Forum Russia - Italia

Questo è un piatto tipico piacentino, anche se in realtà la chiusura del tortello qui a piacenza viene fatta in modo un pò diverso. Si condisce solo con un pò di burro e salvia e, se lo volete, con una spolverata di parmiggiano.



La ricetta dei ravioli con ricotta e spinaci
ingredienti per 6 persone:

Pasta:
-3 uova
-400 gr. di farina
-acqua q.b.
-sale

Ripieno:
-300 gr. di ricotta
-100 gr. di spinaci lessati
-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
-noce moscata
-sale



preparazione ripieno:

1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro.

2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo.

3- trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero.

Preparazione della pasta:

4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale.

5-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

Preparazione dei ravioli:

6-stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro.

7-coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie.

8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei.

foto e fonte: http://www.ravioli.it/ricette.htm


poi magari posto le mie foto :wink:


Al ristorante è un piatto che costa 7,50 euro e contiene circa 20 tortelli

Che fame !! :smile:

....maledetto! :roll:

e questo con quello che mi è avanzato




stirare la pasta come consigliato dal sito secondo me è un casino... la prossima volta taglio con un bicchiere largo la pasta.... migliorerò

Bravo Rapi, coraggio migliorerai.....potresti prepararli in occasione del terzo raduno trinacrio :-D :-D

Bravo, mi sembra un buon lavoro..... A me piacciono i ravioloni grossi grossi, alla maremmana.........miammmmmmmm!!!!

eccoli sul piatto... semplici solo in burro senza salvia perchè non c'è l'avevo. pensavo peggio.... mi sono piaciuti molto.

:-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-(

Batir ha scritto: [Visualizza Messaggio]

:-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-(

te c'hai i pelmeni col formaggio d'aglio... che vuoi di più? :lol:

Confermo. Al III Raduno Trinacrio cucina Rapisarda :smile:

Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina ....

Mr.G ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina ....

mmm, si ritengo ci posa stare visto che a me la cipolla piace

lo sviluppo di economie di apprendimento, porta sia il prezzo medio del tortello che il tempo necessario per la realizzazione a ridursi sensibilmente. Spostandomi da una situazione di eccesso di capacità produttiva verso una DOM (dimensione ottima minima) adeguata sono riuscito a velocizzare parecchio il processo.
L'ottimizzazione degli ingredienti ha fatto il resto . La pasta non contiene più 3 uova ma è di semplice farina, l'interno è fatto con una ricotta fresca locale molto buona e che costa meno di quella confezionata expecial che presi l'ultima volta pur essendo secondo me meglio.
Per la chiusura del tortello utilizzo un sistema a mezza luna che mi consente di non farlo troppo spesso. Complessivamente dovrei starci 40 minuti per realizzare il tutto. Al prossimo giro vedo se riesco anche a competere col costo medio del mio ristoratore.


guarda te su cosa si devono applicare le regole di economia industriale imparate :lol:

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

.....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano.

I costi saranno notevolmente abbassati. 8-)

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno :lol:

luca ha scritto: [Visualizza Messaggio]

.....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano.

I costi saranno notevolmente abbassati. 8-)

che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Lantis ha scritto: [Visualizza Messaggio]

Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.

diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno :lol:

E quando facciamo i cannelloni applichiamo la regola del Cubo Quadrato? :D

Rapisarda ha scritto: [Visualizza Messaggio]

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che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?

Le farine sono tante come i peccati...... :D
La farina si misura con il "W" che indica la forza e il P/L che indica l'elasticità. Di solito una farina forte (con w alto) costa di più, ma più è forte e più è dura e poco elastica, necessita di riposo ed è difficilmente lavorabile. Dipende che cosa vuoi fare.... pane toscano, 190-220 w. Baguette? 280 w. Panettone o pane soffiato? anche 400 w
Il discorso del grano duro è diverso, ha meno maglia glutinica e è più "difficilmente" panificabile, necessaria per tanti pani del sud ed indispensabile per la pasta, perché regge la cottura.

ho finito i tortelli, sono esteticamente più gradevoli ed hanno tutti la stessa grandezza, dopo metto le foto.
Sono 27 tortelli per 400 grammi circa