https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=3524 ----------------------------------- Volodja 30 Mag 2006, 21:52 Cucina Napoletana ----------------------------------- Con questo Topic voglio postare alcune ricette napoletane. Suggerite,variate,criticate e scrivete altre ricette: Vermecielle cu' alice salate Ingredienti: 600 gr. di vermicelli 200 gr. di alice salate olio sale, pepe q.b. prezzemolo Mettete a soffriggere delle acciughe salate che avrete lavato e a cui avrete tolto le spine. Lessate i vermicelli badando che siano al dente e poneteli nella pentola col soffritto, cospargendo di pepe e prezzemolo.Mescolate abbondantemente e quindi servite. ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 2:27 ----------------------------------- selezionamele in cartelle e appena ho un pò di tempo le inserisco se non sono già  presenti nel mio nuovo sito www.topricette.com ----------------------------------- Mystero 31 Mag 2006, 2:52 ----------------------------------- Che stai a fa spam  :smt105  o il solito sfruttatore  :tv: e questa volta ci è andato sotto Volodja? Guarda che ti mando Morello, Mr. G, Luca, Coriolano e Alessandro a punirti  :smt066  :smt028  :iq:  :sumo:  :war:  :toimonster: ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 3:48 ----------------------------------- [quote:13a63ee414="Mystero"]Che stai a fa spam  :smt105  o il solito sfruttatore  :tv: e questa volta ci è andato sotto Volodja? Guarda che ti mando Morello, Mr. G, Luca, Coriolano e Alessandro a punirti  :smt066  :smt028  :iq:  :sumo:  :war:  :toimonster:[/quote] ci basta anche solo il gringox che forse vedrò nel weekend  :-? ----------------------------------- Coriolano della Floresta 31 Mag 2006, 8:00 ----------------------------------- [quote="Rapisarda"][quote:32fa792243="Mystero"]  :sumo:  [/quote] dall'ordine delle emoticons e dei nomi io sarei il lottatore di Sumo.  :-D ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 9:25 ----------------------------------- [quote="Coriolano della Floresta"][quote:b7990fb431="Rapisarda"][quote:b7990fb431="Mystero"]  :sumo:  [/quote] dall'ordine delle emoticons e dei nomi io sarei il lottatore di Sumo.  :-D[/quote] e questo [img]http://www.russia-italia.com/forum/images/smiles/war.gif[/img] dovrebbe essere alessandro... mi sa che ha le idee un pò confuse  :-D ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 9:57 ----------------------------------- Tubbettiele caso e ova Ingredienti: 650 gr. di tubetti 200 gr. di sugna 3 uova 3 cucchiai di parmigiano 1 cuchiaio di pecorino prezzemolo sale e pepe q.b. Cuocete i tubetti,battete le uova e sciogliete la sugna in un recipiente.Scolate la pasta ed aggiungetela alla sugna con le uova, del formaggio grattato, prezzemolo tritato e pepe.Mescolatelo accuratamente.Mettete a fuoco lentissimo e, una volta rapprese le uova, potete servire. ----------------------------------- Mr.G 31 Mag 2006, 10:26 ----------------------------------- i tubetti sono i maccheroni ? Le penne ? i bucatini ? :oops: ----------------------------------- Mystero 31 Mag 2006, 10:32 ----------------------------------- L'ordine era casuale eheh niente di personale  :D Poka :wink: ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 10:37 ----------------------------------- [quote:4b7b4c7bc6="Mr.G"]i tubetti sono i maccheroni ? Le penne ? i bucatini ? :oops:[/quote] credo siano una specie di pennette ma con diametro molto piccolo ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 10:41 ----------------------------------- [quote:0133a3fda6="Mr.G"]i tubetti sono i maccheroni ? Le penne ? i bucatini ? :oops:[/quote] Alias ditali, ditaloni, come li chiamate su al nord?? ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 10:43 ----------------------------------- [quote:42fb9fa601="Rapisarda"][quote:42fb9fa601="Mr.G"]i tubetti sono i maccheroni ? Le penne ? i bucatini ? :oops:[/quote] credo siano una specie di pennette ma con diametro molto piccolo[/quote] non sono penne con diametro piccolo, ma pennette o penne tagliate a tubetti ----------------------------------- Mystero 31 Mag 2006, 10:44 ----------------------------------- ecco i tubetti [img]http://rickysplace.com/kitchen/mezzitube.gif[/img] In abruzzo si chiama: pasta cacio e ova ----------------------------------- Mr.G 31 Mag 2006, 10:55 ----------------------------------- ditaloni .... ecco ecco . ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 10:57 ----------------------------------- io li ho sempre chiamati ditalini  :oops: ----------------------------------- Mr.G 31 Mag 2006, 11:11 ----------------------------------- [quote:0b9eb77593="Rapisarda"]io li ho sempre chiamati ditalini  :oops:[/quote] ci sono i ditali i ditalini e i ditaloni ...a seconda del diametro ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 11:57 ----------------------------------- Perciatelle cu' 'e friarelle Ingredienti: 500 gr. di perciatelli (bucatini) 100 gr. di olio 3 cucchiai di formaggio romano 3 cucchiai di parmigiano 1 pezzetto di peperoncino aglio In una pentola piena d'olio fate imbiondare l'aglio, quindi veresate i friarielli insieme al peperoncino.Mescolate continuamente portando a cottura quasi completa.Quindi cuocete i perciatelli ed uniteli ai friarielli, continuando a mescolare a fuoco lento.Servite con parmigiano e formaggio romano, ovviamente grattugiati ----------------------------------- Mystero 31 Mag 2006, 12:57 ----------------------------------- 'O babba' Ingredienti: 350gr.di farina, 250gr.di burro, 2 cucchiai di zucchero, 5 uova, 1 lievito di birra, sale, panna, zucchero, rhum. Dopo aver sciolto il lievito aggiungetevi della farina e lasciate lievitare per circa un'ora. Una volta che il suo volume e' aumentato, unite con il resto della farina aggiungendovi sale, le uova ed il burro sbattendo finche' non si stacchera' dal contenitore. Adagiatelo nello stampo che avete precedentemente unto con burro. Lasciate lievitare in un luogo asciutto quindi inseritelo nel forno gia' caldo per una ventina di minuti. Intanto preparate il composto per bagnare il baba' mescolando zucchero e rhum in acqua calda che, terminata la cottura, verserete sul dolce. Infine guarnite con la panna. Poka  :wink: ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 14:02 ----------------------------------- Il pezzo forte della cucina napoletana [b]o rau'[/b] Ingredienti: 1 kg di lombo di vitello 200 gr. di cipolle 2 spicchi d'aglio 50 gr. di lardo 1 costa di carota 70 gr. di sugna 2 dl. di vino 250 gr. di conserva (la passata di pomodori) sale e pepe q.b. Preparate una conserva di pomodoro secondo il seguente procedimento: si tagliano a metà  (preferibilmente in agosto) i pomodori San Marzano, poi si salano e si fanno cuocere fino a che non sono totalmente disfatti.Si strizzano completamente fino ad eliminare le bucce dei semi.Tale salsa si dispone su piani di terracotta e si lascia esposta al sole per molti giorni,fino a che diventi scura e soda, mescolandola giorno per giorno. Poi va versata in barattoli con foglie di basilico e appena velata d'olio, coperta magari con foglie di fico.Al momento dell'uso la quantità  necessaria andrà  diluita con l'acqua calda,Soffriggete, a questo punto, in una pignatta di creta, un tritato d'aglio,cipolla,carote e lardo.Legate un pezzo di lombo di vitellone con la sugna e sale;mentre le cipolle si colorano, versate del vino chè andrà  man mano evaporando. Versate due cucchiai della conserva ke avete preparato,rivoltando la carne e lasciando stufare,utilizzando ancora conserva ed acqua caldda. Tenete chiuso il recipiente e lasciare cuocere.Cotta la carne,tagliatela lasciando ancora sul fuoco la salsa,aggiungendo acqua man mano.Il ragù è pronto quando avrà  acquistato quell'aspetto scuro e denso. ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 14:31 ----------------------------------- Vocche 'e vecchie a rau' Ingrdienti: 600 gr. di cavatelli o rau' parmigiano Rimettete la carne del rau' nella pentola di cui sopra e lasciatela bollire ancora un pò, quindi condite i cavatelli appena scolati,cospargendoli di pepe e parmigiano ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 15:37 ----------------------------------- che ci mangiamo come secondo?  :-D ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 15:39 ----------------------------------- [quote:d1f41125eb="Rapisarda"]che ci mangiamo come secondo?  :-D[/quote] la carne del rau' A Napoli la domenica è rau' ----------------------------------- Volodja 31 Mag 2006, 19:32 ----------------------------------- Vermecielle cu' 'e cozzeche Ingredienti: 600 gr. di vermicelli 1 kg. di cozze 159 gr. di olio 2 spicchi d'aglio 600 gr. di pelati pepe prezzemolo Fate aprire le cozze in una casseruola sul fuoco, lasciando che versino il loro liquido. Liberate dalle valve e filtrate il liquido vitale.Soffriggete in una padella piena d'olio l'aglio, i filetti di pomodoro, il liquido delle cozze ed il loro frutto;lasciate addensare,cospargete di prezzemolo e quindi condite i vermicelli. ----------------------------------- Davide Rap 31 Mag 2006, 21:03 ----------------------------------- finalmente un pò di pesce... questo piatto mi è piaciuto, lo faccio proprio uguale... quasi quasi domani compro le cozze  :-D ----------------------------------- Volodja 01 Giugno 2006, 12:37 ----------------------------------- per la gioia del rapi Dentece cu' 'sauza gialla Ingredienti: 1.3 kg di dentice 1 carota 1 cipolla 1 limone a spicchi cetriolini lessate un dentice con erbe aromatiche, sale,cipolla,catota e fette di limone. Dopo averlo fatto raffreddare nella sua acqua, sistematelo in un piatto guarnendo tutt'intorno con spicchi di limone, fette di cetriolo e maionese a coprire il tutto ----------------------------------- Ospite 01 Giugno 2006, 14:24 ----------------------------------- Non so cucinare e perciò verrò a trovarvi Lenskij, modesto ----------------------------------- Volodja 01 Giugno 2006, 17:27 ----------------------------------- [quote:8cfb9a2bbe="Lenskij"]Non so cucinare e perciò verrò a trovarvi Lenskij, modesto[/quote] hai qualche preferenza culinaria, o ti fidi del sottoscitto e di mr.G???? ----------------------------------- Volodja 02 Giugno 2006, 15:54 ----------------------------------- Aurata arrustuta Ingredienti: 1.2 kg di orata 25 gr. di aceto 50 gr. di olio menta 1 spicchio d'aglio pepe e sale Mettete un'orata in una salsa composta da olio, aceto,sale,pepe,aglio,foglie di menta e lasciatelo nell'intingolo per alcune ore.Quindi arrostitelo sulla legna, ungendolo con il suo sugo. ----------------------------------- Desdem 03 Giugno 2006, 16:48 ----------------------------------- [size=9][quote="Volodja"]Tubbettiele caso e ova Ingredienti: 650 gr. di tubetti[/size] [size=18]200 gr. di sugna[/size][size=9][b][color=red]mamma mia !![/color][/b]3 uova 3 cucchiai di parmigiano 1 cuchiaio di pecorino prezzemolo sale e pepe q.b.[/size] [color=red]Scusi Volo , ma che sport pratichi per digerire 2 etti di sugna cosi' ? [img]http://www.yatoula.com/gif/sport/sport_136.gif[/img] sei sicuro che sia una ricetta Napoletana ? Non sarebbe piutosto adatta per un Siberiano ?[/color][color=red][/color] ----------------------------------- Desdem 03 Giugno 2006, 17:04 dentice ----------------------------------- [size=9][quote="Volodja"]per la gioia del rapi[/size] [size=18]Dentece [/size]cu' 'sauza gialla [size=9]Ingredienti:[/size][size=18]1.3 kg di dentice[/size] [size=7]1 carota 1 cipolla 1 limone a spicchi cetriolini[/size][size=12][/size] [b][color=red]Per la gioia mia , dimmi cos'è questo [/color][size=18]dentice [/size] ??[/b][img]http://www.yatoula.com/gif/poisson/poisson_35.gif[/img] [size=18]???[/size]oppure [img]http://www.yatoula.com/gif/bebe/bebe03.gif[/img]  ???.... ----------------------------------- Volodja 03 Giugno 2006, 17:17 Re: dentice ----------------------------------- [quote="Desdem"][size=9][quote:c673741fb3="Volodja"]per la gioia del rapi[/size] [size=18]Dentece [/size]cu' 'sauza gialla [size=9]Ingredienti:[/size][size=18]1.3 kg di dentice[/size] [size=7]1 carota 1 cipolla 1 limone a spicchi cetriolini[/size][size=12][/size] [b][color=red]Per la gioia mia , dimmi cos'è questo [/color][size=18]dentice [/size] ??[/b][img]http://www.yatoula.com/gif/poisson/poisson_35.gif[/img] [size=18]???[/size]oppure [img]http://www.yatoula.com/gif/bebe/bebe03.gif[/img]  ???....[/quote] E' un pesce il cui nome è dentice, semplice 200 gr. di sugna per 6-8 persone non mi pare esagerato. [img]http://www.pescare.net/tecniche/imgschede/sub4.jpg[/img] ----------------------------------- Desdem 06 Giugno 2006, 0:28 Re: dentice ----------------------------------- [size=9][color=darkred]E' un pesce il cui nome è dentice, semplice 200 gr. di sugna per 6-8 persone non mi pare esagerato.[/color][/size] [b]Beh allora  è un pesce a carne secca e  vai tu a caccia subacquea . Bravo, bravo ! e poi se anche  lo svoti e lo cucini tu , ma puoi aggiungere ancora un etto di sugna !! e dopo far un pisolino .[/b] ----------------------------------- Mystero 06 Giugno 2006, 1:26 ----------------------------------- la sugna per coloro che non lo sapessero è lo strutto eheh 8-) ottima per fare i dolci  :wink: ----------------------------------- Desdem 06 Giugno 2006, 3:06 ----------------------------------- [color=brown][size=9][quote="Mystero"]la sugna per coloro che non lo sapessero è lo strutto eheh 8-) [/size][/color] e coosèè loo struuttoo ??[img]http://www.yatoula.com/gif/bebe/bebe19.gif[/img] Rido perchè mi fa pensare alla storiella del milanese che ogni giorno quando arrivava sul lavoro gli chiedevano : - "Hei , l' è arrivato il paturo ? " - "e chi l' èè il patuuroo ? " - "quello che te l' ha messo nel culo "  [img]http://www.yatoula.com/gif/homme/pers46.gif[/img] dopo una settimana , ogni giorno la solita battuta , questo reagisce e prepara mentalmente la SUA battuta : - domani chiedo IO il primo " hei ! l' è arrivato il pelè ?" -e mi risponderano " e chi l' è il pelè ?" e io ZZAK ! : " quello che ve la messo di drè !! " Ripete la sua lezione tutta la notte . E l' indomani mattina : -" Hei ragazzi , l' è arrivato il pelè ?"[img]http://www.yatoula.com/gif/homme/pers49.gif[/img] -" E chi l' è il pelè , l' è l' ami' del paturo ?" - "E chi l' è il paatuuroo ?? "....[img]http://www.yatoula.com/gif/homme/personnage_178.gif[/img] ----------------------------------- Mystero 06 Giugno 2006, 4:06 ----------------------------------- e brava Desdem eheh sempre più internazionale con i dialetti ma io la sapevo con "padulo"  :-D Poka  :wink: ----------------------------------- Desdem 07 Giugno 2006, 3:00 blavo Mystelo ! ----------------------------------- [quote:059561d902="Mystero"][size=9][color=red]e brava Desdem eheh sempre più internazionale con i dialetti ma io la sapevo con "padulo  :-D Poka[/color][/size]:wink:[/quote] [size=12][color=blue]Hai lagione tu ! e cosi' la lima è anche più lica . Ma sai che io sono una flancese- fliulana ! o vice -velsa. .....Adesso capisco cos' è lo stlutto !!!! ho esitato a sclivella , sapevo che tutti la conoscevano : la lacontavo già  a Mathusalem mentle lo facevo saltale sui miei ginocchi ![/color][/size][img]http://www.yatoula.com/gif/bebe/bebe_79.gif[/img] ----------------------------------- Volodja 07 Giugno 2006, 12:18 ----------------------------------- Una bella ricetta friulana??? Una bella ricetta francese??? Mi piace imparare cose nuove. ----------------------------------- Volodja 07 Giugno 2006, 14:52 Pizza margherita ----------------------------------- Ingredienti per 4 persone: 1/2 kilo di pasta di pane, 300 gr. di polpa di pomodoro 2 mozzarelle Formaggio parmiggiano grattuggiato (a piacere la quantità ) basilico,olio e sale Sgocciolate la polpa di pomodoro e spezzatela co una forchetta,tagliate la mozzarella a dadini o a fettine sottili.Pulite le foglie di basilico con un panno umido. Stendete la pasta e distribuitevi sopra il pomodoro e circa l'equivalente di una mozzarella.Condite con sale,basilico e olio, e cuocete in forno preriscaldato a 250° per 20-25 min.Cinque minuti prima del termine della cottura distribuite sulla superficie della pizza la restante mozzarella e spolveratelo con il formaggio. ----------------------------------- ema 07 Giugno 2006, 16:45 ----------------------------------- [quote:ecf1c961ce="Mystero"] ma io la sapevo con "padulo"  :-D [/quote] Io conoscevo l'esistenza dell'uccello "padulo"...... in maremma ce ne sono tanti! ----------------------------------- Desdem 08 Giugno 2006, 17:32 ----------------------------------- [quote:31cf977ab6="Volodja"]Una bella ricetta friulana??? Una bella ricetta francese??? Mi piace imparare cose nuove.