https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=8433&p=6629310#p6629310
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Davide Rap
16 Novembre 2008, 3:43

Re: La friggitrice italiana
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oggi ho parlato col mio ristoratore che è tra l'altro riconosciuto per l'elvata qualità della preparazione e conservazionedel suo cibo... mi ha detto che con l'uso che ne faccio io (sofficini, cordonbleu) l'olio (specie se d'oliva) potrebbe stare trranquillamente almeno dieci volte. 
Mi ha però anche parlato del punto di fumo dicendomi "stai attento perchè OGNI volta che l'olio supera il suo naturale punto di fumo si rovina inesorabilemnte creando sostanze tossiche che pur sembrando l'olio pulitissimo in realtà sono presenti"


PS: non pensate di saponificare l'olio fritto perchè il risultato è deleterio