https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=9953 ----------------------------------- Davide Rap 13 Giugno 2009, 18:44 tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- Questo è un piatto tipico piacentino, anche se in realtà la chiusura del tortello qui a piacenza viene fatta in modo un pò diverso. Si condisce solo con un pò di burro e salvia e, se lo volete, con una spolverata di parmiggiano. [b] La ricetta dei ravioli con ricotta e spinaci[/b] ingredienti per 6 persone: Pasta: -3 uova -400 gr. di farina -acqua q.b. -sale Ripieno: -300 gr. di ricotta -100 gr. di spinaci lessati -5 cucchiai di parmigiano grattugiato -noce moscata -sale [b]preparazione ripieno[/b]: 1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro. 2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. 3- trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero. [b]Preparazione della pasta[/b]: 4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. 5-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora. [b]Preparazione dei ravioli[/b]: 6-stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. 7-coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. 8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei. foto e fonte: http://www.ravioli.it/ricette.htm poi magari posto le mie foto :wink: Al ristorante è un piatto che costa 7,50 euro e contiene circa 20 tortelli ----------------------------------- direttore 13 Giugno 2009, 19:45 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Che fame !! :smile: ----------------------------------- ema 13 Giugno 2009, 19:54 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- ....maledetto! :roll: ----------------------------------- Davide Rap 13 Giugno 2009, 21:50 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_005_1244922431_343109.jpg[/img] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_008_1244922501_289776.jpg[/img] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_011_1244922531_510429.jpg[/img] e questo con quello che mi è avanzato [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_013_1244922569_126005.jpg[/img] stirare la pasta come consigliato dal sito secondo me è un casino... la prossima volta taglio con un bicchiere largo la pasta.... migliorerò ----------------------------------- direttore 13 Giugno 2009, 21:56 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Bravo Rapi, coraggio migliorerai.....potresti prepararli in occasione del terzo raduno trinacrio :-D :-D ----------------------------------- ema 13 Giugno 2009, 23:04 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Bravo, mi sembra un buon lavoro..... A me piacciono i ravioloni grossi grossi, alla maremmana.........miammmmmmmm!!!! ----------------------------------- Davide Rap 14 Giugno 2009, 14:06 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_tortelli.jpg[/img] eccoli sul piatto... semplici solo in burro senza salvia perchè non c'è l'avevo. pensavo peggio.... mi sono piaciuti molto. ----------------------------------- Batir 14 Giugno 2009, 19:41 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( ----------------------------------- Davide Rap 14 Giugno 2009, 19:45 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="Batir" post="6649134"]:-( :-( :-( :-( :-( :-( :-( :-([/quote] te c'hai i pelmeni col formaggio d'aglio... che vuoi di più? :lol: ----------------------------------- direttore 14 Giugno 2009, 20:03 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Confermo. Al III Raduno Trinacrio cucina Rapisarda :smile: ----------------------------------- Mr.G 15 Giugno 2009, 10:58 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina .... ----------------------------------- Davide Rap 15 Giugno 2009, 11:00 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="Mr.G" post="6649264"]Rapi nell'impasto della pasta la prossima volta potresti aggiungere dell'erba cipollina ....[/quote] mmm, si ritengo ci posa stare visto che a me la cipolla piace ----------------------------------- Davide Rap 16 Giugno 2009, 18:53 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- lo sviluppo di economie di apprendimento, porta sia il prezzo medio del tortello che il tempo necessario per la realizzazione a ridursi sensibilmente. Spostandomi da una situazione di eccesso di capacità produttiva verso una DOM (dimensione ottima minima) adeguata sono riuscito a velocizzare parecchio il processo. L'ottimizzazione degli ingredienti ha fatto il resto . La pasta non contiene più 3 uova ma è di semplice farina, l'interno è fatto con una ricotta fresca locale molto buona e che costa meno di quella confezionata expecial che presi l'ultima volta pur essendo secondo me meglio. Per la chiusura del tortello utilizzo un sistema a mezza luna che mi consente di non farlo troppo spesso. Complessivamente dovrei starci 40 minuti per realizzare il tutto. Al prossimo giro vedo se riesco anche a competere col costo medio del mio ristoratore. guarda te su cosa si devono applicare le regole di economia industriale imparate :lol: ----------------------------------- Lantis 16 Giugno 2009, 19:09 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti. ----------------------------------- ema 16 Giugno 2009, 19:13 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- .....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano. I costi saranno notevolmente abbassati. 8-) ----------------------------------- Davide Rap 16 Giugno 2009, 19:22 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="Lantis" post="6649605"]Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.[/quote] diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno :lol: ----------------------------------- Davide Rap 16 Giugno 2009, 19:25 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="luca" post="6649608"].....nell'impasto ti suggerisco l'aggiunta di abbondante acqua e gel a freddo, la farina usa quella a "W" basso per biscotteria, che è la più economica nel mercato, puoi mettere più bietola al posto della ricotta e formaggio Edam tedesco al posto del parmigiano. I costi saranno notevolmente abbassati. 8-)[/quote] che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo? ----------------------------------- Lantis 16 Giugno 2009, 19:39 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6649609"][quote user="Lantis" post="6649605"]Potresti sfruttare anche le economie di scopo, quindi far leva sulle core competences; competere sulle capacità; mobilizzare le risorse invisibili; diversificazione verso prodotti correlati... che ne so lasagne o qualcosa che richieda la stessa base ingredienti.[/quote] diversifico già producendo congli avanzi le fettuccine. Al momento le risorse intangibili non sono elevatissime, ma presto lo diventeranno :lol:[/quote] E quando facciamo i cannelloni applichiamo la regola del Cubo Quadrato? :D ----------------------------------- ema 16 Giugno 2009, 19:50 Re: Tortelli Ricotta E Spinaci ----------------------------------- [quote user="Rapisarda" post="6649611"][ che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?[/quote] Le farine sono tante come i peccati...... :D La farina si misura con il "W" che indica la forza e il P/L che indica l'elasticità. Di solito una farina forte (con w alto) costa di più, ma più è forte e più è dura e poco elastica, necessita di riposo ed è difficilmente lavorabile. Dipende che cosa vuoi fare.... pane toscano, 190-220 w. Baguette? 280 w. Panettone o pane soffiato? anche 400 w Il discorso del grano duro è diverso, ha meno maglia glutinica e è più "difficilmente" panificabile, necessaria per tanti pani del sud ed indispensabile per la pasta, perché regge la cottura. ----------------------------------- Davide Rap 16 Giugno 2009, 20:12 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- ho finito i tortelli, sono esteticamente più gradevoli ed hanno tutti la stessa grandezza, dopo metto le foto. Sono 27 tortelli per 400 grammi circa ----------------------------------- Davide Rap 16 Giugno 2009, 20:27 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_006_1245176762_749329.jpg[/img] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_007_1245176809_708288.jpg[/img] ----------------------------------- Davide Rap 02 Luglio 2009, 13:22 Re: tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- ieri ho fatto altri tortelli, con quello che è avanzato ho preparato questo piatto... fettuccine con ricotta e spinaci [img]http://www.russia-italia.com/files/images/user_93_1.jpg[/img]