https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=9953&p=6648972#p6648972 ----------------------------------- Davide Rap 13 Giugno 2009, 18:44 tortelli ricotta e spinaci ----------------------------------- Questo è un piatto tipico piacentino, anche se in realtà la chiusura del tortello qui a piacenza viene fatta in modo un pò diverso. Si condisce solo con un pò di burro e salvia e, se lo volete, con una spolverata di parmiggiano. [b] La ricetta dei ravioli con ricotta e spinaci[/b] ingredienti per 6 persone: Pasta: -3 uova -400 gr. di farina -acqua q.b. -sale Ripieno: -300 gr. di ricotta -100 gr. di spinaci lessati -5 cucchiai di parmigiano grattugiato -noce moscata -sale [b]preparazione ripieno[/b]: 1-Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro. 2-Lasciate intiepidire la verdura, quindi unitevi la ricotta e il parmigiano grattugiato, sale e una grattata di noce moscata e mescolate bene fino a ottenere un composto omogneo. 3- trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lassciate riposare in frigorifero. [b]Preparazione della pasta[/b]: 4-Preparate la pasta: setacciate con cura la farina sulla spianatoia, formate la classica fontana, quindi mettetevi al centro le uova e un pizzico di sale. 5-Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le man il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora. [b]Preparazione dei ravioli[/b]: 6-stendete l'impasto in due sfoglie, poi distribuite su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro. 7-coprite la sfoglia con il ripieno con l'altra sfoglia di pasta, schiacciando con le dita attorno a i mucchietti di ripieno per sigillare le due sfoglie. 8-Servendovi di una rotella tagliapasta ritagliate i ravioli in quadrati omogenei. foto e fonte: http://www.ravioli.it/ricette.htm poi magari posto le mie foto :wink: Al ristorante è un piatto che costa 7,50 euro e contiene circa 20 tortelli