po di pomodoro !!!

a presto !!!

Guarda Med, mi trovi pienamente d'accordo. Quando vado bei ristoranti italiani e mi vedo cose tipo "tagliatelle alla bolognese" 400 rubli... Cioè, con otto euro faccio tagliatelle per 10 persone!!
Da settembre, forse, tramite la scuola in cui lavoro avrò la possibilità di fare dei master class di cucina per i nostri studenti e sto già pensando a che ricette proporre. L'idea era quella di fare cose veloci e buone, che si possono cucinare anche appena arrivati dal lavoro! Io vedo mia suocera, lei arriva dal lavoro e a meno che non sia strettamente necessario non cucina nulla. Massimo mette insieme un'insalata o fa un'omlette o ordina una pizza. Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

.... Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....

posso darti il numero di mia moglie, le parli tu ?

fra qualche mese finisce l 'estate e dove vivo incomincio a pagare oro rosmarino basilico salvia ecc
ma come si puo' mangiare il pollo arrosto senza rosmarino e salvia .................

comprate barattoli di vetro

tipo rosmarino
fate dei rametti e metteteli nel barattolo aggiungete un po di sale grosso aiuta a mantenere la consistenza
poi dato che olio di oliva costa tanto riempite con olio di semi

all occorrenza scolate il rametto e usatelo per cucinare

io faccio anche la menta alloro ecc

Secondo me cucinare, come per ogni cosa, per farlo ci devi provare passione e gusto.
A me piace, ma di tutto quello che si deve fare in casa, è l'unica cosa che faccio.

Mi consolo pensando che senza camicia stirata si vive lo stesso, ma senza sapere cucinare non si sopravvive.

e-antea ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Secondo me cucinare, come per ogni cosa, per farlo ci devi provare passione e gusto.
A me piace, ma di tutto quello che si deve fare in casa, è l'unica cosa che faccio.

Mi consolo pensando che senza camicia stirata si vive lo stesso, ma senza sapere cucinare non si sopravvive.

verissimo!!!!

tony83 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

.... Secondo me, se ti organizzi un attimo non è così difficile arrivare dal lavoro e cucinare....

posso darti il numero di mia moglie, le parli tu ?

Caro Tony,
se non ce l'hai fatta tu, dubito di poter fare io il miracolo!

@Antea: verissimo! Io quando vivevo con i miei cucinavo per necessità. I miei genitori cucinano entrambi benissimo, quindi se loro erano a casa, ci pensavano loro. Adesso, se non cucinassi saremmo già morti di fame o sarei già diventata seicento chili, mangiando sempre fuori casa.... Per quanto riguarda i lavori domestici, io odio a morte lavare i piatti: a casa mia c'è la lavastoviglie da che io ricordi quindi veramente per me lavare i piatti è un supplizio... per questo, li faccio lavare a Sasha!

pesto alla genovese

mezzo bicchiere di olio di oliva

un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)

50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco

trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .

6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah

mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato




basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .


consigli .

per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti

a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........

il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .

senza acciaio o ferro il basilico non annerisce

quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............

potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo


)))))))))))))))))))))))


domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

pesto alla genovese

mezzo bicchiere di olio di oliva

un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)

50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco

trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .

6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah

mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato




basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .


consigli .

per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti

a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........

il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .

senza acciaio o ferro il basilico non annerisce

quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............

potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo


)))))))))))))))))))))))


domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......

l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio (un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!

ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!

e-antea ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

pesto alla genovese

mezzo bicchiere di olio di oliva

un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)

50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco

trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .

6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah

mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato




basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .


consigli .

per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti

a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........

il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .

senza acciaio o ferro il basilico non annerisce

quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............

potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo


)))))))))))))))))))))))


domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......

l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio (un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!

ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!

Ciò che si conquista con fatica è sempre più apprezzato.....

n4italia ha scritto: [Visualizza Messaggio]

e-antea ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

pesto alla genovese

mezzo bicchiere di olio di oliva

un cucchiaio di pinoli ( comprateli in un grande magazzino costano meno del mercato centrale)

50 g di basilico se potete solo le foglie piccole , compratelo al mercato centrale e' piu' fresco

trovate il pecorino romano , non quello toscano da ricetta originale ma va bene . circa 250 rubli per un pezzetto ma a noi ne serve un cucchiaio grattugiato quindi ne potete fare molto di pesto .

