https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=13065 ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 1:54 Filetto Strogonoff ----------------------------------- Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:800g. di filetto di manzo, 400g. di funghi porcini, 300g. di salsa smetana (vedi ricetta nell'archivio delle salse), un bicchierino di wodka, erbe aromatiche, sale e aglio. Preparazione: Tagliare a striscioline il filetto e farlò rosolare, mentre a parte pulire i funghi, tagliarli a fettine e farli soffriggere in padella con aglio e olio. Unire, quindi i due composti e bagnare con wodka e salsa smetana. Completare la cottura aggiungendovi il sale e le erbe aromatiche. [img]http://4.bp.blogspot.com/_03iEu4QdNEM/S_FE1pH60aI/AAAAAAAAAHc/YZCre7509wo/s1600/strogonoff_carne.jpg[/img] fonte: http://www.gamoto.net/ricette-cucina/ricette-cucina/carne/filetto-strogonoff.htm http://www.topricette.com/254/filetto-alla-strogonoff/ ----------------------------------- Irina 09 Ottobre 2010, 11:03 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- bella questa ricetta, sicuramente con i funghi lo SPEZZATINO DI MANZO viene più gustoso. se volete la ricetta originale con le foto di come si prepara, è qui: http://www.foodclub.ru/detail/4615/ Бефстроганов Beef Stroganoff petete fare con la panna da cucina, e invece di vodca aggiungere un po' di vino bianco dopo aver rosolato la carne con la cipolla. Ci si aggiunge anche un poco di farina per addensare la salsa, ma se la cuocerete per più tempo, il liquido evapora. Però il Beef Stroganoff è un piatto che si deve preparare molto velocemente. Allora rosolare la carne a fuoco vivace e poi raffreddare con il vino prima di aggiungere la farina e la panna. La carne si picchia prima di tagliare e la si taglia non lungo le fibre, ma in modo trasversale alle fibre. Grazie a questo la carne diventerà più morbida e si cuocerà più presto. ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 11:09 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- grazie mille :wink: ----------------------------------- Batir 09 Ottobre 2010, 11:15 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Il vero filetto alla strogonoff e' fatto con carne umana acquistata per strada da qualche barbone ubriacone che ha ammazzato il proprio compare in qualche citta' della provincia russa molto sfigata. :-D ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 11:26 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- in un altro blog ho trovato questo. PS: non sapevo che il mitico ugo tognazzi avesse scritto anche un libro di cucina (suo hobby) Filetto Strogonoff "...L'altra scoperta deve la sua origine alle vacanze della zarina Maria nei fiordi norvegesi, dove Strogonoff esercitava la professione di medico tra i cacciatori di balene. Non si sa esattamente come, ma il medico somministrò una cura gastrica a tutto il seguito imperiale di San Pietroburgo per un'intossicazione da aringhe polari. La cura consisteva in una rigida dieta di riso bianco con pezzi di mucca precedentemente fermentati in panna acida e succo di cipolle, ed ecco qui l'origine del famoso filetto Strogonoff, che quell'inverno fu di moda alla corte moscovita e al Caffè Puskin, sulle sponde della Neva.” Da: Gelati di passione-Roger Salas Ho provato un paio di versioni della celebre ricetta e devo dire che mi sono piaciute entrambe. A voi la scelta FILETTO STROGONOFF versione 1 Ingredienti per 3 persone 400 gr. filetto di manzo 1 piccola cipolla tritata finissima (50g) 20 g porcini secchi ammollati per 20’ in acqua tiepida (ci vorrebbero quelli freschi) olio e burro q.b. 2 dita di vodka prezzemolo tritato 200 ml panna acida 1 cucchiaino di senape in polvere Colman’s sale, pepe e poca farina Tagliare il filetto a striscette. Metterlo in un piatto, salarlo e peparlo, infarinarlo leggermente. In una padella soffriggere, con un pochino di olio, mezza cipolla tritata. Unire i funghi e lasciare cuocere per una decina di minuti, aggiungendo dell’acqua calda se dovessero asciugare troppo.Condire con sale e pepe e tenere da parte. Prendere un'altra padella, metterci un po' d'olio, una noce di burro e la rimanente cipolla, rosolare e aggiungere la carne.Far saltare velocemente; quando la carne e' uniformemente colorita bagnarla con la vodka e fiammeggiare.Unire i funghi tenuti da parte. Mescolare il cucchiaino di senape alla crème fraîche, amalgamare bene e versare sulla carne. Correggere di sale e pepe.Scaldare il tutto e cospargere di prezzemolo tritato. Si può abbinare alla purea di patate oppure mettere al centro del piatto individuale una cupoletta di riso pilaw, contornare con la carne e i funghi, dare ancora un giro di prezzemolo e portare in tavola. FILETTO STROGONOFF versione 2 (liberamente ispirato al "Filetto Strogonoff come mi pare" di Ugo Tognazzi) Ingredienti per 2 persone 2 bei filetti di manzo burro e olio q.b. sale e pepe mezzo bicchiere di Cognac 2 cucchiaini da caffè di senape in pasta mezzo cucchiaino da caffè di polvere di funghi* uno spruzzo di Worcester sauce 150 ml circa di panna In una padella (meglio se di rame) far scaldare un pezzetto di burro con un cucchiaio d'olio, rosolarvi i filetti da ambo le parti per pochissimi minuti, salarli, peparli, tolgierli dal fuoco e tenerli in caldo. Nella padella versare il cognac(fatto leggermente riscaldare in un pentolino a parte)e fiammeggiare. A fiamma spenta, insaporire con la polvere di funghi, la senape, la Worcester sauce e la panna. Mescolare dolcemente a fuoco medio per un paio di minuti. Rimettere i filetti in padella, scaldarli nella salsa e servire immediatamente. Contorno: riso parboiled lessato, condito con una noce di burro e compresso in cocottine di ceramica dal fondo preventivamente cosparso di semi di sesamo tostati (facoltativo). *polvere di funghi: tritare nel robot da cucina qualche fungo secco e conservare la polvere in un vasetto di vetro ben chiuso. Utilissima, sostituisce e dà l'aroma quando non si hanno funghi a disposizione. http://labelleauberge.blogspot.com/2006/08/filetto-strogonoff.html ----------------------------------- Batir 09 Ottobre 2010, 11:27 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Io lo adoro quel piatto! Mamma mia mi hai fatto venire una fame! ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 11:28 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- mi sembra di capire che più che un secondo piatto, poichè viene servito anche col riso, si possa considerare un piatto unico ----------------------------------- minello 09 Ottobre 2010, 12:17 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Ciao, cosa ne pensi di fare qualche ricetta Sarda del tipo Zuppa Gallurese, Seadas ecc.? ----------------------------------- Irina 09 Ottobre 2010, 12:24 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- in Russia lo servono con le patatine o le patate arrosto. Ma ti sembra veramente un primo piatto?! daii... Non me l'aspettavo da un italiano... ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 12:26 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- questo video mi sembra molto ben fatot: http://www.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-dd10de47-7cd5-4f9d-b27b-f842b9c3a2a2.html Per quanto riguarda la cucina sarda non ho molta dimestichezza a parte gli spaghetti con la bottarga ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 12:27 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- [quote user="Irina" post="6696288"]in Russia lo servono con le patatine o le patate arrosto. Ma ti sembra veramente un primo piatto?! daii... Non me l'aspettavo da un italiano...[/quote] Non primo piatto... ma piatto unico... cioè mangi quello e basta certamente non è un primo piatto... al massimo può essere un secondo ----------------------------------- 19giorgio87 09 Ottobre 2010, 12:34 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Rapi che vino consigli di abbinarci? ----------------------------------- Irina 09 Ottobre 2010, 12:37 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- ci aranno gia due bicchieri di vodca dentro secondo la sua ricetta, sarà meglio se non bevi altro, ma vai a dormire dopo pranzo... ----------------------------------- Batir 09 Ottobre 2010, 12:43 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Irina, quando si cucina con gli alcolici l'alcol evapora... ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 13:08 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- non mi intendo molto di vini, personalmente ci abbinerei un vino rosso fermo ----------------------------------- piggi 09 Ottobre 2010, 14:42 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Meno male che ho appena mangiato se non sarei morto di acquolina.... sicuramente la proverò. Ho notato una certa somiglianza con la nostra ricetta del filetto al pepe verde, escluso, ovviamente il fatto che la carne è intera, al sangue e c'è il pepe in grani interi.... :roll: va beh mi sa è un'altra cosa... Come vino io ci abbinerei un rosso di Montalcino, un montepulciano (sia quello toscano che quello abruzzese), un amarone, oppure anche un syrah, o un bel negramaro. Insomma un classico rosso da secondo piatto di carne. ----------------------------------- ABAK 09 Ottobre 2010, 14:45 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- Consiglio un Carignano del Sulcis... Andrea ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 14:57 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- [quote user="Batir" post="6696293"]Irina, quando si cucina con gli alcolici l'alcol evapora...[/quote] concordo... infatti si dice "far sfumare" ----------------------------------- Davide Rap 09 Ottobre 2010, 22:46 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- questa mi sembra quella che riassume tutti i concetti emersi nelle varie ricette: http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Stroganoff ----------------------------------- Davide Rap 10 Ottobre 2010, 0:48 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- questa è la ricetta scritta da me: L’invenzione della ricetta del filetto alla Strogonoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene. Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle. Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa. La ricetta del filetto alla Strogonoff non è complessa, gli ingredienti per 4 persone sono: 600 gr di Filetto di manzo 300 gr di Cipolla 300 gr di Funghi champignon 30 gr di Burro 80 cl di Panna acida (smetana) Olio extravergine d’oliva Prezzemolo Sale e pepe Farina q.b. Per la preparazione, tagliate a striscioline di 5 cm il filetto dalla parte della fibbra ed infarinatelo. Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella anti aderente in 50 gr di burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Ci vorranno circa 10 minuti durante i quali potrebbe essere necessario aggiungere un pò di acqua per non far seccare troppo la cipolla. Tagliate i funghi e aggiungeteli alla cipolla ultimando la cottura. In un altra padella saltiamo a fuoco vivace in 50 gr di burro e un pò di olio d’oliva gli straccetti di carne tagliati in precedenza. Aggiungiamo, nella padella della carne, la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana). Fate cuocere il tutto un paio di minuti dino a quando la panna non si sarà addensata. Aggiungete sale, pepe e spolverate col prezzemolo. Varianti - E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac. - E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape quando verso fine cottura aggiungiamo la panna acida Curiosità - Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne. - Servito con del riso pilaf diventa un ottimo piatto unico. Fonte: http://www.topricette.com/254/filetto-alla-strogonoff/ ----------------------------------- rickdreams 10 Ottobre 2010, 12:59 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- [size=18][size=14][size=12][rainbow][i][align=center][color=brown][font=Times New Roman]Vabbe' ma qualcuno la prepara che cosi ce la magiamo??[/font][/color][/align][/i][/size][/size][/size] ----------------------------------- Davide Rap 10 Ottobre 2010, 13:15 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- lo sto mangiando in questo momento... buonissimo ma piuttosto pesante... ho provato a farlo con i porcini, con gli champignon viene più leggero e secondo me in questo caso sono l'ideale. più tardi metto la foto nel post le specialità cucinate dal rapi