https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=911&p=10094#p10094 ----------------------------------- gelpino 04 Febbraio 2005, 0:01 ----------------------------------- [b]Veal Involtini (Узелки из телятины) [/b] Продукты (на 2 порции): 2 кусочка телятины (эскалопы) 4 кусочка мортаделлы или ветчины 4 кусочка сыра Bel Paese 8 веточек спаржи 3 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка оливкового масла 3 ст. ложки Марсалы сок ½ лимона 1 ст ложка муки соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Спаржу почистить, отрезать снизу толстый край, бланшировать 3 минуты. Вынуть, отложить. 3 ст. ложки получившейся жидкости оставить для соуса. 2. Подготовить мясо. Положить каждый кусочек между 2-мя пластиковыми пленками. Отбить. Сформировать прямоугольники 12x15 см. Посолить, поперчить. 3. На каждый прямоугольник положить кусочек ветчины, потом сыр, сверху по 2 веточки спаржи так, чтобы верхушки каждой веточки были в протоивоположных сторонах и выходили за пределы кусочка мяса. Скрутить это все в плотный рулончик, завязать кулинарной ниткой. Обвалять в муке. 4. 2 ст. ложки сливочного масла и одну оливкового разогреть на сковороде. Обжарить рулончики мяса на медленном огне в течение 10 минут, постоянно их переворачивая. Готовые выложить на теплую тарелку и приготовить соус. 5. Соус: В сковороду, где жарилось мясо, добавить оставшееся сливочное масло, жидкость, в которой варилась спаржа, лимонный сок, Марсалу, каперсы. Пару минут протушить, помешивая. Сок должен слегка загустеть и потемнеть. Посолить, поперчиь по вкусу. Полить соусом узелки мяса. Есть быстро и с аппетитом. Bel Paese легко заменяется на Грюйер.