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Volodja
26 Novembre 2009, 16:15

Re: Cucina Napoletana
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Impepata di cozze

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze
4/5 spicchi d’aglio
6 pomodori ciliegini
pepe o peperoncino
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 abbondante ciuffo di prezzemolo

In una capiente pentola metti direttamente le cozze, abbondante aglio, pepe o peperoncino (che io preferisco), qualche pomodorino tagliato a metà, non piu’ di due dita d’acqua ed accendi il fuoco.
La fiamma dovrà essere vivace per consentire alle cozze di aprirsi velocemente.
Rimescola delicatamente per qualche minuto.
Scarta sempre quelle che non si aprono.
Quando saranno tutte aperte, spegni il fuoco, aggiungi l’olio extravergine di oliva ed una ricca manciata di prezzemolo tritato.
Rimescola ancora qualche altro minuto e trasferiscile in una accogliente zuppiera.