6 cucchiai di parmigiano e qui piange un po il cuore ma serve ahahah

mixer mettere pinoli il formaggio olio un pochino di sale ma poco circa tre grani di sale grosso , il pecorino romano e' piu' salato




basilico e frullate per un secondo poi mescolate con un cucchiaio e un altro secondo al mixer , ripetete fino ad ottenere un composto ideale .


consigli .

per non far annerire il basilico si consiglia di mettere le lame del mixer nel congelatore per 10 minuti

a genova usano il mortaio di marmo e martello di legno e mo ve dico perche' .........

il basilico diventa nero non perche si taglia ma per via dell acciaio del coltello che reagisce con gli elementi del basilico e li ossida .

senza acciaio o ferro il basilico non annerisce

quindi con un coltello di ceramica tagliate e miracolosamente il basilico e' verdissimo .............

potete fare il sottovuoto dei vasi anche con questo


)))))))))))))))))))))))


domani , mo so stanco , scrivo come fare gli spaghetti allo scoglio 120 rubli 2 porzioni .......

l'ho fatto giusto giusto ieri sera, che con 1 € al mercato mi hanno dato tre mazzi enormi di basilico fresco ...
peccato che pesta pesta mi si è frantumato il mortaio (un mortaio ridicolo in similpietra) che si è sfondato e nel toccare per capire cosa era successo, mi sono tagliata un dito con i bordi taglienti dei cocci!

ad ogni modo mezzo pesto salvato e pasta mangiata!

Ciò che si conquista con fatica è sempre più apprezzato.....

se usi il mortaio non picchiare il pesto , come fanno a genova , schiacciano le foglie con i pinoli intorno alla parete del mortaio con gesti circolari ....

spaghetti allo scoglio variante russa 2 porzioni

quando vado in un grande centro commerciale compro nel banco surgelati questi ingredienti

un pacco di cozze congelate CON GUSCIO quelle sgusciate fanno schifo sanno di pipi !!!! 160 rubli

poi non so voi ma qua in un negozio chiamato oscian trovo vasche di pesce congelato a pezzetti e tu prendi un sacchetto e compri quello che vuoi .

allora nel mix troviamo gamberetti mini che fanno schifo le cozze sgusciate che sono orrende ma ..... se notate vedete dei pezzi di calamari e polipetti ...
prendete una manciata solo di questi e scartate il resto , io prendo un sacchetto me lo metto come guanto e raccolgo solo il pesce interessato una manciata circa 30 rubli

ora prendete 6 8 gamberi con il guscio di media taglia costeranno ache questi circa 30 rubli

ok comprate prezzemolo fresco e aglio , fate un trito di questo poi in padella con olio di oliva e fare soffriggere

aprite il pacchetto di cozze e senza scongelare mettetele 6 in padella abbassare la fiamma aggiungere gamberi sgusciati e il resto del pesce

far cuocere sempre a fuoco basso poi preparare
un

roux = padella mettere tre cucchiai di acqua e uno di farina far sciogliere a fuoco basso , e spegnere la fiamma

nella padella con il pesce se avete un po di vino bianco o spumante secco bagnatelo leggermente e fatelo sfumare

se asciuga troppo aggiungere un po di acqua .

ora il pesce e' pronto e vogliamo la cremina che amalgama lo spaghetto

aggiungiamo un cucchiaio di roux e facciamolo sciogliere bene poi saltiamo gli spaghetti ........

buon appetito

avete messo circa un quarto delle cozze quindi 40 rubli + 30 di gamberetti + 30 di mix pesce

aggiungete il costo dell olio della pasta una spruzzata di vino prezzemolo e aglio diciamo 60 rubli

ecco fatto 160 rubli / 2 porzioni circa 80 rubli

mangiare italiano non e' poi cosi costoso certo il pesce e' congelato certo in italia sono una regione ha prodotti di qualita' di tutta la francia messa insieme , certo in russia i prodotti non sono al top

ma ogni stato ogni popolo ha le sue meraviglie e se viviamo in russia sappiamo bene quali sono !!!!!!!

buon appetito paesani e fratelli russi un bacio a tutte le donne )))))))))))))))))

Amo la Russia !!!

zuppa ai russi piace molto

comprate i ceci secchi costano poco

metteteli in acqua una nottata

per due porzioni 100 gr

fateli bollire poi con un rametto di rosmarino

a cottura eliminate il rosmarino e frullateli

teglia olio di oliva carote sedano e cipolla tritate fatele rosolare

se avete brodo vegetate usatelo altrimenti acqua (non del rubinetto) aggiungetene abbastanza per farci bollire 4 patate a cubetti
aggiungete un rametto di prezzemolo
regolate acqua

a meta' cottura delle patate aggiungete treska baccala a cubetti ( meglio senza lisca e pelle )
aggiungete la crema di ceci

salate e pepate
fate ritirate a piacere la vostra zuppa

questa zuppa e' piacevole il dolce dei ceci si abbina bene con il treska

... perche' non proponi qualche specialita' tipica toscana ai nostri amici russi!!!..
antipasto: crostini (quelli veri con fegato!!... e anche quelli con salciccia e stracchino)
primi: una pappardella alla lepre o cinghiale, tagliatella ai funghi porcini
carne: una tagliata alla rucola (o con cappella di fungo porcino)
per il vino lascio a te la scelta!!!

skyan59 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

... perche' non proponi qualche specialita' tipica toscana ai nostri amici russi!!!..
antipasto: crostini (quelli veri con fegato!!... e anche quelli con salciccia e stracchino)
primi: una pappardella alla lepre o cinghiale, tagliatella ai funghi porcini
carne: una tagliata alla rucola (o con cappella di fungo porcino)
per il vino lascio a te la scelta!!!

grazie per l'interesse veramente ))))

sai partiamo dai crostini
ingredienti fegato di pollo acciughe capperi cognac cipolle olio di oliva uova sode
acciughe costano tantissimo qua e senza il pate' non ha quel retrogusto ammirevole

salsicce ho postato la ricetta e fare lo stracchino dato che qua non lo vendono e' abbastanza difficile non per gli ingredienti latte yogurt e panna ma serve il caglio , si trova in russia . ma dipende dalla marca dovrei fare prove per la grammatura e cmq serve tempo per la preparazione

lepre e cinghiale non si trovano facilmente e la marinatura essenziale nel vino rosso e' costosa qua perche' il vino deve essere di qualita'

tagliata rucola e grana . a parte che grazie a
bimbominkia renzi la russia ha bloccato l'importazione quindi il grana e' bloccato e cmq qua costa come l'oro . trovare una bistecca morbida e' impossibile se no alla metro a prezzi alti . potrei insegnare la cottura in sottovuoto a bassa temperatura e ammorbidirla in tipo 5 6 ore di cottura ma servono macchinari costosi per uso domestico .

i porcini sono cari e quando le trovo nella stagione sono sempre congelati e non tengono la consistenza , solo se tagliati a pezzetti e trifolati con la nepitella meritano .

qua cerco di insegnare qualche ricetta con un estrema attenzione al portafoglio
il mio curriculum vanta
cucina molecolare
cucina creativa
bbq
master pizza
slow cooking
nonche' affumicatura
preparazione formaggi insaccati conserve , liquori
dolci poco ahahahahha li odio

ma facile con le giuste conoscenze postare ricette quando non ci si preoccupa della spesa e abbiamo a disposizione tutti gli ingredienti . mi troverei a fare solo una specie di scrittore e nessuno si cimenterebbe a provare le ricette .
devo anche pensare a non postare ricette troppo laboriose , cmq su una cosa ti do ragione devo spingermi un po di piu' . allora invio questo e posto il coniglio ripieno alla livornese .

..alla livonese anche un po di caciucco... con pane abbrostolito!!!!!