[/quote] A Volo  Volo , mi metti alle strette , che cucino una volta l anno ! Beh , ti do qua 2 ricette ,che non sono di staggione  - ma  cosi' ti lascia il tempo per organizzarti - una , diciamo che sarebbe quella francese , perchè me l' ha insegnata un amico francese . in [img]http://www.yatoula.com/gif/smiley_2/smiley_863.gif[/img],  paese del " steack tartare " vanno molto i ristoranti giaponesi dove si mangia tutto crudo che e segno di alto grado di civiltà  . e io non ce la faccio . cosi' pure  col caviale . ma come far bella figura a capodanno col Champagne e senza i puntini neri incastrati fra i denti ? allora , qua , una ricetta ( adatta per questo sito ) per tutti quelli un po paesani come me - questa frase non significa che sul sito ci sono solo paesani !!! Con modestia chiamiamo questa ricetta : [u]Caviale alla Desdem [/u] e non chiedere le quantità  , che sono affari di giudizzio personale . allora , prima , domandare gentilmente a Lenskij di mandare un bel scattolone di caviale , che qua non cresce .[img]http://www.yatoula.com/gif/poisson/poisson_91.gif[/img] il resto , lo abbiamo : 1 uova di gallina , bollito , schiacciato poverino con la forchetta . 2 scalogni ( importante che non siano volgari cipolle )tritati a mano , con amore . pistacchi ( ho detto giudizzio !)tritati anche quelli con passione . peppe e qualchi goccioli d' aceto di vino rosso e di limone . delicatamente , unire gli ingredienti . servire in coppelle posate sul ghiaccio pestato . decorare con fogliette di dragoncello[img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_195.gif[/img] assaporare con fettine di " baguette " passate al forno , calde et croccanti . Ragazzi , col frizzante del Champagne , il caldo e freddo , il tenero e il crocante , avete qua un entrata molto sensuale . Chi a visto il film Pretty Woman ( tutti scommetto ) sa che col Champagne vanno le fragole . Ma se vi rimorchiate una che non sia vegetariana , ecco qua una ricetta friulana .[img]http://www.yatoula.com/gif/femme/personnage_102.gif[/img] L' ultima volta che ho mangiato questo dessert , avevo 10 anni ! Ogni inverno , quando ce lo mandava la nonna tramite uno o l' altro che voleva visitare Parigi , lappavo tutto io , pensando che fosse una crema di cioccolato . ho smesso quando , provando per la prima volta in vita mia i tormenti della dualita , stiracchiata fra il disgusto e la golosia , ho saputo com' era preparata . Questa ricetta , non l' ho mai trovata in nessun posto e ve ne do l' esclusiva ! So che piacerà  a te Volo , che sei capace di parar giù sugna a etti . [u]La Mule[/u]. comprati un maialino , nutriscilo bene e no male senza affezionarti a lui .[img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_180.gif[/img] d' inverno , quando ha ragiunto un buon peso ,metti i tappi nelle orecchie , sacrificalo e raccogliene il sangue in un calderotto. avrai probabilmente bisogno di un aiuto perche bisogna tener questo sangue sempre ben mescolato . agiungi un po di sale , zucchero a volonta e uva sultanina che avrai messo prima a gonfiare nel rhum ( o nella Vodka se ti da una mano Lenskij ). Avrai preparato un bel fuoco di "c[u]u[/u]fui "( granoturco sgranato )e aqua bollente . Fai cuocere la mule a bagno Maria . E che Gesù ti perdoni ![img]http://jm.g.free.fr/smileys/unclassified/smiley_aadg.gif[/img] Ferma quando assomiglia una crema di cioccolato . Metti in frigo . Se la ragazza gli piace , e lei ti piace , mangia e taci .[img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_248.gif[/img] [img]http://www.yatoula.com/gif/personnages/personnage_285.gif[/img][img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_280.gif[/img][img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/ani68.gif[/img][img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/ani29.gif[/img][img]http://www.yatoula.com/gif/animaux/animaux_198.gif[/img][/img] ----------------------------------- Kesha 08 Giugno 2006, 17:44 ----------------------------------- [quote:589ff82734="Desdem"] allora , prima , domandare gentilmente a Lenskij di mandare un bel scattolone di caviale , che qua non cresce .[/quote] Il caviale che cresce, mi piace. In Russia ne ho viste piantagioni sterminate!  :P ----------------------------------- Davide Rap 08 Giugno 2006, 18:41 ----------------------------------- azz la barzelletta del milanese non la conoscevo... ma ci vedo tranquillamente il gringox nel chiedere chi è il paturo?  :-D ----------------------------------- Volodja 08 Giugno 2006, 19:12 ----------------------------------- [quote="Desdem"][quote="Volodja"]Una bella ricetta friulana??? Una bella ricetta francese??? Mi piace imparare cose nuove.[/quote:] A Volo  Volo , mi metti alle strette , che cucino una volta l anno ! Beh , ti do qua 2 ricette ,che non sono di staggione  - ma  cosi' ti lascia il tempo per organizzarti - [/quote] Per realizzare [b]il Sanguinaccio[/b] Par fࢠil Sanganèl (friulano) Carne da utilizzare: - la carne degli avanzi. - i polmoni. - il cuore. - i reni. - grasso in ragione del 30% dell'impasto. - sangue (da 1 a 3 litri). Preparazione del sangue. - quando si dissangua il maiale si raccoglie il sangue in un catino. - prima di unirlo all'impasto la quantità  stabilita (1-3 litri) va cotta in acqua bollente per circa 45 minuti. - lo si toglie dall'acqua e lo si strizza per asciugarlo il più possibile (deve sbriciolarsi). Macinatura: - la carne ed il grasso vanno macinati con trafila da 8 mm. Preparazione dell'impasto: - per ogni kg di impasto utilizzare: 30 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata, spezie. - Tutto l'impasto: carne, polmoni, ecc... cui è stato unito il sangue cotto e sbriciolato, va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare. Insaccare il sanguinaccio: - usare un budello medio (cioè più piccolo di quello che si usa per il salame) - stringere bene quando si lega - forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido Stagionatura: - il sanguinaccio si mangia fresco. - Quindi può durare 1 o 2 settimane (a meno di non metterlo nel congelatore) Preparazione: - prima di metterlo a bollire il sangionaccio va ben forato (altrimenti si rompe). - si mette in una pentola, si copre con acqua fredda si porta ad ebollizione. - lo si fa andare a fiamma bassa per circa 1 ora. - la prova dello stecchino dice se è cotto (deve essere morbido). Si mangia: - ancora caldo si taglia a fette, non troppo sottili. - da noi si accompagna con la polenta. http://www.ilmaiale.it/immagini/sangue_250.jpg :chefico:  :frfr: Se si conquista una ragazza cosi,significa andare dietro ad una vampira. ----------------------------------- Mystero 08 Giugno 2006, 20:16 ----------------------------------- Scusa Volodja se ho trasformato in link l'immagine, ma non vorrei che qualcuno più sensibile a certe pratiche (lavorazione del suino per il sanguinaccio), fosse turbato nella sua sensibilità . Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare. ok chiuso l'offtopic Poka  :wink: ----------------------------------- Kesha 08 Giugno 2006, 20:37 ----------------------------------- Grazie Mystero. Non ho voglia di commentare, ma non mi sembra una cosa edificante. Ho motivo di dubitare che il nostro caro Lenksij condivida certe pratiche. Kesha ----------------------------------- Volodja 08 Giugno 2006, 21:19 ----------------------------------- [quote="Mystero"]Scusa Volodja se ho trasformato in link l'immagine, ma non vorrei che qualcuno più sensibile a certe pratiche (lavorazione del suino per il sanguinaccio), fosse turbato nella sua sensibilità . Per me sono cose normali, tanti amici in infanzia facevano la festa nella ricorrenza della preparazione del "Sanghnat", e i parenti ci invitavano, ma altri potrebbero non apprezzare. ok chiuso l'offtopic Poka  :wink:[/quote] Hai fatto bene,la prox volta staro' più attento ----------------------------------- Volodja 08 Giugno 2006, 21:30 ----------------------------------- [b]La frittata di pasta napoletana[/b] (per quattro persone) vermicelli gr. 500; uova sei; burro gr. 100; formaggio grattugiato (tipo parmigiano) gr. 100; prezzemolo; pepe nero macinato; sale    * cuocere la pasta al dente, colarla, versarla in una terrina    * battere le uova con un po' di sale e versare sulla pasta    * aggiungere il burro disciolto, il formaggio, un po' di pepe e rimestare il tutto per fare amalgamare bene il tutto    * per la frittura utilizzare una padella abbastanza grande perchè lo strato della pasta non superi un paio di centimetri    * cuocere la frittata a fuoco basso da un lato e rivoltarla, aiutandosi con un piatto piano, per la cottura dell'altro lato Questa frittata è buona sia calda che fredda e quindi può essere utilizzata come pietanza da picnic. ----------------------------------- Volodja 08 Giugno 2006, 21:32 ----------------------------------- Il vero caffè napoletano I Napoletani, sicuramente hanno il primato per il largo consumo che fanno di caffè e per i diversi modi in cui lo preparano. La " tazzulella 'e cafè " fa parte delle irrinunciabili abitudini del napoletano: è la pausa di lavoro, il complemento del pranzo, il risveglio del mattino... la prima cosa che si offre ad un ospite e per quante sono le persone che lo amano, tanti sono i modi di prepararlo (oltre a quello tradizianale) e di gustarlo, e di questo gran numero, Vi proponiamo alcuni tra i piu diffusi. [img]http://www.naples-city.info/images%20Napoli/caffe.jpg[/img] Per fare un vero caffè napoletano, si deve avere "la macchinetta napoletana"; è solo così infatti, che il caffè mantiene tutto il suo aroma. Una volta aperta e riempito il filtro, avendo cura di non inserire troppa polvere, appiattire il tutto con un cucchiaino, e con la punta di qust' ultimo, praticare alcuni piccoli solchi nella miscela. Riavvitare quindi, il coperchio e riempire d'acqua la parte della caffettiera priva di beccuccio, fino a circa mezzo centimetro dal forellino di sfogo, e reinserire il gruppo filtrante. Inserire quindi, la parte dotata di beccuccio. La caffettiera cosi composta, è pronta per essere messa sul fuoco,(appoggiandovi la parte senza beccuccio). L'uscita del vapore dal forellino, segnala l'ebollizione dell'acqua; a questo punto togliere la caffettiera dal fuoco e capovolgerla, tenedola saldamente per entrambe i manici. Durante l'attesa, sarà  vostra cura preparare il cosiddetto "coppetiello" che altro non è che un foglietto di carta, tradizionalemente di giornale, che bagnato e plasmato a forma di cono, sarà  inserito sul beccuccio non appena la caffettiera sarà  stata girata. La sua funzione non è relativa, anzi, serve a imprigionare l'aroma e il profumo del caffè all'interno della "macchinetta". A questo punto, non resta che attendere 2-3 minuti per il filtraggio del caffè e qundi servire. Caffè al cioccolato Grattugiate una tavoletta di cioccolato fondente di circa 100 gr. e fatelo fondere leggermente su fiamma bassa. Preparate mezzo litro di caffè forte e non zuccherato e, quando è ancora bollente, aggiungete la cioccolata e mescolate per farla sciogliere completamente. Caffè del cardinale Versate il caffè bollente nelle tazzine, copritelo con panna montata e una spolverata di cacao in polvere, accompagnato da qualche biscottino. Caffè in crema Mescolate un bicchiere di caffè forte con un bicchiere di latte e una bustina di vanillina. Lavorate tre tuorli con tre cucchiai di zucchero e fate cuocere a bagnomaria versandovi piano piano il latte e caffè. Fate cuocere fino a che la crema non sara abbastanza densa. Quindi servitela immediatamente, calda accompagnata da biscottini secchi. Questa è una simpatica alternativa per I'ora del thè dedicata agli amanti del caffè. Caffè all'anice Versare il caffè bollente nei " bicchierini" ed aggiungere un buon cucchiaio di Anice in ogni bicchierino e zuccherare a piacere. ----------------------------------- Mystero 08 Giugno 2006, 21:47 ----------------------------------- per i caffè leggiti questo mio vecchio post http://www.russia-italia.com/forum/viewtopic.php?t=612 e prova un pò poi dicci Poka  :wink: ----------------------------------- Ospite 08 Giugno 2006, 22:02 ----------------------------------- Ecco, il tema per me Io adoro il caffè Sono un caffeista Ma che cosa qui fa Mystero? E' strano  :D  :)  :) Lenskij ----------------------------------- Desdem 09 Giugno 2006, 2:54 ----------------------------------- Per realizzare il Sanguinaccio Par fࢠil Sanganèl (friulano) Carne da utilizzare: - la carne degli avanzi. - i polmoni. - il cuore. - i reni. - grasso in ragione del 30% dell'impasto. - sangue (da 1 a 3 litri). Non conoscevo il Sanganàªl . Ma neanche penso mi rischierei ad assagiarlo . ( In Francia abbiamo una cosa simile , l' andouille,  fatta col sistema digestivo del maiale, ma senza sangue . Ti lascio immaginare l' odore ! )[img]http://www.yatoula.com/gif/bebe/enfant_78.gif[/img] Tempi fa , si scappava via dal Friuli non perchè puzzava ma perchè era una zona poverissima dove si crepava di fame . Sebben che  del maiale  non si buttava via niente , la mamma mi racontava che quando appriva la credenza , era sempre vuota.Aveva una silhouette da ballerina ! Guarda che la mia città  è Sandanàªl ! el sanganàªl di Sandanàªl .... suona ! Adesso che sono più fortunati fanno il prosciuto . Quello si ! Dai , lasciamo le frattaglie in bocca al cane ![img]http://www.yatoula.com/gif/chiens_chats/ani67.gif[/img] Rapi , perche ridi ? [img]http://www.yatoula.com/gif/chiens_chats/chien_36.gif[/img] ----------------------------------- Mystero 09 Giugno 2006, 10:07 ----------------------------------- [quote:3569735be6="Lenskij"]Ecco, il tema per me Io adoro il caffè Sono un caffeista Ma che cosa qui fa Mystero? E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :) Lenskij[/quote] Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D Poka  :wink: ----------------------------------- icesissi 12 Giugno 2006, 11:28 ----------------------------------- [quote:7b3d78c581="Mystero"]Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D Poka  :wink:[/quote] proprio come un mio amico russo che qui in ita doveva specificare: " espresso doppio lungo + un altro caffe espresso lungo" che poi aggiungeva aquello doppio  :shock: ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 12:19 ----------------------------------- [quote:fbb0f48f7e="Desdem"]Guarda che la mia città  è Sandanàªl ! [/quote] Sei francese purosangue? Dovè Sandanàªl? Ti cercherò qualche ricetta francese molto saporita. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 12:23 ----------------------------------- [quote:84b569cc8d="Mystero"][quote:84b569cc8d="Lenskij"]Ecco, il tema per me Io adoro il caffè Sono un caffeista Ma che cosa qui fa Mystero? E' strano  :D  :)  :?:  :!:  :shock:  :roll:  :) Lenskij[/quote] Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte  :D Poka  :wink:[/quote] Il caffè è solo quello napoletano.eheh ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 12:27 ----------------------------------- [b]Soufflè al formaggio[/b] [img]http://www.pastaround.com/immagini-db/antipasto3.gif[/img] Ingredienti: 100 g di burro, 40 g di farina, ¼ di lt di latte, 4 uova, 100 g di formaggio svizzero grattugiato, noce moscata, sale, pepe, pepe di cayenna Preparazione: Far fondere il burro, unire la farina ed il latte. Condire con sale ed una puntina di pepe di cayenna. Ridurre l'impasto ad una massa densa come la besciamella, continuando a battere con la frusta sul fuoco. Al primo bollore, ritirare dal fuoco; aggiungere la noce moscata grattugiata ed i rossi d'uovo. Raffreddatosi il composto, unire 4 albumi montati a neve e, rimestando con un cucchiaio di legno, anche il formaggio grattugiato. Con questo impasto riempire per ¾ uno stampo imburrato e spolverato all'interno di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a temperatura moderata e portare subito in tavola. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 13:29 ----------------------------------- [b]La famosa pastiera napoletana[/b] ingredienti per la pasta (per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla") farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6 ingredienti per il ripieno grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera ingredienti per la crema pasticciera (per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera") farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone Preparazione:    * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore    * passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.    * preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri    * stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo    * riempire con il ripieno quasi fino al bordo    * stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri    * distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze    * quando tutta la superficie sarà  completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe    * mettere in forno già  caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà  assunto un colore uniforme brunito Variazione: La pastiera può anche essere preparata in teglie meno alte ed allora la cottura dovrà  durare di meno (40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà  un poco più asciutta e quindi meno profumata. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 13:34 ----------------------------------- Cucina francese OMELETTES ALLE VERDURE Ingredienti per 4 persone: PER LE OMELETTES: 4 uova 150 gr di farina 100 gr di prosciutto cotto 2 dl di latte 3 cucchiai di olio extravergine di oliva un pizzico di sale un pizzico di pepe bianco PER IL RIPIENO: 1 tazza di pisellini cotti 1 tazza di fagiolini cotti 1 tazza di carote cotte e tagliate a listarelle 1 tazza di cetriolini 200 gr di parmigiano 2 cucchiai di erbette tritate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Preparazione: In una terrina sbattete le uova con la farina, il latte, il prosciutto tagliato a striscioline, sale, pepe. Amalgamate bene il composto e ricavate 5 omelettes, fate scaldare l'olio in una padella e friggetele. Scaldate insieme tutte le verdure con un filo d'olio e le erbette. Tagliate a cubetti 100 gr di parmigiano, incorporatelo alle verdure e grattugiate la restante parte. Farcite le omelettes con il composto ottenuto e sistematele in una pirofila da forno unta di olio, cospargete con il formaggio gratuggiato e gratinate a 200° per 4 minuti. Per accompagnare questo piatto è consigliato un vino bianco. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 13:36 ----------------------------------- BOUILLABAISSE MARSEILLAISE (zuppa) Ingredienti: 3 kg di pesce (scorfani, triglie, nasello, granchio) 1 dl olio d'oliva 2 porri (solo la parte bianca) 2 cipolle grosse 250 gr di pomodori pelati 2 spicchi di aglio prezzemolo uno spruzzo di zafferano un pizzico di semi di finocchio 2 foglie di alloro pepe nero q.b. Preparazione: Pulite bene il pesce e lavatelo, poi tagliatelo a pezzi uniformi. Preparate un soffritto con olio, aglio e la cipolla tritata. Aggingete il pomodoro e lasciate asciugare a fuoco moderato, continuando a mescolare. Una volta amalgamato il sugo, aggiungete il pesce (tranne il nasello). Aggiungete mezzo mestolo d'acqua, salate e pepate. Aggiungete del prezzemolo tritato, lo zafferano, l'alloro, i semi di finocchio e il resto dell'olio. Incorporate il nasello e continuate la cottura per 10 minuti. Servite la zuppa con crostini di pane e disponete i pesci interi in un piatto a parte. ----------------------------------- Mystero 12 Giugno 2006, 13:39 ----------------------------------- io proprio la pastiera stavo aspettando eheh secondo me tra i migliori dolci mai mangiati siamo nella top 3 Gnam gnam  :wink: ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 13:53 ----------------------------------- [b]Pasta frolla per pastiera:[/b] [img]http://www.gennarino.org/frolla.JPG[/img] Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)... [img]http://www.gennarino.org/frolla1.JPG[/img] ...e poi a dadini. [img]http://www.gennarino.org/frolla2.JPG[/img] Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi... [img]http://www.gennarino.org/frolla3.JPG[/img] ... , in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile a quello della foto. [img]http://www.gennarino.org/frolla5.JPG[/img] Disporre quindi lo sfarinato a *fontana* e setacciarvi sopra lo zucchero a velo. [img]http://www.gennarino.org/frolla6.JPG[/img] Aggiungere ora i tuorli d'uovo, l'aroma prescelto (in questo caso: buccia di arancia grattugiata) e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è)... [img]http://www.gennarino.org/frolla8.JPG[/img] ... fino a quando l'impasto non assuma l'aspetto della foto. Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 14:01 ----------------------------------- [b]Crema pasticciera[/b] Difficoltà :  ricetta difficile Tempi: preparazione: 20 minuti .......... cottura: 30 minuti Scaldare il latte; quando inizia a bollire, spegnere il fornello e aggiungere la stecca di vaniglia e un pezzetto di scorza di limone. Nel frattempo, in un pentolino che poi potrà  essere messo a bagnomaria, lavorare a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina con l'aiuto di un colino mescolando continuamente con una frusta. Mettere il pentolino a bagnomaria e versare il latte ancora bollente, dopo aver tolto stecca di vaniglia e scorza di limone, molto lentamente, continuando a mescolare. La crema si deve addensare ma non deve assolutamente bollire. Al primo cenno di bollore, toglierla immediatamente dal fuoco. Farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto. ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 14:04 ----------------------------------- [quote="Mystero"]io proprio la pastiera stavo aspettando eheh secondo me tra i migliori dolci mai mangiati siamo nella top 3 Gnam gnam  :wink:[/quote] Confermo in pieno. felice di averti accontentato. P.S. Quali sono le altre due ricette da top 3???? ----------------------------------- Kesha 12 Giugno 2006, 20:37 ----------------------------------- [quote="Volodja"]La famosa pastiera napoletana[/quote] Variazioni per versione di casa kesha, che comunque si discosta di pochissimo da quella presentata da Volodja. [quote]ingredienti per la crema pasticciera[/quote] La crema pasticciera è sostituita da zabajone (rossi d'uovo con zucchero, senza liquore). [quote:]   * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore [/quote] Il grano va preventivamente lavato accuratamente, e va bollito usando il latte anzichè l'acqua, e un pizzico di sale, oltre al burro, che in questo caso sono 100 grammi, e le scorzette di limone. Il risultato a fine cotture deve essere una crema. E' importante farlo raffreddare prima di poterlo unire al resto degli ingredienti, o si cuoceranno le uova! [quote]   * passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.