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med78
10 Mag 2014, 13:40

Re: Ricette Cucina Italiana
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lardo o pancetta .
Da toscano vi posto come preparare una buona pancetta o lardo in russia usando la tecnica che ha reso famoso il lardo di colonnata .
certo dobbiamo usare varianti ma vi garantisco un risultato ottimo .
gradirei commenti di chi prova a farlo.

ingredienti :
rosmarino circa 4 rametti solo foglie 
salvia  una decina di foglie 
sale grosso russo u
pepe nero in grani  dieci grani 
chiodi di garofano 2 solo il pistillo senza il gambo 
sale fino marino meglio un cucchiaio 
lardo circa 400 grammi con cotenna
se volete fare la pancetta anzi che il lardo usate 400 grammi di pancetta se trovate il guanciale meglio
dopo il primo tentativo potete modificare le dosi in base ai vostri gusti 

pestare in un mortaio o una teglia di acciaio o pirofila , rosmarino salvia sale fino pepe e chiodi di garofano per circa 15 minuti deve rendere il tutto come una polvere.
fatto questo prendete il pezzo di carne e strofinatelo in questo battuto bene pressandolo un po .

ora procuratevi una pirofila di vetro o ceramica (grande da poter ospitare la carne e lasciare almeno 5 cm di spazio tra la carne i bordi ) un mattone 

ora con il sale grosso fate una strato di circa 5 cm sul fondo della pirofila
adagiate la carne e copritela con altro sale 
sia ai lati che sopra la carne dovete avere 5 cm di sale

poggiate il mattone sopra la carne . tutto il perso del mattone deve essere applicato sulla carne e non sul bordo della pirofila.

aspettate 20 giorni poi eliminate il sale grattate la carte e....... buon appetito .