https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=4684 ----------------------------------- Ospite 29 Gennaio 2007, 16:11 Cucina Francese ----------------------------------- Eccovi la ricetta della mia cena di domani sera: la fonduta savoiarda. Eh si, visti i – 15 gradi fa piacere, è un cibo energetico che piace a tutti i miei invitati, russi, italiani e francesi. Meno male che fa freddo così abbiamo una valida giustificazione per preparare questi cibi non proprio “Weight Watchers”. Gli ingredienti li trovo tutti da Alie Parusà (la Vela Rossa) inoltre in omaggio alla terra che ci ospita sostituisco il tradizionale Kirsh con la Vodka (la Standart Platinum) che rende il tutto un po’ meno dolce e con un retrogusto di “non so che cosa” molto gradevole. Ingredienti : 300g d'emmental 300g di comté 200g di Beaufort 1 spicchio d'aglio Pepe 1 cucchiaio di fecola 1 bicchierino di vodka (Standart Platinum) 1 l di vino bianco secco (Chardonnay Sunrise) Pane baguette Ricetta : Togliere la crosta ai formaggi e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare l'aglio e sfregarlo all'interno della pentola. Versare il vino bianco nella pentola e portarlo ad ebollizione, poi aggiungere le fettine di formaggio. Mescolare fino a quando il formaggio è completamente fuso. Aggiungere un po' di pepe. Stemperare la fecola nella vodka, versrala nella pentola e mescolare bene per ottenere una fonduta omogenea. Tagliare il pane a dadini e dorarli con il grill del forno Mettere la pentola sulla scaldino da fonduta, continuare a mescolare e servire subito. Io accompagno il tutto con lo stesso vino bianco e servo affettati italiani comperati nel supermercato di cui sopra. Buon appetito. Enzo ----------------------------------- xmar 29 Gennaio 2007, 23:30 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Vedo che abbiamo una passione in comune oltre la russia: la cucina. Vedrò di "pubblicare" qualche ricetta originale. Chissà se non ne potrai prendere spunto per cucinare ai tuoi amici. Per il momento buon appetito. ----------------------------------- direttore 30 Gennaio 2007, 1:26 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Che fame !!!! Bravo Enzo e buon appetito anche da parte mia :wink: ----------------------------------- Ospite 30 Gennaio 2007, 9:58 Re: Cucina Francese ----------------------------------- [quote user="xmar" post="6579541"]Vedo che abbiamo una passione in comune oltre la russia: la cucina. Vedrò di "pubblicare" qualche ricetta originale. Chissà se non ne potrai prendere spunto per cucinare ai tuoi amici. Per il momento buon appetito.[/quote] Si, stesse passioni: la cucina, la Russia e le Russe (due diverse spero...) Riguardo le ricette sara` un piacere provarle, tieni presente il problema della reperibilita dei componenti a Mosca e la realizzazione da parte di un "polentone", ovvero con il pesce ho qualche handicap. Da svidania. Enzo ----------------------------------- xmar 30 Gennaio 2007, 22:49 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Per quanto riguarda le russe ho buone ragioni di ritenere che si tratti di due persone diverse :-D Certo non credo sia utile darti la ricetta della pasta con i ricci o della pasta al nero di seppia e nemmeno dei cannoli di ricotta! Cercherò di pensare a qualcosa i cui prodotti siano facili da trovare. Peccato per il pesce! Proprio ieri ho mangiato una spigola al sale da emozione! Spigola di mare pescata la mattina 8-) ----------------------------------- icesissi 02 Febbraio 2007, 0:20 Re: Cucina Francese ----------------------------------- io voglio la ricetta dei cannoli alla ricotta....ricordo ancora quelli che ci aveva portato rodofetto direttamenta dalla sicilia x un raduno....stratosferici :smt038 ----------------------------------- xmar 02 Febbraio 2007, 10:09 Re: Cucina Francese ----------------------------------- OK icesissi. Ti do due ricette, una più tipicamente siciliana, l'altra un po' italianizzata. Considera però che per le scorze dei cannoli ogni pasticceria ha la sua ricetta. L'importante alla fine è avere una pasta "dura". La puoi adattare ai tuoi gusti apportando piccole varianti. L'alternativa è comprare le scorze dei cannoli già pronte nei supermercati, ma capirai che non è la stessa cosa. Le scorze le puoi preparare anche qualche giorno prima del loro uso. Basta conservarle in luogo fresco e asciutto. I ricetta: cannoli 250 g di farina 125 g di vino rosso 40 g di strutto un cucchiao di zucchero un pizzico di sale crema di ricotta 300 g di ricotta 100 g di zucchero (meglio se a velo) cannella in polvere decorazione mandorle e pistacchi tritati per la decorazione, scagliette o gocce di cioccolatto, scorzette di arancia