https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=3524&p=6569026#p6569026 ----------------------------------- Volodja 12 Giugno 2006, 13:29 ----------------------------------- [b]La famosa pastiera napoletana[/b] ingredienti per la pasta (per la preparazione vedi la ricetta "Pasta Frolla") farina gr. 600; zucchero gr. 300; burro gr. 300; rossi d'uovo 6 ingredienti per il ripieno grano gr. 500; ricotta gr. 500; zucchero gr. 500; sei uova; acqua di fiori d'arancio o millefiori; una noce di burro o di sugna; canditi (cedro, scorzette d'arancia e zucca candita) gr. 150; vaniglia una bustina; cannella mezza bustina; crema pasticciera ingredienti per la crema pasticciera (per la preparazione vedi la ricetta "Crema Pasticciera") farina 3 cucchiai - zucchero gr. 200 - latte mezzo litro; 3 rossi di uovo; una scorzetta di limone Preparazione:    * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore    * passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.    * preparare una teglia alta 5-6 centimetri e di diametro circa 27-28 centimetri    * stendere i due terzi della pasta e con la sfoglia ottenuta, foderare la teglia fino al bordo lasciando anche sporgere un poco di pasta oltre il bordo    * riempire con il ripieno quasi fino al bordo    * stendere il resto della pasta allo spessore di 3-4 millimetri e tagliarla in strisce larghe un paio di centimetri    * distendere le strisce parallele fra loro sul ripieno da un bordo all'altro della teglia, a tre centimetri di distanza fra loro premendole sulla pasta della fodera e togliendone le eccedenze    * quando tutta la superficie sarà  completata distendere un'altra serie incrociata con la prima in modo che il ripieno rimanga visibile a losanghe    * mettere in forno già  caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà  assunto un colore uniforme brunito Variazione: La pastiera può anche essere preparata in teglie meno alte ed allora la cottura dovrà  durare di meno (40-45 minuti se è alta 3-4 centimetri. Questa pastiera verrà  un poco più asciutta e quindi meno profumata.