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Volodja
10 Dicembre 2009, 13:26

Re: Cucina Napoletana
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Parmigiana di Melanzane

Ingredienti per quattro persone: 

1kg di melanzane lunghe 
1 bottiglia di passata di pomodoro 
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti 
2 uova 
farina 
basilico 
olio extravergine d’oliva 
1 fiordilatte intero(di solito il peso è di circa 700gr) 
30gr di parmigiano reggiano grattuggiato 
1 spicchio d’aglio 
sale 

Preparazione:
Come prima cosa lavate le melanzane, senza togliere la buccia. Poi tagliatele a fette, orizzontalmente seguendo la loro lunghezza, non troppo sottili. Mettetele poi a bagno in acqua fredda e sale per una ventina di minuti in modo che possano rilasciare tutto l’amaro.
Nel frattempo in una padella abbastanza larga mettete a riscaldare una buona quantità d’olio per friggere. Va bene anche se possedete una friggitrice o una di quelle pentole che si usano oggi dal bordo alto, vi faciliteranno il compito permettendovi di friggere più melanzane contemporaneamente. In un piatto battete le uova con un pò di sale. Poi preparate su un piano uno strato di farina sufficiente ad impanare le melanzane, e un vassoio con della carta assorbente dove far colare l’olio in eccesso man mano che le friggerete.


