https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=15250&p=6753376#p6753376 ----------------------------------- gringox 03 Marzo 2012, 10:46 Re: OT Gastronomico: Ricetta Dello Zighini ----------------------------------- [quote user="gringox" post="6735848"] GRazie ragazzi, adesso che ho il berberè qui a Kiev - grazie al caro ufficetto che me ne ha dato un vasettino - proverò sicuramente il piatto, e dato che è pure afrodiasiaco, inviterò sicuramente la varvaruccia e la sua amichetta Iris, ehhehe :-D Gring[/quote] Dunque caro ufficetto ciao e ciao a tutti. Innanzitutto ti ringrazio ancora per il berberè che mi hai dato tempo fa. Questo tuo gentile dono ha contribuito alla realizzazione del mio primo zighinì party al Quartier Generale del Gringox a Kiev, recentemente. Ho cucinato due versioni di zighinì (dadini di carne piccoli e sottili) e leb leb (dadini di carne più spessi), usando due padelle diverse: - una per gli ospiti che non amano il piccante; - quella classica, bella tosta, con tanto berberè. Dunque, per entrambe le versioni ho proceduto così: anzitutto tagliato a cerchiolini e a pezzetti una bella cipolla grossa, e fatta soffriggere con burro normale (burro ucraino del supermercato); mentre la cipolla soffriggeva la carne già tagliata in dadini riposava in un'insalatiera, "marinata" nel vino bianco (lo so che questo non sarebbe previsto, ma la tentazione è stata forte di usare il vino bianco e così ho fatto), la marinatura in vino non è durata molto, solo il tempo in cui la cipolla soffriggeva; quando la cipolla era bella dorata ho versato il berberè nella prima padella e la pasta di pomodoro nella seconda (attenzione NON la salsa liquida o i pelati, bensì la pasta, cioè il condensato di pomodoro, quello che in Italia si vende in tubetti; mentre qui a Kiev si vende in barattolini di vetro, poichè si usa spesso per il borsh). Dopodiche ho versato la carne in entrambe le padelle; ho abbassato il fuoco e fatto andare a fuoco lento per circa 1 ora e mezza. Di tanto intanto mescolavo. Non ho aggiunto mai acqua, effettivamente si cuoce così a fuoco lento. L'importante è tenere il coperchio sulla padella fino a cottura. Come contorno dato che non potevo fare i vari purè di ceci o lenticchie o altre cose tipiche eritree che si mangiano al ristorante eritreo, ho fattto i pisellini, i fagiolini e i broccoletti (roba surgelata, ma molto buona). Come pane, al posto dell'injera, che come si può capire è impossibile da trovare qui; ho usato il lavash fresco armeno. Non è spugnoso come l'injera certo, ma secondo me ci sta molto bene lo stesso e la sua bella figura anche estetica la fa. Ecco qui il risultato...mi viene fame solo a rivederlo :lol: : [img]http://www.russia-italia.com/files/images/72/zighini1.jpg[/img] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/72/12022012731.jpg[/img] Ho sorpreso gli ospiti con un piatto originale, gustoso e nutriente; e ci siamo spazzati 3 kg di carne di zighinì e leb leb in 4!! :lol: L'esperimento è decisamente riuscito. Grazie anche a voi e ad Ufficetto in particolare per la ricetta e il berberè... Sicuramente periodicamente lo farò, adesso che so come fare e che ho visto che piace anche qui. Ciao, Gringox PS: e devo infine ammettere che, a differenza di altri piatti che si cucinano a casa e che non vengono mai bene come mangiati al ristorante, questo mio esperimento davvero, non mi ha fatto per nulla rimpiangere lo zighinì del mio ristorante eritreo milanese dove mi capita ogni tanto di mangiarlo. Il gusto, l'aspetto, lo stile erano praticamente identici!! :smile: