https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=12806&p=6692984#p6692984 ----------------------------------- Irina 13 Settembre 2010, 13:00 Re: Aiuto Irina: Come Si Fa La Smetana? ----------------------------------- Ma parli con me? Che onore, madonna mia!! devo io insegnare a grande cuoco come fare la smetana?!! :smt083 :smt038 Allora, la potresti fare in due modi: 1 come la fanno i contadini: il latte fresco, non pastorizzato ne scremano, semplicemente così come è si porta in un luogo fresco come la cantina e si lascia lì per uno-due giorni. Il giorno dopo vedrai (se il recipiente è di vetro o comunque trasparente) che la parte del latte sopra è più gialla, perché contiene più grasso, questa è smetana, la parte sotto è più bianca, è il latte che diventa yogurt. Allora, raccogliendo la smetana, prenderai anche un po' di yogurt di sotto, non fa niente, non nuoce alla salute ne al gusto di smetana. 2 come si fa in industria e anche come lo fanno sempre più spesso i contadini: con una centrifuga manuale chiamata "separatore" si ottiene il latte scremato e la panna. tutt'e due sono freschi ancora e quindi liquidi. la panna si ottiene poco grassa, bisogna cetrifugarla ancora. Ma tutto dipende da cosa volete ottenere. In industria ci si aggiongono i fermenti, quelli che sono presenti anche nello yogurt. Sono batteri che "mangiano" lattosio e rilasciano il fermento lattico ossia acido lattico, che da questo gusto acido alla panna. Allora da noi esistono due tipi di panna: quella non fermentata, è simile a panna italiana, e fermentata, con la percentuale di grassi più bassa e con i batteri vivi e gusto un po' acido. La seconda è più sana, ovviamente, si digerisce meglio. La prima è usata prevalentemente in pasticceria, per fare le creme, vari dessert. I batteri sono gia presenti in natura, quindi la panna fatta in casa è fermentata naturalmente, non ci si aggiunge nessun fermento, ma in industria sì. Però a panna ottenuta con la certrifuga si fermenta lentamente, è meglio aggiungere lo yogurt o la panna "vecchia", gia fermentata. vedi anche qua: http://www.hwupgrade.it/forum/showthread.php?t=1714336 però lì si sconsiglia il latte crudo per la sua poca igiene, ma forse chi lo ha scritto non sa che il latte, essendo un liquido fisiologico è sterile e quindi pulitissimo. Sporco, non sterile può essere il recipiente, la mucca, le mani di chi la munge...