[/quote] Unire metà  dello zucchero alla ricotta passata, e l'altra metà  utilizzarla per ottenere lo zabajone con i rossi delle uova. Unire alla ricotta, nell'ordine: lo zucchero (amalgamandolo alla ricotta fino ad ottenere una bianca crema liscia e senza grumi), 200 cc di latte, la crema zabajone, il grano bollito, l'acqua fior d'arancia, i canditi, la vanillina, e i bianchi montati a neve. [quote]   * mettere in forno già  caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà  assunto un colore uniforme brunito[/quote] Cuocere a fuoco bassissimo, il minimo che regge il forno, per un tempo non inferiore a 3 ore. E' importante non aprire mai il forno, almeno fino a quando la pastiera non avrà  assunto il cartteristico colore brunito. Poi è possibile verificare la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo da sopra nella pastiera dovrà  uscirne asciutto. ----------------------------------- Desdem 15 Giugno 2006, 15:37 ----------------------------------- [quote="Volodja"]Pasta frolla per pastiera: Prima di tutto, preparare il burro. Con l'aiuto di un coltello piuttosto grosso, tagliarlo prima a bastoncini (grandi, se possibile, poco più di un fiammifero)... ...e poi a dadini. Il burro va poi sfregato tra i polpastrelli, con un movimento delle dita simile a quello con cui si indicano i soldi... ... , in modo da ottenere uno *sfarinato* grumoso simile a quello della foto. Disporre quindi lo sfarinato a *fontana* e setacciarvi sopra lo zucchero a velo. Aggiungere ora i tuorli d'uovo, l'aroma prescelto (in questo caso: buccia di arancia grattugiata) e dare una prima lavorata al composto (aiutandosi con una forchetta o un cucchiaio). Una volta che l'uovo si sia quasi del tutto incorporato al resto degli ingredienti, dare una VELOCISSIMA impastata con le mani (ricordando che meno si lavora la pasta frolla, meglio è)... ... fino a quando l'impasto non assuma l'aspetto della foto. Avvolgerlo quindi con una pellicola trasparente e farlo riposare in un luogo fresco in attesa del successivo utilizzo.[/quote] una volta pronta la pasta frolla i francesi fanno i  [b]"croissant"[/b] che sarebbe solo un triangolo di pasta frolla rottolato a forma di falce e i [b]" pain-au-chocolat "[/b] ,un rettangolo fatto su intorno ad un pezzo di cioccolato . eccoli : [img]http://www.euro.gouv.fr/lettre/euro69/images/croissant.jpg[/img] [img]http://www.fotolia.com/photos_mini/2005-29/140_F_23933_HxgLS6UHwScQRS7d9Xpz0OXqM12hZN.jpg[/img] [b]entrambi in un piattino a colazione litigavano :[/b] -" strano , perche ti hanno storto cosi  a forma di mezza luna ? " comincio' il secondo . -" e io ti chiedo forse perchè non hai pulito il culo ? " ----------------------------------- Desdem 16 Giugno 2006, 23:06 ----------------------------------- [quote="Mystero"][quote="Lenskij"]Ecco, il tema per me Io adoro il caffè Sono un caffeista Ma che cosa qui fa Mystero? E' strano :) Lenskij[/quote] Ma io sono ovunque qui nel forum eheh e poi sul caffè siamo molto simili allora, io lo adoro, ma le quantità  sono la tazzina italiana, non la botte (quella grande per il vino) russa o di altri paesi eheh In Russia ogni volta dovevo specificare: espresso corto e forte :D Poka:wink: [/quote] Ecco a me come piace il caffè - lo bevo a litri con latte e miele da caccia . [img]http://skins.hotbar.com/skins/mailskins/img/070103/070103Dogs009_prv.gif[/img][img]http://skins.hotbar.com/skins/mailskins/img/Hot___/Hot___Beverages_Red_cup_prv.gif[/img] Ma siccome sono bene educata lo accetto anche nella tazzina - ma allora , per favore che sia una porcellana di qualità  ! [img]http://www.yatoula.com/gif/boisson/boisson_95.gif[/img] ----------------------------------- ema 17 Giugno 2006, 6:56 ----------------------------------- Sei simpatica..... peccato che stai lontana! :-D ----------------------------------- Desdem 17 Giugno 2006, 19:38 ----------------------------------- [quote="luca"]Sei simpatica..... peccato che stai lontana! :-D[/quote] Caro Luca , ti ricambio il complimento [img]http://skins.hotbar.com/Skins/mailskins/ec/021002/021002th_1.gif[/img] Ma non si dice anche che il mondo è piccolo ? ----------------------------------- Volodja 17 Giugno 2006, 23:03 ----------------------------------- questa gif animata è splendida. ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 13:11 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Riprendiamo questa sana rubrica delle parti mie. Linguine ai ricci di mare Ingredienti: 350 g di linguine 20 ricci di mare freschissimi 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva peperoncino, prezzemolo, sale. Preparazione: Pulire i ricci. Soffriggere aglio olio e peperoncino e aggiungervi i ricci. Colare la pasta al dente, condirla con il sugo dei ricci e servirla calda spolverata moderatamente con il prezzemolo tritato. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 13:14 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- si, ma mi raccomando i ricci DEVONO restare pressocchè crudi... l'ideale sarebbe proprio mischiarli alla fine col resto della pasta ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 13:17 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6669598"]si, ma mi raccomando i ricci DEVONO restare pressocchè crudi... l'ideale sarebbe proprio mischiarli alla fine col resto della pasta[/quote] confermo, vengono una squisitezza ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 13:24 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Scialatielli ai frutti di mare Ingredienti per 4 persone: Per la confezione degli scialatielli: 300 g di farina "00" 1 uovo intero 2 foglie di basilico tritato 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di pecorino grattugiato pepe di mulinello 100 g di latte intero sale q.b. Per la salsa: 600 g. tra cozze, vongole, e tartufi di mare 70 g. di olio extra vergine di oliva uno spicchio di aglio tritato una manciata di prezzemolo tritato 200 g. di pomodorini del pendolo (piennolo) privati dei semi sale e pepe Preparare un impasto con tutti gli ingredienti per la realizzazione degli scialatielli, farlo riposare per 30 minuti. Stendere la pasta con il mattarello, formare una sfoglia di circa 5 mm. di spessore e tagliarla in fettucce di circa 10 cm. di lunghezza e 4 mm. di larghezza. Cuocere in abbondante acqua salata. Soffriggere nell’olio bollente l’aglio tritato, versare i frutti di mare precedentemente puliti e sgusciati conservando il fondo di cottura, i pomodorini ed il prezzemolo tritato. Lasciare cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e pepare. Versare gli scialatielli cotti nel tegame della salsa, fare amalgamare bene con la salsa, servire. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 13:27 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- questa deve essere super 8-) ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 13:49 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Casatiello o Tortano Ingredienti: per una teglia da 30 cm 500 g farina 15 g lievito di birra 100 g strutto 270 g acqua 50 g pecorino grattugiato 150 g provolone a dadini 100 g salame a dadini 2 uova sode 150 g ciccioli a pezzetti pepe sale il tortano Con la farina, il lievito, lo strutto, il sale ed l'acqua fare un impasto tipo quello del pane, ma un po' piu' morbido. Metterlo a lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore (il volume deve circa raddoppiare). Dopo la lievitazione stendere l'impasto con un mattarello formando una specie di rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spennellarlo di strutto. Cospargelo con il provolone e i salumi, le uova sode tagliate a spicchi, spolverare di pecorino e pepe abbondante. Arrotolare l'impasto formando un grosso salame e disporlo in uno stampo a ciambella unto di strutto. Farlo nuovamente lievitare per almeno un paio d'ore (in realta' anche 4 o 5 ore). Ecco il tortano prima e dopo la lievitazione. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un'ora. Si mangia sia tiepido che freddo. il casatiello Per confezionare il casatiello, prima di stendere la pasta, tenerne da parte una pallina grossa circa come un pugno. Una volta posto il rotolo nella teglia, appoggiarvi sopra (affondandole un po') 4 o 5 uova crude e fermare ciascun uovo con due rotolini di pasta disposti a croce. Procedere alla lievitazione e cottura come spiegato per il tortano. Il casatiello e' tipico del periodo pasquale. ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 14:01 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Chiacchiere di carnevale Ingredienti: 500 gr farina 100 zucchero 50 burro 2 uova 1 bicchiere vino bianco secco 2 cucchiai di rhum o marsala zucchero al velo sale olio x friggere Preparazione: Lavorare su una spianatoia la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Dargli una forma a fontana e rompervi dentro le due uova, unite al burro morbido, al vino e al liquore. Impastare bene finché non si ottiene una pasta bella soda e compatta. Stenderla quindi col matterello dello spessore di circa 3 mm, poi tagliare con un taglierino ondulato a losanghe, o creando le forme più svariate (treccine, nodini). Scaldare dell’olio in una padella e friggere le chiacchiere. Appena dorate scolare le chiacchiere su dei fogli di carta assorbente e servirle tiepide su un bel piatto da portata cosparse di zucchero al velo. ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 15:14 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Mozzarella in carrozza Ingredienti per 4 persone: Pane carrè quadrato 8 fette 1 Mozzarella di bufala 2 uova Farina,latte,sale,pepe,olio x friggere q.b. Preparazione: Tagliate la mozzarella a fette, abbastanza spesse, ed adagiatele sulle fette di pane. Quindi richiudete con altre fette di pane formando dei sandwich; premeteli bene e passateli prima nella farina e poi nelle uova sbattute con del latte, sale e pepe. Quando si saranno ben intrisi, scolateli e fateli dorare da entrambi i lati in olio bollente, lasciateli poi asciugare su carta da cucina e serviteli ben caldi. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 15:47 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- azzz ho sempre pensato fosse semplice mozzarella impanate :-| ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 15:51 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6669635"]azzz ho sempre pensato fosse semplice mozzarella impanate :-|[/quote] :shock: :shock: :shock: ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 16:15 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Impepata di cozze Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze 4/5 spicchi d’aglio 6 pomodori ciliegini pepe o peperoncino 6 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 abbondante ciuffo di prezzemolo In una capiente pentola metti direttamente le cozze, abbondante aglio, pepe o peperoncino (che io preferisco), qualche pomodorino tagliato a metà, non piu’ di due dita d’acqua ed accendi il fuoco. La fiamma dovrà essere vivace per consentire alle cozze di aprirsi velocemente. Rimescola delicatamente per qualche minuto. Scarta sempre quelle che non si aprono. Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco, aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una ricca manciata di prezzemolo tritato. Rimescola ancora qualche altro minuto e trasferiscile in una accogliente zuppiera. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 16:25 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- il liquido che avanza può essere utilizzato per un ottimo pasta ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 16:30 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Gattò di patate (ricetta versione casa Volodja) Ingredienti: 1,5 kg di patate. 60 g di mortadella e/o salame napoletano a vostra scelta. 250 g di provola o mozzarella a vostra scelta. 2 dita di olio extravergine d'oliva. 3-4 uova intere. (più uova più morbido) Sale (quantità a vostra scelta). 100g di formaggio grattuggiato. Pane grattuggiato. Preparazione: Fate cuocere le patate in acqua. Una volta cotte levate via la pelle e schiacciatele con lo schiacciapatate. Tagliate la mortadella e/o il salame a strisce e la provola/mozzarella a tocchetti. Dopo mettete le patate in un recipiente assieme all'olio. Dopodichè aggiungete le strisce di mortadella e/o salame e la provola/mozzarella, le uova, il formaggio grattuggiato e il sale. Amalgamate il tutto, poi prendete una tegliera da forno, imburratela e versate il composto. Infine fate uno strato di pane grattuggiato. Una volta finita la preparazione mettete in forno per circa 30/35 min a 190°. Adesso il vostro gattò di patate è pronto per essere impiattato e mangiato. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 16:42 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- io facevo una ricetta simile alla tua, tranne per il pan gratato... dopo se la trovo metto una foto d'archivio siis ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 16:44 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6669645"]io facevo una ricetta simile alla tua, tranne per il pan gratato... dopo se la trovo metto una foto d'archivio siis[/quote] sisi :D ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 17:19 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- trovate [img]http://www.russia-italia.com/files/images/93/gateau__1_.jpg[/img] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/93/gateau.jpg[/img] Questo mi era venuto pure molto bono... poi sfortunatamente ho cambiato forno e non so come mai con questo forno mi viene tutto uno schifo a parte il pesce al cartoccio :-S ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 17:27 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- azzz, l'aspetto e' molto invitante, però io non uso la carta da forno, la teglia l'imburro o la ungo con olio. Il risultato e' lo stesso ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 17:29 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- quella è di latta... se non metti la carta forno ti sogni di staccare il tutto ----------------------------------- Volodja 26 Novembre 2009, 17:33 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6669665"]quella è di latta... se non metti la carta forno ti sogni di staccare il tutto[/quote] Si lo so, ma senza la carta forno in una tegli antiaderente viene ......non sò a me sembra più buona, forse sarà una mia impressione. ----------------------------------- Davide Rap 26 Novembre 2009, 17:36 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- anche a me fa un pò schifo ... ----------------------------------- Volodja 27 Novembre 2009, 12:43 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6669669"]anche a me fa un pò schifo ...[/quote] Quando vieni a Roma passa da me che ti faccio assaggiare un gattò di patate fatto alla russa :shock: :shock: 8-) ----------------------------------- Volodja 27 Novembre 2009, 12:46 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Spaghetti con le vongole Per le vongole calcolarne circa 200 gr. a persona. Cercare di non far raffrendare le vongole non sgusciate mentre si termina la ricetta. Vongole in bianco Tagliate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere un il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. Versione col pomodorino schiacciato Si procede nello stesso modo della prima ricetta, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, il prezzemolo tritato finemente, il sale ed il peperoncino e si fa cuocere per un minuto a fuoco vivo. Poi si aggiungono gli spaghetti e si serve come nella ricetta precedente. Vongole con la salsa di pomodoro Si prepara una salsa di pomodoro facendo soffriggere in una padella con olio d’oliva 2-3 spicchi d’aglio e cuocendo il pomodoro per 7-8 minuti. Dopo aggiungere le vongole e farle aprire tutte a fuoco vivo. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nel sugo per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. ----------------------------------- ema 27 Novembre 2009, 16:25 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Gli spaghetti con le vongole........ mmmmmmhhhhhmmmmm.......... :razz: :razz: :razz: :razz: :razz: ----------------------------------- Volodja 10 Dicembre 2009, 13:26 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Parmigiana di Melanzane Ingredienti per quattro persone: 1kg di melanzane lunghe 1 bottiglia di passata di pomodoro 1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti 2 uova farina basilico olio extravergine d’oliva 1 fiordilatte intero(di solito il peso è di circa 700gr) 30gr di parmigiano reggiano grattuggiato 1 spicchio d’aglio sale Preparazione: Come prima cosa lavate le melanzane, senza togliere la buccia. Poi tagliatele a fette, orizzontalmente seguendo la loro lunghezza, non troppo sottili. Mettetele poi a bagno in acqua fredda e sale per una ventina di minuti in modo che possano rilasciare tutto l’amaro. Nel frattempo in una padella abbastanza larga mettete a riscaldare una buona quantità d’olio per friggere. Va bene anche se possedete una friggitrice o una di quelle pentole che si usano oggi dal bordo alto, vi faciliteranno il compito permettendovi di friggere più melanzane contemporaneamente. In un piatto battete le uova con un pò di sale. Poi preparate su un piano uno strato di farina sufficiente ad impanare le melanzane, e un vassoio con della carta assorbente dove far colare l’olio in eccesso man mano che le friggerete. ----------------------------------- Volodja 10 Dicembre 2009, 14:09 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Sartu di riso alla napoletana: Ingredienti per 4 persone 350 gr di riso 600 gr di pomodori pelati Un pizzico di zucchero 300 gr di carne macinata di manzo 350 gr di salsicce 2 uova sode Un uovo 100 gr mozzarella 30 gr piselli 200 gr di pane raffermo 60 gr di pangrattato 100 gr di parmigiano reggiano Prezzemolo Basilico 1 pizzico di noce moscata Mezza cipolla tritata Olio extravergine di oliva q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Preparazione: Con il mixer frullare i pomodori pelati fino ad ottenere una salsa liquida. In una pentola far soffriggere in poco olio la cipolla precedentemente lavata e spezzettata, appena la cipolla è imbiondita aggiungere la salsa dei pelati, il sale e il basilico, un pizzichino di zucchero, le salsicce. Lasciare cuocere il ragù di salsiccia per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. A parte preparare delle polpettine grandi come una noce con la carne macinata, l’uovo, il sale, il prezzemolo, il parmigiano, il pane precedentemente lasciato ammorbidire nel latte, noce moscata, mescolare tutti gli ingredienti e passare le polpettine nel pan grattato. Friggere le polpettine in una padella con molto olio. A fine frittura metterle in un grande piatto da portata, lasciandole sgocciolare sulla carta assorbente. Mettere a bollire il riso in una pentola. Intanto preparare gli ingredienti per il ripieno: lessare i piselli, tagliare la mozzarella a fettine, le uova sode e le salsicce cotte nel ragù. Mettere tutti questi ingredienti insieme alle polpettine. Imburrare uno stampo da forno e cospargerlo di pan grattato, versare il riso condito nel ragù nello stampo lasciando un buco al centro. Nel buco inserire tutti gli altri ingredienti: polpettine, piselli, mozzarella, uova sode. Ricoprire il tutto con uno strato di riso al ragù e terminare con ragù e pan grattato. Mettere il sartù nel forno per 25 minuti a 200°. Far raffreddare il riso e capovolgerlo su un piatto da portata. Servire subito. Alcune varianti per questa ricetta consistono nel fare il sartù di riso vegetariano aggiungendo altre verdure, come le melanzane o i funghi, al posto della carne e delle salsicce. Oppure nel mettere uno strato di riso con ragù, poi uno strato dei vari ingredienti, poi riso con ragù e pangrattato, posti in uno stampo con buco al centro. ----------------------------------- Davide Rap 15 Dicembre 2009, 10:10 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Volodja" post="6669711"]Spaghetti con le vongole Per le vongole calcolarne circa 200 gr. a persona. Cercare di non far raffrendare le vongole non sgusciate mentre si termina la ricetta. Vongole in bianco Tagliate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere un il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. [/quote] Se tutto va bene oggi faccio qesta però con le vongole surgelate :oops: ----------------------------------- ema 15 Dicembre 2009, 13:35 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6671904"][ Se tutto va bene oggi faccio qesta però con le vongole surgelate :oops:[/quote] Purtroppo i molluschi non si congelano facilmente, di solito le vongole congelate che si trovano in commercio non sono buone. E......sorpresa!....sono ormai quasi tutte asiatiche!!!! :cry: Le vongole veraci stanno scomparendo e le asiatiche occupano l'habitat delle nostra spiagge.... Un po' come gli immigrati con il lavoro! :-D ----------------------------------- Volodja 15 Dicembre 2009, 14:51 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6671904"][quote user="Volodja" post="6669711"]Spaghetti con le vongole Per le vongole calcolarne circa 200 gr. a persona. Cercare di non far raffrendare le vongole non sgusciate mentre si termina la ricetta. Vongole in bianco Tagliate 2-3 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva fino a farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a che si sono aperte tutte. A questo punto sgusciare la metà delle vongole lasciando da parte le altre per la decorazione (la metà sgusciata resta nella padella con l’olio). Aggiungere un il prezzemolo tritato finemente, sale ed una punta di peperoncino e poi versare nella padella gli spaghetti cotti molto al dente. Fate insaporire gli spaghetti nell’olio per almeno un minuto e servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate. [/quote] Se tutto va bene oggi faccio qesta però con le vongole surgelate :oops:[/quote] purtroppo non è la stessa cosa ----------------------------------- Volodja 15 Dicembre 2009, 14:53 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="luca" post="6671945"][quote user="Rapisarda" post="6671904"][ Se tutto va bene oggi faccio qesta però con le vongole surgelate :oops:[/quote] Purtroppo i molluschi non si congelano facilmente, di solito le vongole congelate che si trovano in commercio non sono buone. E......sorpresa!....sono ormai quasi tutte asiatiche!!!! :cry: Le vongole veraci stanno scomparendo e le asiatiche occupano l'habitat delle nostra spiagge.... Un po' come gli immigrati con il lavoro! :-D[/quote] dopo le cozze spagnole ora anche le vongole asiatiche, dopo che verranno i lupini vietnamiti??? ----------------------------------- Davide Rap 15 Dicembre 2009, 14:55 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- naaaaa la pizza napoletana made in china :lol: ----------------------------------- Volodja 15 Dicembre 2009, 15:03 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- Scialatielli alla pescatora Ingredienti: 500 gr di scialatielli, 400 gr di gamberoni, 200 gr di seppioline, 200gr di polipetti, 200 gr di vongole o cozze sgusciate ( o entrambe), 1 spicchio d’aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe e prezzemolo. Preparazione: Soffriggere in abbondante olio d’oliva uno spicchio d’aglio. Appena imbiondito, sollevarlo e aggiungere i gamberoni. Far rosolare a fuoco vivo da entrambe i lati, sfumare con del vino bianco. Aggiungere le seppioline e i polipetti precedentemente puliti e tagliati a pezzettini. Aggiustare di sale e di pepe e cuocere per una decina di minuti a fuoco lento. A quasi fine cottura, aggiungere i frutti di mare (precentemente sgusciati) insieme all’acqua di cottura. Far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti. Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolare al dente e farli saltare nella padella insieme al sugo alla pescatora. Cospargere gli scialatielli alla pescatora di pepe e prezzemolo tritato e servire. ----------------------------------- Volodja 15 Dicembre 2009, 15:06 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6671964"]naaaaa la pizza napoletana made in china :lol:[/quote] Sperem di no. Cmq la pizza ha il suo marchio ora, è protetta da imitazioni. ----------------------------------- Volodja 14 Settembre 2010, 14:34 Re: Cucina Napoletana ----------------------------------- [color=red][size=12]Mezzanelli lardiati[/size][/color] Ingredienti: 350g mezzanelli, 100g pancetta, 50g lardo, 150g pomodorini, 40g pecorino, 1 spicchio d'aglio, qualche cipolla, basilico, sale e pepe. Procedura: Tagliate la pancetta e l'aglio. Cuocete a fuoco lento le cipolle con il lardo, aggiungete la pancetta e l'aglio e quando il tutto è diventato come una crema aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi e cuocete. Bollite la pasta e scolatela quando non è ancora ben cotta. Versatela nella salsa. Completate con il basilico, il pepe ed il pecorino. Servite caldo.