https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=18&p=55#p55 ----------------------------------- Mystero 09 Novembre 2004, 16:26 Ricette Golose: Primo Atto [RUS] ----------------------------------- [size=14][b]Borsh[/b][/size] [b]Ingredienti:[/b] 500 g di carne di maiale, 1 cipolla, 200 g di cavolo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 pomodori o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 dl di panna acida, 200 g di salsiccia, 300 g di barbabietole, 1 cucchiaio di aceto, 1 foglia di alloro, sale, pepe, 200 g di prosciutto cotto [color=#A50000]Preparazione[/color]    Mettete la carne in due litri di acqua fredda, portate a bollore, schiumate e fate cuocere a fiamma bassa. Tagliate a fiammifero le barbabietole, tritate la cipolla e fatele brasare in un'altra pentola con un po' di brodo fino a metà  cottura. Aggiungete il cavolo tagliato a striscioline, l'aceto, lo zucchero e la foglia di alloro, coprite con ii brodo e fate cuocere.    Una decina di minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, il sale, il pepe, la carne che avrete tagliato a dadini, il prosciutto cotto sminuzzato e la salsiccia a pezzetti. A piacere potete far cuocere insieme alla zuppa mezzo chilo di patate tagliate a dadini. Servite versando nei piatti la panna acida. [size=14][b]Ucha di pesce[/b][/size] [b]Ingredienti:[/b] 2 cipolle, prezzemolo, sale, 6 grani di pepe, 1 porro, 2 cucchiai di aneto tritato, 4 fettine di limone, 3 patate, 1 carota, 2 foglie di alloro, una presa di zafferano, 1 kg di pesce(salmone, merluzzo, halibut). [color=#A50000]Preparazione[/color]    In un litro e tre quarti di acqua salata cuocete per un quarto d'ora circa le patate, la carota, le cipolle tagliate a pezzetti e il prezzemolo. Le patate devono giungere solo a meta cottura.    Unite le foglie d'alloro, i granelli di pepe schiacciati (non macinati), lo zafferano e meta del porro a fettine. Unite il pesce lavato, diliscato e tagliato a pezzi e fate cuocere per altri otto minuti.    Poco prima di togliere dal fuoco cospargete con il resto del porro a fettine e l'aneto tritato. Coprite e lasciate riposare una decina di minuti, quindi portate in tavola dopo aver decorato la zuppa con le fettine di limone. [size=14][b]Caviale[/b][/size]     Secondo l'usanza russa, il caviale viene servito sulle piccole tartine (a forma diversa) di pancarrè morbidissimo, spalmato con burro fresco, con la vodka ghiacciata (anche i bicchieri si conservano in congelatore!) [b]Ingredienti:[/b] Caviale 50 gr Lievito 20 gr Farina 300 gr Burro 100 gr Uova 4 Latte ¾ di litro Panna montata ¼ di litro Limone 1 Sale q.b. [color=#A50000]Preparazione[/color]     Passare al setaccio 50 gr di farina ed aggiungervi ¼ di 1 litro di latte in cui sia stato sciolto il lievito.     Impastare e lasciare lievitare per 2 ore; aggiungere il resto della farina, un pizzico di sale, i 4 tuorli, e ¼ di litro di latte tiepido.     Mescolare con attenzione per non fare grumi e quando il composto è perfettamente omogeneo aggiungervi delicatamente gli albumi montati a neve e la panna anch'essa montata. Mescolate accuratamente e lasciate lievitare per mezz'ora.     A parte sciogliere 50 gr. di burro in un padellino e versarvi un cucchiaio per volta dell'impasto ottenuto, fate cuocere 30 secondi per parte in modo che si formino delle specie di frittatine molto soffici.     I blinis, una volta pronti, vanno tenuti al caldo in attesa di disporli nei piatti. Nel frattempo sciogliere il burro restante e unire alla panna rimasta il succo di limone.     Al momento di servire riscaldare i piatti, disporvi i blinis, irrorarli con il burro fuso ben caldo e con la panna addizionata con il succo di limone; creato questo primo strato, aggiungete un cucchiaio di caviale quindi coprite con un secondo blinis, irrorare ancora con burro fuso e la panna quindi servire immediatamente. gnam gnam [b]Andrea[/b]