candite o altra frutta candita Mescola gli ingredienti per i cannoli fino ad ottenere una pasta omogenea di consistenza "dura". Lasciarla riposare un'ora in frigo nella pellicola. Stenderla e riacavarne dei cerchietti. Stendere ulteriormente i cerchietti fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Arrotolare i cerchietti sugli appositi cilindri metallici. Saldare le estremità (puoi utilizzare del bianco d'uovo). A questo punto puoi buttare i cannoli nell'olio di frittura. Puoi usare o lo strutto o l'olio di semi di girasole pre friggere. Conviene usare una pentola alta. L'olio deve essere abbondante: il cannolo deve nuotare nell'olio e si cuoce in 5/7 secondi. Una mia zia mi ha insegnato che se tu bagni la scorza del cannolo prima di tuffarla nell'olio, questa sarà più croccante ed avrà le caratteristiche bolle. Attenta agli schizzi però (per questo è meglio la pentola dai bordi alti). Per la crema di ricotta devi "montare" con una frusta la ricotta con lo zucchero. Puoi rendere la crema più o meno dolce a secondo dei tuoi gusti. Ricordati che la ricotta non deve essere troppo fresca (ma non credo che dalle tue parti ci sia questo rischio) meglio se ha già due o tre giorni ed ha perso molta della sua acqua. Per la decorazione puoi usare a tua scelta e secondo i tuoi gusti gli ingredienti. Personalmente mi limito ad usare i pistacchi tritati ed a spolverare i cannoli con zucchero a velo e cannella in polvere. II ricetta: 250 g di farina 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere 1 cucchiaio di zucchero 40 g di burro 1 albume 1 cucchiaio di marsala un pizzico di sale acqua quanto basta La preparazione per il resto è uguale alla prima ricetta. Se la pasta è troppo secca e non riesce ad amalgamarsi aggiungi un poco d'acqua. Non esagerare perchè la pasta deve rimanere "dura". Buon divertimento ----------------------------------- icesissi 14 Febbraio 2007, 23:35 Re: Cucina Francese ----------------------------------- grazie xmar.....ci provero' prima o poi e ti faro' sapere.... ----------------------------------- ema 15 Febbraio 2007, 4:20 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Lascia perdere Icesissi....... faccio i cannoli siciliani tutte le settimane e ti assicuro che è un lavoro non indifferente.... :wink: Non basta la ricetta: ci vuole una certa esperienza che puoi acquisire solo sul campo. Non è per scoraggiarti ma in casa credo che sia meglio dedicarsi ad altri tipi di ricette! :smile: ----------------------------------- xmar 15 Febbraio 2007, 21:17 Re: Cucina Francese ----------------------------------- [quote user="luca" post="6580513"]Lascia perdere Icesissi....... faccio i cannoli siciliani tutte le settimane e ti assicuro che è un lavoro non indifferente.... :wink: Non basta la ricetta: ci vuole una certa esperienza che puoi acquisire solo sul campo. Non è per scoraggiarti ma in casa credo che sia meglio dedicarsi ad altri tipi di ricette! :smile:[/quote] Ma perchè fai i cannoli siciliani tutte le settimane? ----------------------------------- ema 15 Febbraio 2007, 22:26 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Perché li vendo, anche ai siciliani..... :wink: ----------------------------------- direttore 16 Febbraio 2007, 13:01 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Come ho già detto in un precedente post preferisco andare a comprare i cannoli al bar (ovviamente bar selezionatissimo e di prima qualità :D ) . Per il bene mio e degli altri non metto mano su questa ricetta, non ci provo proprio, sono una persona responsabile :-D :-D A proposito, magari al prossimo raduno trinacrio Xmar può offrire i cannoli siciliani preparati con le sue abili mani :wink: ----------------------------------- xmar 16 Febbraio 2007, 14:33 Re: Cucina Francese ----------------------------------- [quote user="direttore" post="6580586"]Come ho già detto in un precedente post preferisco andare a comprare i cannoli al bar (ovviamente bar selezionatissimo e di prima qualità :D ) . Per il bene mio e degli altri non metto mano su questa ricetta, non ci provo proprio, sono una persona responsabile :-D :-D A proposito, magari al prossimo raduno trinacrio Xmar può offrire i cannoli siciliani preparati con le sue abili mani :wink:[/quote] Allora è deciso. Il prossimo raduno trinacrio si terrà a casa mia con mega abbuffata offerta dalla casa e cannolo finale :-D ----------------------------------- direttore 16 Febbraio 2007, 14:49 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Aderisco incondizionatamente :-D :wink: ----------------------------------- ema 16 Febbraio 2007, 14:53 Re: Cucina Francese ----------------------------------- Beati voi... :smile: