https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=911&p=10102#p10102 ----------------------------------- gelpino 04 Febbraio 2005, 0:05 ----------------------------------- Продолжение банкета [b]Cannolini agli asparagi (Каннолини со спаржей)[/b] Это уже блюдо посложнее, поскольку имитируется pasta fresca, а с ней непросто работать. Ингредиенты (на 4 чел.) Пласты сухого теста для лазаньи - 4 шт. Спаржа - 250 г. Рикотта - 100 г. Лук-шалот - 2 Масло сл. - 80 г. Мука - 80 г. Оливковое масло - 2 ложки Бульон овощной - 300 г. Шафран - 1/2 ч.ложки. Петрушка Соль Приготовление Спаржу помыть, почистить, мелко порезать и слегка обжарить вместе с нарезанным луком в 20 г. масла, добавить 70 г. воды (вина) и готовить 15 мин. Остудить. Перемешать спаржу, рикотту и петрушку до однородной массы. Отварить лазанью в подсоленной воде с добавлением туда 2 ч.ложек масла, чтобы предотвратить склеивание пластов. Время варки см. на упаковке. Остудить пласты на кухонном полотенце. Порезать каждый пополам. В центр каждого квадрата добавить начинку (см.выше) и завернуть края пасты вверх. Я скреплял края зубочисткой, что не предотвратило их раскрывания. Поместить полученные каннолини в пакет из бумаги для печи, по 2 в каждый, сверху на каждую трубочку положить немного масла, чтоб паста не пересохла. Положить в печь, разогретую до 180 градусов и готовить 10 мин. Разогреть 50 г. масла на сковороде, пассеровать в них муку, с огня снять, добавить бульон и шафран, опять поместить на огонь, посолить и помешивать соус до нужной степени загустения. Сервировать, посыпав зеленью. Вино Тельность и консистентность вина должны возрасти, мы использовали Paleo Bianco IGT '01 от Le Macchiole. Весьма интересный купаж Шардоне и Совиньона.