MA DOVE LO TROVANO IL PESCE PER FARE IL CACCIUCCO ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????


e' ottimo ma
coltello piccolo molto affilato se non lo avete comprate un trincetto

dovete disossare il coniglio in pratica eliminare le ossa e' difficile non saprei nemmeno come scrivere la spiegazione per questo mi aiuta youtube

coniglio

ora fate una frittata con 4 uova e parmigiano

saltate gli spinaci con aglio tritato circa 100 grammi dipende dal coniglio

ora avete su un tagliere il coniglio disossato appiattite la carne piu spessa con un batti carne
salate e pepate il coniglio

sul coniglio facciamo uno strato con la frittata tagliata a meta
poi uno strato di spinaci
ed infine uno strato di pancetta a fettine o similare
salate e pepate il coniglio

chiudete il coniglio formando un salame e legatelo con lo spago
chiudete il coniglio nella carta di alluminio formando un cartoccio

aggiungete olio e vino e chiudete

forno a 180 gradi circa 40 minuti controllate

servire a fette con salsa alle olive nere

per la salsa

olive nere aglio acciughe
passatele nel mixer



quando lo faccio i russi impazziscono

cmq son ricette che dovrebbero essere postate con foto per il procedimento cosa che non ho

Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!

So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo

direttore ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!

So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo

ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

direttore ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Alice90 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Ma il nostro super cuoco Med che fine ha fatto?!

So che in queste settimane è super impegnato per realizzare un suo progetto, non ha molto tempo per adesso ma....tornerà prestissimo

ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))

Evvai!!! Congratulazioni!!!

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ragazzi ci sono , scusate ma si ho diverse cose da fare , anticipo solo che domani apro partita iva in russia , sempre domani credo di confermare per prendere in affitto un ristorante . fortunatamente ho gia un cliente che richiede i miei servizi e quindi sono super impegnato, ma procede tutto bene stiamo creando credo un bellissimo progetto presto vedrete la sua realizzazione , presumo nel giro di un mese saremo operativi al 50% ma tutto nella norma ))))

In bocca al lupo, Med78 !!

ristorante preso confermato !

devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ristorante preso confermato !

devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha

Keep it up!!!
Poi facci sapere tutto! Location, orari e nome!

Matt ha scritto: [Visualizza Messaggio]

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

ristorante preso confermato !

devo purtroppo posticipare la costruzione della casa , per chiari motivi economici ma prendero un terreno edificabile e ........ LAVORO LAVORO LAVORO
ahahaha

Keep it up!!!
Poi facci sapere tutto! Location, orari e nome!

per ora solo il nome ))))))))

kulinarnaya masterskaya

Bravo Med, avanti così

direttore ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Bravo Med, avanti così

si difficile fare tutto ma piano piano , lunedi ho le chiavi del ristorante . devo finire qualche documento e scartoffie varie . finire il sito che chiaramente e' stato cambiato il dominio .
fare tutte le traduzioni
comprare un po di attrezzatura e nel mentre cmq lavorare dato che ho un cliente
devo fare un menu dietetico per una palestra

continuare a studiare perche' come in ogni lavoro ci si deve sempre aggiornare

ps comprate il pesce halibus raro in italia ma ho fatto i compiti e' un ottimo pesce nobile e con ottime proprieta' alimentari che conserva anche se congelato in russo se dice палтус lo avrete visto migliaia di volte nei negozi

come si cucina , ogni modo
al forno tipo isolana ,patate cipolle pomodori vino olio
o capperi pomodori vino olio al cartoccio in forno
grigliato
e super , salate e pepate )))))

consiglio uno scongelamento in frigo lento su una griglia e piatto sotto , meglio se chiuso in un contenitore per eliminare la minaccia dell odore del frigo , perche'? i russi amano aggiungere acqua nel congelato ahahahahah e va eliminata
scongelamento lento per evitare che da un filetto di 20cm ne ricavate a fine cottura uno da 10 cm ahahhahahahaha

cuocete poco 20 min sono sufficienti

scusate la descrizione veloce ma sono un po impegnato

la russia e' grande ed i prezzi variano abbastanza degli alimenti , be non parliamo di Mosca ahahaha

cmq in tanti sono interessati al pollo come alimento per sicuramente il costo basso ma esiste anche i tacchino

un pollo a rostov di cerca 1, 8 kg lo pago sui 180 - 250 rubli

una coscia di tacchino viene qua 160 rubli al kg , una coscia supera di poco un kg .


semplicemente teglia , tre spicchi di aglio qualche foglia di salvia e qualche rametto di rosmarino, spezie che mantengono bene l aroma anche dopo il loro congelamento .

far rosolare le spezie con olio di oliva poi aggiungere la coscia , continuare a fuoco alto per 5 minuti la rosolatura avendo cura di rigirare la coscia , mezzo bicchiere di vino bianco anche di basso costo purche secco .

