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Kesha
12 Giugno 2006, 20:37


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[quote="Volodja"]La famosa pastiera napoletana[/quote]
Variazioni per versione di casa kesha, che comunque si discosta di pochissimo da quella presentata da Volodja.

[quote]ingredienti per la crema pasticciera[/quote]
La crema pasticciera è sostituita da zabajone (rossi d'uovo con zucchero, senza liquore).

[quote:]   * cuocere il grano coperto d'acqua con la noce di sugna o di burro e qualche scorzetta di limone per un paio di ore [/quote]
Il grano va preventivamente lavato accuratamente, e va bollito usando il latte anzichè l'acqua, e un pizzico di sale, oltre al burro, che in questo caso sono 100 grammi, e le scorzette di limone. Il risultato a fine cotture deve essere una crema.
E' importante farlo raffreddare prima di poterlo unire al resto degli ingredienti, o si cuoceranno le uova!

[quote]   * passare o frullare la ricotta e mescolarvi lo zucchero, i rossi delle sei uova battuti, l'acqua di millefiori, i canditi, le spezie, la crema e, in ultimo, i bianchi delle sei uova montati a neve.[/quote]
Unire metà  dello zucchero alla ricotta passata, e l'altra metà  utilizzarla per ottenere lo zabajone con i rossi delle uova.
Unire alla ricotta, nell'ordine: lo zucchero (amalgamandolo alla ricotta fino ad ottenere una bianca crema liscia e senza grumi), 200 cc di latte, la crema zabajone, il grano bollito, l'acqua fior d'arancia, i canditi, la vanillina, e i bianchi montati a neve.
 
[quote]   * mettere in forno già  caldo a calore moderato e cuocere per circa una ora e comunque fino a quando essa avrà  assunto un colore uniforme brunito[/quote]
Cuocere a fuoco bassissimo, il minimo che regge il forno, per un tempo non inferiore a 3 ore. E' importante non aprire mai il forno, almeno fino a quando la pastiera non avrà  assunto il cartteristico colore brunito. Poi è possibile verificare la cottura con uno stuzzicadenti: infilandolo da sopra nella pastiera dovrà  uscirne asciutto.