https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=9953&p=6649615#p6649615
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ema
16 Giugno 2009, 19:50

Re: Tortelli Ricotta E Spinaci
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[quote user="Rapisarda" post="6649611"][



che differenza c'è tra una farina 00 ed una per panificazione di grano duro oltre quei 50 cent di prezzo?[/quote]
Le farine sono tante come i peccati...... :D 
La farina si misura con il "W" che indica la forza e il P/L che indica l'elasticità. Di solito una farina forte (con w alto) costa di più, ma più è forte e più è dura e poco elastica, necessita di riposo ed è difficilmente lavorabile. Dipende che cosa vuoi fare.... pane toscano, 190-220 w. Baguette? 280 w. Panettone o pane soffiato? anche 400 w
Il discorso del grano duro è diverso, ha meno maglia glutinica e è più "difficilmente" panificabile, necessaria per tanti pani del sud ed indispensabile per la pasta, perché regge la cottura.