far sfumare il vino ,
salare e pepare
aggiungere se e' presente brodo vegetale in mancanza, acqua calda .

abbassare il fuco , coprire la pentola e continuare la sua cottura , controllare se manca acqua e rigirare piu' volte


quanta acqua ??? iniziate con un bicchiere colmo

a cottura se ci sta poco sugo , allungate con acqua sempre calda

se rimane troppa acqua a fine cottura eliminate la coscia aumentate la fiamma e fate ritirare

servire affettato con il suo sugo

contorno consiglio patate al forno sempre con aglio e rosmarino

Grazie Med....anche se hai tanto lavoro trovi sempre qualche minuto per deliziare il Forum con i tuoi consigli

il prossimo fine settimana postero diverse ricette
in particolare zuppe
sono semplici ricette e di facile preparazione alcune delle quali totalmente in russo da stampare e dare alle babusche per divertirsi insieme nella preparazione

Agnello e prugne Баранина

agnello magro 390gr 475 kcal cotto 270 kcal Баранина 390 рг.
succo di pomodoro 360gr 69 kcal Сок томатный 360 гр.
aglio 1 spicchio 4 kcal Чеснок 4 гр.
cipolla 50gr 0,005 kcal Лук репчат 50 гр.
vino bianco 30gr alcool viene esalato Вино белое сух 30 гр.
Sale 1 grammo 0,4 натрия Соль 1гр.
pepe Перец Душистый 0,5 гр.
pasta di pomodoro 55gr 27 kcal Томатная паста 55гр.
prugne 50gr 90 kcal Черно слив 50 гр.
prezzemolo un ciuffo 0,9 kcal Петрушка 5 гр.
olio q.b. 225 kcal Масло Оливк 25 гр.
Totale 623 kcal

100 grammi 89 kcal
Выход готового 700


Подготовленные овощи ( нарезаем Мелкий кубик) Чернослив (Средний Кубик)Конкасе и Баранину (крупный кубик), Петрушка Листья.
Обжариваем на олио подготовленный лук , через 1 минут чеснок, белое вино, петрушка и чернослив и баранину Через 8 мин Соль перец Сок томата и томатн пасту . Тушим 1 час на умеренном огне.

Mettere in una pentola due cucchiai di olio di oliva aggiungere la carne a pezzi grandi, rosolare, abbassare la fiamma aggiungere cipolla a fette e aglio tritato.
A rosolatura sfumare con il vino , aggiungere salsa di pomodoro e pasta di pomodoro ( aggiustare con acqua ) sale e pepe. Cottura circa 1 ore .
Servire con prezzemolo tritato.

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Agnello e prugne Баранина

agnello magro 390gr 475 kcal cotto 270 kcal Баранина 390 рг.
succo di pomodoro 360gr 69 kcal Сок томатный 360 гр.
aglio 1 spicchio 4 kcal Чеснок 4 гр.
cipolla 50gr 0,005 kcal Лук репчат 50 гр.
vino bianco 30gr alcool viene esalato Вино белое сух 30 гр.
Sale 1 grammo 0,4 натрия Соль 1гр.
pepe Перец Душистый 0,5 гр.
pasta di pomodoro 55gr 27 kcal Томатная паста 55гр.
prugne 50gr 90 kcal Черно слив 50 гр.
prezzemolo un ciuffo 0,9 kcal Петрушка 5 гр.
olio q.b. 225 kcal Масло Оливк 25 гр.
Totale 623 kcal

100 grammi 89 kcal
Выход готового 700


Подготовленные овощи ( нарезаем Мелкий кубик) Чернослив (Средний Кубик)Конкасе и Баранину (крупный кубик), Петрушка Листья.
Обжариваем на олио подготовленный лук , через 1 минут чеснок, белое вино, петрушка и чернослив и баранину Через 8 мин Соль перец Сок томата и томатн пасту . Тушим 1 час на умеренном огне.

Mettere in una pentola due cucchiai di olio di oliva aggiungere la carne a pezzi grandi, rosolare, abbassare la fiamma aggiungere cipolla a fette e aglio tritato.
A rosolatura sfumare con il vino , aggiungere salsa di pomodoro e pasta di pomodoro ( aggiustare con acqua ) sale e pepe. Cottura circa 1 ore .
Servire con prezzemolo tritato.

