https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=3524&p=6568850#p6568850 ----------------------------------- Volodja 08 Giugno 2006, 19:12 ----------------------------------- [quote="Desdem"][quote="Volodja"]Una bella ricetta friulana??? Una bella ricetta francese??? Mi piace imparare cose nuove.[/quote:] A Volo  Volo , mi metti alle strette , che cucino una volta l anno ! Beh , ti do qua 2 ricette ,che non sono di staggione  - ma  cosi' ti lascia il tempo per organizzarti - [/quote] Per realizzare [b]il Sanguinaccio[/b] Par fࢠil Sanganèl (friulano) Carne da utilizzare: - la carne degli avanzi. - i polmoni. - il cuore. - i reni. - grasso in ragione del 30% dell'impasto. - sangue (da 1 a 3 litri). Preparazione del sangue. - quando si dissangua il maiale si raccoglie il sangue in un catino. - prima di unirlo all'impasto la quantità  stabilita (1-3 litri) va cotta in acqua bollente per circa 45 minuti. - lo si toglie dall'acqua e lo si strizza per asciugarlo il più possibile (deve sbriciolarsi). Macinatura: - la carne ed il grasso vanno macinati con trafila da 8 mm. Preparazione dell'impasto: - per ogni kg di impasto utilizzare: 30 gr di sale, 5 gr di pepe, cannella, noce moscata, spezie. - Tutto l'impasto: carne, polmoni, ecc... cui è stato unito il sangue cotto e sbriciolato, va ben mescolato e amalgamato, in modo che risulti uniforme. Non abbiate paura a mescolare. Insaccare il sanguinaccio: - usare un budello medio (cioè più piccolo di quello che si usa per il salame) - stringere bene quando si lega - forare bene il budello in modo che perda un po' di liquido Stagionatura: - il sanguinaccio si mangia fresco. - Quindi può durare 1 o 2 settimane (a meno di non metterlo nel congelatore) Preparazione: - prima di metterlo a bollire il sangionaccio va ben forato (altrimenti si rompe). - si mette in una pentola, si copre con acqua fredda si porta ad ebollizione. - lo si fa andare a fiamma bassa per circa 1 ora. - la prova dello stecchino dice se è cotto (deve essere morbido). Si mangia: - ancora caldo si taglia a fette, non troppo sottili. - da noi si accompagna con la polenta. http://www.ilmaiale.it/immagini/sangue_250.jpg :chefico:  :frfr: Se si conquista una ragazza cosi,significa andare dietro ad una vampira.