https://www.russia-italia.com/viewtopic.php?f=7&t=17717&p=6775370#p6775370 ----------------------------------- n4italia 28 Novembre 2012, 15:02 Re: L'aroma Speciale Del Pane Russo ----------------------------------- [size=14][color=red]I tipi di pane sulle tavole dei russi[/color][/size] [img]http://www.russia-italia.com/files/images/4024/pane2.jpg[/img] [b]Borodinsky[/b]: pane nero di segale. L’impasto è a base di farina di segale, lievito, sale, malto di segale (ottenuto con chicchi di orzo germinati in acqua e poi essiccati e macinati), zucchero, melassa e coriandolo. Contiene vitamine B1 e B2 e viene cotto al vapore. [b]Darnickij[/b]: pane a base di segale e frumento, chiamato tradizionalmente "mattone" per la sua forma. Dal caratteristico sapore acido per via dell’elevato grado di acidità dei suoi ingredienti. Oltre alla farina di segale e frumento, l’impasto richiede l’aggiunta di lievito, sale e acqua. Pane a base di frumento e segale cotto nel forno a legna [b](Stolichnyj, Izmajlovskij, Sokolnicheskij)[/b]. Di forma ovale o rotonda viene preparato con una miscela a base di farina di frumento e segale, e lievito naturale. Ha un sapore acido ma una consistenza meno porosa rispetto alla mollica del Darnitckij. [b]Aromatnyj (Aromatico)[/b]: pane a base di farina di frumento con l'aggiunta di malto di segale scura, burro e coriandolo. Ha un sapore leggermente piccante e un aroma speziato. [b]Gorchichnyj (gorchitsa in russo significa senape)[/b]: pane a base di farina di frumento con l’aggiunta di semi di senape o olio di senape, grazie ai quali la soffice mollica assume un colore giallastro. [b]Baton nareznoj (Pane rigato)[/b]: pane bianco a base di farina di frumento, di forma ovale allungata, con una mollica compatta. È così chiamato per via dei caratteristici tagli che vengono realizzati sulla pagnotta prima della cottura. [b]Pagnotta con crusca[/b]: pane dal sentore dolce a base di frumento e con l’aggiunta di crusca. http://russiaoggi.it/articles/2012/11/27/i_tipi_di_pane_sulle_tavole_dei_russi_19103.html