E le prugne? L'idea di questo piatto mi fà venire fame!

ora stupiamo i russi perche useremo i loro prodotti

scusate il mio russo

avete presente la ricotta russa il tvuorok

be avete capito

compratelo in un negozio non al mercato perche quello del mercato e prodotto fatto senza seguire troppe procedure igeniche e risulta piu acido per i batteri presenti

compratelo magro ovvero con percentuale bassa di grasso

600 grammi


in una pentola fate bollire a fuoco basso il succo di un arancio e mezzo limone
insieme a mezza buccia di entrambi a minuscoli quadratini
aggiungete 5 cucchiai di acqua
40 grammi di zucchero a velo
e un cucchiaino di cannella in polvere

fatelo addensare tipo sciroppo
spegnete il fuoco e fatelo raffreddare

un terzo di bicchiere di acqua calda fate sciogliere 20 grammi di zucchero e 10 grammi di fogli di gelatina ( nel pacchetto sapete quanti grammi di gelatina ci sono e li dividete per i fogli , vi risulteranno 2.5 grammi a foglio ma controllate)

ora unite l acqua allo sciroppo e poi alla ricotta russa

sbattete bene se occorre frullatelo avra un aspetto migliore

stampi in silicone o bicchieri e riempiteli

4 ore nel frigo

servite con un po di marmellata e qualche frutto di bosco scongelato

buon appetito


marmellata

frutta congelata ( fragole lamponi more arance ecc a seconda dei gusti )

padella con la frutta tipo 300 grammi

mezzo bicchiere di acqua
miele
succo di limone ne basta poco circa un cucchiaio da cucina
zucchero a piacere , assaggiatela
poi con la forchetta schiacciare bene la frutta e farla cuocere

1 o 2 fogli di gelatina a seconda di quanto liquido la volete


madonna come scrivo male , eppure ho letto troppi libri , be son stanco !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Med scatenato con le sue ricette, in italiano e in russo

))))

Ho finito di fare un menu dietetico per una ditta , in pratica consegnano la mattina al cliente una borsa con dentro le varie portate che devono consumare nell arco della giornata , rispettando cosi' la dieta.

Non semplice da fare , vanno considerate le kcalorie ecc ma soprattutto piatti che reggono la cottura l aspetto e il gusto per tutte le ore che devono stare nella borsa termica .

La signora dietologa e proprietaria ( di imbarazzante bellezza ) era preoccupata visto la presenza in loco di una ditta concorrente .
Quando poi ha visto creare nella sua cucina , lasagne di verdure con besciamella di latte di soia e pasta integrale , barrette energetiche , tiramisu dietetico , filetti di orata cotti al 30% di vapore e aromatizzati con spezie e vino con tecnica di evaporazione, cream caramel con latte a bassa percentuale di grasso al the' nero cioccolato vaniglia e grana di castagne bollite all ucrop e alloro, spiedini di pollo e verdure , agnello e prugne , tacchino in umido con rosmarino e salvia , zuppetta di mare con cialde di polenta grigliata , panna cotta allo yogurt , biscotti di cocco , ferrero rocher dietetici , e altre 70 ricette ahahahahhahahahaha, era palesemente rilassata al punto che l'ultimo giorno ho messo in cucina musica a volume alto perche' ero soddisfatto del mio lavoro , poi quando chiudo un menu' metto sempre l'inno Italiano ahahahhaha

cmq lei felice per i risultati mi domanda cosa ascoltavo e se per caso avevo la traduzione dei testi

ahahahah

ascoltavo i moda' con ritornerai e tiziano ferro il regalo piu' grande
sono un romanticone e on line ci sta un sito che ha le traduzioni in russo

mando email con i link delle canzoni e i relativi testi.
mi scrive che sono molto romantico
ora il suo messaggio successivo e' stato che ieri sera mangiando i miei biscotti con il the' pensava a me ......

la mia risposta e' stata : voglio preparare tanti biscotti !!!! sei felice???

la love story continua hahahahahahhahahahahahahaha

ps

quando degustavo i piatti della concorrenza , notavo che appena aprivo il contenitore tipo di una carne mi arrivava una tanfata di cibo poco gradevole.

ho suggerito di incollare sotto il coperchio del tappo una pasticca di carbone attivo il quale assorbe gli odori

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

))))

Ho finito di fare un menu dietetico per una ditta , in pratica consegnano la mattina al cliente una borsa con dentro le varie portate che devono consumare nell arco della giornata , rispettando cosi' la dieta.

