https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=10880&p=6665111#p6665111
-----------------------------------
Davide Rap
19 Ottobre 2009, 0:00

come fare una buona pizza italiana
-----------------------------------
domani proverò per l.ennesima volta a realizzare una pizza partendo dalla farina e dal lievito... Fin.ora ho inanellato una discreta e vergognosa serie di insuccessi dovuta di volta in volta ad eccessiva secchezza, scarsa lievitazione, allagamento da mozzarella... Per domani sono motivato... Il mio pizzaiolo mi ha consigliato e motivato ma contemporaneamente non l'ho visto molto convinto... Voi come la fate? Personalmente intendo fare così... Comprò la mozzarella più cara non biologica  la taglio a fettine e la lascio scolare un pò in frigo in attesa della lievitazione della pasta. Utilizzero' polpa di pomodoro. Sarà una pizza elementare tipo margherita. Una prima metà della cottura avverrà senza mozzarella sopra il restante no. Come modalità di cottura userò la ventilazione forzata.  Speriamo bene a presto le foto