https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=13065&p=6696337#p6696337 ----------------------------------- Davide Rap 10 Ottobre 2010, 0:48 Re: Filetto Strogonoff ----------------------------------- questa è la ricetta scritta da me: L’invenzione della ricetta del filetto alla Strogonoff si deve all’onomino dottore russo vissuto all’epoca della zarina Maria che curava i cacciatori di balene. Una volta in seguito ad una brutta intossicazione da aringhe polari consigliò una dieta e base di riso in bianco, e carne di mucca condita con panna acida e cipolle. Ne venne fuori uno dei piatti più gustosi e famosi dell’intera cucina russa. La ricetta del filetto alla Strogonoff non è complessa, gli ingredienti per 4 persone sono: 600 gr di Filetto di manzo 300 gr di Cipolla 300 gr di Funghi champignon 30 gr di Burro 80 cl di Panna acida (smetana) Olio extravergine d’oliva Prezzemolo Sale e pepe Farina q.b. Per la preparazione, tagliate a striscioline di 5 cm il filetto dalla parte della fibbra ed infarinatelo. Nel frattempo tagliare molto finemente la cipolla che andrà fatta brasare in una padella anti aderente in 50 gr di burro. La cipolla dovrà diventare praticamente trasparente. Ci vorranno circa 10 minuti durante i quali potrebbe essere necessario aggiungere un pò di acqua per non far seccare troppo la cipolla. Tagliate i funghi e aggiungeteli alla cipolla ultimando la cottura. In un altra padella saltiamo a fuoco vivace in 50 gr di burro e un pò di olio d’oliva gli straccetti di carne tagliati in precedenza. Aggiungiamo, nella padella della carne, la cipolla, i funghi ed anche la panna acida (smetana). Fate cuocere il tutto un paio di minuti dino a quando la panna non si sarà addensata. Aggiungete sale, pepe e spolverate col prezzemolo. Varianti - E’ possibile fiammeggiare la carne con mezzo bicchiere di vodka o cognac. - E’ frequente l’aggiunta di 2 cucchiaini di senape quando verso fine cottura aggiungiamo la panna acida Curiosità - Il peso della cipolla e dei funghi è la metà di quello della carne. - Servito con del riso pilaf diventa un ottimo piatto unico. Fonte: http://www.topricette.com/254/filetto-alla-strogonoff/