Non semplice da fare , vanno considerate le kcalorie ecc ma soprattutto piatti che reggono la cottura l aspetto e il gusto per tutte le ore che devono stare nella borsa termica .

La signora dietologa e proprietaria ( di imbarazzante bellezza ) era preoccupata visto la presenza in loco di una ditta concorrente .
Quando poi ha visto creare nella sua cucina , lasagne di verdure con besciamella di latte di soia e pasta integrale , barrette energetiche , tiramisu dietetico , filetti di orata cotti al 30% di vapore e aromatizzati con spezie e vino con tecnica di evaporazione, cream caramel con latte a bassa percentuale di grasso al the' nero cioccolato vaniglia e grana di castagne bollite all ucrop e alloro, spiedini di pollo e verdure , agnello e prugne , tacchino in umido con rosmarino e salvia , zuppetta di mare con cialde di polenta grigliata , panna cotta allo yogurt , biscotti di cocco , ferrero rocher dietetici , e altre 70 ricette ahahahahhahahahaha, era palesemente rilassata al punto che l'ultimo giorno ho messo in cucina musica a volume alto perche' ero soddisfatto del mio lavoro , poi quando chiudo un menu' metto sempre l'inno Italiano ahahahhaha

cmq lei felice per i risultati mi domanda cosa ascoltavo e se per caso avevo la traduzione dei testi

ahahahah

ascoltavo i moda' con ritornerai e tiziano ferro il regalo piu' grande
sono un romanticone e on line ci sta un sito che ha le traduzioni in russo

mando email con i link delle canzoni e i relativi testi.
mi scrive che sono molto romantico
ora il suo messaggio successivo e' stato che ieri sera mangiando i miei biscotti con il the' pensava a me ......

la mia risposta e' stata : voglio preparare tanti biscotti !!!! sei felice???

la love story continua hahahahahahhahahahahahahaha

Playboy ;)

direttore ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Med scatenato con le sue ricette, in italiano e in russo

Perchè non gli facciamo preparare le ricette per il Raduno del Decennale....?

med78 ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Link

Sarebbe la tipa?

Ciao a tutti hoprovato a seguire questa ricetta a questo link per la pizza:
http://www.youtube.com/watch?v=AiGOXuopKjI
Ho provato con farina 0 e farina 00 con quest ultima mi viene piu morbida.
Possiedo un impastatrice professionale da 20 litri (identica a quella del filmato ) ( rimasuglio di un tentativo di avvaiare una panzarotteria in polonia )
per cui non ho problemi ad impastarla per 7-8 minuti .
Purtroppo nel forno a legna dicono che basta 1-2 minuti ( o forno da pizzeria con temperatura adeguata).
Nel forno di casa (se arriva a duecento gradi e un miracolo) ho ottenuto dei risultati decenti in questo modo:
Preparo la pizza ,metto il pomodoro e basta.
Metto la pizza nel forno ( ho messo nel forno dei mattoni dove appoggio la pizza perche accumulano calore ),purtroppo
per avere una cottura decente ci volgiono almeno 15 minuti e la pizza tende a seccare.
A questo punto la tiro fuori e aggiungo gli ingredienti e un filo di olio di semi o di girasole.
LA ributto dentro il tempo che si sciolga la mozzarella fino a 5 minuti .
Il risultato non e male anche come gusto.
L aspetto lascia un po a desiderare.
PS uso il semolino per stenderla e per non farla appiciare troppo alle mani quando la stendo.
Credo che molto idpenda dal fatto che la cottura lenta rovina un po il tutto.

Complimenti, grande successo per il nostro Med...su tutti i fronti

ho aperto una ditta , in tre eravamo due cuochi ed un amministratore.
be un cuoco lo abbiamo escluso perche' era buono solo a parlare !!!!!!!!!
che palle gli italiani coglioni a giro per il mondo !!!!!!


cmq ho risolto ho invitato un cuoco dall Italia che conosco abbastanza bene , diciamo che ci ho lavorato 10 anni !!!!!!!!!!!!

penso siano abbastanza per capire una persona ........