https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=2498&p=25258#p25258 ----------------------------------- Davide Rap 30 Novembre 2005, 2:01 Borsch verde, minestra ucraina di verdura fresca [UCRAINA] ----------------------------------- La cucina ucraina è tra le cucine slave una delle più popolari. Alcuni piatti tipici ucraini, come il borschi, una minestra tipica e il pampuschi, il pane tradizionale, fanno parte dei menù internazionali. Ma il borsch verde , una delle più celebri minestre ucraine, è un piatto molto amato in Ucraina occidentale. Il borsch va preparato con verdura fresca: cavolo, barbabietola, prezzemolo, spinaci e acetosa. La combinazione di questi prodotti rende il piatto molto profumato. Ingredienti per 6-8 persone 550g di costate maiale 250g di rape rosse 600 g di patate 1 radice di prezzemolo 1 radice di carota 1 radice di cipolla 300g di spinaci e acetosa 1 cucchiaio di farina 2 uova 4 cucchiai di panna acida 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di aceto 3 cucchiai di burro 2 cucchiai di cipolla verde tritata fina Un ramoscello di finocchietto selvatico Una foglia di alloro 2 litri d'acqua Sale, pepe quanto basta Il metodo di preparazione: in una pentola capiente mettere l'acqua, metterci il maiale e portare a ebollizione fino alla completa cottura della carne. Filtrare il bordo ottenuto con questa preparazione. Pulire e tagliare le rape rosse alla julienne, disporle in una padella aggiungere ½ cucchiaio di aceto con un po' di brodo di carne. Cucinare fino a cottura della rapa. Nel frattempo preparare in un'altra padella le carote con il burro e farle rosolare. Aggiungere il prezzemolo A doratura completa aggiungere la farina e altro brodo, portandolo a ebollizione. Nella pentola con il brodo bollente, aggiungere le patate tagliate a cubetti e far bollire per 15 min. Aggiungere le rape e le altre verdure rosolate nel brodo. In ultimo completare con l'aggiunta di spinaci, una foglia di alloro, un pizzico di pepe e acetosa, lavata con acqua fredda e tagliata a striscioline, lasciando cuocere il tutto per 1 min. Servire in un piatto con l'aggiunta del maiale tagliato a cubetti, un cucchiaio di panna acida, uova sode e tagliate a cubetti e un ramoscello di finocchietto selvatico tritato, prezzemolo cipolla verde, e il piatto è pronto. Pampuschi Pampuschi Insieme al borsc verde, spesso si serve il pampuschi, un tipo di pane condito con aglio fresco. Ecco come si prepara: 300g di farina 10g di lievito un cucchiaino di sale ¾ di un bicchiere di latte 4 cucchiai di olio 20g di aglio fresco Sciogliere il lievito con il latte tiepido e impastare con la farina. Aggiungere il sale e preparare la pasta, conservandola in un posto caldo per aiutare la lievitazione. Una volta cresciuta la pasta, preparare dei piccoli panini, spalmare l'olio sui panini e metterli in forno a 180-200° per 20 min. circa Ultimata la cottura dei pani, cospargerli ancora caldi con aglio tritato fino, olio sale, prezzemolo. fonte: http://www.ilpassaporto.kataweb.it/dettaglio.jsp?id=41900&s=0