https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=10880&p=6665299#p6665299
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ema
20 Ottobre 2009, 12:25

Re: Come Fare Una Buona Pizza Italiana
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[quote user="Rapisarda" post="6665285"]sto riprovando con la mezza cottura a secco[/quote]
Ok.... questo sistema è usato dalle pizzerie a "trancio" per avere sempre a disposizione una pizza per la cottura.  Mi raccomando, stendi la base sottile , se non sai la grammatura precisa per la dimensione della teglia è meglio fare come ti ho detto prima: una grande sfoglia che ricopre tutta la teglia, la fai riposare 10 minuti e poi tagli l'eccesso dipasta. Fai lievitare un po', bucherella la pasta con una forchetta ed inforna senza niente, senza olio senza pomodoro....senza nulla sopra...