https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=3505&p=6568385#p6568385 ----------------------------------- Mr.G 29 Mag 2006, 18:01 ----------------------------------- [color=green]Formaggi freschi, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti grossi, che vengono spremuti e impastati; il contenuto di acqua resta elevato: i formaggi così ottenuti devono essere consumati subito oppure conservati in frigorifero (stracchino, mozzarella, mascarpone). [/color][color=blue]Formaggi semiduri, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti abbastanza piccoli, che vengono compressi e lasciati stagionare (provolone, caciocavallo). [/color]Formaggi duri, ottenuti rompendo la cagliata in frammenti molto piccoli, che vengono cotti a 50-60 °C e rimescolati in continuazione; l'impasto che si ottiene viene compresso, salato e lasciato stagionare per un periodo variabile da qualche mese (pecorino, emmental) a qualche anno (grana padano, parmigiano reggiano). C'è sempre da imparare .....  :wink: Era bella l'idea del mollusco di lago .... Mr.G